46º Inter Blogs – Bruna do Gourmandisme.

Olá Edu, boa tarde!
Muito obrigada pelo seu retorno. Fico feliz que meu blog seja apto a participar.
Adoraria ser o 50° jantar!!! Já está na agenda: Março/2012.
Com quanto tempo de antecedência você prefere receber o menu e o texto sobre as escolhas?
Mais uma vez, muito obrigada!!!
Abs, Bruna

Foi assim que o começou o meu contato com a Bruna do excelente blog Gourmandisme. Vejam que isto aconteceu há um pouco mais de um ano (em 06/05/11).
Verdade seja dita, este erá o 46º IB (quer saber o que é?).

Olá Edu,
Na verdade, se for para escolher um tema, só me vem um na cabeça: comida francesa com toque brasileiro.
É o que mais cozinho, pratos clássicos franceses, mas com ingredientes ou um toque especial daqui da terrinha.
Nossa, já estou super empolgada com a idéia!! Vou pensar com muito carinho no menu, daqui até o final do ano. Tentarei te enviar em dezembro.
Obrigada, Bruna
PS - já coloquei o dcpv no meu blogroll!

E pra vocês entenderem como tudo funciona, é mais ou menos deste jeito. Nós trocamos alguns emails iniciais, a coisa toda esfria e quando a data se aproxima (e como passa rápido!), eu mando uma mensagem “lembrando” o nosso proponente que está chegando a hora!

Oi Edu,
Não esqueci, não!! Estava mesmo com um lembrete na agenda para mandar o menu agora em dezembro! Quando você prefere agora, em fevereiro ou março está bom?
Mas só para confirmar, o IB vai continuar né? É uma das coisas mais legais que já vi pela internet e não pode parar!!!
Beijos, Bruna

É claro que o projeto não vai parar, Bruna, mesmo porque, ainda temos um livro pra publicar. Mas de vez em quando ele dá uma engasgada, quando, ou eu dou uma enrolada pra fazer, ou alguém não me manda as receitas no prazo programado. É claro que este não foi o teu caso.

Enfim, são ossos do ofício.

Oi Edu, tudo bem?
Poxa, espero que você continue com o projeto, é muito legal!!!
Já tinha escolhido o meu menu, sim. Segue o arquivo em anexo para vc ver. Espero que goste!!!
Entrada – Consommé de Clementina e Cogumelos
Principal – Risoto de Abóbora e Bacon
Sobremesa – Creme Brûlée de Banana
Falando rapidamente do menu, o tema acabou ficando a estação do ano que estamos agora, o Outono. A tangerina e a abóbora estão excelentes e esses dois pratos são memoráveis. A sobremesa é uma invenção minha que sempre faz sucesso por aqui, espero que aí tmb!
 Abs, Bruna.

Bom, o projeto não só não acabou, como vamos lá, mostrar as receitas saborosas e muito particulares que a Bruna nos enviou.

Entrada – Consommé de Clementina e Cogumelos.

Ingredientes : 6 tangerinas tipo clementina (bem redonda e de cor laranja), 200g de cogumelos frescos variados (shimeji, shitake, paris, etc - escolha pelo menos 2 tipos), 100g de parmesão ralado na hora, 100g de rapadura em farelos, azeite de oliva e flor de sal

Como fazer: esfarele a rapadura até ficar como uma farinha. Reserve.

Descasque as tangerinas e esprema para retirar o suco. Reserve refrigerado.

Limpe os cogumelos com papel toalha úmido. Corte em fatias finíssimas. Reserve.

Na hora de servir, rale o parmesão.

Montagem: faça um “monte” com uma pequena quantidade de cogumelos em um prato fundo.

Disponha o consommé ao redor, de modo que só encoste nos cogumelos de baixo.

Adicione um pouco da farinha de rapadura e flor de sal por cima.

Regue com azeite.

Acrescente o parmesão ralado na hora.

Sirva imediatamente.

Eu até cheguei a perguntar pra Bruna se a entrada era real e totalmente fria? Ela respondeu que “claro que sim”! rs

E após comermos tudo, só podemos dizer: u-a-u!! Este é uma prato legitimamente raw food e que encanta qualquer paladar.

O contraste do doce do suco e da rapadura, com o sabor terroso dos cogumelos in natura e dos temperos do azeite, da flor de sal e do parmesão (use um bom Parmeggiano Reggiano, por favor) fazem esta experiência ser memorável.

Pra melhorar (se é que isso seria possível) tomamos um vinho branco Neozelandês Sauvigon Blanc Cloudy Bay 2009 que foi “verde, laranja, all blacks” segundo os clementinos, nós mesmos.

Principal – Risoto de abóbora e bacon

Ingredientes: 2 cebolas picadas, 500g de polpa de abóbora cortada em cubos de 1 cm, 200g de arroz para risoto (carnaroli ou arbóreo), 100ml de vinho branco seco, 500ml de caldo de galinha, 50g de bacon picado, 2 colheres de sopa de queijo mascarpone (ou creme de leite fresco), 50g de queijo parmesão ralado, azeite, sal e pimenta a gosto

Como fazer: frite o bacon em uma frigideira bem quente até ficar crocante. Reserve.

Doure as cebolas e em seguida acrescente as abóboras, refogando por aprox. 5 minutos.

Acrescente o arroz, refogando mais 2 minutos.

Adicione o vinho e deixe reduzir quase totalmente.

Regue com o caldo ou água e cozinhe em fogo baixo, até que o líquido seja absorvido.

Por fim, acrescente o bacon, mascarpone e parmesão, misturando bem.

Prove e acerte o tempero.

Sirva com um fio de azeite extra-virgem.

Eu, especialista que sou, costumo dizer que é difícil ter alguma coisa nova pra se fazer num risotto.

Neste caso, a novidade foi fritar o bacon antecipadamente e usá-lo (junto com a sua gordura) quase que na finalização do prato.

Além da cremosidade que tanto a abóbora refogada, como o mascarpone, dão ao resultado final, aliado ao ponto certo do arroz.

Enfim, é um prato memorável, Bruna.

Cada garfada apresentava uma experiência diferente. Estava tão bom que até a Dé comeu tudo!

E a harmonização mais uma vez foi perfeita, através do vinho português tinto, o Vinha do Bispado Douro 2010 que foi “cherry, cerise, bento XVII” , segundo os risoteiros.

Sobremesa – Creme Brûlée de banana

Ingredientes : 6 gemas, 1/3 xícara de açúcar, 2 xícaras de creme de leite, 1 colher de sopa de essência de baunilha, 1 colher de sopa de essência de banana, 1 banana, 6 colheres de açúcar mascavo, para a cobertura.

Como fazer : pré-aqueça o forno a 135°C.
Bata as gemas até ficarem esbranquiçadas. Adicione o açúcar e continue batendo.
Aos poucos, adicione o creme de leite e as essências.

Encha 4 formas de porcelana com o creme e as coloque em uma assadeira funda.
Cubra com água quente até a metade da lateral das formas.
Asse por 35-40 minutos, ou até o centro dos cremes estiver apenas ligeiramente mole.
Retire do forno e da água, deixando esfriar por 10 minutos antes de levar ao refrigerador.

Na hora de servir, corte a banana em fatias finas e coloque 3 sobre cada creme.

Polvilhe o açúcar mascavo e com um maçarico de cozinha, caramelize a cobertura.

Esta seria a estréia oficial do meu novo maçarico. O outro, o coitadinho, era muito tísico e mal caramelizava.

Este, não! Super potente, foi capaz de anexar à cremosidade, uma casca compacta, crocante e perfeita de açúcar mascavo. Simplesmente delicioso!

Eis o que nós achamos sobre tudo:
Que comida. Por incrível que pareça, está entre os top one. É isso! (Edu)
Everest, Roger Federer, Ayrton Sena, Pelé e de quebra, o Messi – The best! (Mingão)

Edu,
Não sabia do kit! Que delícia, adorei!
Meu endereço é …
Fico muito feliz que vc tenha gostado e fico no aguardo do jantar!
Beijos, Bruna

Bom, é isso, Bruna. Obrigado pela participação e pelas receitas que foram realmente admiráveis e incríveis.

Todos nós adoramos tudo e especialmente, o equilíbrio e o fio condutor com que tudo foi apresentado.

Certamente e dentro da não-complexidade das receitas, tivemos uma das melhores experiências aqui no dcpv.

Seguem as nossas tradicionais flores virtuais pra Bruna:

E o projeto Inter Blogs continua. Espero que no mês que vem, com as receitas da Paula Labaki do Lena Labaki! rsrs

Até.

.

Dobradinha ítalo-peruana: Killa e Pomodori.

A Drix estaria em SP, depois de um tour uruguaio. Os Loguercio, também, pra passar a Páscoa. E nós, no embalo, demos uma escapada da grande FV.

Tudo isso pra fazermos uma pré-convenção do ISB brasiliense (uma pena a Sueli e o Jorge não estarem por aqui).
Com a Drix, todos fomos conhecer o restaurante Killa, um peruano (a culinária preferida dela, não sei por qual motivo? rs) que fica em Perdizes, totalmente deslocado do eixo dito gastronômico da cidade.

As famílias compareceram em peso (Guilheme, Gustavo e a Re também estavam) para recepcionar a mineirinha.
O Killa é bem pequeno. E aparentou ser muito autêntico, já que do cardápio constavam muitas receitas típicas peruanas.

Iniciamos os trabalhos gerando uma pequena confusão na casa: pedimos um cleriquot, que constava tanto do menu real como da internet, e o garçom nos disse que não sabia e nem tinha idéia do seria. Fiquei na dúvida e insisti um pouco, até que o outro garçom apareceu e disse que o barman faria a tal “sangria branca”, com uma cava.

Pedimos algumas entradas pra “entrarmos” no clima: papas a la huancaina (batatas cozidas servidas com salsa de aji amarelo), …

… mini-causas de camarões, …

… mini-causas ahumadas de salmão (causas, apesar do sócio-especialista, são bolinhos de batata recheados das mais variadas formas) …

… e ele, o pulpo crocante (flambado em pisco).

Tudo bem bom e reconfortante, além do piruá viciante que foi oferecido como snack.

Como principais, fizemos uma blitz no menu: foram 3 lomos saltados (um pra Drix, outro pro Gustavo e um, só carne e batata, pra Re), …

… um Tacu Tacu pra Lourdes (um pescado de peixe branco empanado em panko com feijão branco e bananas salteadas), …

… um Buenazo e pesto pro Guilherme (um filé de salmão acompanhado de espaguete e pesto de huacatay), …

… um de la patada, uma grande novidade pro sócio (magret de pato fatiado com salsa teryaki e tabule de quinua) …

… e uma chaufa pulenta pra nós, um prato derivado da influência chinesa no Peru. É uma comida a base de arroz salteado com camarão, lula e mexilhão, além dum curioso  tempero a base de kimchi, uma conserva coreana de acelga.

Pedimos uma recarga no cleriquot e enquanto isso, pensávamos nas sobremesas.

A maioria estava suspirando pelos homônimos limenhos. Foi aí que o garçom nos disse que eles tinham terminado, já que ” a saída tinha sido grande”. Resultado? Tivemos que nos contentar com pancakes rellenas (panqueca de maçã com doce de leite e sorvete de creme) …

… e dulces de Cecília (uma fraquinha degustação de supostos doces típicos limenhos).

Corta pra outra noite. O nosso grupo estava desfalcado da Drix (voltou pra BH) e da Re (estava com saudades da grande FV).

Resolvemos, de comum acordo, experimentar a comida do Pomodori, sobre a nova gestão do Diogo Silveira.

Fomos ao lugar certo; um italiano da gema. O salão é muito confortável e aconchegante.

Como era o jantar da sexta-feira Santa e todos tínhamos nos empanturrado de bacalhau, optamos por tomar um vinhozinho, comer uma “bella pasta” e conversar.

Quanto ao vinho, resolvemos tomar um Pinot Nero St Michael-Eppan, incrivelmente italiano e mais Pinot Noir, impossível.

Quanto as massas, o Gustavo escolheu Ravioli de cebola caramelada com fonduta de Grana Padano.

Já o Guilherme, disse que ia esconder de todos qual seria o seu prato. E conseguiu, porque eu não me lembro. (Lourdes??)  A Lourdes já informou nos comentários abaixo que eram ótimos Ravioli ao molho bisque de lagosta e camarão.

A Lourdes foi de Ravioli cremoso de nata ao perfume de limão siciliano.

O Eymard bypassou o pato e optou por um frugal Gnocchi de batata ao molho de tomate italiano e pecorino trufado.

A Dé escolheu Trofie com pesto Genovês ao pomodoro e ricota de búfala.

Eu, Pici integral (estou na fase naturalista. rs) com cogumelos silvestres defumados na lenha.

Todas as massas estavam deliciosas e al dente, como manda o regulamento.
Ainda experimentamos sobremesas e num esquema maluco: foram 2 Tiramisus (um pro Gullhereme e um pra mim e pra Dé), …

… uma torta quente de banana com farofa de amendoas e sorvete de baunilha pro Gustavo, …

… um Merengue italiano, com frutas do bosque e sorvete de mascarpone pra Lourdes …

… e uma colher pro Eymard, que pitacou (afinal de contas, ele é o presidente) em todos os doces.

Tomamos uns cafés, planejamos os próximos passos franceses, comemos uns biscotti e aproveitamos pra marcar um “vapt-vupt” até a Reims paulistana.

Mas isto foi assunto prum outro post.

Au revoir.

.

Borgonha – França – Deuxième jour – Pisando no solo do Romanée-Conti.

Surpreendentemente o dia amanheceu ensolarado.

Após o estado chuvoso e intermitente de ontem, isto seria praticamente impossível. Mas foi o que aconteceu.

Tomamos o café da manhã no hotel e atravessamos Beaune a pé pra fazer uma visita à vinícola Bouchard Père & Fils.

Ela é muito antiga, como a maioria delas por aqui, e fica num chateau nas muralhas da cidade.

Ou seja, é espetacular.

O Eymard conseguiu este tour através duma vendedora de vinhos em NY, a Ana Paula.

Chegamos lá no horário e o tour começou imediatamente (éramos nós quatro e mais dois ingleses).

A nossa guia a Sandra, nos levou as caves e lá podemos perceber a proporção de tudo.

Pra se ter idéia, 2500000 de garrafas estão armazenadas no local.

Ela também nos contou toda a história do estabelecimento, a sua filosofia e o tamanho da empresa.

Andamos bastante embaixo da terra.

Vimos garrafas raras (algumas chegam a custar 10000€), partimos pra degustação …

… e 6 vinhos depois, estávamos prontos pra escolher o que levar pro Brasil.

Fechamos a compra e rumamos em direção a Dijon.

Pra quem não sabe, este pedaço se chama Cote de Nuits e contém os lugares mais famosos do mundo do vinho.

Passamos primeiro por Aloxe-Corton, uma comuna que tem uma particularidade: produz tanto vinhos tintos como brancos que são Grand Cru, a melhor classificação que um deles pode ter (as outras são, por ordem decrescente de qualidade, 1er grand cru, village e demais) …

… Nuits Saint Georges, …

… e o lugar histórico que é o Domaine Romanée-Conti.

Este merece um destaque especial.

Afinal de contas, não é todo dia que se tem a oportunidade de ver onde é produzido o vinho mais caro do mundo. E a surpresa é grande ao perceber que o tal terroir tem o tamanho dum quarteirão!

É verdadeiramente mágico. Que me desculpem os puristas, mas eu trouxe um pequeno pedregulho de lá!

Continuamos no sentido de Dijon.

Conhecemos Vougeot e o famoso e lendário Château du Clos-de-Vougeot.

Tentamos almoçar pela região, mas nem pensar. Já tinha passado das 14:00hs e a essa hora vale a lei do Soup Nazi do Seinfeld: no soup for you!

A saida foi passar rapidamente em Gevrey-Chambertin e …

…. tentar comer alguma coisa em Dijon.

Conseguimos achar uma “bueca de puerco” aberta, chamada Le Rabelais, …

… onde, devido a necessidade,  todos pedimos croques monsiers …

…  e uma garrafa dum bom vinho branco Saint-Véran (sem corporativismo).

Descobrimos quase sem querer, por pura sorte, que estávamos ao lado do Palais des Ducs, …

… um ponto turístico famoso da cidade, além da catedral de Notre-Dame,   …

… ambos integrantes do circuito das corujas, …

… um roteiro bem demarcado pelas mesmas através de placas no chão e que leva a lugares curiosos da cidade.

Tinha cancelado uma reserva pras 13:00 hs, no restaurante Le Pré aux Clercs (devido a impossibilidade de chegarmos no horário) e qual não foi a nossa surpresa ao percebermos que alguém tinha pedido pra Dé tirar fotografias do próprio restaurante e, justamente com o chef, o Jean-Pierre Billoux , sendo um dos fotografados!

Andamos mais um pouco e retornamos pra Beaune.

Tentamos, no caminho, fazer um passeio pelo Château du Clos-de-Vougeot, mas ele estava fechando, já que haveria um casamento por lá.

Chegamos ao hotel, nos arrumamos e partimos com destino a Puligny-Montrachet, o berço dos vinhos brancos, onde teríamos um jantar-degustação (dica da Márcia e do Vianney).

O lugar, o La table d’Olivier Leflaive é muito charmoso.

Fica numa cidade tranquilíssima e melhor, numa praça bonita e calma.

Fomos sentando e o sistema funciona da seguinte maneira: o menu é fixo.

É claro que iniciamos tudo com as indefectíveis gougères.

Todos comemos persillé de atum ao chardonnay com salmão defumado, …

… frango com tapenade com vegetais e arroz pilaf, …

… queijos variados …

… e mousse de chocolate.

O que variou é que a Lourdes e a Dé escolheram fazer uma degustação (Formule Iniciation) composta de 5 vinhos (Borgogne  Les Setiles 2010, Saint-Romain Sous Le chateau 2009, Puligny Montrachet 2006, Puligny Montrachet 1er Cru Garennes 2007 e Pommard 2005) …

… enquanto nós, Eymard e eu optamos por 10, com a repetição de quatro dos delas e o acréscimo de mais seis (Chassagne Montrachet 2008, Mersault 2008, Chassagne Montrachet 1 er Cru Dents de Chien 2007, Chassagne Montrachet 1er Cru Clos Saint- Marc 2007, Volnay 1er Cru Mitans 2008 e a estrela da noite, o Corton Charlemagne Grand Cru 2007).

Todos estes vinhos foram comentados por um sommelier que nos passou as características e as particularidades de cada um deles.

E tem mais, o próprio  M. Leflaive veio conversar conosco e afirmou o quanto gostava do Brasil, em especial, da Bahia (xiiii, de novo! rs).

Demos muitas risadas, nos divertimos muito e certamente indicamos este passeio-refeição na casa do  M. Leflaive. Pra finalizar com chave de ouro, pedimos mais duas taças dum Bâtard-Montrachet Grand Cru 2007, mais um grande exemplar de vinho branco borgonhês. A “petit grand-mère” teve que nos “aguentar”!

Pronto. Voltamos pro hotel pra, finalmente, dormimos o tranquilo sono dos justos.

E degustar todos estes vinhos certamente colaborou pra isso.

Au revoir.

Veja o primeiro dia desta viagem:
Premier journée – Borgonha – França – Visitamos o hospício de Beaune.

.

Carnaval em Camburizinho – Desafio litôraneo: Acqua x Manacá

Fizemos uma maluquice.
Contradizendo uma das mais arraigadas tradições familiares, optamos por passar o Carnaval no litoral.

Mais precisamente no norte de SP, em Camburizinho e no hotel Villa Bebek.

É claro que fomos pegos bem no centro duma onda de otimismo.

“Vai encher, mas talvez não muito“.
“Se demorar 3 horas, tá bom!”
“O hotel é bacana”.

Estas foram as frases-chaves ouvidas como mantras. Que se esvairam rapidamente, já que a ida demorou quase 6 horas!
Sobrou e graças, foi verdade, a do hotel.

Ele é muito bacana, com um jardim estonteante e quartos bastantes espaçosos.

Enfim, um hotel agradabilíssimo, o Villa Bebek, mesmo que não seja exatamente de frente pra praia.

Aproveitamos também a estada e a proximidade pra fazer um verdadeiro tira-teima.

Há muito tempo conhecemos o restaurante Manacá, que reina absoluto por estes lados. Sempre que podemos, fazemos uma visita à cozinha do Edinho Engel. Se bem que nas últimas vezes, sentimos que ele estava numa posição, digamos, um tanto quanto confortável.

Tudo bem que o incrível paisagismo continua por lá e que o clima todo é muito thai.

O problema é que o menu não muda nunca (pra alguns isto pode ser uma qualidade, mas quando vamos com a Re, o problema é achar algum prato que não sejam os medalhões de filé! rs).
E pra resolver esta questão, partimos pra fazer a verdadeira prova dos nove. E com quem?

Com o Acqua, localizado em Camburi (bem ao lado da praia de Camburizinho) e que tem como característica um belíssimo visual.
Ele fica num morro com uma vista incrível do mar.

 Bom, partindo deste raciocínio, resolvemos ir duas vezes em cada um deles (nossa, parecemos críticos! rsrs).

É claro que quando isso não acontecia, aproveitávamos ou dos próprios serviços do hotel, …

… ou do restaurante/doceria Framboesa que tem comidinhas muito boas e saborosas.

Vamos ao “contest”.

Primeira visita ao Manacá: jantar de sábado de Carnaval.

O restaurante continua lindo e lotado.

Fomos pedindo o couvert que é muito bom e formado de abobrinhas fritas, bolas de ricota com pesto de salsinha, pasta de azeitona preta e pães fresquinhos. Além duma saladinha verde, um costume antes do prato.

Tomamos um ótimo vinho branco chileno e partimos pro pedido.

A Re foi de nhoque romano de semolina trufado ao cremede gorgonzola.

Já a Dé, de arroz de bacalhau com banana assada.

E eu, que novidade, de risoto de polvo e agrião.

Sobremesa? Nem pensar.

Score : nota 9,0

Primeira visita ao Acqua : almoço de domingo de Carnaval.

O lugar é muito bonito mesmo.

E a comida náo fica atrás. O cardápio é bastante variado e a escolha foi difícil.

A Re escolheu um risoto brasileiro com linguiça, couve, mandioca e farofa de banana. Uma delícia.

A Dé foi de robalo com crosta de castanha sobre creme de vatapá e vinagrete de gengibre …

… e eu, de pescada branca em crosta de fubá com creme de queijo e agrião e batatas coradas.

Tudo muito bom e pulamos as sobremesas. Na verdade, deixamos pra próxima visita.

Score : nota 9

Segunda visita ao Manacá: almoço da segunda de Carnaval.

Fazia muito calor neste dia.

E como conhecíamos o menu (diga-se tamanho dos pratos), optamos por pedir duas entradas e dois principais.

A Re e a Dé dividiram uma ótima casquinha de siri.

E eu, mariscos ao molho de vinho branco.

Excelentes e carnudos mariscos.

Como principais, eu e a Dé dividimos um saborosa (e melhor, com pimenta)  Peixe Caiçara.

A Re foi nos indefectíveis Medalhões de Filé ao Molho de Poivre Vert e Musseline de Batatas.

Tomamos uma garrafa e meia de vinho branco (um neozelândes e a metade, chileno)

Ainda topamos uma sobremesa muito boa, a Mousse Cítrica com Caramelo de Limão Siciliano e Renda de Amêndoas.

Score: 9.5, ou seja, foi uma refeição quase perfeita.

Segunda visita ao Acqua: almoço de terça de Carnaval.

Seria a grande chance do Acqua superar o Manacá no nosso desafio.

E aproveitamos que o tempo não estava muito católico pra alimentar bem o nosso estômago. A vista, mesmo com o tempo nublado, é imbatível.

E o calor continuou inclemente.

A Re pediu um peito de frango recheado com presunto de cru e muçarela, acompanhado de penne na manteiga de sálvia (originalmente seriam gnocchi, mas estavam em “falta”). Além do mais, o resultado deste prato foi bem fraquinho.

A Dé pediu a especialidade dela; linguado sobre creme de açafrão com risotto de aspargos frescos.

E eu, um linguine alla provenzale (que estava em “falta” também, e portanto, se transformou num fetuccine) com camarões, lulas, alho assado e brocolis.

Pra variar, pedimos um vinho branco, um Luigi Bosca Chardonnay que devido a “falta” (era a terceira da refeição), foi substituido por um competente Chardonnay Carmen 2010.

Experimentamos uma sobremesa, a mousse de queijo com calda de goiaba e farofa de castanha de caju.

Score: 8,5, por causa das “faltas” e do frango.

Resumo da Ópera: vitória do Manacá, com o placar de 18,5 a 17,5.
Louve-se que os serviços dos dois são excelentes.

Portanto, o que restou foi saber que é muito bom ter 2 restaurantes deste nível num lugar só.

Sem contar a possibilidade de obter um tremendo upgrade …

… como ver um por-do-sol como esse, …

… além da belissima praia, claro?

Vá a Camburi/Camburizinho e não se arrependerá (menos no Carnaval! )

Bye.

.

Premier Journée – Borgonha – França – Visitamos o Hospício de Beaune.

Partimos de SP pra Paris num voo noturno da TAM. Nos encontramos com a Lourdes e o Eymard por volta das 20:30 hs.

Quem via o aeroporto de Cumbica tão tranquilo, até imaginaria que tudo correrá tranquilamente  na Copa do Mundo.

Voamos muito bem e chegamos na capital francesa perto das 16:00 hs. Estava tudo nos conformes, até toparmos com os serviços da Europcar.
Porque será que toda vez que você reserva um carro, o modelo escolhido não está disponível?

Isto me lembra até um episódio do Seinfeld em que o Jerry discute com a atendente tentando explicar pra ela o que seria realmente uma reserva (alguém assistiu?).

Uma hora depois, estávamos os dois casais sem os carros que reservamos, mas com similares tão bacanas quanto.
Partimos com destino a Beaune, no coração da Borgonha.

Seriam quase 3 horas de viagem, se o trânsito periférico de Paris não estivesse parecendo o da Marginal nos dias de chuva forte.

Perdemos mais de uma hora nesta brincadeira e, finalmente, rumamos pro nosso destino, o hotel Le Cep.

É claro que demos uma parada pra abastecer os nossos estômagos num Autogril, uma destas redes de postos de gasolina.

Comemos sanduíches muito bons, tomamos capuccinos e continuamos a viagem.

O caminho é todo muito bonito, com visível destaque pras inúmeras plantações floridas de canola.

Guardadas as devidas proporções, elas tem o mesmo papel das lavandas na Provence.

Chegamos ao hotel mais do que atrasados pra cumprir com a nossa reserva do restaurante estrelado do próprio, o Loiseau des Vignes. Como ele já estava fechado, a atendente foi supersimpática e improvisou uma refeição particular pra nós.

Foie gras (e que foie gras) com torradas, …

… salada fresquíssima, …

… uma tábua com queijos espetaculares, …

… um bolo de chocolate com frutas  vermelhas, …

… e, óbvio, um tremendo vinho tinto, o Pommard Hospices de Beaune 1997.

Pronto, o nosso dia (ou seria a nossa noite?) estava ganho e só nos restou dar uma passeada pela linda e vazia cidade de Beaune.

Acordar no outro dia foi um pouco difícil. Afinal de contas, 5 horas de fuso mais uma chuva fina e frio seriam o suficiente pra te fazer ficar na cama.

Mas não aqui em plena Borgonha.

Preferimos tomar um bom café da manhã no hotel (que pães e que suco) …

… e rumarmos pra conhecer a Côte de Beaune, a parte mais ao sul da famosa região vinícola.

A primeira parada foi em Pommard, a 3 km de Beaune.

Tenha em conta que as cidades, quase vilarejos, são muito perto uma das outras por aqui.

E Pommard é a terra do famosíssimo Chateau de Pommard.

Tínhamos a obrigação de conhecê-lo e melhor, fazer uma visita guiada.

Só os jardins do lugar já valeriam o passeio.

Até vimos como os escargots se alimentam bem e por isso, são tão gostosos.

Enquanto esperávamos o nosso tour começar, demos uma boa olhada em tudo, …

… especialmente nas obras de arte.

Muitos Dali, …

… Josepha, …

… e uma mostra especial sobre arte moderna.

Conhecer o local onde vinhos memoráveis são feitos é inesquecível.

O nosso guia nos levou pra vermos as seculares videiras, …

… nos mostrou a diferença da composição de solos que teoricamente deveriam ter o mesmo formato (são próximos uns dos outros) …

… e nos levou na cave onde 250000 garrafas descansam a espera de bebedores, como nós.

É claro que finalizamos com uma big degustação com 5 vinhos top.

Compramos algumas coisinhas e tocamos pra próxima parada.

Que seria Volnay, mais uma região famosa por seus vinhos tintos.

Next stop? Meursault, que obviamente, dispensa comentários.

Incrível como numa distância de 10 km lineares, você encontra grandes ícones da vitivinicultura mundial.

A esta altura do dia, estávamos com fome.

E o jeito foi tocar pro Lameloise, um restaurante 3 estrelas do Michelin, que fica em Chagny, no hotel homônimo.

O lugar é bastante elegante e sóbrio.

Fomos alojados na nossa mesa e enquanto a Dé e a Lourdes escolhiam pratos do menu a la carte, eu e o Eymard nos decidimos pelo menu déjeuner (entrada+principal+sobremesa+vinhos por um preço fixo).

O couvert é uma belezura.

É claro que o chefe nos mandou um pequeno agrado, uma  “nuvem” de creme com salmão e um caldo fresco de aspargos.

Enquanto as  nossas entradas chegavam, ravioli de escargots com mini nabos e um bouillon fantástico de cogumelos pra mim …

… e foie gras e ris de veau, com geléia de hidromel pro Eymard, as meninas escolhiam os seus vinhos. A Dé optou por um branco Chassagne Montrachet Domaine Fontaine-Gagnard e a Lourdes por um tinto Volnay Domaine Jean Marc Bouley 2009.

Conversa vai, conversa vem e chegaram os principais.

A Lourdes experimentou costeletas d’agneau com batatas caramelizadas, …

… a Dé um turbot cozido lentamente nos seus sucos e um caldo aromatizado com trufas, …

… o Eymard e eu optamos por beauf charolais com legumes acompanhados de um purê de batatas com carne desfiada (podemos chamar de escondidinhô!) e um creme de mostarda.

Ainda bem que os nossos vinhos estavam incluídos (um Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune e um Rully Maison Lameloise). Vejam só o tamanho da carta!

Tudo excelente e muito, mas muito bem acabado.

Como tínhamos direito a sobremesa, eu e o Eymard gostamos muito da competente tarte tatin com sorvete de batata doce que nos foi servida.

Tão aí 3 estrelas mais do que merecidas.

Ainda demos uma passada pela região onde são feitos os melhores brancos do mundo, Montrachet.

Foi bem rápido, mesmo porque amanhã faremos uma megadegustação no Olivier Leflaive.

Aproveitamos a tarde pra passear pelo centro aprazível de Beaune.

Ela é certamente a cidade pra se ficar quando se está na Borgonha.

Além do mais, o lugar é repleto de caves, lojas gastronômicas, restaurantes, ou seja, tudo o que a Borgonha representa no imaginário de qualquer fã.

E também visitamos o l’Hotel Dieu, mais conhecido como Hospices de Beaune.

Calma lá que não tem nada a ver com o que chamamos de hospício.

É um hospital muito antigo (seculo XV) que funcionou para servir aos pobres da região.

Teve como mecenas o Nicolas Rolin e sua esposa e a grande curiosidade é que ele foi restaurado pra que tenhamos uma noção de como eram a coisas há seculos.

Estão lá a  sala dos doentes, …

… a enfermaria, …

… a farmácia, …

… a cozinha …

… e a lojinha, óbvio.

Voltamos caminhando pro hotel (este lugar é ótimo pra isso) e ainda tivemos tempo pra tomar algumas flutes de champagne.

Apressadamente, pois tínhamos uma reserva pra jantar no Jardin des Remparts, um restaurante muito bonito e que fica exatamente próximo das muralhas, em francês, as tais “remparts”.
Beaune é uma cidade cercada por muralhas e uma boa parte delas ainda está preservada.

Sentamos e todos optamos (a reserva foi feita através do La Fourchette) por comer alguma coisa leve e a la carte.

Todos escolhemos somente pratos principais e contendo peixes. Segue um bom conselho: quando estiverem por aqui, peçam o necessário, porque todos os chefes costumam mandar muitos pequenos presentes.

E neste caso não foi diferente.

Começamos com um falso sorvete de espuma de mostarda, escargot (que a Lourdes e a Dé comeram) com manteiga de ervas, persilade (o presunto recheado tipico da Borgonha) e gougéres (uma espécie de pãozinho recheado com queijo e mais típico ainda).

Pãozinhos foram servidos (volto a frisar, como são bons os pães daqui) …

… e escolhemos um vinho branco de responsa, um Pulligny-Montrachet 2008.

Mais um plus nos foi enviado. Um creme de couve-flor com pinolis. Soberbo.

A Dé e o Eymard receberam o peixe deles, o Cabillaud, légumes et émulsion de bourgeons de noisetier.

A Lourdes foi de Turbot rôti et croustillant de pied de couchon…

… e eu de Mulet, endive e berre fumé.

Todos muito saborosos (e escritos em francês, ficaram melhores ainda! rs).

Como estávamos cansados, quase pulamos as sobremesas, não fosse o Eymard pedir uma Baba (o doce! rs) com sorvetes …

…e o chefe nos ter enviado mais uma espuma de abacaxi com creme de frutas vermelhas.

Pronto! O nosso dia terminou na mais absoluta harmonia e com mais um presentinho do chefe, uma caixinha com alguns bolinhos típicos pra comermos no caminho.

Ufa! Consegui provar que é melhor se concentrar na hora de pedir comida aqui na Borgonha?

Au revoir que amanhã é dia de Romanée-Conti.

.

Buenos Aires – Um jantar especial na La Vineria de Gualterio Bolivar

Fomos a La Vineria de Gualterio Bolivar. Lendo somente esta frase, dá a impressão de que fomos assistir a um show de tango, né?

Mas não foi nada disso o que aconteceu. Optamos por conhecer a comida do Alejandro Diglio, que tem como característica uma autodefinição de contemporânea e racional.
O que seria isso? Contemporânea por que ela é moderna e racional, por que tudo que está no prato tem uma função e deve, inclusive, ser comida da maneira que o atendente te explicou.

Aí vem a pergunta: é comida molecular?
Eu responderia que não exatamente, porque tem alguns toques deste estilo (próprios de quem trabalhou no ell Bulli), mas o que fica realmente é o sabor de todos os 15 pratos. 15 pratos?

O restaurante fica em San Telmo e tivemos que atravessar a cidade pra chegar lá (com um desfile referente a 24 de março incluso. Pra quem não sabe, este é o dia em que os argentinos fazem uma marcha em homenagem a todos os torturados pelo governo militar)

Chegamos e nos surpreendemos com a simplicidade de tudo.
O lugar é bastante acanhado, com uma cozinha a vista e um staff muito reduzido. Nos fez lembrar aqueles restaurantes pequenos de Paris (xiii, deixa os argentinos saberem disso! rs).

E tem mais, naquele momento éramos os únicos clientes (logo após, mais duas mesas seriam servidas).
O atendente nos explicou como tudo funciona. Só existe um menu degustação de 15 experimentos (eles chamam de rações) e você escolhe se quer um vinho pra noite toda ou toma várias taças que ele mesmo indica.

Ficamos com a segunda opção. Vamos lá:

1 – Espuma de parmesão com azeitonas pretas e pão de vinagrete – uma entradinha, na verdade um daqueles agrados (???) salgados e parecendo um grana padano líquido. Destaque pro pãozinho recheado com vinagrete que fez o meu sogro dizer: Caramba, não podia vir mais desta delícia?

2 – Foie com caramelo de groselhas. Uma foie macio, derrrrretendo (como um costelão!) com um caramelo delicado.

3 -  Velouté de lagostine com caviar de lula. Uma delícia, com o sabor acentuado dos  lagostines (quase camarões) e o caviar, um daqueles do Claude, pintados com tinta de lula. O vinho branco Torrontés Urano acompanhou os pratos acima.

4 - Salada com cama de terra de cacau, legumes, couve flor com vinagrete nitrogenada. Este é um daqueles em que o nitrogênio parece que faz somente paisagem, mas na verdade, ele congelou o vinagrete que mais parecia um sorbet. Surpreendente.

5 -  Pão ovo trufa. Um queijo de cabra e um pão que envolve o ovo cozido em baixa temperatura; com redução de asa de frango. A gema do ovo escorre sobre o prato, resultando numa mistura harmoniosa com o caldo bem concentrado de asa.

6 - Lula com maionese de páprica. Um prato simples e muito diferente. Parecem croquetes, né? Mas não são!

7 - Lagostine com cinza de vegetais e caldo dos mesmo vegetais. Esta cinza é uma cinza mesmo, resultante da queima dos vegetais. Mais um prato com consistência e muita criatividade.

O vinho rosé Malbec Zorzal groselhal acompanhou os pratos acima.

8 - Abadejo com pó de lardo, tinta de lula. O pó de lardo, quase um bacon foi o destaque do prato, além da maciez e do frescor do peixe.

9 - Falsa trufa com alhos em várias cocções e caldo de frango.Este prato é tão bom e inusitado que fica difícil de explicar. Melhor é ir conhecer a La Vineria de Gualterio Bolivar! rs

10 - Velouté de puccero em volta de raviole de espinafre.  Um prato normal. Até que enfim, mas não deixou de ser saboroso.

11 - Caldo de tutano, ervilhas com véu de cenoura com batata e cebolas. É tão bom que a Dé comeu o tutano!!

12 -  Bife com aspargos, emulsão de batatas e fumaça de defumado. Neste momento, começaram os forfaits. A D Vera e a Dé desistiram. Eu e o Sr Antonio continuamos galhardamente e adoramos a carne ao ponto (e olha que pedimos um pouco acima), além do charme da fumaça.

13 - Granita de laranja, grapefruit, Campari e azeite de oliva. É praticamente um sorbet limpa-trilhos. E dá pra imaginar o quanto limpa o palato com este ingredientes. Como disse a Dé: ui!

14 – Espuma de yogurte com biscoito sem farinha de chocolate e sorvete de creme. Docinho e gostosinho.

15 – Reconstrução de alfajor. Biscoito Maisena. E um shot de côco com doce de leite. A esta altura, estávamos torcendo pra que este ótimo doce fosse realmente o último.

Acompanhamos todos os acima com um vinho excelente tinto Bonarda Las Perdices .

Louve-se o atendimento que o Juliano nos proporcionou. Ele  mostrou-se completo, já que além de nos informar sobre cada um dos componentes dos pratos, ainda foi um sommelier muito prendado.

Portanto, estando em BsAs, vá visitar a La Vineria de Gualterio Bolivar e você não se arrependerá.

Só não espere um show de tango, certo?

Hasta.

.

Taí a lândia.

“Eu morava em Nova York, nos anos 80, quando me encantei pela culinária tailandesa. Além do sabor, o que me chamou a atenção foi a estética dos pratos, a decoração dos restaurantes e a explosão de cores e texturas. Sem dúvida, é uma cozinha sem tédio, atraente, saborosa e surpreendente”

É isto mesmo. Aqui em casa a culinária tailandesa também é uma das preferidas.

Assim como a Ina de Abreu, dona do excelente restaurante Mestiço e que prefaciou o livro Tailândia – Cozinhas do Mundo (Abril Coleções), nós também somos adoradores desta comida cheirosa, bonita, temperada, saborosa e apimentada.

Quando eu tenho alguma crise de criatividade, a comida thai é sempre um bom coringa pra ser aproveitado.

E assim como a Ina escreveu, “o mais importante foi constatar que , todos os dias, homens e mulheres, ou seja, os tailandeses, devotam seu tempo para aperfeiçoar a refeição e torná-la cada vez mais estimulante ao paladar, agradável aos olhos e à alma”.

Vamos, então, agradar as nossas!

Entrada – Gaeng Jued

A tradução é simplesmente “sopa simples”. É o que esta sopa de macarrão com arroz é.

E olhe que eu, por defeito no controle de estoque da minha despensa, acabei improvisando e usei cabelo de anjo no lugar do macarrão de arroz. Mas mesmo, assim resultou numa delícia.
Pra preparar, basta misturar numa vasilha 300g de lombo de porco moído, ¼ colher de shoyu e ¼ de colher de pimenta do reino branca moída, mexendo bem até obter uma massa homogênea.

Modele almôndegas com esta massa e reserve-as.

Leve uma caçarola ao forno médio com 1 litro de caldo de frango caseiro e 5 dentes de  alho socados.

Quando levantar fervura, coloque as almôndegas no caldo, acrescentando 100 g de macarrão cabelo-de-anjo (ou o de arroz!), 1 colher de nam pla, 6 cogumelos picados e ¼ de colher de açúcar.

Cozinhe em fogo médio até as almôndegas ficarem firmes.

Retire do fogo e junte cebolinhas e coentro picados a gosto.

Olha, é pra tomar de joelhos!

Como todo mundo sabe que harmonizar comida apimentada com vinho é muito difícil, apelei prum ótimo espumante da Lídio Carraro, o DA’DIVAS que foi “dos deuses, lidiodadivoso, brut brutal”.

Principais – Salada de Papaia Verde, Arroz frito com alho e  Frango na Brasa.

Este prato é uma representação de tudo o que a comida thai tem como características: é picante, intenso, salgado, ácido e um pouco queimado.

Iniciamos com o arroz que foi feito pela Dé. Acabei me complicando um pouco por causa da utilização da churrasqueira.
Este arroz é pra ser feito a qualquer hora. Basta esquentar uma wok com 2 colheres de sopa de óleo de girassol, deixar esquentar e acrescentar 6 dentes de alho picados.

Quando começar a dourar, junte 400 g de arroz cozido e salteie em fogo alto. Abra uma cavidade no meio do arroz e coloque 1 colher de sopa de manteiga e 2 ovos batidos.

Mexa bem e salteie novamente.
Regue com 3 colheres de sopa de molho de soja e acerte o sal e a pimenta.

Antes de servir, acrescente cebolinhas picadas a gosto.

Já pra emblemática salada (esta é uma lídima representante da gastronomia tailandesa), basta colocar numa vasilha 300g de papaia verde descascada e cortada à julienne, pimentas-malaguetas picadas a gosto e 5 dentes de alho picados.

Dê uma leve amassada  e acrescente 50g de vagens cruas cortadas finas, 2 colheres de amendoins tostados (também coloquei um pouco dos pinoli que os sócios nos presentearam) e tomates-cereja cortados.

Misture bem e junte suco de limão e nam pla (na proporção de 3×1) e 1 colher de sopa de açúcar.

Sirva com um pouco de acelga e folhas de manjericão.

E finalizando, as coxas de frango.

Inicialmente, soque 10 dentes de alho e 4 colheres de sopa de grãos de pimenta do reino num pilão. Acrescente 4 colheres de sopa de molho de soja, 4 colheres de conhaque e acerte o sal.

Mergulhe 800g de coxas de frango nesta mistura e deixe marinar por umas 4 horas, na geladeira.

Passado este tempo, asse as coxas numa grelha até que estejam macias.

 Confesso que a conselho da Dé, embalei o frango em papel alumínio, porque os bichinhos começaram a queimar muito rapidamente.

Enquanto isso, faça o molho. Leve uma panela ao fogo baixo com 6 dentes de alho socados, 120g de açúcar, 450 ml de vinagre branco, 3 pimentas-malaguetas vermelhas picadas e a colheres de café de sal.

Cozinhe até encorpar e sirva o frango com esta belezura.

Aí  foi só montar o prato todo e comer como um Rei do Sião.

Peguei o vinho branco mais fraquinho que eu tinha em casa, o grego Cuvée Prestige Skouras 2010, mas acho que mesmo assim a coisa não combinou muito bem. De qualquer forma, o achamos “leve, laujes, penélope”.

Sobremesa  – Torta de Côco.

Côco nos faz lembra a Tailândia. E nada melhor do que uma torta dele pra sobremesa.

Leve uma panela ao fogo baixo com 300 ml de leite de côco e 200g de açúcar, mexendo sem parar até que o açúcar se dissolva. Retira a panela do fogo e deixe esfriar.
Acrescente 320g de côco ralado e 50g de farinha de arroz. Mexa até obter uma mistura homogênea. Unte uma forma redonda com óleo vegetal e despeje a massa. Leve-a pra assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Desenforme e corte em fatias. Foi o que eu fiz e duas vezes pro Mingão. É praticamente uma queijadinha seca.

Eis a opinião dos dois Mosqueteiros (o terceiro está  no Pará):
Taí. Sou louco por thai. (Edu)
Na thai tudo é barato. (Mingão)

“A Tailândia é um  lugar encantador: exibe templos repletos de detalhes em ouro, ruínas cheias de história, lindas cidades rurais e litorâneas e uma culinária marcada pelo equilíbrio dos sabores”.

É isto mesmo. É tudo a mais absoluta verdade, apesar de ainda não conhecermos o país, mas sermos fãs de carteirinha de tudo o que é thai.

E se você está desconfiado, afirmo que não ficamos cheirando a alho, apesar de toda esta quantidade que foi ingerida.
Inclusive, vampiros passaram longe daqui de casa!

La gon.

.

Final de semana no Rri, méerrrrrrrrrrrrrrrmão.

Dizem que o Rio é muito perigoso.

E além do mais, que o tempo não ajudaria.

Tínhamos prometido a alguns novos acionistas (Madá, Álvaro, Marcia Lube e Vianney) que mostraríamos a quantas anda o desempenho das ações da LoNgueLuze, melhor, ao vivo. É claro qutoda esta turma foi unida pelo excelente Conexão Paris.

Partindo deste princípio, resolvemos passar um final de semana no RJ, apesar do perigo iminente.

Iríamos no sábado de manhã e retornaríamos, no domingo a tarde, sendo que nós sairíamos da praia e os sócios, da Capital Federal. Organizamos os voos, sincronizamos os relógios; já que queríamos chegar no mesmo horário.

Alguém tem dúvida que, devido a eficiência dos nossos aeroportos, este plano não deu certo? O voo de Brasilia foi cancelado e o próximo aconteceu uma hora depois.

Resultado? Eu e a Dé passamos uma hora sentados do lado da esteira (correndo um tremendo perigo. rs), esperando os sócios chegarem, e ao mesmo tempo, nos divertindo e analisando o comportamento de todo o mundo. Sabe aqueles velhinhos fofoqueiros dos Muppets?

Até vips nós vimos. Gilliard “Aquela Nuvem que Passa”, Brunette “Re-lou” Fracarolli, Lourdes e Eymard Loguercio.

Pegamos um taxi e fomos viajar pra Barra.

É uma viagem (segundo alguns, perigosa) que dura quase o mesmo tempo de avião de SP ao RJ.

Quase uma hora depois, por volta das 14:00 hs, estávamos chegando ao Sheraton Barra, um daqueles hotelões de grife bacanas e muito bem posicionados.

Como hóspedes preferenciais Starwood que somos, obtivemos um upgrade e simplesmente ficamos de frente pro belo e reconfortante mar verde.

Tudo bem que só curtiríamos esta beleza toda na manhã seguinte, já que zarpamos rapidamente pro almoço grupal…

… que aconteceu no restaurante Cavist, que fica dentro duma loja/adega especial (ele não pareceu nada perigoso)

O pessoal, ou seja, a Márcia, o Vianney e a Madá já estavam nos esperando. O que não nos impediu de tomar uma  rodada dum ótimo espumante rosé …

… e outra dum não menos, branco.

Conversamos muito, falamos das nossas viagens, degustamos alguns ótimos canapés …

… e aproveitamos pra experimentar um carpaccio bem carnudo.

Pedimos os pratos principais, não sem antes nos divertirmos muito com alguns outros causos viajísticos e fizemos o correto pra ocasião (sem nenhum perigo. Quer dizer, até teve, porque a Dé subiu na escada).

Fomos escolher o vinho que acompanharia tudo, entre os do acervo da própria loja.

E, com o pequeno auxílio do staff, optamos por um branco português Alvarinho (em homenagem ao, por enquanto, ausente Álvaro).

Os pratos começaram a chegar: fetuccini com camarão, aspargos, alcachofra pra Dé, pra Madá e pro Vianney.

A Márcia pediu um filé de cherne com espaguete de legumes.

A Lourdes foi de medalhão de avestruz com bacon e cama de baroa (a famosa mandioquinha).

O Eymard, escolheu cavaquinha grelhada com gnocchi.

E eu, costela de tambaqui com redução de cupuaçu e arroz de limão siciliano.

Sabiamente, passamos as sobremesas, já que tínhamos agendado um jantar bacana no Duo.

A Madá sugeriu e nós demos uma esticada até a Prainha.

É um lugar que tem uma aura incrível, com um pico de ondas de altíssimo nível.

Se eu fosse surfista, faria um teste drive neste lugar.

Pra variar, voltamos correndo pro hotel pra dar um “tapa no look” …

… e passarmos na casa da Madá e do Álvaro pra tomarmos um “aperó”.

Da casa deles, fomos pro Duo, que é bem perto, sendo que nós, os homens, fomos a pé pra lá, ou seja, perigosamente.

É um restaurante bem moderno e com uma decoração muito agradável.

Sentamos todos e fomos logo de cara experimentando um dos vinhos que a Márcia e o Vianney trouxeram, um legítimo e excelente Pinot Noir Gevrey Chambertin leve e perfeito (podemos considerar uma homenagem, né?) …

… pra começar a refeição.

O couvert é muito bom …

… e aproveitamos pra complementar com uns ravioli recheados com foie e regados com azeite trufados pra aguçar o palato.

Todos escolheram os seus pratos :

A Madá foi de massa, Maltagliatti com javali e funghi porcini seco, …

… o Álvaro, de carne, filé mignon grelhado, com farofa de amêndoas, foie gras e batata ao forno, …

… a Márcia, de Vermelho (o peixe) ao forno com legumes dourados, …

… o Vianney, de carne, paleta de cordeiro ao molho de vinho chianti com nhoque de queijo talleggio, …

… a  Lourdes, de ravioli de cordeiro com fonduta de parmeggiano, …

… o Eymard, de stinco de vitela com polenta de pecorino e sálvia, …

… a Dé, de orecchiette al ragu clássico mediterrâneo…

…. e eu, lombo de cordeiro ao tomilho com risoni ao parmegiano.

Era a hora também de fazer um laboratório e experimentar o Clos Apalta 2008 que o Álvaro trouxe do Chile.

Na verdade, tomamos dois dels que combinaram perfeitamente com todos os pratos que pedimos.

Falamos mais um pouco do tour que faremos, acertamos mais alguns detalhes, vimos algumas figuras carimbadas (o casal que apresenta o Fantástico, o Loco Abreu) e decidimos pedir uma sobremesa pra cada casal.

Massa folhada recheada com creme e calda de frutas vermelhas pro casal Madá/Álvaro, …

… pro casal Márcia/Vianney, torta de chocolate e avelã com sorvete de creme …

… pannacota com calda de framboesa pro casal Loguercio …

… e pra nós, Tiramisu.

Além da abertura dum lendário vinho chileno Epu, que nos deixou pensando na diversidade e qualidade deste nicho em todo o mundo.

O único perigo a vista era querermos abrir mais uma garrafa.

Só nos restou nos despedirmos e traçarmos os planos pros nossos próximos encontros.

Ainda ficamos a manhã toda no RJ, com direito a bate papo no café e uma vista cinematográfica.

O tempo colaborou demais …

… e a irradiante Barra da Tijuca coroou o nosso encontro.

Quanto ao perigo, acho que o maior e único é voce ficar apaixonado (ou reafirmar a sua paixão) pelo Rio e pelos seus representantes.

E não é que isto aconteceu conosco?

Até, mérrrmão!

.

“Idealizado pela fotógrafa Mônica Freitas e pelo jovem chef William Ribeiro (eleito chef revelação 2011 pela Vejinha-SP), o Pote do Rei é ponto de encontro dum público exigente e de bom gosto, cujo denominador comum é o prazer da boa mesa e dos bons vinhos, num ambiente onde a sofisticação se mede pela arte de bem receber” . É assim que o restaurante O Pote do Rei é inicialmente apresentado no seu próprio site.

Já tínhamos ido lá numa outra oportunidade, mas o esquecimento da máquina fotográfica impediu a publicação dum post. Desta feita, saímos de casa dispostos a conhecer a nova casa do Paulo Barros, o Girarrosto, um lugar onde a tv de cachorros tem destaque.

Mas quê? Uma hora de fila de espera, no mínimo. A segunda opção seria a Adega Santiago que também tinha mais uma hora e meia de “canseira”.

Resolvemos rumar pra região do Mani e aí lembramos do O Pote do Rei. Não tinha nenhuma espera e no nosso caso, este era o requisito necessário e suficiente pra ser habilitado como o eleito.

O lugar é bem bacana, com uma área externa colorida e arborizada, …

… além duma interna, com decoração moderna e um imprescindível ar condicionado.

Demos uma boa olhada no menu e escolhemos algumas coisinhas.

Antes da decisão, nos serviram o agradável couvert, composto de variados pães, manteiga, beringela defumada e um pesto.

Pra entrar no clima, escolhemos um ótimo vinho branco Sauvignon Blanc Lapostolle 2010 (viu, pessoal?).

Como nos empanturramos de pães, optamos por ir direto pros principais.

A Re escolheu um Medalhão de filé com purê de mandioquinha, molho de cogumelos, farofa de pistache e azeite de trufas. Como ela não gosta de cogumelos e eles ofereciam em outro prato um molho de poivre vert, pedimos pra fazer a troca e fomos prontamente atendidos (se bem que o prato acabou vindo com o molho de cogumelos e tivemos que pedir pra trocarem).

A Dé foi de Tortelli de Burrata, uma massa fresca recheada ao molho de tomate pelado e manjericão fresco. Uma ótima pedida levando em consideração o calor do domingão.

Eu, o oceanomaníaco, fui de Spaghetinni Lorente, com anéis de lula à provençal, julienne de presunto Ibérico e agrião, uma harmoniosa mistura de mar e terra, quase uma comida espanhola.

Tudo esteve num grande nível e dando a certeza que temos que voltar frequentemente a este lugar tão bacana e harmonioso. O slogan “gastronomia sem fronteiras, com raízes no Mediterrâneo” foi mais do que justificado.

E ainda bem que não fica em Pasárgada.

Adiós.

.

Queensberry, a rainha das frutas silvestres.

Eu não posso ver um concurso (ou coisa que o valha) que me interesso. Participo mesmo!
E neste caso foi muito fácil, pois seria somente se cadastrar e os 5 primeiros seriam premiados.

E foi deste jeito que eu ganhei um kit da Queensberry que continha algumas geléias e um livro de culinária bem interessante denonimado Receitas Inesquecíveis, que foi feito em comemoração aos 25 anos da empresa (veja bem. Isto não é um jabá, se bem que até que seria bom se a empresa mandasse um kitão com o seu portfólio pra nós! )

O detalhe bacana do livro é que vários chefes consagrados colaboraram com as receitas que, obviamente, contém geléias.

E melhor, através do livro, você fica sabendo a origem delas: “Há muito tempo, povos de países do oriente Médio, começaram a produzir as suas geléias de frutas. Desde então, elas são conhecidas pela sua riqueza de aroma e sabor. Há indícios de que os guerreiros das Cruzadas, voltando para casa, foram os primeiros a introduzir as geléias nos países europeus. A palavra geléia tem sua origem do francês gelée, que significa solidificar ou gelificar. As pessoas usavam o açúcar natural da cana como forma de preservar as frutas. Reis e rainhas serviam geléias em louças de prata e as ofereciam a seus convidados. As frutas eram colhidas no próprio jardim e servidas à mesa para serem apreciadas durante as refeições. As “queensberries” eram as frutas silvestres adoradas pelas rainhas das dinastias européias.”

Vamos lá, então, ao menu geleioso!

Entradas – Salada verde com geléia de jabuticada e amora (receita do Pier Paolo Picchi)

O segredo desta simples receita é o molho, um vinagrete formado por geléia de jabuticaba e amora, um pouco de sal, pimenta  e azeite.

O resto é separar folhas verdes variadas (agrião, rúcula, alfaces) e temperar com o molho.

Adicione tomates cortados ao meio e assados no forno por 40 minutos a 90ºC, …

… salpique queijo pecorino em lâminas …

… e sirva imediatamente.

No caso, com a outra entrada, o Quibe recheado com coalhada seca e geléia de pimenta (receita da Ana Centrone).

Faça o quibe como manda o figurino.

Lave 100 g de trigo pra quibe e esprema, usando uma peneira, pra tirar o excesso de água.

Numa tigela, junte 200g de patinho moído, sal a gosto, 30g de hortelã picada, uma pitada de pimenta síria e 1 cebola bem picada.

Misture tudo (com as mãos e não esqueça de dar uma experimentada) até que a massa resulte homogênea.

Faça umas bolas e com o dedo, afunde o centro pra rechear.

Coloque um pouco de coalhada e geléia de pimenta.

Frite em fogo baixo …

… e sirva.

Como juntei tudo, …

… o prato ficou uma verdadeira belezura, e melhor, ultra-saboroso.

E como o espumante congelou (esqueci no freezer! rs), tomamos o branco DA’DIVAS Chardonnay 2011 da Lidio Carraro que foi “ardido, merthiolate, homeopático“.

Principal – Medalhão de Salmão em geléia de gengibre e limão (receita do Gastón Damian).

Nesta eu tive que improvisar. E olha que fizemos as compras no sex shop, mas a geléia de gengibre e limão estava em ruptura.

Acabei usando uma de laranja e outra de gengibre, o que não diminuiu em nada o sucesso do prato.

Inicialmente, temperei os fotogênicos medalhões de salmão (by sex shop) com sal e pimenta-do-reino.

Cubri com as geléias …

… e levei ao forno até dourarem, mantendo-os ligeiramente malpassados no seu interior.

Fiz também um risotto simples e al dente.

Ah! Cozinhei alguns aspargos no próprio caldo de frango do risotto.

Aí foi só montar o prato  com o risotto, ..

… o salmão …

… e o aspargo.

Bacana, né? Uma pena que não você não tenha a oportunidade de estar por aqui pra experimentar este prato!

Acompanhamos tudo com um excelente espumante Miolo, o Millésime que foi “ninéstico, seallésime, rechô”.

Sobremesa – Tapioca paraibana (receita do Carlos Ribeiro).

Nesta, eu dancei. Tinha uma goma de tapioca bem grossa em casa (trazida de Brasília) e achei que conseguiria fazer as tais.

Mas não consegui mesmo.

E  o jeito foi improvisar com uma receita do chef EduLuz.

Peguei o sorvete de uvas que trouxemos do Vale dos Vinhedos e montei uma aquarela de geléias pra acompanhar.

E sabe que ficou bem bom!

Leia a opinião dos adoradores de agridoce (o Déo continua em Belém):
Depois dizem que moleza é sentar na geléia. (Edu) 
Geléia é doce e salgada. Quem diria? (Mingão)

Bom, então fica a mensagem. Quando aparecer algum concurso, se inscreva. Eu acredito que a única chance duma pessoa ganhar alguma coisa é participando, né?

E aconselho pedir este livro pra Queensberry. Você terá uma grande oprotunidade de agradar a sua família com excelentes receitas agridoces.

Bye.

.