Arquivo de setembro \30\UTC 2007

DA CACHAÇA PRO VINHO – polvo+sardinha : fundo do mar

Frutas fishermans

número 41                                                                      07/07/04

                        Polvo + Sardinha : Fundo do Mar .

Introdução – Ao meio de um ¨veranico tardio¨, novas delícias das quartas tão ansiosamente aguardadas. Lacônicamente, porém com a mesma intensidade de desejos e ânsias hidro-gastronômicas, vamos lá !

Vinhos

Remake do Salton Classic 2000 que foi acondicionado corretamente e aerado.Demos outra chance pra ele pois foi o último lugar na reunião anterior. Resultado : o vinho é ruim mesmo !!!

Tribal White da África do Sul

Moscatel Espumante do Lugar (Via del Vino)

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Entrada – Sardines rouges (Renata Braune  – JT) 

Principal – Penne com polvo (Cyber Cook)

Sobremesa – Sorvete de coco com calda de gengibre ( Eduardo)

Observações finais

Sardinha maravilhosa. Polvo muito bom. Sobremesa excelente. Vinho de sobremesa muitíssimo bom . (Eduardo)

Sardinha simples e perfeita, molho maravilhoso, macarrão espetacular, sobremesa com toques marcantes de gengibre. Perfeição !! (Mingão)

Ainda estou submerso; tá bom o gosto ! Massa deliciosa; dessert impecável. (Déo)

Alcatraz 

Fotos de frutas  (damasco, cereja e morango) comidas diretamente no local ou seja no Fishermanns Wharf em São Francisco, Califórnia e de cela da prisão de Alcatraz onde poderíamos colocar um montão de gente daqui fazendo companhia pro Al Capone.

Explicação – Só pra esclarecer mais um pouco o funcionamento da Da Cachaça… : as sessões ( e por enquanto não são espíritas) são realizadas na minha casa e começam em torno das 20:00 hs quando o Mingão chega. Ele é odontologista (dentista pros íntimos), mora em Botucatu e trabalha em São Paulo de terça a quinta o que é o período suficiente para participar com absoluta regularidade de todas as quartas. Já o Déo ( o meu irmão) mora com a minha mãe aqui perto e ele não tem desculpa nenhuma pra faltar ( e acho que ele não vai querer faltar mesmo !). Quanto a mim e a Débora, estamos por aqui o tempo todo pois moramos aqui !  Iniciamos a comilança ( e beberança)  por volta das 21:30 hs e terminamos em torno das 23:30 hs. Saciados, felizes e com sono !

DA CACHAÇA PRO VINHO – organoléptico : iniciação !

Coppola

número 40                                                                     30/06/04

                        Organoléptico : iniciação !

Introdução – Dia (noite) particularmente especial ! Mestre Dudu e a querida consorte e hoje ¨Mestra Dé¨introduziram como parte de um marco, uma inesquecível iniciação às delícias conscientes da enologia ! Indelévelmente marcado, devidamente registrado: as portas se abrem, cabe a nós resguardarmos e preservarmos as delícias líquidas, agora mais conscientemente ingeridas !! Per Bacco !!! U$ 150000 – valor de hoje.

Vinhos da degustação vertical de Cabernet Sauvignon

nº 1 – Concannon 1998 (Austrália)

nº 2 – Salton Classic 2000 ( Brasil)

nº 3 – Nuviana 2001 (Espanha) 

Resultados da primeira degustação oficial da Da Cachaça pro Vinho

O melhor vinho – Nuviana

Com virtudes – Concannon

O pior vinho – Salton

As notas a seguir foram dadas respectivamente por Renata, Debora, Eduardo e Mingão:

Concannon (Austrália) – 50  42  71  65

Salton Classic (Brasil)  – 49   41  35  55

Nuviana (Espanha)      – 91  96  93   95

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Frios dos mais variados tipos

Comentário final

Vinhos bons. Degustação melhor ainda e frios excelentes. (Eduardo)

Inst calif

Fotos  de uvas certamente não vinícolas mas que deram um charme imenso a entrada da Francis Ford Coppolla no Napa Vallley, Califórnia e de degustação de sobremesas no Institute of Culinary da Califórnia.

Explicação – É a nossa iniciação efetiva no mundo do vinho . Eu e a Débora tínhamos acabado de fazer um curso de vinhos e aplicamos nos nossos alunos (Déo, Mingão e Renata) todo o conhecimento adquirido. Foi muito interessante. A idéia seria experimentar tres vinhos de produtores diferentes da mesma uva, a Cabernet Sauvignon. Preenchemos as fichas com todas as características organolépticas e os resultados demonstraram o óbvio : o vinho que todos achávamos que era o melhor realmente acabou sendo declarado o melhor . E note que por algum motivo ( seria a quantidade de amostras ?) as notas do Déo sumiram. 

DA CACHAÇA PRO VINHO – hortelã e aniz estrelado : ui !

chandon mendoza

número 39                                                                           23/06/04

                             Hortelã e Aniz Estrelado : Ui .

Introdução – Outra veiz novamente de novo ! De ¨chofre¨, a visão é quase ¨dantesca¨, eu diria, um regalo para os olhos, algo nunca dantes comido com tamanha magnitude ¨até hoje na minha vida ¨( sic … Mingão). Vamos à farra !!

Vinhos

Prosecco ( procedência : não tenho a mínima idéia)

Castillo Molina tinto ( Via del Vino)

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Entrada – Salada de pupunha, hortelã e melaço de cana (Não marcado)

Principal – Carré de cordeiro em crosta crocante e risotto de hortelã (Eduardo)

Sobremesa – Abacaxi assado no mel ( Gula – 80)

Comentários finais

Nota 9,99. Sobremesa sensacional. (Eduardo)

Duca !! Du caramba !! Du cacilda (Déo)

Nota 10 com louvor !!! (Mingão)

 garrafas velhas finca

Fotos da Bodega Chandon em Mendoza que é bonitinha mas ordinária pois nem passeio pra tursitas oferece e de velhíssimas  garrafas magnum de vinho da Finca Flischmann também em Mendoza.

Explicação – Nesta noite, os  integrantes tiveram acesso aos pratos logo na chegada. E portanto, conseguiram imaginar o que seria degustado e ainda bem que o resultado foi satisfatório. Agora, não me pergunte onde está o aniz do título !!!

DA CACHAÇA PRO VINHO – chile + itália : ótimo !

Univers Calif

número 38                                                                   16/06/04

                          Chile + Itália : Ótimo !

Introdução – Noite gastro-futebolística ! Naquela, seria extremamente pleonástico tecer alusões ao que nos espera ( o trivial é algo inconcebível por aqui). No futebol, semi-final (ai, que nerbios!)!! Que sejam ambos vencedores : nossos prazeres gastronômicos e os fiéis tricolores !!

Cachaças do dia

Coluninha – pinga, aguardente, caninha.

Ferreira Januária – um extintor, please !, pinga-fogo, canão.

Vinho

Peculiare 2004 ( Via del Vino)

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Sub-entrada – Alho confitado ( Gula 128 – pag 50)

Entrada – Ceviche de tilápia ( Gula 128 – pag 53)

Principal – Spaghetti com aliche ( Gula especial – pag 26)

Sobremesa – Fritada de frutas ao gengibre ( Wok -pag 118)

Observações finais

Um dos 5 +. (Eduardo)

Trés agradable !! (Déo)

Adorei. Adorei !!! (Mingão)

Inst calif

Fotos da California University onde fica o restaurante do Institute of Culinary e do nhoque comido pela Débora neste mesmo lugar. Não esqueçamos que este lugar é no Napa Valley ou seja, quase o paraíso.

Observações – Ainda tomávamos cachaças porque o estoque era imenso. Mas, graças a Deus, os vinhos estavam entrando definitivamente nas nossas quartas feiras.

DA CACHAÇA PRO VINHO – simples e gostoso !

imagem-241.jpg

número 37                                                                     02/06/04

                                  Simples e gostoso !

Introdução – Noite de clássico no futebol, numa clássica quarta gastro/hetero/mara/deliciosa; com muita propriedade lembrada foi a hipotética valorização do ¨título impossível de ser repassado ¨da confraria. Digamos que hoje ele esteja na casa dos U$ 115300 ( por aí). Vamos ao sacrifício ! Santo sacrifício que depura os olhos e privilegia nossas entranhas !!!

Bebida do dia

Carambola s – carambola+sugar+gelo picado+Absolut ( a queridinha !!)

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entrada – Erva-doce com salmão, anchovas e tapenade (Gula – pag 48)

principal – Milanesa de vitela ( Jornal da Tarde – pag 7)

sobremesa – Bolinho de estudante (Mestiço+Renata)

Observações finais

Tudo simples, fácil de fazer e, principalmente, de comer ! (Eduardo)

Drink perfeitamente refrescante ! Entrada perfeita; principal idem e sobremesa ótima ! (Mingão)

Low profile !! Ótimo ! Tudo. (Déo)

Inst Calif

Fotos de água viva no aquário de Monterrey na Califórnia e de entrada simples, frugal e deliciosa do restaurante do Institute of Culinary da Califórnia no magnífico Napa Valley.

Observações : Os comentários do Déo e do Mingão foram bastante narcisistas pois eles ( especialmente o Déo) foram os responsáveis pelo simples e esplendoroso drink.

Isto está parecendo o Jornal Nacional – mais uma edição extraordinária !

Seguindo os preceitos da semana passada, estou postando a reunião eno-gastronômica realizada na última quarta (19/09/07) da Da Cachaça pro Vinho ( se você quizer saber o porque da confraria vá para https://eduluz.wordpress.com/2007/08/06/oi-mundo ). Vamos a ela :

 A ideía inicial do menu seria homenagear o nosso querido Luciano Pavarotti. Fomos (eu, a Dé e a Re) ao Mercado Municipal ( ver foto acima) e compramos matérias-primas de ¨categoria¨. Consegui uma receita de uma pasta de mortadela que ele comia às ¨pencas¨, a reproduzi e passei numas fatias de pão italiano ligeiramente assado com um leve toque de manteiga . E pra dar um pouco de emoção, juntei uma receita de Vieiras com palmito pupunha e doce de leite do Claude Troisgros que  formaram uma entrada que foi a ¨melhor que o Mingão comeu na vida dele¨!

 

A seguir, fiz um Tagliolini ao limão, uma receita do livro de Massas da coleção Abril que ainda está nas bancas e que se você gosta de cozinhar, dá um bom ¨caldo¨; uma salada de erva doce, rúcula precoce e azedinha ao azeite de trufas, ervas colhidas diretamente da horta lá de casa  e um paillard de filé mignon com crosta de sálvia também do meu quintal. Estava muito bom e todos nós comemos muito.  

 

E pra terminar, uma sobremesa que eu aprendi na Noite Erótica lá na Livraria da Vila em que o Ilan Brenman conta estórias eróticas, é óbvio,  e a Carole Crema cozinha e serve os pratos relacionados com o clima das estórias. Ou seja, é um espetáculo imperdível pra quem gosta de climas ¨diferentões¨! Eles ainda vão fazer noites gregas,indianas, etc e se você estiver interessado é só entrar no site da livraria. A  receita é a seguinte : morangos marinados com suspiros e creme de leite batido saborizado com rum . E aí entrou o Guavaberry que é um licor típico de Sint Maarteen  tanto na aromatização dos morangos quanto numa parcimoniosa dose pra acompanhar.

E, finalmente,   somando-se tudo isto , resultou o seguinte título pra esta reunião :

 Pavaroti+Guavaberry : sonoridade !

 Ah ! Tomamos um Lídio Carraro Merlot 2004 (Excelente) e um Valdivieso Reserva 2006 Chardonnay ( Excelentíssimo!!).

Eis mais uma amostra do que acontece por aqui.Vou continuar postando cronológicamente (estamos na numero 36 e em 26/05/04) e a idéia é chegar o mais rápido possível aos dias de hoje. Por enquanto é só! E não precisa nem dizer que todas estas fotos são do Mercadão Municipal de São Paulo!

E esta foto abaixo é do nossso xodó de ervas gastronômicas :  a sebe de alecrim plantada na entrada de casa e que é uma cópia melhorada de uma que nós (Eu, a Débora e a Renata) vimos na Chandon no Napa Valley, na Califórnia. São quase quatro metros do mais puro alecrim.

DA CACHAÇA PRO VINHO – marisco+anizete : quem diria !!!

barril chines norton

número 36                                                              26/05/04

                       Marisco + Anizete : Quem Diria !!

Introdução – O clima, a temperatura ambiente começam a se adequar à estação ! Uma ¨onda fresca¨ toma conta do ar ! A buscar o equilíbrio térmico, se apresenta a noite sempre caliente, gastronomicamente falando! A expectativa do ¨certamente delicioso¨equaliza os ares e aquece o ambiente !

Bebida do dia

¨Caipirrinha¨(Jamie Oliver) – Receita :  limão, sugar, gelo picado, pitada de gengibre ralado, água gaseificada.

MENU

Entrada – Mariscos + cebola + alho poró ( Boseggia+Eduardo)

Principal – Linguado com macarrão cabelo de anjo e ervas (Boseggia+Eduardo)

Sobremesa – Creme de cassis + Abacate com cassis+ Anizete (Renata)

Observações finais

Se é que existe um dos¨top five¨, este é um deles. Eu nunca comi um destes em toda a minha vida !!! (Eduardo + Mingão)

¨Ipsis literis¨.(Déo)

 dsc00574.jpg 

Fotos de barris de carvalho chineses da Bodega Norton em Mendoza e de copo de vinho branco com torta de morango ao fundo feita pela Regina, esposa do Mingão quando da nossa última visita a Botucatu em 14/09 último .

Explicação – Pela primeira foto dá pra perceber pra onde a globalização  e o custos baixos estão nos levando. Barril de carvalho chinês é brincadeira !!! E esta foi a primeira (de uma grande série) dos ¨o melhor ….. que eu comi na minha vida ¨do Mingão. Qualquer semelhança com o ¨nunca antes neste país¨é mera coincidência !


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