Glacias
número 230 – 08/12/09iciei

23º Inter Blogs - Thanksgiving e a Cris no DCPV

Iniciei a conversa com a Cris, owner do excelente From Our Home To Yours através da Fabrícia (do blog Sopa vermelha e mamãe fresquíssima da Elissa. Parabéns pra ela e pro Mohamed).
Foi há mais de um ano (19/09/08) e ela (que é esposa do Junior e mão de 3 belos filhos) pensou em indicar um menu Tex-Mex com predominância de comida americana. Topei na hora pois ainda não tínhamos experimentado este tipo de culinária por aqui.

Pra variar, o tempo passou e há uns 2 meses retornamos o contato. Adaptando uma coisa aqui, outra acolá  e adicionando a lembrança positiva que a Cris tem da cultura americana à data da realização deste IB (quer saber o que é?), rapidamente ela chegou ao Thanksgiving.

” Nos USA, a primeira celebração do Dia de Ação de Graças aconteceu em 1621 e foi feita pelos peregrinos ingleses que fundaram a colônia de Plymouth que mais tarde virou o estado de Massachusets. A comemoração foi feita junto com os índios da tribo Wampanoag com o objetivo de comemorar a benevolência de Deus pra com eles num período em que mais da metade dos peregrinos tinha morrido por causa do inverno rigoroso pelo qual passaram. Neste dia, as famílias se reunem para o famoso “Thanksgiving Dinner”. Assim como na celebração de uma ótima colheita, faz parte do ritual desta data preparar e comer uma grande refeição composta de pratos simples que preservem a memória rústica do campo. A data oficial é a quarta quinta-feira de novembro.”

É claro que estamos fazendo um Thanksgiving Light, um TL (como a própria Cris batizou, já que segundo ela, americano ama ” siglas“ ) pois seria impossível fazer todas receitas que compõe um legítimo jantar de Ação de Graças.

De qualquer maneira, vamos apresentar (e surpreender a maioria das pessoas que acham que a a comida americana é feita de gorduras e porções monstruosas!! rs) através das receitas que a Cris nos mandou, uma idéia legal de tudo os que os americanos comem (e celebram) neste dia tão especial.

Vamos  então, ao 23º Inter Blogs, o Thanksgiving Light do Da Cachaça pro Vinho, ou melhor, o  IBTLDCPV (americanos e brasileiros gostam  de siglas!).

Starters
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Um dos preparativos pro Thanksgiving é colocar cartões com os nomes dos convidados em frente ao lugar que vão sentar. É claro que fizemos isso e ainda adotamos sobrenomes americanos pra dar um certo colorido!!)

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one – Brie with Apricot and Pepper Jam Toppings

Fazer esta receita é uma moleza. E esta facilidade  é inversamente proporcional ao impacto e sabor que ela produz!

Basta retirar a casca da parte de cima do queijo brie, espalhar a geléia (usei de rosas e de pimenta) e assar, sem cobrir, a 180ºC por uns 10 minutos.

Sirva com torradas de pão pita e delicie-se! É de lamber o prato. Graças!

two – Turkey Tortillas Spirals and Nachos With Salsa.

Este foi um resquício da idéia original, o cardápio Tex-Mex.

Tem mais uma coisa: a Cris é super-organizada. Cheguei inclusive a comentar que ela tem estilo de professora, tamanho o didatismo e a plasticidade do menu que ela me enviou.
Ahahaha, estilo professora. Foi boa essa. Gostei! Foi assim que ela respondeu!
Mas vê se alguém que manda um croqui do prato e capa de cardápio, não merece esta observação?

Voltando a tortilla, aqueça uma a uma na frigideira (pode usar o Rap10 da Pullmann). Coloque duas fatias de peito de peru, uma fina camada de tomates em fatias finas …

… pimentão verde em fatias finas, uma folha de alface, queijo cheddar ralado e molho de salada tipo ranch.
Enrole e corte em fatias de 1,5 cm!

O restante do prato foi feito com produtos vindos diretamente do sex shop: molho de queijo Cheddar, salsa mexicana (hot) e nachos.
Tudo muito agradável e saboroso. Este tipo de comida te faz conversar, se relacionar e dar graças por ter uma vida boa. Tudo a ver com o espírito da noite, né mesmo?

three - Harvest Layered Salad

Esta é que eles chamam de uma salada da colheita .

Montei nas taças, camadas de azedinha, rúcula e agrião. Tudo da colheita daqui de casa. Em seguida, cenoura ralada, pepino japonês fatiado fino e com casca, alface, pimentão vermelho em rodelas, croutons e queijo parmesão.

Foram devidamente temperados por um molho de vinagre de vinho tinto, água, azeite, açúcar, cranberries secas (que são um dos símbolos do Thanksgiving), sal e pimenta.

É, este foi o ano das boas colheitas!! E das boas entradas também!

Pra acompanhar, uma boa cerveja alemã, a Aecht Schlenkeerla Rauchbier, uma defumada (sim defumada!!) que foi “excêntrica, barbecue” segundo os pioneiros da Grande Ferraz de Vasconcelos, nós mesmos.

Main and Accompaniments
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Cornucópia – Se o anfitrião quiser colocar a mão na massa e fazer como os pilgrims faziam… Uma cornucópia ou chifre tradicional da abundância, é um símbolo de generosidade e boa colheita. Demos uma gambiarrada (ê, brasileiro) e misturamos flores com frutas).

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Maple glazed sweet potatoes

Batata doce com maple syrup não poderia faltar. Sempre vi nos filmes e gostei muito quando a Cris disse que indicaria esta receita.
É simplesmente batata-doce (roxa que é mais macia) cortada em 8 pedaços e colocada no fundo dum refratário untado com manteiga.

Derreta manteiga, misture açúcar mascavo  e mexa até dissolver. Adicione maple e cozinhe tudo. Derrame esta mistura sobre as batatas, polvilhe sal, pimenta, noz moscada e cubra com papel alumínio. Asse de 30 a 45 minutos ou até ficar macio.

E ficam!! Macias por dentro e  tão caramelizadas que mais pareciam um doce salgado de marrom glacê!

Brown Butter Mashed Potatoes and Gravy

Um purezaço de batatas feitos com leite e manteiga queimada (noisette): é isto o que é !!
Montado em ramequins com este purê até 1/3…

… uma camada de gorgonzola…

… e um molho formado por nozes picadas, alecrim, salsinha, uma pitada de açúcar e de sal.

Extremamente delicioso com o gorgonzola fazendo o contraponto perfeitamente.

Herb-Crusted Turkey Breast

Outra presença obrigatória: o famoso peru.E neste caso, em forma de peito.

Mais uma facílima de fazer (viva a praticidade dos americanos!) com a necessidade de somente preparar uma manteiga de ervas (cebolinha, salsinha, tomilho e sálvia picadas e misturadas a manteiga com sal e pimenta do reino moída na hora) …

… passar no peito de peru pra logo após rolá-lo num farelo de pão (pão velho passado no processador) e esperar o termômetro subir.

Este peito ficou macio, úmido e super-crocante. 
O Déo não veio por conta do verdadeiro dilúvio que caiu hoje (é os IB estão contabilizando acidentes. Vide o apagão da Dadivosa). Com essa baixa, eu certamente farei excelentes sanduíches com a sobra deste ”breast” tão bonito e não-siliconado!!! rsrs

E o molho  Chilli Gravy (óleo, farinha, alho em pó, cominho em pó, orégano, conhaque e caldo de galinha) complementou este verdadeira ação de graças!!

Honey Baked Mini-Ham

Outra presença imprescindível: um tender-bolinha com cravos espetados!!

Só o cheiro dos cravos já valeria a experiência. E melhor, quando o tender é fatiado este odor é elevado e ampliado. Marcante!

Ainda mais com um molho formado por suco de laranja, maple syrup, mostarda, caldo de galinha e maizena.

E o conjunto da obra resultou numa verdadeira maravilha norte-americana.

Tomamos um vinho tinto, o Família Bianchi Syrah 2008 Chile, que foi “delicado, elegante e chic, gentleman” segundo os cantores da música dos Fevers, Cândida, com a sua famosa passagem … “não passo de um peregrino“…!!!

Dessert
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Árvore do agradecimento – Antes de iniciar a refeição (foi duro segurar o Mingão! rs), algumas famílias gastam alguns minutos falando os motivos que tem pra dar graças naquele ano  e aproveitam pra escrevê-los e colocá-los numa árvore. A Dé improvisou e ficou bem bacana!

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Apple Crisp with Vanilla Ice Cream

É lógico que pra encerrar a noite, teríamos mais uma receita prática e saborosa.
Maçãs descascadas, fatiadas e colocadas numa tigela intercaladas por uma mistura de suco de limão, açúcar, noz moscada e canela.

A Dé (que fez a receita toda) montou tudo em ramequins. Maçãs em forma de pirâmide (mais uma tradição segundo a Cris) e polvilhadas com um dedo de mistura de bolo Festa  (é aquela que você acha em qualquer supermercado!) e finalizada com manteiga derretida, indo ao forno pré-aquecido por 30 minutos, a 180ºC.

Também aproveitei pra fazer um belo sorvete de baunilha (com a consultoria remota da especialista Verena) na minha nova máquina.

Prontíssimo! Grande  happy end prum mais feliz Thanksgiving Dinner.

Pra completar toda a “graça”, tomamos a última nesga do branco equilibrado e romântico, Selbach Riesling Spätlese 2004.

Eis a opinião dos colonos que acreditam que este ano e este jantar realmente merecem orações e graças:

Nunca um “top one” foi tanto um ”tope um”! Graças e thank you, Cris! (Edu)
Cris ! Unforgetable, irresistible, nowords, insuperável. Obrigado! (Mingão)
Déo, como diria o portuga, você é uma besta por ter perdido este jantar! (Edu e Mingão)

Vamos encerrando este verdadeiro banquete que a Cris nos proporcionou com a certeza de que isto tudo  que comemos prova que a cozinha americana é uma  verdadeira descoberta: sabores concentrados, praticidade, apresentação exemplar, odores inimagináveis (ah! o cravo com o tender!), comida pra compartilhar e melhor, neste caso acompanhada da mística do Thanksgiving.

E graças (sem trocadilhos) a Cris que com seu bom humor, altas informações (a Dé nunca recebeu tantas dicas pra  belíssima montagem de tudo que ela fez), organização e didatismo  (viu, professora!).

Ah! Antes que eu esqueça, aqui vão as nossas flores virtuais Thanksgivinguinianas já que se elas, as flores, não são comestíveis, as frutas do arranjo, são.

Thanks, Cris.

See you!!

PS – E as estrepolias dos IB continuam em janeiro com a dupla eletrizante, Bia e Leo do blog de haute gastronomie Trivial ou nem tanto. Eles estão dizendo que virão aqui cozinhar, comer e conversar! Aguardem!

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faxina geral
número 237 – 24/11/09

Limpando o freezer. Com molhos!

Putz! Era pra eu ter feito o IB ovo-lácteo-vegetariano (aprendi, heim??) da Nina e do Marcel do Gourmandise nesta noite.

Mas além de eu ter me atrapalhado todo por causa de termos passado o feriado num spa feriado (esta eu prometo que conto!), ainda voltei com a missão de limpar/organizar o freezer daqui de casa.

E não sei se acontece com vocês, mas toda vez que eu vou ao sex shop, tenho a mania de comprar “aquela costeleta de cordeiro linda” ou “estas vieiras incríveis” ou ainda “aquele peito de pato que estava precisando”!

É claro que tudo isso acaba indo pro freezer e pra sair de lá, demora um pouquinho, as vezes, anos! rs

Resultado: resolvi limpá-lo na hora do almoço (eis uma das facilidades de se almoçar em casa!) e separei alguns ingredientes pra fazer um menu:  galantine e massas do Mesa 3 da Ana Soares (é praticamente um mini e especializado sex shop ); costeletas de cordeiro e vitelo; um pedacinho do lombo de porco que sobrou do 20º IB chinês da Lud   do The Inner Life of Food e a estréia da minha super-mega-hiper-blaster sorveteira que a Dé gentilmente me presenteou.  

Pronto, estava planejada a noite da limpeza do freezer no DCPV.
E daonde vem a “molhada”?
Vem justamente da utilização de receitas do excelente livro, Molhos com Azeite de Oliva Espanhol pra combinar com cada um dos pratos. Este livro é incrível e não me canso de usá-lo!

1 – Bebida – Caipiroska de Lima da Pérsia e Romã.

Sem comentários. Ou melhor, faça!!

2 – Entradas :

A- Galantine com Salada de Verdes e Molho de Creme de Leite e Mostarda

A Galantina é da Ana Soares. Tem alguma coisa de ricota, abóbora,tomate,  beringela e é muito bem temperada! (perdi o rótulo e não sei o que tinha realmente! rs)

Caiu muito bem com uma saladinha de verdes extremamente frescos que trouxemos do spa…

… e um molho composto de azeite, creme de leite, suco de limão, mostarda, ervas frescas e sal. Todos batidos!

B – Lombo de Porco com Molho de Tâmaras com Amêndoas

O lombo (na verdade não é um lombo, é mais um presuntão!) foi assado, cortado em tiras e frito com um pouco de alho.

E o molho (curiosíssimo) é formado por azeite, tâmaras, amêndoas, cebola, salsinha, canela, coentro e gengibre em pó, sal e pimenta tabasco. Todos refogados.

Ele é mais um farofa do que um molho. E ficou perfeito com o porco por causa, principalmente, do caramelo que se formou através da junção da tâmara com a canela e as especiarias.

A + B = ….

Este prato certamente não foi pro lixo.

Tomamos mais uma garrafa de rosé Santa Digna Cabernet Sauvignon 2008 Reserva que foi ” ácido, vinagroso, rososo, frutoso” segundo os garis, nós mesmos.

3 – Principais – Sobras de Massa com a mesma coisa de carnes.

Este prato é ecologicamente correto. Foi formado por coisas que provavelmente seriam jogadas fora.
Dois restinhos de massas recheadas da Ana Soares do Mesa 3 (uma de abóbora e outra de alcachofra) acompanhadas de um belíssimo molho de espinafre ( o próprio, leite, caldo de legumes, azeite, farinha de trigo, creme de leite e pimenta do reino).

Com a parceria de carnes variadas: costeletas de cordeiro e de vitela fritas além de um carré de vitela assado.

Molhinhos que acompanharam: o óbvio de hortelã ao limão ( hortelã, suco de limão, leite, creme de leite, azeite, farinha de trigo, casca de limão ralada e sal) e um Rémoulade (salsinha, estragão, cerefólio, alcaparras, pepinos em conserva, anchova, maionese, azeite, sal e pimenta).
Mais uma bela combinação. As carnes estavam extremamente macias apesar da idade! rs

Tentamos salvar um vinho do sacrifício, um tinto australiano Concanon gentilmente cedido pela D Vera, a minha sogra, mas foi impossível. Ele foi direto pro ralo pois já estava alaranjado e cheirando a mofo.

Abrimos um clássico, o tinto Norton Cabernet Malbec 2004 Chile que foi “herboso, edward, suloso, gozozo” segundo os caras que limpam o Sambódromo após a passagem das escolas de samba, nós mesmos.

4 – Sobremesa – Sorvete de Piña Colada

Este não veio da limpeza da freezer.
Mas, sim, da despensa  já que  apelei pruma lata vencida de Coco Cream (by sex shop) e juntei suco de abacaxi. Direto pra máquina novíssima de sorvete e pronto!

Foi só colocar um fundo de rum na taça, sorvete perfeitamente cremoso de piña, algumas sementes de romã (não tinha cereja) e uma bela phisallis.

Uma piña colada estilizada e deliciosa.

Veja a opinião dos catadores de material reciclável:

Lixo? Aonde? Aproveitamento 100%. (Edu)
A melhor sobra que eu comi na minha vida. (Mingão)
Delicioso “garbage”! (Déo)

Em tempo de responsabilidade social, nada melhor do que ser responsável, né não?
Portanto, aproveite a oportunidade pra limpar o seu freezer e com a descoberta de ingredientes esquecidos, fazer uma grande refeição com eles.

Nós fizemos e nos sentimos, no mínimo, de bem com natureza e com os nossos estômagos!

Peace ( and green).

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01/12/09
Número 238

22º Inter Blogs – Gourmandise no DCPV

“Oi, Edu. Que bom que gostaram! Tentamos montar receitas com poucos ingredientes e de fácil execução, assim todos que lerem o seu blog poderão fazer em casa também. Imaginei que estaria calor na época da execução dos pratos, por isso pensamos em fazer um menu com coisinhas refrescantes”

Foi assim que a Nina respondeu ao meu e-mail sobre as impressões deste 22º Inter Blogs (quer saber o que é?).

E pela resposta dá pra imaginar o que foi que eu escrevi sobre o jantar!

Vamos ao princípio: em 16/09/08, convidei a Nina e o Marcel do excelente blog Gourmandise pra indicarem um menu pra nós. Tivemos algumas idéias (comida japonesa, utilização de um ingrediente comum a todas as receitas, etc) e de repente, já que a conversa versava sobre legumes; porque não fazer um menu veggie?

Daí foi um pulo pra eles pensarem em usar chá em todas as receitas, agregados a um conceito ovo-lácteo-vegetariano.

Pronto! O tempo passou (mais de um ano) e o menu foi enviado por eles. Ele tem uma simplicidade e um toque tão pessoal que só de ler, já dá pra imaginar como ele é bom!

Os pratos são de rápida confecção mesmo e utiizam chás e infusões.
Antes de mais nada, deixa eu definir a exata diferença entre este dois:

Chás  - são compostos apenas por Camellia Sinensis em água quente.
Infusões - quando são elaborados com flores, frutas, ervas e outros líquidos.

É claro que esta definição foi da Nina e que aproveitei (IB também é cultura!) pra aprender e divulgar pros meus pares!
Portanto, com este clima zen e com a característica de ter uma comida saudável, leve e saborosa; vamos ao 22º Inter Blogs, o Gourmandise no DCPV  ( e consequente 22º capítulo do nosso livro).

Bebidinha – Mojito de Capim Santo.

Facílimo de fazer e refrescante : macere capim santo com açúcar e junte H2O limão. Coe e encha um copo com muito gelo. Pronto!

Antepasto – Tomates frescos e Cidreira.

Este prato é instigante pois o contraste dos legumes com o mel e a pimenta dedo-de-moça além da junção  do chá de cidreira, o tornam inesquecível.

Basta fazer uma infusão com 2 saquinhos de cidreira, espremer os saquinhos e reservar. Antes disso, corte cebola em brunoise e deixe de molho em água fervente por 15 minutos.

Aí é só misturar o tomate sem pele e sem sementes também em brunoise ( em bom português, em cubinhos), alho amassado, coentro e salsa picados, sal, mel, dedo-de-moça picada e juntar à  infusão de cidreira.
Sirva com finas fatias de baguete torrada.

Iniciamos o serviço  tomando uma bela água com gás saborizada com rodelas de laranja pera, hortelã e muito gelo (mais uma indicação deles).

Salada de pepino, queijo de cabra e hortelã.

Como a própria Nina disse, estes pratos são refrescantes e leves, compatíveis com o calor reinante. E são mesmo!

Uma salada de pepino japonês cortado em rodelas …

… queijo de cabra esfarelado … 

… e um molho fotográfico ao extremo composto de azeite, vinagre de framboesa (uma delícia), mel, sal e folhas de hortelã branqueadas rapidamente pra logo após, frear a cocção através duma banho na água gelada.

Acabei montando os dois, tanto o antepasto como a entrada num prato só.
Foi aprovadíssimo e louve-se que a Dé já incorporou as duas receitas ao menu aqui de casa.

Continuamos com a água saborizada, e abrimos um vinho branco com a uva indicada pelo Marcel, a Sauvignon Blanc, o De Los Man 2004 Chile, que foi “delicado, bicho grilo, insípido, que vinho?” segundo os animados ovo-lácteo-vegetarianos, nós mesmos.

Principal – Pasta alla Carbonara Veggie.

“O primeiro prato que elaboramos pra este menu foi o principal, o Pasta alla Carbonara Veggie. No lugar do guanciale, usamos o LapSang Souchong, um chá preto chinês defumado. O aroma lembra muito o do bacon, mas o paladar é muito mais leve e já que a referência dele era italiana, achamos que seria plausível utilizar a mesma linha pros outros pratos”.

Parece simples, né não?  E é, além de ser extremamente confortável e saboroso!
A grande sacada foi usar o chá como especiaria. Neste caso ele é triturado no almofariz.

No restante, é uma Pasta alla Carbonara comum só que com a utilização de ótimos ingredientes: gemas de ovos caipira ( veja a cor)…

… creme de leite fresco, Parmegiano Reggiano italiano, sal, pimenta e espaguete grano duro.

Todo mundo amou e comeu duas vezes. Inclusive a Dé que estava maravilhada com o sabor, a cremosidade e a delicadeza do prato.

Tomamos, seguindo uma pista do Marcel, um tinto italiano, o Colle Secco Montepulciano D’Abruzzo 2005 que além de ter uma bela e bojuda garrafa, foi ” coadjuvante, italianaço, bello antonio potente, que vinho!” segundo os macrobióticos, nós mesmos.

Sobremesa – Panna cotta com Earl Grey.

“ A panna cotta é um clássico da confeitaria italiana, só recebeu um toque de Earl Grey (composto por chá preto e bergamota) para perfumar.”

Foi assim que a Nina indicou o princípio da receita que a Dé executou. E o doce ficou perfeito.

A Panna Cotta contém leite integral, creme de leite fresco, acúcar, gelatina incolor e a infusão (aprendi!) Earl Grey.

Ela ainda fez um Crème anglaise (leite integral, gema de ovo, açúcar e fava de baunilha).

Finalizei com uma farofinha de biscoito Amaretti (by sex shop)  e que coroou esta magnífica noite ovo-láctea-vegetariana-italiana-infusionada.

Terminamos tomando (e o Marcel me permita desviar das indicações dele) um tremendo Anizete feito pela D. Anina. S-pe-ta-co-lo!!

Eis a opinião dos bichos-grilos:

Simples e uma super-produção. Ovo-lácteo-saboroso! (Edu)
Espetacular! Bela produção. (Mingão)
Majestoso ( simples e “amplo”). (Déo)

E aí vão as nossas famosas flores virtuais ( eu juro que elas são ovo-lácteas-vegetarianas. rs)

Nina e Marcel , foi o maior prazer ter a participação de vocês aqui no DCPV e prazer maior ainda de verificar que o simples é cada vez mais delicioso desde que acompanhado de grandes idéias e ingredientes.
Como vocês podem, perceber, nós gostamos muito de tudo e espero que todos que estejam nos lendo tenham a oportunidade de reproduzir este menu em casa! Vão adorar!

Gratíssimo e até o próximo (semana que vem), que fechará o ano e será um mini Thanksgiving light (ôba, o que será isso?) indicado pela divertidíssima Cris do excelente From Our Home to Yours.

Abs a todos!

PS - Os capítulos 36º e 37º do nosso livro serão escritos pelos menus da Re e da Fran do Frango com Banana e do Vitor Hugo do Prato Fundo. Aguardem pois serão janeiro/fevereiro de 2011.

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põe comfort food nisso!
15/11/09

A segunda chance do Dalva e Dito

É, fomos ao Dalva e Dito, o restaurante de receitas da cozinha brasileira  do genial ( nós o achamos  genial!) Alex Atala.

E por que segunda chance quando na verdade foi a primeira vez que fomos  lá? 
Ora, porque o restaurante simplesmente foi metralhado quando da sua inauguração. “‘É muito ruim!”; “a comida é pretenciosa demais“; “é caro demais“; ” o Alex perdeu a noção“: estas foram algumas das declarações/críticas que despontaram após as primeiras visitas dos clientes.

E não nos surpreenderam muito pois estivemos numa palestra-aula com o próprio Alex e o Alain Poletto que seria o responsável pela cozinha e apesar do entusiasmo deles, nos pareceu que a idéia de utilizar o cozimento à baixa temperatura em quase todos os pratos não seria, digamos assim, muito apropriado. Portanto, não demos nem a primeira chance pra ele!!

 Bom, o tempo passou. O restaurante realmente não começou muito bem; o Alain saiu da cozinha ( não da sociedade); o Alex assumiu as panelas e de repente, ouvia-se aqui e acolá que o Dalva e Dito estava tomando o seu verdadeiro rumo.

Com toda esta história com requintes de suspense, drama e provável final feliz, resolvi que havia chegado a hora de experimentarmos a tal cozinha brasileira de história.

Primeiro ponto positivo: liguei pra saber se fazem reservas e a atendente me informou que sim e até as 13:30hs. Resultado: reservei pra mim e pra Dé pro último horário e como me informaram que poderia atrasar até 15 minutos, o meu horário já foi pras 13:45. Ôba!

Segundo ponto positivo : a arquitetura do lugar é incrível. O Marcelo “Lar Doce Lar” Rosenbaum fez o projeto e ele é muito bom. Dois salões super bem decorados  (ficamos no terraço) com um visual bem brasileiro e com detalhes que o transformam num local acolhedor.
Muita madeira e ladrilhos hidráulicos.

Enfim, um lugar bonito!

Terceiro ponto positivo : o atendimento é muito bom! Desde a recepção até todos os garçons, passando pelos maitres (todos super-atenciosos) e a sacada de retornar com a tradição de se fazer a última preparação do prato na frente do cliente.  Antes da comida chegar ao seu prato, você já sente prazer!

Quarto ponto positivo : a comida é demais!
Começamos com o couvert que é muito bom. Pães servidos quentinhos com acompanhamentos de primeira e fotogênicos: um purê adocicado de beringela assada, a famosa cabeça de alho assada do Atala; um purezinho de feijão preto (que harmonizava perfeitamente com a pimenta biquinho, um das quatro que nos foram oferecidas) e uma manteiga Aviação aerada servida charmosamente numa mini-latinha  da própria Aviação…

… além de gostosos bisquis de polvilho.

Pulamos as entradas (deixamos pruma outra vez, pois certamente voltaremos) e escolhemos os pratos principais depois de taças de vinho branco chileno pra Dé e dum Anghebein tinto pra mim.
Eu escolhi um que me lembra não somente a comida da minha mãe, a D. Anina, como também um dos que mais gosto lá em casa: Bife à Milanesa com Salada de Batata.

Generoso e crocante, contrastando com a maciez e o geladinho da salada de batata. É isso que esta escrito no (excelente) menu. E eu acrescento que ele é crocantíssimo e que a salada além de crocante também tem um toque de raspa de limão de deixar qualquer um babando!

A Dé pediu o prato que eu estava namorando: Polvo com mandioca rústica!

Cazzo, pra começar são os tentáculos de polvo mais fotogênicos que eu já vi na vida!! E os mais gostosos também pois eles são assados por 15 minutos no forno, o que lhes dá uma crocância externa incrível, mas ao mesmo tempo a maciez interna não é perdida!

Espetáculo e ainda mais com o acompanhamento dum purê rústico de mandioca e dum belíssimo creme de espinafre!! Genial!!

Pra terminar, aí vai a foto da sobremesa:

E sabe o que é isso? É um Romeu e Julieta feito pelo Alex Atala. Quando escolhi, a Dé ainda me disse: Romeu e Julieta? 
Agora me diz se uma mistura de Catupiry, queijo fresco, goiabada cascão, creme de goiaba e sorbet de goiaba  não é um “Senhor” Romeu e Julieta ?  

Pronto! Terminamos a refeição com a sensação de que esta segunda chance (que na verdade foi a  primeira) já teve um propósito: o de mostrar que o Dalva e Dito (segundo o próprio Atala, o nome deriva da sua veneração pela Estrela Dalva e por São Benedito) chegou pra ficar na nossa lista dos lugares queridos.
E voltaremos brevemente pra mostrar pra Renata ( que bela desculpa!) o que ela perdeu!

Quinto ponto positivo: não costumo informar, mas vou. A conta foi de R$ 210,00. Justíssimo pro que nos foi apresentado!
E como última reflexão, existe uma seção do cardápio, intitulada ”Para matar a saudade da vovó, das tias” que pra nós, dá o tom exato da comida do Dalva e Dito.

É uma comida extremamente confortável e que poderia ter sido feita tanto pela sua avó, como por aquela tia que cozinha muuuuito!
É uma comida que te faz recordar de bons momentos, de encontros de família, enfim, de comida com memória!

Alex, os cães ladram e a caravana passa (com a Dalva e Dito lá dentro)…

Até.

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ai, que dor de cabeça!
11/10/09

Qosqo I – Cusco e o Soroche (o mal da altitude)

Voo de Lima pra Cusco. 1:15 hs depois, chegamos.
Todo mundo nos prevenindo sobre o provável mal estar que teríamos devido a altitude da cidade (3360 m), o tal do soroche.

Antes de sentirmos alguma coisa, ficamos maravilhados com a visão toda marrom da cidade. Alguma coisa parecida com uma daquelas cidades toscanas ( guardadas  as devidas proporções, óbvio!)

Fizemos o checkin no hotel Monastério e descobrimos o quão bonito e majestoso ele é.
Um verdadeiro Mosteiro reformado, com o pátio interno ajardinado …

… e várias obras de arte da escola Cusquenha, inclusive nos quartos. Esta por exemplo, estava dentro do nosso!

Fomos fazer o reconhecimento da área e almoçamos no Granja Heidi, um veggie muito bom onde comemos batatas a la Huancaina…

…  lomo saltado (ele parece feio e um pouco com o do Olivier, mas é gostoso) …

…uma bela massa com pimientos, ajis, rocotos …

… e tomamos mais algumas chichas moradas. Estávamos começando a ficar viciados nelas!

Voltamos ao hotel e o nosso guia, o excêntrico Pepe Vilhena já nos esperava pra nos mostrar o Centro Histórico de Cusco.

Tomamos um chá de folhas de coca ( é, o soroche já estava dando sinais de vida!) e fomos pra Plaza de Armas, onde tudo acontece. Foi lá que toda a cultura peruana, inclusive a  inca se desenvolveu e esta praça era usada pra fins cerimoniais.

Lá também ficam La Catedral e a Iglesia de La Compañia.

Fomos ao Convento Santo Domingo e ao Qorikancha, um templo construído em honra a Inti, o Deus-Sol e que tinha os muros de pedra revestidos de ouro e pedras preciosas. Uma beleza!

Pudemos ver também os famosos encaixes perfeitos de pedras  de construções incas, uma marca registrada.

E ainda a fortaleza de Sacsayhuaman (diz-se SexyWoman), um exemplo da inteligente (e,em alguns casos, megalômana) arquitetura inca.

Pedras de até 80 t ( imagine o transporte disto) se encaixam perfeitamente formando 3 níveis de muros em ziguezague que se estendem por uns 300 m. Um absurdo de grande! 

Com a cabeça estourando (o soroche atacou a mim e a Dé), voltamos ao hotel, tomamos mais chá de coca, mascamos folhas de coca e fomos jantar no Chez Maggy, um lugar mais bicho-grilo ainda que o Granja Heidi.

Decoração estranhíssima com gente mais estranha ainda. Eu não sabia se era o soroche que estava atacando ou se o lugar é assim mesmo. Fico com as duas hipóteses!!

De qualquer maneira, a pizza de lá é excelente!

Comemos e voltamos pro hotel, não sem antes esbarrar num daqueles vendedores de pinturas que se intitulava Ronaldinho Gaúcho e que me “empurrou” uma bela pintura em crayon da Catedral por exatos U$ 32.

É, acho que o soroche nos atacou profundamente!!

Hasta.

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vem meu amor, vem fazer glu glu…
número 235 27/10/09

Haku! Pachamama! Glu glu!

Só o fato de termos ( eu e a Dé) viajado ao Peru já seria um bom motivo pra fazer uma noite com receitas de lá.

E ter feito um curso de culinária em Lima, com direito a visita ao Mercado de Surquillo com degustações de várias frutas amazônicas e andinas só confirmaria o óbvio.

Ajudou bastante ter uma  dívida com a Adriana, a Drix,  que me mandou um montão de receitas peruaníssimas da “chema”.

Tudo isso junto conspirou pra que o DCPV se trasformasse num legítimo representante da culinária inca: Pisco Sour, Causas de Patatas, Ceviche ( Seviche, Cebiche, Sebiche ???), Lomo Saltado e Suspiro de Limeña.

Clichê demais? Sim, mas ao mesmo tempo, gostoso demais!

Adelante! Que venga a noite peruana no DCPV.

1 – Bebida – Pisco Sour.

Este é fácil de fazer. É só misturar na coqueteleira ( ou no liquidificaddor): 2 taças de um bom Pisco, 1/2 taça de açúcar, 1/2 taça de suco de limão, 1 clara de ovo ( sim, clara do zoiudo!) e gelo a gosto.

Pronto! Coloque num belo copo e finalize com algumas gotas de angostura. E dê vivas a Pachamama  (a mãe Terra ).

2 – Entradas – Causas e Ceviche.

Vamos primeira as causas ( calma advogados! Nada a ver com vocês!) que são purês de batatas ( lá no Peru são mais de 2000 tipos)  misturados a aji amarelo, um pouco de azeite, limão e com consistência de uma massa de nhoque.

Faça também um recheio da sua preferência. No meu caso, de camarão cozido, cebola crua, azeitonas verdes picadas, 1 ovo cozido picado e salsa.

Aí é só montar num aro e na seguinte ordem: purê – abacate – recheio – purê .

Lindo, não! E também fiz o recheio com linguiça moída já que Re estava por aqui e ela não gosta de camarão ( Pode?).

Já o ceviche, aprendemos a fazer com o chef do restaurante Señorio de Sulco.
Compre o peixe branco mais fresco que encontrar (usei um linguado). Corte em cubos e salgue bastante com sal marinho. Deixe descansar.

Corte cebola roxa em fatias e deixe de molho na água.

Pegue um bowl e coloque o peixe, a cebola (sem a água) e esprema limão fresco ( é importante espremer o limão na hora pois senão a oxidação dele pode estragar tudo!). Acrescente um pouco de coentro fresco, ajis amarelo e vermelho  (ou pimenta dedo-de-moça), um pouco da água da cebola, um pouco de caldo de peixe e aguarde uns 3 minutos.

Pronto, o ceviche mais fresco que você jamais comeu. Uma delícia!
E não se esqueça que o líquido formado pela junção de todos os sucos é o famoso leite de tigre que é, comprovadamente, afrodisíaco!!

Acompanhamos com um vinho branco Sauvignon Blanc Semillon Cape Mentelle 2008 Austrália que foi “limão cravo, pachamama, best smell, olha a cabeleira do Zezé”ou seja, perfeito.

3  – Principal - Lomo Saltado.

Este também é muito típico. Em cada canto do Peru se encontra um belo lomo saltado. E é uma consequencia da influencia da culinária chinesa, a tal chifa .
Numa wok bem quente, coloque azeite e frite uma boa carne em tiras (use filé mignon).

Reserve a carne e refogue cebola roxa em pedaços, 2 dentes de alho inteiros, um pouco de gengibre picado fino e 1 pimenta dedo-de-moça cortada fina e sem sementes. Retorne com a carne e junte tomates cortados em 6 ( longitudinalmente) com pele e sementes e tempere com shoyu.

Enquanto isso, frite batata em palitos e quando a carne estiver macia,  adicione-as a wok.

Pronto! Sirva com arroz e deleite-se. O deus Inti (o Sol) surgirá na sua vida!

E já que falei em deuses, nada melhor do que um vinho tinto grego, o rosé Boutari Macedoine 2007 que foi “marrasquino, oia e veja, alexandresco, romãticõ”.

Nota – por um erro técnico, deletei as fotos do lomo que eu fiz. Pra quebrar o galho, usei as da nossa aula peruana.

4 – Sobremesa – Suspiro de Limeña.

Apesar do nome, o suspiro da receita é só de felicidade.
Um manjar é feito com 2 latas de creme de leite e 1 de leite condensado numa panela no fogo baixo. Mexa constantemente até obter a consistência dum creme espesso. Coloque baunilha à gosto  (usei uma fava) e 6 gemas.

Deixe esfriar e coloque em taças.
Já o merengue da cobertura é feito com um copo de açúcar numa panela, coberto com vinho do Porto e cozinhado até o ponto de caramelo.

Bata 3 claras em neve ( use as outras 2 que sobraram pra fazer Piscos Sour!!rsrs) e junte ao caramelo aos poucos até esfriar.
Finalize colocando este merengue sobre o manjar.

Aaaaaaaaaaaaaaiiiiiiiiii! Isto é verdadeiramente um suspiro!!

Veja a opinião dos baixinhos, cabeçudinhos e que falam peruano:

Pachamama! Siga rieto!! (Edu)
From Peru with love. (Mingão)
Delícia de surpresa. Ave Lima! (Déo)

Entonces, é isso! Nesta noite, tivemos um pouco da culinária peruana  que normalmente é acompanhada de um grande grau de civilidade e de hábitos históricos muito interessantes. Lá as refeições são sagradas e tidas como uma oportunidade imperdível pra reunião da família e de altas conversas entre amigos.

Ôpa, será que o DCPV é peruano?

Hasta.

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a nega é minha…
07/11/09

Ninguém La Tasca…

Fomos conhecer o restaurante La Tasca, cocina al carbón.

A idéia prum sábado à tarde, só eu e a Dé, seria tapear à vontade.

Chegamos lá e nos surpreendemos com um ambiente extremamente tabernoso …

… com cartazes de touradas…

… leques, enfim, tudo com cara daqueles bares de tapas em plenas Ramblas. Sabe aquela teoria do Riq, o Ricardo Freire do excelente ViajenaViagem, de que cada ida a um restaurante é uma pequena viagem ? Pois bem, estávamos na Espanha!!

Os chefs e sócios Miréia Vila Garcia e Mário Augusto Ott são bastantes atenciosos e conseguiram o intento deles que seria transformar o La Tasca num lugar descontraído e bastante espanhol  .

Começamos tudo com um couvertzinho básico (ou seria bássssico!). Azeitonas, tomates, sardinhas e espinafre com grão de bico. 

Estava muito bom e nós com tanta fome que a foto só foi batida após comermos!

Uma sangria pra acompanhar e a resolução:

pediríamos 4 tapas.

Jamon Pata Negra …

… Queso Manchego …

… Tortilla de Patatas…

… e Chistorra a La Sidra (linguiça espanhola cozida na sidra). Todas foram merecidamente escritas com letras maiúsculas e em vermelho, tamanho o sabor.

Já estávamos satisfeitos, mas não sairíamos de lá sem provar a paella. Afinal de contas, não é em qualquer lugar que ela é feita no forno à lenha e em que neste processo é formado o tal socorrat ou seja, a caramelização do legítimo arroz bomba.

Pedimos à Marinera ( lula, camarões, mexilhões, peixe, lagostim e frango) e pra uma pessoa (dê uma chorada que eles fazem,).

Comemos bastante (e dá-lhe sangria!!) e continuamos esperando tudo acabar pra caminharmos até a Barceloneta, ôpa, a praia do Ibirapuera.

Já que lá  futuramente será um delivery, também fizemos o nosso. Pedimos pra embrulhar as tapas, a paella ( tudo o que sobrou, óbvio) e enquanto isso, experimentamos um excelente Helado de Turrón com amêndoas. Perfeito.

Pronto! Comemos muito bem, nos sentimos na Espanha e ainda estávamos levando comidinha pra casa.
Por falar nisso, fiz a seguinte receita no domingo a noite : peguei a paella que levei pra casa e dividi ao meio após adicionar um ovo. Esquentei uma frigideira com azeite e coloquei uma metade, uma camada de queijo ( pode ser o Manchego) e a outra metade. Esperei dourar de um lado, virei e dourei do outro. Ficou um arroz crocante, saboroso e revigorante. 
Se eu fosse a Miréia e o Mário, colocava este prato no cardápio do La Tasca.

Adiós.

beiceiceeleetea
10/10/09

Bike tour por Lima – Peru

Saímos daqui de São Paulo com este tour reservado através da agência especializada Gouté.
Como já descrevi, Lima é uma cidade litorânea totalmente estranha já que a praia fica uns 50 m abaixo do nível da cidade.

Pra fazer um passeio de bicicleta, só se for pela parte alta. E foi o que fizemos.
Às 9:00 hs em ponto, estávamos na Bike Tours pra pegarmos as nossas magrelas e sairmos pra fazer o Bay Tour  junto com o nosso guia, o José. Veja a foto da família já que eu estava conversando com a Re pelo celular:

Começamos pelo Barranco, o bairro boêmio e artístico da cidade  (é quase uma Vila Madalena). Passamos pela orla e chegamos a iglesia La Ermita, onde é fácil de se ver o estilo de construção inca …

…e a Puente de los Suspiros, onde diz a lenda que quem a atravessar sem respirar, terá o seu desejo (que foi pedido logo em sua entrada) atendido.  Fizemos os tais pedidos e quase “morremos” asfixiados!! rsrs

Continuamos por Chorrillos, uma bairro heróico pois foi lá que os peruanos lutaram contra os seus inimigos mortais ( inclusive, até hoje!), os chilenos. É bem antigo e tem  até uma vila de pescadores .

Voltamos pedalando e fizemos um pit stop no bar Yazu, um pé-sujo peruano muito bom !

Por uma coincidência, o José tirou uma foto nossa que tem tudo a ver com o nome do bar. 

Lá comemos um sanduba de chincharrones (quase um de pernil de estádio de futebol) e tomamos a nossa primeira chicha morada, que é um fermentado de milho muito popular no Peru. Pra quem nunca experimentou tem um gosto de suca de uva mais aguado  e como eles usam algumas especiarias também ( cravo, canela, etc), resulta em algo parecido com um vinho quente frio. 

Voltamos e ainda passeamos por todo o bairro Miraflores, quase um Jardins deles  e que tem vistas estonteantes do mar. Dentre elas uma das mais belas, a do restaurante La Rosa Naútica que fica literalmente dentro do mar (e que não fomos pois a agenda e os nossos estômagos estavam lotados!).

Antes de encerrar o tour ( ~4 hs de duração) passamos pelos parques da orla marítima alta onde existe o parque do Amor…

… e até uma mini-imitação dos bancos do Parque Güell.

À tardinha, comemos como lordes ingleses. Deixa eu explicar melhor!
Fomos tomar um “lonche” que nada mais é do que uma herança deixada pela cultura inglesa durante o sec XIX que é mantida até hoje.
É isto mesmo! Um chá da tarde com várias comidinhas especiais no La Bonbonniere.

Nos serviram  sanduíches ( triple multicolor, triple de aceituna, butifarra de jamon ingles e empanada) …

… doces (milhojas de manjarblanco, alfajores, turron da D Pepa e Pionono)…

… além de chás e cafés. Muito interessante este costume angloperuano e o restaurante também é bem bonito. Curiosidade: manjarblanco é a mesma coisa que doce de leite. 

Cansados, retornamos ao hotel com o fog de Lima cada vez mais presente. E desta vez justificado já que acabamos de tomar um legítimo English Té!!

Hasta. E hasta Cusco ( ou melhor Qosqo) 

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SP, a praia
31/10/09

Restaurante Marakuthai, ô lugarzinho bonito!

Imagine a cena: sábado; 13:30 hs; final de semana com feriado na segundona; nós ( eu e a Dé) na praia (SP) e indo almoçar num restaurante com cara de litoral, o Marakuthai.

A expectativa era grande pois a Renata Vanzetto, jovenzérrima,  ganhou o prêmio de chef revelação da Veja e o lugar foi decorado pela Silvia Camargo que deixou tudo com uma cara imensa dum lugar que poderia  (e deveria) ter um mar na sua frente, que infelizmente  neste caso, era de prédios). Ah! A Silvia é a mãe da Renata e estava por lá.

O Marakuthai (não consegui achar a explicação preste nome, mas o restaurante tem cara de Marakuthai mesmo) mistura as culinárias brasileira, francesa e óbvio, a tailandesa ( que adoramos!).

Chegamos e surpresa: tapetes persas na calçada. Ótima  recepção!

Fomos alojados no andar superior (tinha muito sol e num determinado momento, a Dé começou a reclamar pois o astro-rei batia nas costas dela. Nada a ver com o vinho rosé Aquitania 2008, o belo tinto de verão que tomamos).

Uma providencial água aromatizada com hortelã, limão e pimenta dedo-de-moça foi servida.

O couvert básico ( pãezinhos, manteiga temperada, beringela e abobrinhas) … 

… foi complementado pela entrada, um Khiri Khiri que são bolinhos cremosos de camarão com crosta de castanha e molho picante e saquê.  Estes bolinhos tem um sabor bem praiano ( faria um tremendo sucesso no menu da franquia de barraquinhas de praia que eu quero montar. Vou pedir a receita pra Renata se eu conseguir falar com ela!) e a sacada do molho é muito boa!

Como principal, a Dé foi na especialidade dela: peixe. E empanado com farinha de milho “muito bem acompanhada” ( o grifo é do cardápio e nosso!) de purê de batata doce e aromatizado com azeite de trufas.

Grande prato com sabores mesclados e escondidos. A Dé adorou.

Eu fui de tirinhas de filé mignon num molho picante de curry vermelho levemente adocicado com arroz jasmim e farofa de banana. Só a apresentação já valeria o pedido, mas além da cara bonita, tudo estava muito bom.

A carne bem “hot” com um arroz jasmim grudadinho como manda a lei e a farofa sequinha. Poderia ser chamado de um grande picadinho thai/praiano.

A sobremesa? Já estávamos no limite, mas o fominha aqui insistiu. Queria  porque queria experimentar o Brulejane, um creme brulée com coulis de manga e menta.
E a providência divina , segundo a Dé, apareceu. Sabe o que aconteceu?

O garçom veio me avisar que, devido ao movimento do dia anterior, algumas sobremesas estavam em falta e, entre elas, a Brulejane. Paciência!
E me diz se a esta bolsinha não “minimiza” o valor da dolorosa!! ( Ah! A Marina que nos atendeu é excelente!).

Voltando a sobremesa, não faz mal! É mais um motivo pra retornarmos com a família completa (a Re vai adorar) e quem sabe, encaixarmos a tal Brulejane no menu degustação que a Renata fará pra nós!
Melhor ainda, no Marakuthai de Ilha Bela. Não, é melhor ficar por aqui mesmo e aproveitar esta praia perfeita que é São Paulo: sem areia, sem muito sol, com bastante ar condicionado e muitos (bons) restaurantes.

Até lá!

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número 236
10/11/09

21º Inter Blogs - Dadivosa apagando tudo no DCPV

Começamos a nossa conversa em 16/09/2008.
É, há mais de um ano, convidei a Dadivosa pra indicar um menu pros Inter Blogs (quer saber o que é?) e ela escolheu como tema a comida das vovós.

E como era a Dadivosa, a excelente escritora e cozinheira do delicioso blog culinário Dadivosa, é lógico que esta comida das vovós não seria antiga e muito menos, cheirando a naftalina!

Seria um menu de comidas das casas-das-vovós, um menu emotivo onde, certamente, todos nos recordaríamos  daquelas comidas que só elas sabiam preparar e que habitam o nosso imaginário..

Acertados os detalhes (“rufem os tambores, toquem as trombetas! Pode anunciar que eu aceitei! disse a  a Dadivosa), seria somente uma questão de tempo.
Corta a cena. Quase um ano depois,a Dadivosa vai trabalhar na Espanha, mais precisamente em Madrid.

Volto a entrar em contato e agora, pra discutirmos efetivamente sobre a realização do IB. Daí pra frente , a transição de comida da casa-das-avós pra tapas e pintxos espanhóis foi um pulo.

Apesar de gostarmos muito das avós, gostamos muito também de tapear ibéricamente. E cá pra nós, duvido que as abuelitas espanholas não façam tapas e pintxos memoráveis. Portanto, só mudamos a nacionalidade das avós: de brasileiras pra espanholas.

Bueno, muy bueno! Será um Inter Bluegues!!
E evoluindo mais ainda, a Dadivosa nos mandou um pacote com piquillos, pimentóns em pó, açafrão, chocolate e um cartão, que me permito transcrever :

” Aqui vão algumas coisinhas pra “nossa” noite de tapas&pintxos… espero que vocês gostem. Divirtam-se muito…”

Portanto, estava montada a festa espanhola no DCPV, a festa espanhola da Dadivosa no DCPV.
Vamos a ela. Olé!

Abrindo os trabalhos : Picoteo

Picoteos são belisquetes. E nada melhor do que azeitonas verdes e pretas (by sex shop, correcto?) pra picotear.

Além dos tomates com segredo (que segundo a Dadivosa ”vê-se que estão desnudos, escancarados para o mundo, expostos, indefesos e devassáveis, prontos pra receber na carne viva, os dentes daquele que intentar desvendar os seus segredos“.  

Me diz se tomates-cereja pelados, gelados e envolvidos numa marinada de vodka ( é claro que usei a Absolut Vanilia), vinagre de cidra, açúcar, raspas de limão siciliano, sal e pimenta do reino não merecem uma descrição dessas?

E é a mais pura verdade! Tomates embebidos em caipiroska!!

Limpando a serpentina – Trio de sopas frias

3 shots de sopinhas frias. Foi essa a opção da Dadivosa.
Começamos com o indefectível Gazpacho. “Dizem que ele é como escova de dentes, trazeiro e molho de tomate: cada um com seu cada qual“. É isso mesmo, são inúmeras as receitas e cada um tem plena consciência que a sua é a melhor.

Uma bela mistura de tomate maduro, pão velho,  vinagre de jerez, azeite, água mineral gelada e sal. Além de todo o frescor que ele representa.
Já a segunda sopa, o Ajo Blanco tem uma característica hilariante: é tida como a prima branquela do Gazpacho.

É feita de amêndoas, pão branco sem casca, água gelada, azeite de oliva, alho, vinagre de jerez e sal.
E a terceira é um Gazpacho de Melocoton (adoro este nome que dão ao pêssego!) com virutas de jamon.

Refogue 1 chalota e a parte branca dum alho poró.Adicione 1 l de caldo de galinha ( feito em casa), junte 4 pêssegos bem maduros, sem casca, em cubos e cozinhe por 10 minutos. Bata tudo no liquidificador, coe e leve a geladeira.

Enfeite com virutas que são fatias de presunto cru fritas em fogo baixo até ficarem secas e crocantes.

Olha! Todas são deliciosas, mas a mais gostosa foi a Ajo Blanco porque tem uma suavidade que tinha tudo a ver pra  contrapor ao apagão que se anunciava (e que nós sequer imaginávamos!).

Tapas e Pintxos

Chegamos à parte principal. Primeiro vamos definir o que é um tapa e  que é um pintxo:
Tapas são petiscos. Provenientes de tapeo, de tapear a fome.
Pintxos são canapés geralmente espetados em palitos. Derivam de pinchar, espetar.

Dada a aula, prossigamos: A Dadivosa me mandou uma lista extensa das tais tapas/pintxos. E resolvi fazer todas pois a ocasião merecia e elas são muito gostosas além de serem fáceis de fazer. Vamos contar “rrrrruntossss”.

uno – Pimientos de Piquilo Rellenos de Brandade

Esta foi moleza. Os pimientos, ela mandou pelo correio. E são ma-ra-vi-jo-sos !

A brandade é uma receita da Elvira que a própria Dadivosa fez no blog.

Os dois juntos (a brandade recheando o pimiento) formam um conjunto marcante com o amargozinho defumado do pimiento se contrapondo à cremosidade da brandade.

dos – Patatas Bravas

São batatas sem casca, cortadas em cubos e cozidas rapidamente em água e sal. Espere que esfriem e deixe-as por 1 hora na geladeira ( este é o pulo do gato da Dadivosa !)

Depois é só fritar em azeite ( tem que ser azeite), salpicar sal, levar à  mesa e acompanhar com aioli e um molho apimentado de tomate (alho, cebola, tomates pelados, sal, pimentões picante e dulce).

Ficaram perfeitamente crocantes. Cheguei a conclusão que fiz pouco pois sumiram rapidamente dos nossos pratos!

tres – Rolinhos de Bacon com queijo de cabra e marmelada.

Quadradinhos de massa filo com uma fatia de marmelada, uma de bacon e um pouco de queijo de cabra.

Ao forno, um pouco de azeite e à boca!!
É um dos preferidos da Dadivosa. Nosso também! Foi a grande surpresa da noite com a doçura da marmelada sendo abrandada pelo sabor característico do bacon.

cuatro – Pintxo de Tortilla

Esta receita vem no folheto que acompanha o legítimo açafrão (perceba o pistilo) que a Dadivosa nos mandou.

Batatas cortadas em fatias finas (usei a mandolina) e cozidas no azeite em baixa temperatura, quase confitadas. Junte cebolas, sal apiloado com o açafrão …

… e ovos batidos.

Tentei servir como um pintxo, mas o apagão impediu. De qualquer maneira, ficou perfeita e macia!!

cinco – Pantumaca

“É comum comer no café da manhã, mas pra mim não tem hora para essa iguaria” escreveu a Dadivosa.

Na verdade o pan con tomate é uma presença constante aqui em casa desde que fomos pra Barcelona. E mostrou o porque, já que pegar um pão italiano, esfregar metade dum tomate nele, regar com um bom azeite e salpicar Flor de Sal ( xô pra lá, proibição!) é de uma simplicidade incrível, né?

seis – Tostada de Solomillo com Brie

Mais uma simples (qual não foi até agora?) receita: fatias tostadas de pão italiano; escalopinhos de filé mignon (usei de lombo) fritos e temperados com sal e pimenta e uma fatia de queijo brie sobre a carne.

Onde o menos é mais!

Pronto, tudo certo pra tapearmos e pintxarmos.
Tudo certo? Faltou combinarmos com as “otoridades” pois foi exatamente nesta hora que tudo ficou mais claro. Ou melhor, escuro!!

Sim, senhores! Estávamos com um legítimo apagão em andamento e sem perspectiva alguma que a luz ( na casa dos Luz) retornasse.
Resolvemos, como D Quixote de La Mancha, enfrentarmos os moinhos e, servir as tapas em pratos montados e com luz de velas.

Ficaram bonitos, né não? Apesar da iluminação, que foi feita pela lanterna de emergência daqui de casa.

Postre – Crema Catalana.

“Meu coração sempre vai estar com o pudim de leite” disse a Dadivosa. Mas no final se rendeu a tipicíssima Crema Catalana. 

Um mingauzinho feito com leite integral, gemas de ovos, açúcar, raspas de limão siciliano, maizena e levado à geladeira em ramequins.(Esta sobremesa foi feita pela Dé).

Pra finalizar, tirei o maçarico da aposentadoria e dei uma queimada numa camada de açúcar cristal.
Sabe que o fogo do maçarico fica bem bonito num apagão?

Um belo doce  e a luz voltou! Pelo menos na grande Ferraz de Vasconcelos, o apagão iluminou-se perto das 23:00 hs.

Aproveitamos pra enxergar os 2 vinhos tintos que tomamos:
Tinto Almara Reserva 2003 Navarra Espanha e Tinto Otazu Dimension Crianza 2003 Navarra …

… este último, como a Dadi  (já estávamos íntimos) disse, tomamos como um de “verano” ou seja, misturado com água mineral com gás e muito gelo ( esqueci do limão siciliano. Acho que era a escuridão. Culpa do apagão! rs) . Danem-se os puristas, é muuuuito refrescante!

Grande noite iluminada pela comida brilhante que a Dadivosa nos indicou.
Eis a opinião dos carvoeiros (aqueles que trabalham com capacetes com lanternas nas cabeças):

Esta comida foi um verdadeiro blackout de sabores! (Edu)
Es un spectaculo de sabores que iluminou o apagão. (Mingão)
Maravilloso! Stupiendo! Perfecto! (Déo)

Gratíssimo Dadi pela dedicação, pelo tempo perdido ( o nosso foi muito bem ganho), pelo pacotaço que nos enviou (pode estar certa que tudo será muito bem utilizado) e por ser o 21º capítulo do nosso livro sobre os Inter Bluegues, ôpa, Blogs.

Aqui vão as nossas famosas flores virtuais com as cores espanholas ( vejam como a Dé caprichou na produção estilo Fúria e ao mesmo tempo, ficou furiosa com a falta de luz que impedia que víssemos toda a decoração)…

Rufem os tambores, toquem as trombetas, a Dadivosa passou ( e apagou tudo) aqui no DCPV.

Gracias e hasta!

PS – No próximo IB ( que será neste mês mesmo) teremos a participação da Nina e do Marcel do gourmand blog Gourmandise indicando um menu vegan ( na verdade, a Nina me corrigiu dizendo que é ovo-lácteo-vegetariano! Mil desculpas!! rsrs)  baseado em chás e infusões ( você sabe a diferença?).
Ooooooooooooommmmmmmmm!!

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