DA CACHAÇA PRO VINHO – polvo+sardinha : fundo do mar

número 41                                                                      07/07/04

                        Polvo + Sardinha : Fundo do Mar .

Introdução – Ao meio de um ¨veranico tardio¨, novas delícias das quartas tão ansiosamente aguardadas. Lacônicamente, porém com a mesma intensidade de desejos e ânsias hidro-gastronômicas, vamos lá !

Vinhos

Remake do Salton Classic 2000 que foi acondicionado corretamente e aerado.Demos outra chance pra ele pois foi o último lugar na reunião anterior. Resultado : o vinho é ruim mesmo !!!

Tribal White da África do Sul

Moscatel Espumante do Lugar (Via del Vino)

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Entrada – Sardines rouges (Renata Braune  – JT) 

Principal – Penne com polvo (Cyber Cook)

Sobremesa – Sorvete de coco com calda de gengibre ( Eduardo)

Observações finais

Sardinha maravilhosa. Polvo muito bom. Sobremesa excelente. Vinho de sobremesa muitíssimo bom . (Eduardo)

Sardinha simples e perfeita, molho maravilhoso, macarrão espetacular, sobremesa com toques marcantes de gengibre. Perfeição !! (Mingão)

Ainda estou submerso; tá bom o gosto ! Massa deliciosa; dessert impecável. (Déo)

 

Fotos de frutas  (damasco, cereja e morango) comidas diretamente no local ou seja no Fishermanns Wharf em São Francisco, Califórnia e de cela da prisão de Alcatraz onde poderíamos colocar um montão de gente daqui fazendo companhia pro Al Capone.

Explicação – Só pra esclarecer mais um pouco o funcionamento da Da Cachaça… : as sessões ( e por enquanto não são espíritas) são realizadas na minha casa e começam em torno das 20:00 hs quando o Mingão chega. Ele é odontologista (dentista pros íntimos), mora em Botucatu e trabalha em São Paulo de terça a quinta o que é o período suficiente para participar com absoluta regularidade de todas as quartas. Já o Déo ( o meu irmão) mora com a minha mãe aqui perto e ele não tem desculpa nenhuma pra faltar ( e acho que ele não vai querer faltar mesmo !). Quanto a mim e a Débora, estamos por aqui o tempo todo pois moramos aqui !  Iniciamos a comilança ( e beberança)  por volta das 21:30 hs e terminamos em torno das 23:30 hs. Saciados, felizes e com sono !

DA CACHAÇA PRO VINHO – organoléptico : iniciação !

número 40                                                                     30/06/04

                        Organoléptico : iniciação !

Introdução - Dia (noite) particularmente especial ! Mestre Dudu e a querida consorte e hoje ¨Mestra Dé¨introduziram como parte de um marco, uma inesquecível iniciação às delícias conscientes da enologia ! Indelévelmente marcado, devidamente registrado: as portas se abrem, cabe a nós resguardarmos e preservarmos as delícias líquidas, agora mais conscientemente ingeridas !! Per Bacco !!! U$ 150000 – valor de hoje.

Vinhos da degustação vertical de Cabernet Sauvignon

nº 1 – Concannon 1998 (Austrália)

nº 2 – Salton Classic 2000 ( Brasil)

nº 3 – Nuviana 2001 (Espanha) 

Resultados da primeira degustação oficial da Da Cachaça pro Vinho

O melhor vinho – Nuviana

Com virtudes – Concannon

O pior vinho – Salton

As notas a seguir foram dadas respectivamente por Renata, Debora, Eduardo e Mingão:

Concannon (Austrália) – 50  42  71  65

Salton Classic (Brasil)  – 49   41  35  55

Nuviana (Espanha)      – 91  96  93   95

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Frios dos mais variados tipos

Comentário final

Vinhos bons. Degustação melhor ainda e frios excelentes. (Eduardo)

Fotos  de uvas certamente não vinícolas mas que deram um charme imenso a entrada da Francis Ford Coppolla no Napa Vallley, Califórnia e de degustação de sobremesas no Institute of Culinary da Califórnia.

Explicação - É a nossa iniciação efetiva no mundo do vinho . Eu e a Débora tínhamos acabado de fazer um curso de vinhos e aplicamos nos nossos alunos (Déo, Mingão e Renata) todo o conhecimento adquirido. Foi muito interessante. A idéia seria experimentar tres vinhos de produtores diferentes da mesma uva, a Cabernet Sauvignon. Preenchemos as fichas com todas as características organolépticas e os resultados demonstraram o óbvio : o vinho que todos achávamos que era o melhor realmente acabou sendo declarado o melhor . E note que por algum motivo ( seria a quantidade de amostras ?) as notas do Déo sumiram. 

DA CACHAÇA PRO VINHO – hortelã e aniz estrelado : ui !

número 39                                                                           23/06/04

                             Hortelã e Aniz Estrelado : Ui .

Introdução – Outra veiz novamente de novo ! De ¨chofre¨, a visão é quase ¨dantesca¨, eu diria, um regalo para os olhos, algo nunca dantes comido com tamanha magnitude ¨até hoje na minha vida ¨( sic … Mingão). Vamos à farra !!

Vinhos

Prosecco ( procedência : não tenho a mínima idéia)

Castillo Molina tinto ( Via del Vino)

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Entrada – Salada de pupunha, hortelã e melaço de cana (Não marcado)

Principal – Carré de cordeiro em crosta crocante e risotto de hortelã (Eduardo)

Sobremesa – Abacaxi assado no mel ( Gula – 80)

Comentários finais

Nota 9,99. Sobremesa sensacional. (Eduardo)

Duca !! Du caramba !! Du cacilda (Déo)

Nota 10 com louvor !!! (Mingão)

 

Fotos da Bodega Chandon em Mendoza que é bonitinha mas ordinária pois nem passeio pra tursitas oferece e de velhíssimas  garrafas magnum de vinho da Finca Flischmann também em Mendoza.

Explicação - Nesta noite, os  integrantes tiveram acesso aos pratos logo na chegada. E portanto, conseguiram imaginar o que seria degustado e ainda bem que o resultado foi satisfatório. Agora, não me pergunte onde está o aniz do título !!!

DA CACHAÇA PRO VINHO – chile + itália : ótimo !

número 38                                                                   16/06/04

                          Chile + Itália : Ótimo !

Introdução - Noite gastro-futebolística ! Naquela, seria extremamente pleonástico tecer alusões ao que nos espera ( o trivial é algo inconcebível por aqui). No futebol, semi-final (ai, que nerbios!)!! Que sejam ambos vencedores : nossos prazeres gastronômicos e os fiéis tricolores !!

Cachaças do dia

Coluninha – pinga, aguardente, caninha.

Ferreira Januária – um extintor, please !, pinga-fogo, canão.

Vinho

Peculiare 2004 ( Via del Vino)

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Sub-entrada – Alho confitado ( Gula 128 – pag 50)

Entrada – Ceviche de tilápia ( Gula 128 – pag 53)

Principal – Spaghetti com aliche ( Gula especial – pag 26)

Sobremesa – Fritada de frutas ao gengibre ( Wok -pag 118)

Observações finais

Um dos 5 +. (Eduardo)

Trés agradable !! (Déo)

Adorei. Adorei !!! (Mingão)

Fotos da California University onde fica o restaurante do Institute of Culinary e do nhoque comido pela Débora neste mesmo lugar. Não esqueçamos que este lugar é no Napa Valley ou seja, quase o paraíso.

Observações – Ainda tomávamos cachaças porque o estoque era imenso. Mas, graças a Deus, os vinhos estavam entrando definitivamente nas nossas quartas feiras.

DA CACHAÇA PRO VINHO – simples e gostoso !

número 37                                                                     02/06/04

                                  Simples e gostoso !

Introdução - Noite de clássico no futebol, numa clássica quarta gastro/hetero/mara/deliciosa; com muita propriedade lembrada foi a hipotética valorização do ¨título impossível de ser repassado ¨da confraria. Digamos que hoje ele esteja na casa dos U$ 115300 ( por aí). Vamos ao sacrifício ! Santo sacrifício que depura os olhos e privilegia nossas entranhas !!!

Bebida do dia

Carambola s – carambola+sugar+gelo picado+Absolut ( a queridinha !!)

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entrada – Erva-doce com salmão, anchovas e tapenade (Gula – pag 48)

principal – Milanesa de vitela ( Jornal da Tarde – pag 7)

sobremesa – Bolinho de estudante (Mestiço+Renata)

Observações finais

Tudo simples, fácil de fazer e, principalmente, de comer ! (Eduardo)

Drink perfeitamente refrescante ! Entrada perfeita; principal idem e sobremesa ótima ! (Mingão)

Low profile !! Ótimo ! Tudo. (Déo)

Fotos de água viva no aquário de Monterrey na Califórnia e de entrada simples, frugal e deliciosa do restaurante do Institute of Culinary da Califórnia no magnífico Napa Valley.

Observações : Os comentários do Déo e do Mingão foram bastante narcisistas pois eles ( especialmente o Déo) foram os responsáveis pelo simples e esplendoroso drink.

Isto está parecendo o Jornal Nacional – mais uma edição extraordinária !

Seguindo os preceitos da semana passada, estou postando a reunião eno-gastronômica realizada na última quarta (19/09/07) da Da Cachaça pro Vinho ( se você quizer saber o porque da confraria vá para http://eduluz.wordpress.com/2007/08/06/oi-mundo ). Vamos a ela :

 A ideía inicial do menu seria homenagear o nosso querido Luciano Pavarotti. Fomos (eu, a Dé e a Re) ao Mercado Municipal ( ver foto acima) e compramos matérias-primas de ¨categoria¨. Consegui uma receita de uma pasta de mortadela que ele comia às ¨pencas¨, a reproduzi e passei numas fatias de pão italiano ligeiramente assado com um leve toque de manteiga . E pra dar um pouco de emoção, juntei uma receita de Vieiras com palmito pupunha e doce de leite do Claude Troisgros que  formaram uma entrada que foi a ¨melhor que o Mingão comeu na vida dele¨!

 

A seguir, fiz um Tagliolini ao limão, uma receita do livro de Massas da coleção Abril que ainda está nas bancas e que se você gosta de cozinhar, dá um bom ¨caldo¨; uma salada de erva doce, rúcula precoce e azedinha ao azeite de trufas, ervas colhidas diretamente da horta lá de casa  e um paillard de filé mignon com crosta de sálvia também do meu quintal. Estava muito bom e todos nós comemos muito.  

 

E pra terminar, uma sobremesa que eu aprendi na Noite Erótica lá na Livraria da Vila em que o Ilan Brenman conta estórias eróticas, é óbvio,  e a Carole Crema cozinha e serve os pratos relacionados com o clima das estórias. Ou seja, é um espetáculo imperdível pra quem gosta de climas ¨diferentões¨! Eles ainda vão fazer noites gregas,indianas, etc e se você estiver interessado é só entrar no site da livraria. A  receita é a seguinte : morangos marinados com suspiros e creme de leite batido saborizado com rum . E aí entrou o Guavaberry que é um licor típico de Sint Maarteen  tanto na aromatização dos morangos quanto numa parcimoniosa dose pra acompanhar.

E, finalmente,   somando-se tudo isto , resultou o seguinte título pra esta reunião :

 Pavaroti+Guavaberry : sonoridade !

 Ah ! Tomamos um Lídio Carraro Merlot 2004 (Excelente) e um Valdivieso Reserva 2006 Chardonnay ( Excelentíssimo!!).

Eis mais uma amostra do que acontece por aqui.Vou continuar postando cronológicamente (estamos na numero 36 e em 26/05/04) e a idéia é chegar o mais rápido possível aos dias de hoje. Por enquanto é só! E não precisa nem dizer que todas estas fotos são do Mercadão Municipal de São Paulo!

E esta foto abaixo é do nossso xodó de ervas gastronômicas :  a sebe de alecrim plantada na entrada de casa e que é uma cópia melhorada de uma que nós (Eu, a Débora e a Renata) vimos na Chandon no Napa Valley, na Califórnia. São quase quatro metros do mais puro alecrim.

DA CACHAÇA PRO VINHO – marisco+anizete : quem diria !!!

número 36                                                              26/05/04

                       Marisco + Anizete : Quem Diria !!

Introdução - O clima, a temperatura ambiente começam a se adequar à estação ! Uma ¨onda fresca¨ toma conta do ar ! A buscar o equilíbrio térmico, se apresenta a noite sempre caliente, gastronomicamente falando! A expectativa do ¨certamente delicioso¨equaliza os ares e aquece o ambiente !

Bebida do dia

¨Caipirrinha¨(Jamie Oliver) – Receita :  limão, sugar, gelo picado, pitada de gengibre ralado, água gaseificada.

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Entrada – Mariscos + cebola + alho poró ( Boseggia+Eduardo)

Principal – Linguado com macarrão cabelo de anjo e ervas (Boseggia+Eduardo)

Sobremesa – Creme de cassis + Abacate com cassis+ Anizete (Renata)

Observações finais

Se é que existe um dos¨top five¨, este é um deles. Eu nunca comi um destes em toda a minha vida !!! (Eduardo + Mingão)

¨Ipsis literis¨.(Déo)

  

Fotos de barris de carvalho chineses da Bodega Norton em Mendoza e de copo de vinho branco com torta de morango ao fundo feita pela Regina, esposa do Mingão quando da nossa última visita a Botucatu em 14/09 último .

Explicação – Pela primeira foto dá pra perceber pra onde a globalização  e o custos baixos estão nos levando. Barril de carvalho chinês é brincadeira !!! E esta foi a primeira (de uma grande série) dos ¨o melhor ….. que eu comi na minha vida ¨do Mingão. Qualquer semelhança com o ¨nunca antes neste país¨é mera coincidência !

DA CACHAÇA PRO VINHO – abacate+vitela+petit gateau: sen-sa-cio-nal !!

número 35                                                                       19/05/04

               Abacate+Vitela+Petit Gateau : sen-sa-cio-nal !!  

Introdução – ¨Quando eu estou aqui, vivendo este momento lindo!! ” Parece música mesmo! Eta coisa boa! Se eu pudesse, pedia pra quem tivesse ¨ótoridade¨ pra botar duas quartas-feiras na semana. Pena só ter uma! Vamos a ela !!

Bebida do dia

Mojitos – simples aperfeiçoamento dos anteriores

Vinhos

Angheben 2000 tinto ( Via del Vino)

Late Harvest Santa Helena

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Entrada – Abacate com anchovas (Gula – pag 128)

Principal – Paleta de vitela com molho de laranja ( Google)

Sobremesa – Petit gateau com azeite de limão (Eduardo)

Observações finais -

Muito bom ! Sabores diferenciados ( especialmente a laranja!). (Eduardo)

Maravilhoso !!! Wonderfull!!! Mervillé !!! (Mingão)

Orange taste ! Inesquecível! Petit gateau ¨tenro¨. Hoje foi de cabo a rabo, uma refeição magnífica ! (Déo)

Fotos de uma escultura em madeira que segundo os especialistas explica o surgimento do mundo e está no fantástico Museum of Anthropology at UBC em Vancouver, Canadá e sobremesa de almoço degustação no Almacen del Sur em Mendoza, Argentina.

Explicação – Como dá pra perceber, nós fomos precursores na campanha de transformar as quartas-feiras num dia especial. Só não vamos fazer valer os nossos direitos porque achamos a campanha da ¨concorrente¨ bem fraquinha! E coloquei esta foto da sobremesa novamente pois o detalhe do ¨pingo¨do sorvete é sensacional !!    

DA CACHAÇA PRO VINHO – onu – méxico, mediterrâneo e nordeste !!!

número 34                                                                            12/05/04

                  ONU – México, Mediterrâneo, Nordeste !!!   

Introdução – O retorno do maia intergaláctico ! Na semana do aparecimento do OVNI no México, estamos numa noite gastronômicamente inerente, pertinente e consistente !!!

Bebida do dia

Mojito – excelente, adequado, perfeito .

MENU

Entrada – Salada de lulas quentes (Google)

Principal – Lazanha nordestina ( Gula – pag 43)

Sobremesa – Sopa de melão ao vinho do Porto e parfait de canela ( Christophe Besse – pag 86)

Observações finais

Combinação improvável mas muito boa ! (Eduardo)

Sabores contrastantes que se harmonizaram num maravilhoso paladar (Mingão)

Gostei ! Tava muito bão, óxente !! (Déo)

Fotos da ¨toalha¨da Table Mountain na Cidade do Cabo, África do Sul e de parreira da vinícola Familia Zuccardi em Mendoza, Argentina.

Explicação – Rapaz, eu não lembro muito bem  de alguma coisa memorável deste dia. Vamos seguir adiante …

DA CACHAÇA PRO VINHO – ô noite complicada !!!

número 33                                                                05/05/04

                               Ô noite complicada !!!

Introdução - These wonderfulls wednesdays are really like a very, very good dream !! A dream whose always are be come true !! We are a ¨luckies men¨ !!! Isso posto, vamos à bóia !!!

Vinhos

Pinot Chardonnay Cinzano – excelente, champanhesco.

La Selleste (Via del Vino)

MENU

Principal – Risotto de finocchio com pancetta ( Boseggia)

               Bife de chouriço com molho Bernaise (Google)

Sobremesa – Banana ao molho de maracujá e mel ao zabaione de cachaça e canela (Google)

Observações finais

Vinho mais ou menos ( o tinto). Comida boa, mas fria ! E sobremesa boa, mas demorada ! (Eduardo)

Vinho menos, comida ótima ( carne excepcional), sobremesa muito boa ! (Mingão)

Nota 7 no M.A. (Déo)

Fotos de restaurante na vinícola Familia Zuccardi em Mendoza e da Capilano Bridge em Vancouver, Canadá. Esta balança mais que o técnico do Corinthians.

Explicação - Noite não muito inspirada por parte de todos os confrades com colaboração especial das bebidas e da comida (mal) executada pelo chef .