Da cachaça pro vinho

mais do que extra                                                                    10/05/2008

                                              A Casa dos Cariris

Corre por aí, de boca-em-boca, que existe um lugar em Pinheiros ( bairro de SP) onde se come a melhor ( e mais tradicional… e mais acolhedora … e mais espetacular …) comida mexicana de toda a Paulicéia !

E é verdade ! O negócio funciona da seguinte maneira :

Passo nº 1 - Você tem que conhecer alguém que já foi lá .
Passo nº 2 - Esse alguém tem que passar o e-mail da Lourdes ( a maestra da cozinha mexicana)
Passo n° 3 - Você tem que mandar um e-mail pra ela dizendo que está interessado em ir a casa dela ( e foi o que a Débora fez!)
Passo nº 4 - A Lourdes manda um e-mail pra você dizendo quando e sobre o que será a festa (porque todos os eventos na casa dela são verdadeiramente uma festa!).
Passo nº 5 - Você confirma ( com muita alegria!) que vai .
Passo nº 6 - É só ir pro abraço ! (fraterno, mexicano e delicioso!).

Pronto ! Você (assim como nós) estará no seleto grupo que esperará e-mails te convidando pra ir comer lá na Casa dos Cariris.
(Obs - Eu não estou autorizado a dar o e-mail dela pra ninguém portanto, não adianta me pedir ! rsrsrsrs!.
Pelo menos, por enquanto !) 

Nós fomos lá no sábado passado ( 10/05) . O tema era uma Noite de Tostadas. O e-mail que ela mandou continha um belíssimo texto sobre a morte ; a morte dos amigos. Segundo a Lourdes, um amigo dizia que  ”  um morto a quem ninguém oferece nada, está  condenado a fome perpétua “. Lindo, né ? E a partir daí, ela resolveu fazer esta noite em homenagem a este amigo com uma trilha musical também incrível que contava com muita música latina ! Enfim, um bom ambiente pra “festejar” a morte !

Portanto, vamos as tostadas que são “tortillas torradas no forno. Redondas, crocantes, só de milho” e deliciosas !

Começamos bebendo uma batidinha Villa (frutas con limon y chile) e uma margarita, é claro ! E comendo  quesadillas de masa de maíz azul, con queso Oaxaca, acompaña guacamole ( son poquitas) e a primeira Tostada de mole con relleno de  carnes, nueces e frutas. Espetáculo !

E aí chegou La sopa de nada … uma delicia calentita ( que segundo a nossa especialista em sopas, a Dé, deveria se chamar ”Tudo em Sopas” de tão boa que era !

Mais uma Tostada de Longaniza de pollo con papas y chile guajillo…

… e mais uma de tinga ( não sei o que é mas foi muito bom !).

Pra arrematar, uma água de jamaica ( muito diferente, interessante e com um tanino bem definido) e uma margarita de tamarindo, pois ninguém é de ferro! (rsrsrs).

E como  surpresa, uma sobremesa surpresa que foi uma gelatina de vinho tinto com um caldinho de coco que estava muito mas, muito boa !

Como estava frio, ainda tomamos um belo chocolate quente feito com água e saborizado com canela e um refresco de mezcal.

E aqui está a Lourdes, a mulher que é capaz de fazer você sonhar que realmente está no México pois a comida, o ambiente e a ambientação da casa deles ( dela e do Felipe)  são capazes de fazer o teletransporte imediato ! E Viva  México !

Bom, esperamos a próxima oportunidade de degustar estas delícias mexicanas  e aguardamos também o desfecho da história da galinha que o Felipe tinha e que chocou ovos de pintinho, perus, patos, etc já que a da sopa de pedra ele nos contou até o final.

Espero que você consiga entrar nesta lista e tenha o prazer de compartilhar sabores e companhias tão agradáveis !

Até !

PS - Desta vez eu não tomei o Mezcal com o verme ( tinha acabado!) mas prometemos tomar na próxima oportunidade ! Agora, a frase do menu sobre o Mezcal é um espetáculo à parte : Para todo mal, Mezcal, para todo bien, también ! 

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número 102                                                                                15/02/06

                                          A (o) Tailândia é aqui !

Introdução - Pensemos : as verdadeiras riquezas não são visíveis, tocáveis, percebidas ! Como a ponta de um iceberg, o que pouco parece ser, é em verdade o que conta, o que permanece, o que garante a continuidade da viagem ( sabe-se lá pra onde), quando abandonamos os  “ditos veículos percebíveis” por aqui !
Boas, inesquecíveis, formidáveis, essas quartas-feiras !

Bebida

Cuba a la Mingão - refrescante !

Vinhos

Prossecco NF Nino Franco

Viogner Altas Cumebres 2005

MENU

Entrada - Sopa de bolinhas de frango em aspargos frescos

Principal - Mee krop crisp de macarrão em molho picante

Sobremesa - Pudim de banana ( Larousse da Cozinha - pag 119)

Observações finais

Entrada maravilhosa. O zest ajudou o prato principal. Sobremesa simples e boa ! (Eduardo) 

Entrada perfeita! Graças ao zest   tudo correu bem no prato principal!!! A sobremesa, a Flora não comeu ! (Mingão)

Bão demais ! ( não escrevo mais. Tô molinho!!)  (Déo)

Fotos de um prato simplíssimo de fatias de laranjas ( na verdade lima, lima da Pérsia e Grapefruit) mas que no contexto se tranformou numa belíssimo trio cítrico (rsrsrs) pois foi degustado em pleno Mar Morto num restaurante que parecia que o nosso amigo Starck tinha decorado!
E de salada total de nacionalidades:  jordanianos - os tocadores dos instrumentos; escocesa - gaita de fole  ( sim, eles tocam gaita de fole com ritmo árabe e o resultado é  muito bom) ; italiana - o local, um anfiteatro da época do Imperio Romano com uma acústica perfeita em Jerash na Jordânia,  japoneses (na verdade um monte deles) - invisíveis  na platéia dançando e dando risadas e nós, os brasileiros, tirando as fotos, dançando e também dando risadas. Ah! Faltou uma; israelense - nosso guia, o Omar.  

Explicação - Comida thai ( uma das nossas preferidas, fora todas as outras, rsrsrs) de primeira. O tal zest dos comentários é porque a receita pedia (praticamente obrigava!) que fosse dada uma espremida na casca do limão pra que o resultado fosse saboroso! Foi tão valorizado que sem o zest, o prato não existiria !

A HORA DA ERVA GASTRONÔMICA

Manjericão Roxo - Suas folhas têm as mesmas propriedades do manjericão comum. Mas a cor roxa lhe garante destaque na finalização dos pratos. São também os mais difíceis de manter na horta. Este aqui abaixo, costuma “bater com as dez” quando menos se espera !  

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número 178                                                                                 07/05/08

                                        DCPV…estemperados.

Sabe aqueles filmes em que o personagem sai da tela e vem conversar com você  ? (Vide “Rosa Púrpura do Cairo”). Pois bem, aconteceu por aqui ! Como ?

É o seguinte : todo mundo que acompanha o DCPV sabe que o Diogo dos Destemperados é um ativo ( nada a ver com o Ronaldinho Dentuço ,rsrsrs)  participante com os seus comentários hilários e interessantes. Pois bem , sempre trocamos mensagens com aquelas frases que todo mundo diz : ” qualquer dia, eu passo aí !”; ” é só avisar“; “olha que eu vou mesmo“; “opa, tá tudo acertado !” e assim por diante.

Há duas semanas o Diogo deixou o seguinte comentário :

“Eduzão, te prepara que estamos indo pra Sampa …”

Foi isso o que aconteceu: o Destemperado Diogo (o Diego veio a SP mas tinha um compromisso por lá !) se materializou e chegou aqui em casa pra realizarmos o que eu considero o 1º Inter-Blogs ao vivo e em cores ( com transmissão digital!).

E com direito a seção de autógrafos dos Guias Destemperados de Punta del’Este e da Serra Gaúcha. Podemos considerar este evento como o lançamento oficial dos Guias Destemperados em SP ou melhor, em Ferraz de Vasconcelos, cidade paradisíaca da Zona Leste paulistana .

O resultado foi o seguinte : muitos guias autografados, muita conversa jogada fora ( as famosas abobrinhas agora em versão gaúcha!) e uma noite pra lá de gostosa.

Unindo o útil ao agradável ( já que, como nós, ele disse que come tudo também e que repete !) aproveitei que tinha planejado uma noite sobre a comida brasileira da chef Morena Leite do rest Capim Santo ( SP e Trancoso-BA) pois tinha acabado  de comprar o belíssimo livro dela, o Brasil Ritmos e Receitas que além de ter um projeto gráfico espetacular ainda traz um CD especialmente gravado pela Mariana Aydar. Ah! Também fizemos ( eu e Dé) um work-shop ( chique, não ?) com ela, na Spicy ,chamado Sarau Gastronômico onde ela executava um menu ao som de musicas brasileiras que tinham comida como tema. Muito bonito ( e gostoso!).

Portanto, receitas na mão + jogo de futebol na TV + conversa rolando + degustação + visita ilustre = Sarau Gastronômico DCPV…estemperados. Vamos lá :

Pro aquecimento ( se bem que  parecia que todos já nos  conhecíamos há muito tempo, tamanha a descontração), uma boa dose da nossa queridinha Absolut Vanilia com um zest de capim santo. O Diogo disse que era bom mas que ” essa vodka é pra mulher” !  Perdoai-o , Senhor! Ele não sabe o que fala ! (rsrsrs).

Bah ! Entradas

Tortilla desconstruida ( Ferran Adriá)
Vatapá de siri com caranguejo embrulhado.

O Diogo me desafiou no post sobre o jantar Atala/Bottura : Qual será o próximo feito ? Pois bem, resolvi fazer a minha primeira experiência com cozinha molecular , uma Tortilla que  é basicamente echalote frita e deglaçada, um zabaione e uma espuma de purê de batata. Pra montar é só colocar uma colher da echalote, cubrir com o zabaione, terminar com a espuma quente de batata e um fio de azeite. Levíssima, molecularíssima e temperada !

Entrando no tema da noite, fiz um vatapá de siri ( não vou explicar a receita porque vai uma montanha de ingredientes)  com umas patinhas de caranguejo no cartoccio que é o seguinte : faça um pesto com xerem de castanhas de caju, azeite, suco de limão, folhas de capim santo e pimenta do reino. Deixe as patinhas marinando neste pesto por 30 min. Faça envelopes de papel alumínio e coloque o caranguejo junto com o pesto. Leve ao forno por 10 minutos  e …. é só comer !! Muito refrescante e saboroso.

Tudo isto acompanhado de duas garrafas (!!) do vinho Branco Torrontes Finca Los Lirios 2007 Mendoza que foi “erva, albino, vestido de noiva, diogosco, tenro”  segundo os azeitados, nós e o Destemperado, o Diogo.

Tchê ! Principal

Carre de Cordeiro com Molho de Café e Rosti de Aipim.

Um belo carre temperado com sal, pimenta, alecrim, frito nos dois lados ( seriam quatro?) e levado ao forno pra descansar . Acompanhado de um molho de café ( caldo de carne, café fraco, mel , sal e pimenta) com alguma personalidade pois o café estava bem fraquinho mesmo !
E um rosti de aipim que se diferenciava por ter queijo meia cura entre os seus ingredientes e por ter sido assado no forno.

O vinho ? Um belo tinto Trincadeira Adega dos Pegões 2005 que disse que era ” apimentado, jurubeba, sintético, trincou-me, charutesco” segundo os, a esta hora, destemperados, nós e o , também a esta hora, temperado Diogo!

Foto tirada pela Debora na quinta, pois esquecemos de fotografá-lo.

Bah! Tchê ! Sobremesa

Creme Brulée de Capim Santo

Como o próprio nome do restaurante diz, vamos usar o capim santo ! Resumindo : uma sobremesa temperada e que tem um frescor e uma frescura tão grande que fiquei gratificado por sermos todos gaúchos (da gema!) neste momento ! (rsrsrs)

Ainda abrimos um Late Harvest Riesling Eiswein 2002 Alemanha que era intensamente colorido e com um sabor de tirar o fôlego. Opinião dos 5 integrantes do DCPV (Diogo incluso, é claro ) : Demais !!

E vamos aos comentários dos convivas :

Comida, companhia e papo de primeira. Temperada e destemperada ! (Eduardo)
Grande recepção !!! Bah !!! (Mingão)
Bah! Tri-legal! Capaz que não fosse bom ! (Deo)
Agora fudeu… quarta que vem eu tô de volta ! (Diogo) 

Bom só nos resta agradecer a presença do Diogo por aqui já que, pela primeira vez tivemos um Inter-Blogs ao Vivo e a iniciativa foi espetacular porque a noite foi agradabilíssima além do Diogo ser um “moleque” super simpático, bem humorado,  bem educado( até presente ele trouxe) e extremamente divertido .

As portas do DCPV estarão sempre abertas pra ele e cheguei até a pensar em trocar o nome pra DDCPV (rsrsrs).   Pena não ter dado tempo de negociar com a revista Caras a cobertura de tão espetacular encontro se bem que o pessoal do CQC estava aqui na porta de casa mas, proibimos a participação deles por considerar uma invasão da nossa privacidade ! Fica pra próxima !

 Até  !

PS - Imagine o quanto não vão valer estes guias Destemperados autografados quando os meninos alcançarem o estrelato ? 

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número 173                                                                 19/03/08

A velhinha, a Coroa Portuguesa, chegou ao Brasil há 200 anos  !!

É, há 200 anos a Coroa Portuguesa  se instalou por aqui de mala e cuia. Hoje até parece corriqueiro pensar neste fato histórico.
Dom João VI fugiu de Napoleão ?
Era um estratégia pra transformar o Brasil num ponto de referência mundial ?
Era uma válvula de escape ?

O certo é que Napoleão disse que Dom João VI foi ” o único adversário que me enganou !”

E o mais certo ainda é que o Brasil ( especialmente o Rio de Janeiro) jamais seria o mesmo após a chegada da família Real. Imagine o impacto pruma cidade de 60000 habitantes, a chegada de 15000 estrangeiros, a maioria nobres ( alguns “nobres”) com hábitos diferentes e costumes dos mais variados.

Toda a operação da coroa passou pra cá com ganhos evidentes mas, com todo o ônus que isto acarretava. Burocracia, charme, status; diz-se que até o fornecimento de frangos (Dom João VI os comia como bananas, às pencas!) teve um colapso tal a procura pela ave por ser considerada a da moda !!

Como este fato está na boca de todo mundo aqui no Brasil (amigos portugueses, aí também ?) vamos levá-lo ao lugar que ele merece : à boca mesmo ! Eis a quarta-feira em homenagem aos 200 anos da chegada da Coroa Portuguesa ao Brasil. Vamos lá !!

i - Caipiroskas de Melancia e Manga com gengibre

Caipiroskas ? Na Coroa Portuguesa ? Calma, não estou maluco! A  minha teoria é a seguinte : D Carlota Joaquina gostava muito de cachaça e não gostava nadinha do clima ( ou melhor, do calor) do Rio. Resultado, ela tinha um truque pra consumí-la : colocava suco de frutas na cachaça e degustava. Ora, cachaça com suco de frutas é caipiroska !!! (c.q.d.)

Melancia apiloada, um pouco de açucar e vodka Absolut Vanilia a gosto (ôba!)

Manga e gengibre apiloados, um pouco de açúcar e Absolut 100.

ii - Entradas - Sopa de cebola e Vagem à Provençal

Outras das introduções culinárias da Corte Portuguesa por aqui foram os legumes refogados, as carnes de vaca, carneiro, cabrito, a cebola, o alho e muitas outras coisas a mais.

Pra representar tudo isto, escolhi uma receita de Vagens à Provençal. Vagem cortada , cozida e temperada com uma massa formada por alho, azeite e anchovas. É só montar sobre fatias de pão. Muito bom !

E uma sopa de cebola que apresenta pequenas ( e marcantes) variações da nossa habitual pois contém cebolas (é claro!), água, sementes de coentro quebradas, sal, pães franceses em pedaços, gemas cozidas duras, manteiga e cebolinha picada. Saborosíssima e muito cremosa !

Acompanhamos com um vinho Branco GrandJó 2005 Portugal que segundo os súditos, nós mesmos, se mostrou ” ácidoce, da coroa, elixir pra um do…ente, brando”.

iii - Arroz de Chouriço

Uma das comidas preferidas de dom João VI (além dos famosos frangos!). Um belo arroz preparado com alhos, chouriço, pimentão, caldo de costela de boi, água, cebolinha e salsinha. É quase um risoto ( sem a cremosidade) mas com uma umidade que lhe dá um sabor espetacular.

Dizem que dom João VI encerrava as suas refeições com o sinal da cruz. Depois deste arroz, tivemos que praticar o mesmo ato !

Ainda por cima, tomamos um belo Tinto Chateau Totigeac Bordeaux 2006 que foi “terroso, dengoso, descongestionante, romanesco” segundo os seguidores da Coroa. E frize-se que o vinho francês foi uma homenagem à influência que a gastronomia deste país teve na formatação da culinária daquela época.

iiii - Sobremesa - Aletria com Ovos

A Marizé tinha me mandado umas receitas mas eu esqueci de imprimir. Pra quebrar o galho, peguei esta no livrinho sobre  Portugal da Folha pag 51. E como o doce tem um formato meio conventual, o pesquisador ( eu mesmo !) indicou esta Aletria com Ovos como sendo um dos doces preferidos de dom João VI (deixa ele saber disso !!!). É um doce formado por  açúcar, aletria, manteiga, leite, gemas, casca  de limão , canela pra polvilhar e desempenhou bem o seu papel pois  estava muito gostoso !

Ainda acompanhamos com as últimas doses (sniff!) do Gran Reserva Fondillon Salvador Povedra, um grande imperador tal como dom João VI.

Eis as impressões dos plebeus ( nós mesmos) sobre o banquete:

São 200 anos de satisfação … meu amor ! (Eduardo)

Como diria Carlota Joaquina: é um esssspetáaaculo !! (Mingão)

Pois , pois ! sic Bocage : fo…rmidável (Déo)

E pra terminar a aula de história (além da gastronômica), vejam o que aconteceu com os grandes personagens citados aqui :

Carlota Joaquina - conspirou até o fim; foi confinada no palácio que lhe valeu a denominação de megera de Queluz.

Napoleão Bonaparte (o enganado!) - caiu em 1814, derrotado por uma coalisão monarquista; recuperou brevemente o poder, perdeu em Waterloo e morreu exilado em 1821.

João, o príncipe regente - tornou-se o rei Dom João VI com a morte da mãe em 1816. Retornou a Portugal e deixou o filho Pedro, que proclamou a Independência e foi o primeiro imperador do Brasil.

Até a próxima ! 

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número 101                                                                                     08/02/06

                                Troisgros : Tu és um Gênio !!!

Introdução - Após “merecidas férias” voltamos às “obrigações” e “deveres” adquiridos por força das circunstâncias tão “desagradáveis” (pra rir !). Fica gravado por estas linhas, que protestado está o fato de “uma certa irresponsabilidade” “por abandono sumário” ter causado perda de peso visível e provável em balança ! Este escriba, 5 kg e o “novo atleta”, uns 2 kg ( pra rir de novo !!). Vamos à recuperação de peso !

Bebida

Uma pequena dose de Absolut Vanilia (que ninguém é de ferro !)

Vinhos

Branco Altas Cumbres

Tinto Sanz Rueda Verdejo 2004

MENU

Entrada - Gaspacho com espetinho de camarão ( Menus Light Azeite - pag 9)

Principal - Polvo com penne (  Claude Troisgros )

Sobremesa - Gelatina de Grappa (Vejinha)

Observações finais

Comida excelente. Sobremesa muitíssimo boa ! (Eduardo)

Entrada perfeita, prato principal maravilhoso, sobremesa admirável !!! (Mingão)

Volta promissora ! Surpresa da grappa !! (Déo)

Fotos de pratos do restaurante The Codes, um thai do hotel Kiempinski do Mar Morto na Jordânia. A lá de cima é de uma sopa que a Dé comeu de lima kaffir com gengibre, leite de côco e franguinho básico além de um monte de tempêros e gindungos de primeira linha. Tudo servido naquela moringuinha de barra que era térmica e muito bonita. 
 A acima, é de filés de camarão empanado, legumes (muito gengibre) com molho de nam plá e tudo o que é prazer que a comida thai pode proporcionar. É óbvio que tomamos muita água e vinho branco pra aplacar o “incêndio”. Foi bom demais e com uma qualidade inigualável : o quarto era só uma nadar acima !    

Explicação - Mais uma do carrríssimo Claude Troisgros. Esse Penne ao polvo ( ou será Polvo ao Penne ?) é de chorar de tão bom. E a gelatina de grappa é diferentona e é dois em um pois, é sobremesa e aperitivo. Pra quem não sabe, grappa é um destilado feito de uvas ou seja, “a pinga do vinho” ou seja, um legítimo DCPV. 

A HORA DA ESPECIARIA

Kaffir Lime - As folhas de lima Kaffir são usadas na gastronomia do Sudeste Asiático. Para os tailandeses, as folhas são essenciais como o nam pla, o caldo de peixe que dá um gosto típico aos pratos daquele país. Aparece em sopas, massas, curries e saladas.
Eu tenho em pó  também e uso pra temperar até sanduíches. É muito bom !!

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extra, extra ( de novo)                                                                       28/04/08

                                           Alex Atala e Massimo Bottura

Eu juro que não virei reporter gastronômico mas tive duas oportunidades na mesma semana !!  Portanto, vamos ao relato :

Sabe o que acontece quando um chefe italiano com 2 estrelas no Michelin  encontra com um chefe brasileiro reconhecido mundialmente e dono do 40º melhor restaurante do mundo?
Nós (eu e a Débora) sabemos pois fomos a um evento onde os dois cozinharam no espaço D.O.M.

Massimo Bottura , chefe e dono do restaurante Osteria Francescana em Módena, ( é, aquela cidade das Ferraris, a dos carros e dos acetos) veio ao Brasil pra cozinhar prum público seleto e o resultado foi uma cozinha criativa, inovadora, saborosa, plástica e bastante italiana ( ao modo fo Massimo). E tudo isso com o Alex Atala como partner, auxiliando pra que o resultado fosse imperdível e inesquecível . E foi tudo isso !!

E como você vai ver (e imaginar) nas fotos abaixo, dá pra pensar até aonde chegam os limites da alta gastronomia ! Vamos lá !

MENU

uno - Crocante de Fava de Chocolate, Café e Parmeggiano Reggiano Doce e Salgado.

Uma musse salgada e doce que foi comida num só bocado! Deixou saudades, acompanhada de um belíssimo Prossecco Saccheto Brut.

 due - Ice Cream Bar : Foie Gras em Terrine com Balsâmico Tradicional de Módena ao Centro e Crocante de Amêndoa e Avelã.

Um sorvetinho de foie gras simplesmente espetacular. Ainda mais com contraste da crosta ( isto parece letra de música do Zeca Balero) doce de amêndoa e avelã. Um espetáculo !

Muito bem escoltado por um Catena Semillon Doux 2006 Argentina, um vinho levemente doce como convém pra harmonizar tamanha delícia !

tre - Pequena Torta de Alho Poró e Trufas Pretas.

Uma tortinha leve de alho poró que simplesmente desmanchava na boca. E as trufas, bem, as trufas eram de cheirar … comer … cheirar … comer.

Foi servido um belo Chardonnay Catena 2006 Argentina, competentíssimo.

quattro - Prensado de Pasta e Feijão em Pequeno Copo.

O copo é pequeno mas o sabor deste prensado é grandíssimo. Putz, é muito bom! E continuamos tomando o Chardonnay.

cinque - Os Tortellis de Abóbora Típicos de Mantova se transformam em Risoto de Abóbora e Mostarda de Maçã Selvagem com Mix de Vinho Doce e Arroz Tradicional.

Título mais do que auto-explicativo. Com esse nome poderíamos chamá-lo de risotão ! Mais um prato doce/salgado de primeira.
E completado por um belíssimo Late Harvest Moscatel Carmem 2007.

sei - Carne Grelhada … Não Grelhada.

O melhor é que é isto mesmo. A carne parece que está crua mas ela tem todas as características sensoriais de uma carne assada. Genial, again !

Ainda mais acompanhado de um vinho tinto Campofiorin Ripasso Masi 2005. Harmônico demais !

sette - Um Gole de Abacaxi, Maracujá e Sálvia .

Deixo vocês somente com a foto. O título também explica toda a idéia pois a espuma é de sálvia ! E a idéia é a de um sorbet pra dar uma limpada no “gogó” !  

otto - Estratificação de Chocolate e Café Nespresso Grand Cru Ristretto com Gel de Lapsang, Souchang e Gengibre.

Minha nossa ! Já era o oitavo prato e eu estava esperando que o nível caísse um pouco. Aonde ? A sobremesa é uma maravilha e o mais interessante é este crocante de café. Chega a ser assombroso! Fora os Lapsang e Souchang. Ainda bem que eu sabia o que era o gengibre !!

E pra rebater, um pouquinho de um vinho Niepoort Ruby pra assentar o espírito.

Muito bom, e com direito a

… um brinde de um dos patrocinadores  ( por sinal, muito legal)…  

… e ciao pros superstar da noite com direito a foto posada e tudo na saída.

Na verdade é arrivederci pois esperamos comemorar os nossos 25 anos de casados degustando mais uma vez o talento do querido Massimo em plena Toscana !

Até lá !

PS - Parabéns pro Alex por conseguir fazer estes eventos tão memoráveis. Também estive no outro que ele promoveu onde o convidado foi o querrrrridíssimo Claude Troisgros e, é claro que o nível foi altíssimo também.

Até  !

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extra, extra                                                                       24/04/08

Gastro Pop
Etapa 2
Cozinha Brasileira
Stúdio 768 e Carla Pernambuco
Chef Convidado : Edinho Engel

” Brasil mostra a tua cara. Mas qual cara tem o Brasil ? Vai saber. Então se não tem sequer uma “face” homogênea para apontar e dizer “lá vai um brasileiro”, imagine-se o que acontece na cozinha desse país de dimensões gigantescas … É vasto o panorama alimentar da nação que dispõe de fruta-do-conde, abará, cará, fubá, tacacá, jambu, bunda de tanajura, farofa de ovo, siri-mole, pequi, palmito, maniçoba, abiu, pirarucu, pitu, jabuticaba, sardinha-frita, cajá-manga, tapioca, munguzá, vaca atolada e o diabo a quatro!”

Bom, esse é o início do texto  ( do Eduardo Logullo) de mais um livrinho ( e que livrinho!) que descreve a formação da culinária brasileira e que contém todas as receitas dos pratos ( e das fotos) que veremos abaixo.
Foi uma ( mais uma) noite memorável no Studio 768 com o Edinho Engel mostrando toda a sua competência , o seu talento e a sua simpatia. 

Ficamos ( eu, a Débora e mais um montão de gente) aboletados na cozinha e só saimos de lá pra tomar umas caipiroskas no 2º andar.

Voltamos rapidinho pro centro das atenções,a belíssima cozinha,  onde o Edinho e a Carolina, além de vários auxiliares brilhavam como se estivessem num concerto. E nós, espectadores da primeira fila ainda tínhamos direito à degustação servida pelo próprio maestro, o Edinho!

Pra quem não está juntando o nome à pessoa, o Edinho é proprietário do famoso restaurante Manacá, que fica em Camburi no litoral paulista e é lindo, além da qualidade da cozinha que ele pratica lá. E também tem um outro restaurante, o Amado que já se tornou um verdadeiro ícone em Salvador na Bahia.

Bom, vou para de falar sobre o evento e mostrar como a coisa se desenvolveu :

1 - Entradas

Espetinhos de queijo de coalho com confit de abacaxi. Lindo e absolutamente saboroso!

Filhote ao vinagrete de biribiri, quiabo e vinagreira com batata doce. Sublime !

Camarões empanados em tapioca e molho lambão. Este é pra sair, voltar e pagar outro ingresso. É um gol de placa !

Aí, o Edinho expulsou todo mundo da cozinha !! (hahaha!!)

Porque ele já estava montando os pratos principais :

2 - Principais

 
Tartare de carapau com salada de feijão fradinho e calda de jabuticaba. Tudo muito gostoso e com um tremendo bom gosto na apresentação !

Garoupa ao tucupi com arroz de cabeça de garoupa. Genial e ainda tinha folhas de jambu guarnecendo!

Costelinha de porco com feijão de corda e maxixe. Fui “obrigado” a comer as minhas costelinhas e as da Débora pois ela não come carne. Já eu, como e  muito !!! E tava bão demais, sô !

3 - Sobremesas

Flan de queijo branco e bacuri. Bom, bom, bom, bom… e bom.

Este doce foi um “mimo” que o Edinho preparou pra gente mas, infelizmente eu não anotei o nome. Só sei que é gostoso demais, são como coquinhos e tem sabor de côco (dammm!)! Se alguém tiver idéia, help me !!!

Quanto as bebidas, foram servidas caipirinhas de várias frutas brasileiras, prosecco e dois vinhos brancos( um chileno e um italiano) que eu também não anotei o nome mas que eram muito bons.

Resta dizer que este evento é muito mas, muito bom e a Carla merece todos os elogios por ter uma inciativa tão especial. O clima do pessoal que estava lá, o ambiente, o astral estava altíssimo.

Ainda tomamos um cafezinho ( ninguém é de ferro…rsrs) acompanhado de um bolo de mandioca com coco, conversamos mais um pouco e fomos embora muito bem alimentados tanto no corpo quanto principalmente  na alma. E também já pensando no próximo evento que será em 28/05 com um encontro com a cozinha thai do chefe Marcos Sodré do Sawasdee de Búzios e RJ.

Até lá ! ( Pelo menos, nós certamente estaremos lá! )

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número 100                                                                         11/01/06

                                        É batata ! É cem !!

Introdução - Verão chegou de fato, não só no “papel”! Clima gostoso ( à noite, agora), anda-se mais arejadamente vestido, liberadamente calçado mas o apetitte continua o mesmo! Vamos à quarta (primeira delas) de verão !

Bebida

Pina Cajada by Mingão - é o que você imaginou ! Uma pina colada com caju.

Vinhos

Branco Cosa del Toro

Tinto Cabernet Sauvignon Tabali Mendoza

Espumante Chandon Brutt

MENU

Entrada - Trio de batatas : Batatas a Bombaim, Batata com azeite e queijo ( 365 receitas - pag 18 e Batata com tomate e queijo ( Batata - pag 76)

Principal - Spare Ribs - Costeleta de Porco com Molho de Goiabada e Farofa de Maçã (????)

Sobremesa - Fruit Cramble - (J OLiver - pag 210)

Observações finais

Centésimo ! Centenial ! Vamos repetí-la no Duzentos ou será Duocentesimal ? (Eduardo)

Inigualável efeméride centesimal . (Mingão)

Excelente início de estação! Duca ! (Déo) 

Fotos com uma bela explicação. Foi na chegada ao Mar Morto na Jordânia. Tempo horrível, muita chuva! Chegamos ao hotel Kiempisnki ( por sinal um resort espetacular com diárias a U$ 100 !!!) e o céu estava completamente encoberto. Fomos ao bar comer um tartar de salmão e tomar um vinhozinho ( foto acima) e de repente o céu começou a abrir. Veja que na janela já começou a aparecer uma “nesga” de sol. Daí pra frente aconteceu o que chamamos ( eu  e a Dé) de um verdadeiro milagre : o céu se abriu somente onde o sol estava e fomos correndo pra piscina. E aí surgiu a foto lá de cima ! Praticamente 3 sóis. É demais !!
Pra mim este fato tem a ver com a vizinhança. Afinal de contas, além de estarmos no vale do Rio Jordão, no outro lado do Mar Morto fica Israel !!!  

Explicação - Edição número 100 do DCPV. Número cabalístico e cá pra nós, são 100 reuniões desde 27/08/03 o que dá um porcentual de comparecimento de 88.75 % segundo o matemático Oswald de Souza. Puxa, é um tremendo resultado ! Rumo a número 200 !

A HORA DA ESPECIARIA

Cravo da Índia - Por aqui seu uso é mais frequente em pratos doces, um costume herdado dos Portugueses ( né Marizé, Lídia, Migas, Scalabis, LPontes, Elvira, etc). Já na Europa, ele condimenta carnes e salames. Por sua ação bactericida preserva compotas e conservas. Experimente em massas, marinados, ensopados e carnes.
Tem um tio da Dé, o Joãozinho P.M. ( ele não é policial ! Ele fala o palavrão constantemente !) que vive mascando cravo. Ele diz que deixa um hálito extremamente agradável . 

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numero 176                                                                                         16/04/08

                5º Inter-Blogs - Chucrute com Salsicha… pro Vinho !

Chique ! Informativo! Paisagens (fotos) deslumbrantes! Simples ! Radiante ! Saudável ! Bonito ! Saboroso ! Ensolarado !Todas estas palavras podem ser usadas pra descrever tanto a Califórnia como o blog Chucrute com Salsicha da Fer, a brasileira que mora na lá, na Califórnia (mais precisamente em Davis, uns 200 km de SF) e que indicou pra nós do DCPV um menu californiano “básico”. E este básico incluiu uma pesquisa nos seguintes livros : West Cookbook da Helen Brown e Ches Panisse Café Cookbook e o Ches Panisse Menu Cookbook, ambos da consagradíssima Alice Waters. Bem básico, não ???

Como todo mundo (que passa por aqui) sabe, este é o nosso 5º Encontro Inter-Blogs onde os big bosses de conhecidos blogs sugerem um menu completo pra que ele seja feito e devidamente degustado. Já tivemos um experiência Turca com a Lídia do blog Cozinha Turca no 1º ; uma Angolana com a Migas do blog Migas com Gindungo  no 2º ; uma Portuguesa com a Marizé do blog Tachos de Ensaio  no 3°  e outra Portuguesa com o LPontes do blog Comidas Caseiras no 4º Encontro.

     
          Lídia                      Migas                    Marizé                       LPontes

Continuamos portanto , o nosso giro pelo mundo ao encarar este desafio que vem da belíssima Costa Oeste Americana . E como a própria Fer escreveu no perfil dela lá no Chucrute ” Não tenho paciência de fazer receitas complicadas e cheias de passos. Gosto de coisas super práticas, uso legumes e verduras orgânicos, ingredientes de qualidade mas não tenho tempo de esquentar a barriga na beira do fogão“. Bendita filosofia da Fer ! Ah! Ela esqueceu de dizer que as informações, fotos e as apresentações de tudo no Chucrute são imperdíveis ! Vamos ao sacrifício !

ENTRADAS

one - Epicurean Butter ( Helen Brown)

Filés de aliche misturados com cebolinha, estragão fresco, gemas de ovo cozidas, manteiga e sal. Servi em pão pita torrado . Esta receita foi retirada do livro Berkeley Cook Book pela Helen Brown e é de 1884.  Não precisa nem dizer que o resultado foi atual, fresquíssimo e informativo ! Very good !

two - Cheese Danielo (Helen Brown).

Era pra usar um queijo tipo Sierra que é feito na cidade de Novato na Califórnia que eu, óbviamente, não achei nem no Santa Luzia ( o sex shop). A Fer me autorizou a usar um Camembert que foi amassado junto com azeitonas pretas picadas e páprica picante numa tigela que teve no seu fundo ( o da tigela!!), um dente de alho esfregado. Saboroso ! E muito!

three - Salada de Alface com Queijo de Cabra Assado (Alice Waters)  

Receita básica do Chez Panisse da Alice Waters( pra quem não sabe, um dos melhores restaurantes do mundo que fica em Berkeley, muito próximo a SF)  e onde ela realiza uma cozinha onde predominam ingredientes frescos de procedência .

O  prato consiste em cortar um tubo do “melhor queijo de cabra que você puder encontrar ” em rodelas de 3 cm, colocar num recipiente com tampa e temperar com sal, pimenta, ervas frescas e cobrir com azeite.

Deixar descansando na geladeira por pelo menos 2 horas. Depois, é só empanar estes pedaços de queijo numa farinha de pão ralado ( eu usei um italiano dos bons. Ó o corporativismo !), colocar numa forma e assar num forno a 205 ºC até que o queijo fique mole por dentro e dourado por fora. É praticamente ensolarado !

Aí, é só fazer uma salada com as melhores folhas de alface frescas (peguei as da minha horta ou seja, mais frescas impossível !).

E temperar levemente com uma vinagrete composto de vinagre (damm!), sal, azeite e um pouquinho de mostarda de Dijon. Sirva com esta salada ( simples), o queijo de cabra assado colocado bem no centro . Saudável! E saboroso !

Tudo isso acompanhado por um vinho tinto Zinfandel Wente 2005 CA que se mostrou “personal, musculoso, tomografia, strong” segundo os surfistas, nós mesmos. Cabe lembrar que a uva Zinfandel é típica da Califórnia e é semelhante a italiana Primitvo. Ela perdeu muito prestígio na década de 80 e foi salva pela invenção do vinho rosé. Alguns dos vinhedos de Zinfandel são feitos de videiras que tem décadas de idade. DCPV também é cultura !

four - Principal - Bacalhau Salgado do Atlântico com Tomates (Alice Waters)

Ôpa ! Olha o bacalhau de novo aí ! Só que desta vez, a Fer indicou uma receita em que o peixe é fresco (só o peixe!!) e ligeiramente desidratado na geladeira. Como ? Basta polvilhá-lo com sal grosso, colocar ramos de tomilho, folhas de louro , enrolar num pano e deixar refrigerando por dois dias. Não se assuste; o pano irá ficar bastante encharcado ! 

Para fazer a base, corte tomates em brunoise. Refogue cebola em azeite sem deixar pegar cor e adicione alho cortado em fatias finas.
Agora é só montar pra ir ao forno : coloque numa forma refratária a mistura cebola+alho,o tomate, uns ramos de tomilho e folhas de louro.  Coloque os filés de bacalhau, regue com azeite e coloque um pouco de vinho branco. Asse por uns 25 min até o peixe ficar com uma casquinha  crocante nas bordas. Saudável e deslumbrante ! Ainda mais acompanhado de aioli ( uma maionese de alho) e de baguete pincelada com azeite ( eu usei o do queijo de cabra) e tostadas no forno. Bonito demais !

E com o Mingão tomando Coca-Cola ( está proibido pelos médicos de tomar qualquer bebida alcoólica nos próximos 3 meses. Coitado!!), abrimos com muito pesar, uma garrafa dum vinho branco Chardonnay Riva Ranch Wente 2005  que era “siciliano, bacalhoso frescoso, marmelada, lulu “, segundo os lulus santos, nós mesmos. “Garota eu vou pra Califórnia … “

     Que bela foto, heim, Débora .

five - Sobremesa - Comice Pear Crisp (Alice Waters)

Puxa, estamos próximos do “the end” ! Mas o final promete ser empolgante.

Esta sobremesa é quase uma cuca mas como é indicada pela Fer,  é da Alice Waters e é da Califórnia, é claro que é uma “quase-cuca” chique ! Ela é formada por peras  ( a Comice é uma variedade de pera!) descascadas e cortadas em fatias que são colocadas numa vasilha junto com açucar e farinha. Elas são colocadas na parte de baixo duma forma refratária. Por cima vai uma mistura de de amêndoas, farinha de trigo, açúcares mascavo e branco, canela, sal e manteiga.  Radiante e ainda mais acompanhado de chantilly aromatizado com Armagnac.  The happiest end !!!

E continuando com a nossa tradição, aqui vai o nosso presente virtual que só poderia ser um belo…

… por do sol !!!  Que representa tudo o que a Califórnia é ! Um espetáculo ! Uma paisagem deslumbrante !

Grato, Fer ! Pela colaboração, simpatia, presteza e por ter passado pra nós a filosofia da cozinha californiana ( e da tua cozinha também!). Boa viagem, já que você está em Portugal e que aproveite muito a companhia dos nossos queridos amigos portugueses ! 

Até o próximo encontro que será com a boa praça Márcia (kkkkkk) do Le Fouet diretamente do Récifi ! Uêba !!

E pra terminar, como a própria Fer escreveu lá no Chucrute com Salsicha : Boa Noite, John Boy !!

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número 99                                                                               04/01/06

                               Falando e Comendo Abobrinhas 

Introdução - Ano novo ! Comidas velhas ! Ainda bem ! Que fique registrado por este ato, o desejo profundo e sincero de um Ano Pacífico, Saudável e Amoroso pra nós daqui e “pros” outros lá do outro lado ! Pros amigos tudo de bom e pros inimigos, muitas coisas boas, principalmente razão e senso! Que o GADU nos ajude e conduzir nossas vidas com sabedoria, paciência, resignação e agradecimentos !

Vinhos

Espumante 130 Casa Valduga Brasil

Branco Grande Hacienda Sta Rita Chile

MENU

Entrada - Trio de abobrinhas ( à escabeche, carpaccio de abobrinhas e abobrinha frita com queijo e rarissa) (Eduardo)

Principal - Camarões ao Brut Família Valduga

Sobremesa - Suflê de Doce de Leite

Observações finais

Ô comida boa, sô ! Sabores e abobrinhas sensacionais, sô ! ( Tá passando a mini-série JK). (Eduardo)

JK aprovaria o regabofes! (Domingos)

Bom início ! Surpreende pela simplicidade e paradoxalmente; pelo luxo saboroso ! (Déo)

Fotos da mão da Débora sendo tatuada ( é claro que foi com henna!!) num passeio de 4×4 no deserto de Dubai e de pratos de uma degustação de entradas espetaculares dum restaurante Persa do Souk Madinath Jumeirah, que é um shopping com cara de cenário de 1001 noites, que tem lojas temáticas ( árabes!!) de primeira além de ser lindo, especialmente à noite ! Tirei umas fotos dos “padeiros” trabalhando neste  restaurante e daria pra jurar que eles eram refugiados iranianos ! ( Pra quem assistiu ao Seinfeld, seria o correspondente aos enroladores de charutos cubanos !!)

Explicação - Como nós temos uma mania de falar abobrinhas, nada melhor do que comê-las ( as abobrinhas) em todas as formas. E era a primeira quarta de 2006; o ano se anunciava como muito bom !

A HORA DA ESPECIARIA

Nigella - São sementes provenientes de uma planta nativa do Sudoeste Asiático. Elas são usadas como especiaria e às vezes chamadas de coentro negro. Tem um aroma forte e o sabor é semelhante a nozes, terroso, apimentado, um pouco amargo, seco e bastante penetrante.
É utilizada em pães, leguminosas, arroz ( testei com Basmati e ficou bom!), verduras e legumes de raiz.
Eu usei num bolo de iogurte da Migas e ficou muito bom !
(Grato pela colaboração da Marizé  na elaboração deste verbete !)

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