10/10/09
que belo trocadilho!

Pescados Capitales – Lima – Peru

Que é  um  bom trocadilho, ah, isso é mesmo! Pescados Capitales!

Além de um belo trocadilho, um grande nome prum restaurante (mais uma reserva de primeira feita pela agência especializada Gouté) que  serve excelentes pratos de frutos do mar com a temática dos  7 pecados capitais.

O menu e o site fazem referência aos pecados. Tudo relaciona os pratos com os pecados.
É um tal de luxúria, vaidade, gula ( este, dificílimo de não seguir) que em alguns momentos, você se sente com vontade de pedir alguma penitência pra escapar dos tais “pescados”.

O lugar é extremamente simples. Mais parece um daqueles restaurantes de praia que são muito despojados. Super bem iluminado, com cadeiras confortáveis e um astral único!  E os pescados/pecados de fazer qualquer um cometer vários pecados mesmo.

O próprio garçon te atende com um : Vamos pecar ?

Nós dissemos: é claro! E começamos com 2 belos Pisco Sour…

 … e um agrado do chef, um fingerfood, um sushi de polvo.

Resolvemos radicalizar ( que isso não seja um pecado!). Pedimos 3 entradas.

Uma, a castidade. Uma causa de camarão de batata amarela ayacuchana que tenta controlar os luxuruosos camarões chegados de Ocaña. Uma cama de maionese de coral suporta o conflito. O abacate e o o vinho dão fé  que esta é uma nobre causa. Veja se esta descrição do cardápio é ou não perfeita ??

A outra entrada foi  a humildade em forma dum polvo em lâminas humildes que se banham em azeite de oliva. A azeitona, soberba como ela só, se apresenta em dois molhos diferentes. Na verdade, é uma batalha entre a humildade ( do polvo) e a soberba ( da azeitona). Realmente é de pecar !!

E após esta luta, mais uma rodada de Piscos pra toda a mesa ( eu e a Dé!).

Finalmente, na terra do ceviche, pedimos um deles. Classificado como pecado original, eles são feitos com cremes e lá nos Pescados, eles resgatam e ressaltam a natureza deste prato tão simbólico. Tenha em conta que ele é feito com linguado fresco, bom limão (limão peruano), cebola roxa a viva e um ponto de aji.

Acompanhado de milho (que milho!), batata doce  e alface pra decorar. Espetacular !

Pronto e como tínhamos um compromisso à tarde ( experimentar várias sobremesas num lonche!), pedimos a conta, tomamos uns expressos e nós sentimos extremamente leves.

Nada como tirar uns pescados, ôpa, pecados da consciência !!

PS – Só pra tirar todas as dúvidas (nós também a tivemos!), os 7 pecados capitais são : ira, gula, inveja, orgulho, avareza, preguiça e luxúria.

Cometemos os seguintes pecados no Pescados:

Ira - estávamos  zangados por termos que ir embora do Pescados .
Gula - este não precisa nem justificar.

Inveja – de quem mora em Lima e tem um Pescados à disposição.
Orgulho - de ter comido num lugar tão legal.
Avareza - este também é fácil. Pagamos bem pouco por lá.

Preguiça – de levantar da mesa e ir embora.
Luxúria - é isto mesmo. Dá vontade de comer tudo o que tem no cardápio.

Hasta!

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supermeeting
27/09/09

Friccó, confortável!

Sabe aquele lugar que você acha que já foi? Que tem quase certeza que comeu lá ( e gostou) alguma vez?
Ou melhor, tem certeza que vai voltar mais vezes ?

Pois o Friccó é assim. O Sauro Scarabotta ( italianaço!) e a sua esposa, a Rita transformaram esta cantinona neste lugar.

Lá, tudo parece familiar. O serviço ( perfeito), a comida (confortável e muito boa), os vinhos (uma variedade imensa), o ambiente ( familiar ao extremo) e até a localização (putz, fica no Paraíso!!).

Estávamos ( eu e a Dé) na companhia de um grande novo-amigo blogueiro, o Paulo do  blog Gourmet Blasé e especialista no Friccó (pelo menos pela vizinhança). Com esta consultoria tão abalizada e enquanto apreciávamos  o couvert e as brusquetinhas de tomate, demos uma bela espiada no cardápio.

Foi nesta hora que o grande Paulo  nos mostrou o vinhaço que ele trouxe ( ele está acostumado a investir o seu suado dinheirinho em grandes obras-primas da cultura vitivinícola, tais como algumas Grande Dammes), um Cinque Autoctoni Edizione Farnese. Espetacular !

Falamos pelos cotovelos (parecia uma reunião de italianos). O Paulo contou sobre as suas peripécias ( sabia que há pouco mais de um ano ele não bebia absolutamente nada de vinhos) e eu e a Dé sobre as nossas experiências viajandísticas.

Escolhemos duas especialidades da casa: o Gourmet foi de Friccó de Frango que são pedaços de frango cozidos num molho de tomates e vinho branco acompanhado de macarrão parafuso num leve pesto de rúcula..

A outra  foi da Dé : um Ravioli de Abóbora ao Contrário com Linguiça. Estava tão bom que a Dé comeu quase tudo e, consequência, sobrou bem pouquinho pro degas aqui. A foto explica melhor o prato:

Eu fui de mais uma “estranhice”deliciosa. Buchecha de javali (é, eu já vi desossar!) com uma molho de vinho tinto e risoto à milanesa. Pra quem está curioso, a bochecha tem gosto de uma moela “light”. Nunca comeu moela? Então, vá ao Friccó e experiente a bochecha!

Mais um pouco de conversa ( fizemos praticamente um almoço slow food) e partimos pra sobremesa. E foi isto mesmo : todo mundo pediu a mesma sobremesa!! Uma rabanada que estava boa demais e que era uma Gisele, ou seja, muito fotogênica.

Conversa animada, mas tínhamos que ir embora. Não foi  suficiente e já deixamos algumas questões em aberto prum próximo encontro. (tá bom, eu levo o vinho!!)

Até !

PS – Conversando com o Sauro, ele afirmou que o Friccó já é uma evolução das cantinas italianas dos anos 60/70 e que se não se atualizarem, tendem a desaparecer.
 Eu acho que evolução é necessária, mas também acho que tradição pesa bastante!!  Portanto, pro meu gosto o Friccó não precisa de muita coisa pra evoluir e ficar exatamente como está!!

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city tour?
11/10/09

Centro Histórico de Lima, Museu Larco e Café do Museu.

Começo do pacote.
Sim, uma parte da viagem ao Peru, a que inclui uma noite em Lima e 5 na região de Cusco,  será feita num pacote pela super-agência Teresa Perez (inclusive com a presença ilustre da D. Teresa na parte machupicchiana).E como todo bom pacote, temos um city tour incluído.

Na verdade não é um city tour propriamente dito. Iríamos passar pela Plaza das Armas e conhecer também o Mosteiro de São Francisco.

Acontece que o cantor das multidões peruanas, o Arturo Zambo Cavero, uma espécie de Tim Maia da música criolla, morreu e acabamos assistindo a um funeral típico peruano com direito a procissões e um montão de gente dançando com os seus trajes típicos. Mais peruano, impossível…

Muito interessante !

Depois fomos ao Museu Larco Herrera, onde tivemos a oportunidade de conhecer uma das maiores coleções de cerâmicas do mundo( mais de 40000 peças) que contam toda a história peruana ( que é interessantíssima) com uma tremenda precisão cronológica. 

A nossa guia, a Soledad ( aqui estan mis credenciales!! rs) nos contou com muita competência todos os detalhes desta história e de como o Peru pode ser considerado o Egito da América do Sul, tamanha  a quantidade de informações que confirmam esta realidade.

Alma alimentada, fomos pro corpo. Almoçamos por ali mesmo, já que o Museu além de ser bastante moderno…

 e bonito…

… tem  também um belo restaurante, o Cafe del Museo que, segundo dizem , tem a participação societária do onipresente Gaston Acurio.

Começamos tomando dois piscos, um Sour pra Dé e um de Coca ( as folhas dela, não a Cola!) pra mim.

Uma entrada, a limenha formada por tamales verdes, causas de batata amarela com frango, batata yuca com molho à huancaina, brochete de carne e bolo de milho peruano, iniciou a nossa viagem inca.

Aproveite e radicalizei: pedi uma Inka Cola, o guaraná Jesus amarelo deles. Cá pra nós, é dooooce demais e parece (literalmente) um Cebion.

Como principais, fomos de : Ravioli recheado de galinha e aji amarelo, uma das especialidades do lugar, pra Dé …

… e pra mim, um  lomo saltado que são fatias de carne, cebolas e tomates, salteadas na wok servidas com batatas fritas e arroz de milho. Praticamente um PF peruano com a qualidade de satisfazer tanto quanto.

Dispensamos a sobremesa pois ainda veríamos a seção de artigos eróticos cerâmicos, uma seção do museu muito bem visitada! Vocês entendem o porque, né?

Assim, com a qualidade tanto do Museu quanto da comida do seu Cafe, só nos resta indicar este lugar pruma próxima visita, já que Lima é uma ( literalmente) praia que nem se parece como tal!

Hasta!

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número 234
20/10/09

Da lata! Do vidro! Do plástico!

Volta de viagem! Sabe aquele fase em que você está “descansado”, mas na verdade, muito cansado?

É assim que nos sentíamos e quase cancelei a nossa reunião  pois retornar do Peru e suas comidas maravilhosas numa segunda e ter que pensar em menu, cozinhar, etc na terça; não dá!

E este “quase”  virou um “deixa pra lá” rapidinho!

Simplesmente porque aproveitei pra por em prática uma idéia que tive há um tempão: pegar o que eu tenho de enlatado (empacotado, envidraçado, entretapacado) e criar coisas com isso.
Limpar a despensa e criar um menu!

Taí! A noite do tudo ( ou melhor, quase tudo) pronto aqui no DCPV. Vamos à ela!

Entradas : Salada de verdes com Centolla em lata e Crab Cakes com Aioli.

Esta salada não é enlatada! Pelo menos, parte dela é plantada já que os verdes estão em plena safra e foram colhidos no meu quintal.

Fiz um molhinho básico com azeite, um vinagre atomatado e o acréscimo duma centolla em lata que eu trouxe do Chile sendo que a água que a acompanhava era extremamente aromática e deu um toque especial a tudo.

Já o Crab Cake foi uma herança da nossa última passagem pela Williams Sonoma de Miami ( que loja! Um verdadeiro sex shop americano!).

É uma massa pré-preparada onde é só misturar carne de siri, fazer os bolinhos e fritar. E acompanhar com um aioli básico.

Uma bela entrada que não despendeu mais do que 10 minutos e que resultou num prato fresco!
Neste caso, latas e caixas pareceram ter sido feitos em árvores!

Tomamos um  vinho branco Sauvignon Blanc De Los Man 2004 Chile que foi “gelado, naftalinoso, melhor gelado, amarelo” segundo os homens-de-lata, nós mesmos.

Principal – Arroz com curry e óleo de gergelim; milho ou choclo frito; maíz assado e mixed vegetable curry with cottage cheese.

Vou ser curto e grosso (como o milho):
Milho ou choclo frito : herança recente da viagem peruana. Uma espigona embalada à vácuo dum milho branco imenso e delicioso. Dei uma refogada na manteiga. Ótimo! ( que ninguém da alfândega esteja nos lendo. Se bem que a prova do crime já foi devidamente comida!)

Maíz assado: mais uma do Peru. Um saquinho de milhão assado e apimentado. Ótimo!

Mixed vegetable: comida indiana em caixinha prontíssima ( comprada no sex shop) que é só esquentar e saborear. Ótimo!

Arroz com curry e gergelim: arroz pronto da geladeira salteado numa base de óleo de gergelim e curry. Ótimo!

Ótimo+ótimo+ótimo+ótimo=ótimo!

Tomamos um vinho tinto, o Paris Goulart Glam Malbec Cabernet Sauvignon 2006 Argentina que foi “áaaaacido, vem comigo, comando da madrugada, rosso”.

Sobremesa - Bolo Indiano com Doce Cristalizado.

Esta é o que chamamos de uma fast dessert. Bolo Indiano comprado pela Re  (ela estava aqui) na padoca Leiriense do Brooklin (uma vizinha!).

Mais um doce cristalizado vindo diretamente de Dubai, ou seja, envelhido pela própria natureza.
E finalmente, um toque de lavanda ( mel e sementes do Canadá).

Foi bom? Não foi?

Opinião dos tripulantes sobre esta noite empacotada ( repare a presença alienígena dum copo de legítima Inka Cola, o guaraná Jesus do Peru) :

De última e da hora! (Edu)
The best fast food. (Mingão)
Gostei! Koskostei! (Déo)

É isso aí! Um pouquinho de criatividade e bons produtos juntos conseguem se transformar numa boa refeição.

Basta tê-los na despensa e à disposição pra quando você precisar!
Latas, vidros, saquinhos plásticos; uni-vos! E na mesa!

Hasta!

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número 126
18/10/06

Alecrim, alecrim dourado…

Introdução - Dezenove pontos percentuais, segundo o IBOPE, separam os candidatos. Lamentável “a massa de manobra” estar cada vez mais inebriada pelo sonho de “um dia eu vou estar lá!”. Pobre Brasil!! Ainda vamos ficar no “limbo” durante um bom tempo! Lamento!

Bebidas e vinhos – Não anotados. A revolta era grande! rs Ou seria a quantidade deles.

MENU

Entrada – Erva doce com maionese e wasabi
                Salame com manjericão e salsa
                Banana com cream cheese e geléia de pimenta

Principal – Salada de melancia, tomate e ervas
                 Costeleta de porco com molho de alecrim
                 Arroz Basmati

Sobremesa – Petit Gateau de Doce de Leite

Comentários finais

Comida saborosa e cheirosa. (Edu)
Delícia deliciosa! Alecrim supera e marca. (Déo)
Obra prima!!! Melancia com tomate. Sabores insuperáveis em união. (Mingão)

Fotos da intermináaaavel série hotéis maravilhosos e vistas dos quartos mais ainda. Estas bem que poderiam ser da Toscana, mas não são.
São do hotel Monasterio que fica em Cuzco no Peru. Como o nome dele já diz, este hotel é um verdadeiro mosteiro com direito a inúmeros obras de arte da escola cusquenha e a uma capela fantástica com altar recoberto em ouro e tudo  o mais.

Observação - Este menu parecia de um daqueles restaurantes espanhóis e veggies. Ou melhor, semi-veggies já que costeleta de porco e salame não são muito compatíveis com a proposta. E involução total na descrição dos vinhos. Vinhos?
Como diria o grande ( e finado) Buru: Quantos riso, oh, quantas alegria … Alecrim está chorando pelo amor da Colombina!! rs

Dicas do Mark Bittman

O que você deve ter sempre na despensa ou geladeira …

Pinoli - Com eles e algumas uvas passas, se faz qualquer prato siciliano.

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directamente de Lima
dia uno – 09/10/09

Restaurante La Gloria, Lima, Peru

Primeiro dia da nossa viagem ao Peru.

Voo tranquilo, chegada mais ainda (excetuando-se um  passageiro que se dizia “embaixador” e achava que o avião era dele !! rsrs).

O hotel Miraflores Park, situado do no bairro de Miraflores (que coincidência!) é excelente, extremamente bem localizado e de frente pro mar.

Deixa eu explicar melhor este de frente pro mar:  Lima é provavelmente a cidade litorânea mais curiosa do  mundo. Ne verdade, ela não está ao nível do mar já que a praia fica lá embaixo!

A cidade toda está 100 m acima do nível do mar!  Existe um grande barranco separando-os.
E além disso, o fog limenho é tão famoso quanto o londrino! Lá não chove ( as casas não tem telhados!!), mas, em compensação, também não faz sol! É o dia todo nublado e com aquela cara que vai chover …
Barranco e fog! Muito interessante!

Com esta topografia, surge uma alternativa arquitetônia inusitada. A possibilidade de vista pro mar é infinita !!

Com esta indicação da natureza, alguns arquitetos criaram o projeto do shopping Larcomar que fica exatamente neste barranco. Com as lojas ( algumas maravilhosas e de coisas peruanas da “chema”), restaurantes, cinemas e até estacionamento distribuídos nestes desníveis; este shopping é um capítulo à parte no quesito “vista pro mar”! Ah! Ele fica ao lado do hotel!

Como complemento do dia que vimos o fog limeño  (grande novidade!), fomos à noite, ao restaurante La Gloria que fica bem no centro de Miraflores.

Fizemos a reserva ( que é parte duma uma experiência que depois conto mais sobre, com a agência que faz tours especializados Gouté) e chegamos no horário : 20:30 hs.
E lá vou eu bater na mesma tecla. No Peru, assim como no resto do mundo, as reservas pra qualquer horário funcionam. Será que um dia seremos primeiro mundo ( neste quesito) como o Peru??

O La Gloria fica num casarão velho espanhol ( coisa recorrente aqui em Lima), com uma decoração bem sóbria (quadros e fotos nas paredes) e estava cheio de gente bacana (coincidência, encontramos o “embaixador” do nosso voo por lá!!)
Ele tem como tema os deuses gregos e um lema excelente : cocinanos para usted e para nosotros.
 O cardápio e a carta de vinhos são baseados nestes deuses  e são bem extensos.

Começamos,  com várias dúvidas, escolhendo a entrada ( é, a Dé foi só de principal).
E foram Conchas a la parrilla com manteiga de limão e alho crocante. Deliciosas e só pra  deixar a coisa mais clara, conchas são vieiras e neste caso, com corais!

Como principal, eu fugi à regra e escolhi atum ( não sou muito fã deles!). Lomitos de atum grelhados com aroma de eucalipto  cordilheirano e cebolas-bebê com vinagrete de zarzamora. Ele, o atum, estava se desmanchando na boca. Excelente !

A Dé pediu uma Corvina em salsa de chutney de manga e curry e risoto de coco. Taí, uma grande e simples idéia. Um risoto com gosto e textura de côco. Delícias pois a corvina  complementou muito bem o risotto!!

Tudo isso acompanhado por um vinho branco, o Viogner Escorihuela Gascon 2008 Mendoza.

E um suave Borrachito de coco com emulsão de curry, bolitas de pera com mel de chancaca como sobremesa. Tem mais, o borrachito, um bolo que é bem macio e encharcado ( e não é o Nelson Ned manguaçado !) parece um daqueles bolos de aniversário que as nossas mães faziam e que  enrolavam em papel alumínio!

Pronto! A primeira missão foi cumprida  e com louvor!
Vamos desvendar os segredos dos incas. Ou, no mínimo, o do porque da culinária peruana estar tão na moda !

Hasta !

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tudo igual
19/09/09

Os mesmos lugares. Que bom!

Eu gostaria de saber o porquê de algumas pessoas terem a  necessidade de querer ser  um dos primeiros a ir em um novo restaurante? Ou procurar sempre testar algum estabelecimento não conhecido, correndo, inclusive, o risco de gastar um “suado” dinheirinho numa “biboca” mal preparada?

Você não é assim? Pois eu, as vezes, sou! Acabo querendo conhecer tudo ( as opções na praia de São Paulo são inúneras) e esquecendo daqueles lugares que gostamos tanto!

Pois neste final de semana, não! Aproveitamos que o aniversário da Re se aproxima  e como vamos cozinhar pra família ( jantar thai), fomos até o sex shop pra comprar os ingredientes necessários!

Como era a hora do almoço e a vizinhança era Boa, fomos ao próprio (de novo!) pra dar  uma olhada a quantas anda a cozinha da Tatiana Szeles que ( pra variar e diferente de um monte de chefs) estava por lá trabalhando e verificando tudo o que iríamos comer.
Guiosas de frango ao curry…

… rolinhos primavera…

… crostinis de tomate …

… picadinho com “zoiudo”e tudo o mais ” …

… e mariscos ao capim santo .

Pronto!  Tudo muito gostoso, tranquilo, conhecido, confortável e familiar! Como sempre!
E pra completar, a noite, uma mini ConVnVenção no Tordesilhas (de novo!) com um pessoal graúdo lá do excelente blog Viaje na Viagem, o VnV.
Caldinho de feijão com torresmo e renda de couve …

… pastéis de carne  e bolinhos de pernil com caldo de tucupi …

… ravioli de queijo fresco …

… contra-filé, farofa e chips de mandiocas …

… galeto assado, curau de  milho verde e arroz de abobrinha ao perfume de pequi…

… e cocada de tabuleiro com sorvete de tapioca e calda de tamarindo.

Tivemos um papo agradável durante a noite inteira. Simples, conhecido e por isto mesmo, delicioso.
No domingo, um almoço feito em casa.

E pra terminar o prazer, macarons da Sódoces.

Fomos ao II Festival deles e aproveitamos pra ajudar todo mundo (  a APAE e nós mesmos !! rsrs).
Dê uma olhadinha nos macarons abaixo ( inclusive os de foie gras!).

E nos doces, afinal de contas, estamos na Sódoces!

Pronto! Como é bom ir a lugares que você gosta e sabe que o prazer será sempre imenso!

Até !

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número 224
04/10/06

Mingau = Gaspacho grego com creme de tomilho

Introdução - Escrevo pós-bóia, meio tempo de jogos do Brasileirão/06 (SPFC 3×1 CRVG). rs (Feliz!). Mas, ao que interessa: uma entrada magistral e depois um peixe com uma tomatada com leite de coco e …., minha nossa senhora da boa merenda!!! Coisa boa demais!

Vinhos

Tinto Miolo

Branco Abadia

MENU

Entrada – Sopa fria de beringelas e iogurte (Grécia – pag 18)

Principal – Molho de malagueta e iogurte ( Índia – pag 18)
                 Peixe Frito ( Índia – pag 34)
                 Arroz Basmati ( of course!)

Sobremesa – Creme de Tomilho Crocante ( Cláudia – pag 20)

Observações finais

Viva o mingau ( da entrada e da saída). Muito bom! (Edu)
Vide introdução retro, e não no … (Deo)
A comida ” 5 estrelas”. Na sobremesa, rolaram velhas lembranças do pirulito do tabuleiro (Mingão)

Fotos da série (interminável)  hotéis maravilhosos e vistas dos quartos mais ainda. Estas são do L`ANDANA, propriedade do Alain Ducasse que fica em Castiglione della Pescaia, litoral da Toscana. O hotel é um tremenda villa e a vista inclui além de oliveiras centenárias (como as da foto), videiras à perder de vista.  

Comentário : Algumas noites são emblemáticas. Ainda mais tentando lembrar alguma coisa de exatos 3 anos! Dá pra imaginar que foi uma tremenda mistureba com resultados auspiciosos.
Como auspiciosa foi a evolução da descrição dos vinhos: desta vez colocamos os nomes  das vinícolas ! rsrs

Dicas do Mark Bittman

O que você deve ter  na despensa ou na geladeira …

Nozes e outras sementes oleaginosas – Faça um purê com nozes, alho e um pouco de água e use como molho para  massas, saladas ou grãos cozidos.  

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número 233
05/10/o9

20º Inter Blogs – DCPV, Lud an The Inner Life of China

Ni hao, todo mundo!
Chegamos a 20° Edição dos Inter Blogs ( quer saber como funciona?).

Desta vez a convidada especial é a Lud que, quando recebeu e aceitou o convite ( em set/08), morava em Montreal no Canadá. Hoje, está morando  em Salvador da Bahia ( como diz o grande Jorge Drexler) , já se tornou uma doutora em Cinema de Língua Chinesa  ( chic, não?) e claro que vai nos mostrar tudo o que gostaríamos de saber sobre as culinária e cultura chinesas.

Tem mais: o texto que ela me mandou com receitas e informações sobre a China  ficou tão bacana que eu não ousei modificá-lo.

Vou me dignar a publicá-lo integralmente e a  fazer alguns  comentários ( em vermelho, como convém a um post sobre a China !) .

Com vocês, o 20° Inter Blogs da Ludmila, a Lud do excelente blog The Inner Life of Food.

Sobre o menu da China – por Lud

Com o pretexto de fazer pesquisa de campo para o meu doutorado em cinemas de língua chinesa, eu e meu marido passamos um mês rodando os quatro cantos da China (inclusive Hong Kong e Macau) em 2007. Foi uma viagem inesquecível por inúmeras razões, uma delas gastronômicas ( a nossa também ao acompanhar tão belo texto e comer tudo a que ele se refere!).

Entre outras coisas, descobrimos que a comida que se come na China é muito diversa e diferente da comida chinesa que se come no ocidente; que os chineses são verdadeiramente obcecados por comida (nós também!) , e que para eles o hábito de comer é uma atividade social tão importante quanto conversar; e que sim, eles comem coisas que para nós são estranhas, mas eu acho que no seu devido contexto todas as culturas tem as suas peculiaridades. (coisas estranhas ou não, comemos todas !! )

Tomei o convite para participar do Inter Blogs como uma oportunidade de relembrar os melhores momentos gastronômicos desta viagem, na esperança de mostrar aos leitores do seu blog  (o DCPV) um lado mais autêntico da culinária chinesa. Todos os pratos são reproduções de coisas que comemos por lá e das quais gostamos muito. Espero que gostem também ( ô, gostamos demais!) .

1 –  Antes de começar: A cerimônia do chá

Seja em casa ou em ocasiões especiais como casamentos e reuniões familiares, em restaurantes ou casas especializadas, os chineses estão sempre bebendo chá. A cerimônia do chá está relacionada a sentimentos de tradição e respeito pela família e amigos, e pode vir antes ou depois das refeições. Beber chá é, antes de tudo, uma atividade social. ( a Dé caprichou na produção)

Nós tomamos diversos tipos de chá por onde passamos na China, especialmente na bela cidade de Hangzhou, onde visitamos um museu do chá e plantações de um tipo de chá verde conhecido como Dragon Well. O chá verde é o mais tradicional na China, mas também são populares o jasmim, o chá de rosas e o pu’er, que é super amargo de gosto mas dizem fazer maravilhas para a saúde. ( comprei os meus no sex shop e estou muito bem de saúde!)

Se você conseguir umas folhas de chá verde (sem ser de saquinho), eu recomendo fazer uma pequena cerimônia do chá antes de começar o jantar. Não precisa seguir a tradição à risca, mas é importante observar algumas formalidades. O mais importante é que o anfitrião seja o único a preparar e servir o chá para os convidados, e não deixe ninguém de copo vazio ( eu preparei e não deixei!).

Primeiro, ferva a água e coloque na chaleira com um punhado de folhas por um ou dois minutos. Depois, sirva para os convidados (Mingão e o Déo) . É importante servir bem quente, pois os chineses não bebem nada gelado nem mesmo no verão (na falta de chá eles bebem água quente pura). Se quiser continuar bebendo chá durante a refeição, é só ir acrescentando mais água quente à chaleira (geralmente o chá verde é bem forte e rende várias infusões). ( bebemos chá e algumas outras coisinhas também! Vide no final do post)

2 - Entrada: Dumplings (jiaozi)

Acho que cada cultura tem a sua versão de massa recheada, não é? Nós temos os pastéis e empanadas, os italianos tem o ravióli, os indianos tem as samosas, os tibetanos tem os momos, e os chineses tem os dumplings. Em qualquer lugar da China come-se dumplings, que podem ser cozidos no vapor, cozidos em água fervente como os raviólis, ou fritos na frigideira (estes últimos são conhecidos como pot stickers, ou ‘os que grudam na panela’). (os japoneses tem os guiosas)

Os recheios também variam: tem de carne de porco, de frutos do mar, vegetarianos, e até uns estranhíssimos com um caldinho dentro que espirra longe quando você morde (!!). Em Shanghai fomos num restaurante especializado em dumplings que fazia fila na porta, e na pequena cidade de Yangshuó até aprendemos a fazer dumplings de porco e vegetarianos. ( aqui em SP, fomos ao restaurante Ping Pong e experimentamos os dumplings)

Se você encontrar a massa pronta por aí, ela deve vir congelada e já cortada em quadradinhos ou círculos do tamanho certo. É a mesma massa que se usa para fazer a sopa wonton, trata-se de uma mistura simples de farinha de trigo e água (algumas tem também amido). ( não encontrei. Acabei fazendo a massa!).

Para fazer dumplings vegetarianos, você pode usar cogumelos, cenouras e bastante cebolinha picados bem fininhos até virarem uma pasta, mas pode-se usar também outros legumes, broto de bambu e gengibre. Essa massa de legumes picados é depois temperada com sal, pimenta, umas gotas de óleo de gergelim e uma colher de óleo vegetal para dar a liga (fizemos e ficou uma delícia) .

 Para fazer os de porco, pique os mesmos legumes em menores quantidades e misture com 400g de carne de porco moída. Você pode usar o processador ou usar aquela técnica ninja de ir picando com duas facas até que tudo esteja bem pulverizado. ( também fizemos e adivinha? Delícia.) 

 O que dá trabalho mesmo é fechar cada um dos dumplings na massa, que exige paciência e uma certa mão de obra (eu comprei até uma buginganga só para fechar dumplings que acelera bem o processo). (surrupiei esta foto no blog da Lud !! rs)

Existem várias técnicas e formatos de fechar o dumpling, mas o mais simples é fazer como se fosse um pastel – pegue o círculo ou quadrado de massa (descongelada de véspera), coloque uma colher de chá cheia do recheio no centro, molhe as beiradas com água fria e feche o centro, fazendo uma meia-lua. Depois feche bem as laterais, pode usar um garfo para fechar bem como se fosse um pastel mesmo. ( o pastel não ficou muito bonito, mas …)

Para cozinhar no vapor, o ideal é usar um daqueles steamers de bambu forrados com uma folha de alface, papel manteiga ou untados com óleo para não grudar. Cozinhe os dumplings no vapor por aproximadamente dez minutos, ou até a massa ficar bem transparente. ( cozinhar no steamer dá um charme, né não?)

Para fazer os dumplings fritos ou pot-stickers, basta fritá-los numa frigideira com um pouco de óleo vegetal até que o fundo fique bem douradinho. (também fritei)

Sirva quente com molho shoyo para mergulhar. Você pode também fazer um molho mais incrementado combinando duas partes de molho shoyo para uma parte de vinagre, umas gotas de óleo de gergelim, alho e gengibre fresco picados. ( este molhinho é especial)

Comentários : os dumplings feitos no steamer ficaram muito bons mesmo! Macios, um pouco pegajosos e com a junção do molho, um espetáculo.
Já quando fritos, o pastelzinho pareceu um … pastelzinho (êee!). E o aberto, também frito casou melhor com a possibilidade de  se jogar o molho diretamente ao recheio. 

3 –  O jantar:

Na hora de comer, os chineses são como os brasileiros: adoram uma fartura. Num restaurante chinês não existem pratos individuais, a tradição é pedir diversos pratos que todos os convidados possam partilhar (ou seja, nada de pratos já montados de restaurante francês). Diz a boa educação que deve-se sempre ter mais comida na mesa do que a quantidade de convidados, e que deve-se deixar sobrar um pouquinho de comida como símbolo de prosperidade ( quase segui o princípio: nada de pratos montados, celto?).

Por isso, pensei em dois pratos principais que servem confortavelmente de seis a oito pessoas, mais dois legumes de acompanhamento além, claro, do arroz que não pode faltar. (fiz tudo)

 Pratos principais:

 -  Frango do mendigo (beggar’s chicken)

-   Porco Dongpo (braised pork belly)

Acompanhamentos: vagem e beringelas com pimenta de Szechuan e  arroz grudado (sticky rice)

Frango do mendigo
Comemos este frango na cidade de Hangzhou, num restaurante chamado Louwailou que tem simplesmente 150 anos de existência. Diz a lenda que um mendigo roubou uma galinha imperial e fez uma fogueira para cozinhá-la. De repente, ele viu que guardas estavam se aproximando e decidiu esconder a galinha cobrindo-a com lama e jogando no fogo. Qual não foi sua surpresa ao ver que, uma vez quebrado o envólucro de barro, a galinha havia cozinhado em seus próprios sucos e estava macia e perfumada. Desde então o prato virou uma especialidade servida até os dias de hoje, com algumas modificações. (que bela história, né?)

Você vai precisar de:
 - um frango inteiro
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de molho shoyo
- 1 colher de sopa de Shaoxing wine (ou vinho xerez)
- 1 colher de sopa de oleo vegetal
- 1 colher de chá de oleo de gergelim torrado
- 2 pedaços médios de gengibre fresco
- 250g de cogumelos (crimini ou shiitake)
- 2 dentes de alho grandes
- pimenta do reino

 Para a massa:
 - 600g de farinha de trigo
- água (aprox. meio litro)

O primeiro passo é preparar o marinado do frango. Misture o molho shoyo, o vinho, o oleo de gergelim e um dos pedaços de gengibre descascado e ralado. Espalhe essa mistura sobre o frango e deixe marinar de uma a quarto horas na geladeira (recomendo deixar de um dia para outro). ( e deixamos)
Depois, prepare o recheio. Fatie os cogumelos e pique o alho e o gengibre bem picadinhos. Leve uma colher de oleo vegetal para esquentar numa frigideira e frite o alho. Depois junte os cogumelos e o gengibre. Tempere com molho shoyo, pimenta do reino e um pouquinho de nada de oleo de gergelim. Deixe esfriar e depois coloque essa mistura na cavidade do frango. Enrole bem o frango com papel alumínio para ele ficar bem selado. ( é quase um papillote!)

Depois prepare a massa que vai envolver o frango. Coloque a farinha numa vasilha e vá acrescentando a água aos poucos até obter uma massa bem dura. Enrole a massa com a ajuda de um rolo até ela ficar grande o suficiente para cobrir todo o frango. Cubra bem, cuidando para não deixar nenhum buraco. Essa massa não será comida depois, ela serve apenas para vedar bem o frango. ( parecida com aquelas receitas com sal grosso!)

Leve ao forno pré-aquecido a 200C/400F por três horas. A essa altura a massa deverá ter endurecido, parecendo um ovo de dinossauro. Se quiser impressionar, leve à mesa e quebre com um martelo na frente dos convidados. Por dentro o frango estará desmanchando e bem suculento. (foi devidamente quebrado com o martelo!! Vocês acham que eu ia deixar passar! rs)

 Porco Dongpo (Dong Po Rou):

Este prato nós comemos em Beijing, e logo na primeira garfada se tornou o preferido do meu marido. Eu achei gostoso também, apesar de ser bem gorduroso. Ele leva o que aqui se chama de “pork belly”, a barriga do porco, é o nosso toucinho, ou seja, a peça de onde se faz o bacon só que fresca, não defumada. ( comprei um belo exemplar no sex shop)

 Você vai precisar de:
 -  1k de pork belly com a pele
-  1/2 xícara de açúcar mascavo
-  7 xícaras de água
-  1/2 xícara de Shaoxing wine
- 1 pedaço de gengibre, descascado e ralado
- 6 cebolinhas, cortadas em pedaços de aprox. 3 centímetros
- 2/3 de xícara de shoy
- 2 pedaços de anis estrelado
- 1 pedaço de canel
- 1 a 2 chilies secos (opcional)

Corte a carne em cubos de aproximadamente cinco centímetros. Para evitar que a carne de desmanche, você pode enrolar cada cubo com linha própria para culinária e dar um nozinho, mas esta etapa é opcional. (fica bem bonito!)

Numa panela funda, misture a água, o açúcar, o vinho, o gengibre, as cebolinhas, os temperos e o shoyo. Coloque a carne nessa mistura, com a pele para baixo, e leve ao fogo até ferver. Quando isso acontecer baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar lentamente por 30 minutos. Depois vire os pedaços de porco para cima e deixe cozinhar por mais três horas. O líquido deverá reduzir pela metade e virar um molho grosso. ( e que molho!!)

 Acompanhamentos:

 Vagens e berinjelas com pimenta de Szechuan

A província de Szechuan é talvez a região de culinária mais forte da China. Eles são conhecidos pelos pratos apimentados e de sabores fortes. Por lá é comum até servirem chilies puros como acompanhamento! (bem do nosso estilo. Hot!)
A pimenta de Szechuan é conhecida por seu aroma peculiar (meu marido acha que tem cheiro de sabão…) e por dar uma certa dormência na língua – por isso, ela é bastante usada para contrabalançar a ardência dos chilies em pratos como este de vagens e berinjelas, que provamos na cidade de Guilin. ( eu a tenho e acho muito interessante pois tem um gosto diferentaço)

 Você vai precisar de:
- 3 colheres de óleo vegetal
- 450g de vagens lavadas
- 4 a 5 berinjelas japonesas (as mais compridas e finas), cortadas em palitos
- 2 dentes de alho, picados
- 1 pedaço de gengibre, picado
- 2 a 3 chilies vermelhos secos
- 1 colher de chá de pimentas de Szechuan
- 1/2 colher de sopa de chilli bean paste\
- 1 colher de chá de azeite de gergelim torrado
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal

Esquente o óleo numa frigideira ou na wok até ficar bem quente. Acrescente as vagens e berinjelas e cozinhe mexendo constantemente por cinco minutos, até começar a dourar por fora. Reserve e retire o excesso de óleo, deixando apenas uma colher de sopa na panela. Coloque o alho, gengibre, os chilies, e cozinhe por um minuto. Coloque as vagens e berinjelas de volta e junte o chili bean paste e o óleo de gergelim. Coloque o açúcar e sal à gosto. (esse chili bean paste é muito interessante. Achei no Sex Shop!)

- Arroz grudado (sticky rice)

Os chineses não comem sem arroz, mas eles preferem o do tipo “unidos venceremos”, que é mais fácil de comer com pauzinhos e prende bastante o molho. (adivinha onde eu comprei?)

Comentários : O frango do mendigo na verdade é de milionário. Pra ver o que é a procedência do ingrediente: o mendigo tinha “faturado” um frango “real”! É uma delícia e extremamente saboroso, cheiroso e suculento. A Dé incorporou esta receita ao nosso cardápio.

O porck  é ainda mais saboroso e  cheiroso que o frango. Além do molho ser muito caramelizado. Formaram, com os acompanhamentos, um prato inesquecível. Ah! Não resisti e montei um prato!!

Foi uma noite de  ahhhhs e hummmms! Lud, você acertou em cheio. O Mingão chegou a dizer que este menu foi top one (sic!).

4 –  Sobremesa: Sorvete de chá verde e pastéis de Belém

Pensar a sobremesa foi a parte mais complicada deste menu, já que os chineses não comem muitos doces. Então tomei a liberdade de sugerir uma sobremesa pouco usual, usando um ingrediente típico (o chá verde) para criar um prato nada típico pelas bandas de lá, o sorvete (eles não são fãs de laticínios). ( e muito menos de gelados, né?)
Mas como o sorvete de chá verde é bem forte e pouco doce, é preciso complementar com alguma outra coisa. Então decidi sugerir também uma sobremesa que, apesar de ser típica de Portugal, encontramos muito em Macau, uma ilhazinha perto de Hong Kong que foi colônia portuguesa até 1999. ( Portugal não poderia faltar aos IB)

 Pasteis de Belém

 Você vai precisar de:
 - 400 g de massa folhada
- 300 g de açúcar
- 6 gemas + 2 ovos
- 500 ml de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 100 ml de água
- farinha para polvilhar
- manteiga para untar

Pré-aqueça o forno na temperatura maxima. Unte forminhas de alumínio com manteiga e reserve. Role a massa folhada na bancada polvilhada de farinha com o auxílio de um rolo até ficar fina. Depois recorte rodelas do tamanho das forminhas e forre, pressionando bem com os dedos. (estreei as formas novas de silicone)

Coloque a água e o açúcar numa panela e leve ao fogo, mexendo, até derreter o açúcar. Reserve.Numa tigela, bata as gemas com os ovos. Junte a farinha previamente dissolvida num pouco de leite, o leite restante e mexa muito bem. Adicione a calda de açúcar em fio, mexendo sempre. (este creme também é muito bom!)

Leve o preparado ao fogo, em banho-maria, mexendo sem parar por 10 minutos. Retire o creme do fogo e divida pelas forminhas. Coloque-as no forno e leve a dourar a 250ºC por aproximadamente 25 minutos, ou até os pastéis ficarem bem douradinhos. (bonito, não?)

Retire os pastéis do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva com açúcar e canela em pó se desejar. ( gostoso mesmo!) 

Sorvete de chá verde

Você vai precisar de:
- 1 xícara de leite integral
- 3/4 de xícara de açúcar
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- 4 colheres de chá de matcha (pó de chá verde)
- 6 gemas de ovo
- pitada de sal

Numa vasilha, coloque o creme de leite e misture com o pó de chá verde – não se preocupe em dissover o pó por completo neste momento. Reserve. Numa panela, coloque o leite, açúcar e pitada de sal para esquentar. Numa outra vasilha bata levemente as gemas. ( esta é uma criação da Lud)
Quando o leite estiver morno, vá despejando aos poucos sobre as gemas, batendo vigorosamente para evitar que elas cozinhem. Quando o líquido tiver sido todo incorporado, volte para a panela e volte ao fogo brando e mexa com uma espátula até o creme engrossar (não deixe ferver!). (mais um pra Verena experimentar, se é que ela já não fez!)

Depois passe esse creme por uma peneira sobre o creme de leite com o matcha. Misture vigorosamente para que o matcha dissova por completo. O líquido vai ficar com uma coloração verde clara. Refrigere na geladeira por algumas horas e depois coloque na sorveteira seguindo as particularidades do seu modelo. ( um conjunto bem simpático)

Comentário: Chegamos a sobremesa completamente satisfeitos. E mesmo assim, foi muito boa a mistura de um doce português com um sorvete chinês. Uma sobremesa chinolusa!! rsrs

Resumo das bebidas digeridas por nós :

Saquerinha de limão Cravo com toque de alho ( o Mingão não limpou devidamente a faca!)

Vinho Branco Chardonnay Boutari 2005 Grécia – “surpreendente, sinosocrático, acropólico, a primeira vez a gente nunca esquece”. E uma definição dupla ( minha e do  Mingão ) : “demirroussesco, tric, tric, mon  amour!”

Vinho Tinto  Colona Selection 2007 Castillo Torre Beneja Espanha : “Oscar de coadjuvante, harmonização perfeita, vinho do peito, peitoresco.” 

Surpresa da Noite – o Green Tea pois tomamos o tempo todo e  ele fez um belo contraponto aos vinhos.

Eis as opiniões dos camaradas ( que pela primeira vez, brindaram com chá!) :

Da mosca ao tsé! Tsé! (Edu)
Do Ming ao Tung!!! Todo mundo adorou! (Mingão) 
Calamba! Ming estlemeceu! (Déo)

Bravo! Bravíssimo, Lud! Foi uma noite inesquecível e este 20º capítulo do nosso livro, o dos IB, foi memorável. Aprendemos um montão de coisas, e especialmente, como é importante fazer uma comida pra partilhar entre amigos e melhor, uma comida saudável e com história.
Seguem as nossas famosas flores virtuais com o agradecimento pelos prazer e conhecimento que você nos proporcionou .

Zài Jiàn, Lud!

PS – E, continuando a nossa RTW, no próximo IB teremos a típica culinária espanhola por aqui, representada pela Dadivosa do excelente blog e homônimo Dadivosa !!

Hasta !

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09 a 19/10/09
incas não venusianos

Fomos para …

e …

e …

… que não somos de “fierro”!

Hasta!

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