número 177 23/04/08
Decápodes
Já faz um tempão que eu estava a fim de fazer um menu só com decápodes. Afinal de contas, somos adoradores de frutos do mar e os decápodes se encontram entre as melhores opções da categoria.
Fazendo uma análise morfológica ( não se esqueça, DCPV também é cultura !) chegamos a seguinte conclusão : deca = 10 ; podes=pés; portanto, decápodes = 10 pés = crustáceo = caranguejo = siri. Portanto, vamos a noite dos crustáceos onde comeremos as galinhas do mangue, os uçais, os aratus, os guaiamuns, as sapateiras, os siris. Acompanhe !!
Atlântico – Entradas
Patinhas de caranguejo à milanesa com molhos golf, aioli e vinagrete de salmão.
Patas de caranguejo ao natural ( cozidas em água e sal)
Salada Waldorf com siri
Boas novas ! O Mingão fez um exame no vestiário e foi liberado pelos médicos pra beber um pouquinho de vinho !
Pra comemorar, o Déo fez uma caipiroska de amoras com Absolut 100 que ficou um primor. ( É claro que o Mingão não pode beber. Ele estava se guardando pros vinhos )
As entradas estavam simples. E gostosas. Patinhas de caranguejo empanadas em farinhas de trigo e de rosca com o belo acompanhamento de 3 molhos : golf ( ketchup, creme de leite, conhaque, tabasco, molho ingles e sal), aioli ( manjadaça maionese de alho) e um vinagrete de salsão ( um talo do mesmo em cubinhos e temperado com azeite, limão, sal e pimenta do reino). Decapodiano !
E uma saladinha Waldorf (maçã verde, salsão, nozes, siri) com um molho de limão, mostarda e creme de leite. Muito bom e crocante !
Ah! Esqueci de citar a “pataça” de caranguejo ( o decápode) que foi cozinhada com água e sal no melhor estilo caiçara !!
E com o êxtase do Mingão, tomamos um vinho Branco Chardonnay Yering Station 2004 Austrália que segundo os siris-patolas, nós mesmos, foi “vegetal, herbáceo, come back, competente”.
Pacífico – Principal
Moqueca de Siri e Arroz Basmati com Ervas.
Moqueca básica ( foi tudo básico hoje!). Siri, azeite, cebola, alho picado, tomate sem pele e sementes, leite de coco, azeite de dendê e coentro ( do Pará. A muda que a Neide (Come-se) me mandou já está produzindo!). E juntei um Basmati basiquinho com ervas gastronômicas ( quase todas). Um espetáculo !
Que foi coadjuvado por um vinho tinto Cabernet Sauvignon Aresti 2006 Chile que disse, em linguagem decapodial, que era ” amora+thinner, patchouli, domingos travolta, arnoldiano”. E viva o mangue !!
Índico – Sobremesa
Taça de Peras com Farofa Crocante
Autoria de nossa “velha” conhecida, a Carole Crema. E uma delícia pois são peras cortadas em cubos grandes e colocadas numa frigideira com manteiga até começarem a dourar e aí, adicionamos o açúcar.
E tem a farofa . Sabe aquela farofinha do América ? Pois bem, esta é mais gostosa. E é por isso que eu vou dar a receita completa :
Leve 1 xícara de chá de açúcar ao fogo numa panelinha e cozinhe-o até que vire um caramelo escuro. Adicione 1/2 colher de café de bicarbonato de sódio e 1/2 xícara de castanhas-do-Pará picadas. Mexa um pouco, desligue o fogo e derrame este caramelo numa superfície fria untada com um pouco de manteiga, espalhando com cuidado. Espere esfriar.
Remova a placa açucarada, quebrando-a em pedaços. Coloque no processador e bata até virar esta maravilha de farofa. Transfira pra um recipiente e coloque 1/2 colher de sopa de sal. Sim , senhores! Sal pois a idéia é deixar a farofa com um sabor salgado/doce. Dá vontade de ser um decápode só pra chegar mais rápido à farofa e degustá-la !!
Pra montar, coloque a pera no fundo de uma taça, bolas de sorvete de creme sobre ela e no top ( que é o lugar que ela merece estar!) a farofa. Não é um decápode mas pode considerá-la o caranguejo das sobremesas.
Devido ao gradual retorno alcoólico do Mingão, continuamos tomando o que sobrou do vinho tinto.
E vejam o que sobrou das nossas queridas galinhas do mangue :
Bom, é isso aí ! Até a próxima !
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