Arquivo para 11 de setembro de 2007

DA CACHAÇA PRO VINHO – porcone : porco+mascarpone

maligne lake

Daonde surgiu esta idéia de fazer uma confraria ? Vá para https://eduluz.wordpress.com/2007/08/06/oi-mundo

número  31                                                                     14/04/04                                                    

                              Porcone : Porco + Mascarpone  

Introdução – Tamos outra vez de novo novamente no centro do oásis degustativo ! Delícias quarta-feiristas ansiosamente esperadas e, felizmente, sempre se superando. Até quando vamos nos extasiar ? Oxalá demore !!!

Bebidas do dia

Do Barril – até alcool Zulu no barril fica bom, natureba by Orlando Murruga, nunca mais misturo nada !!

Erva Doce – fraca, média, boa

Grappa CarpeneM Alvotti

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Entrada – Involtini di melanzane com ricota di bufala e erba cippolina (Gero – pag 71)

Principal – Longe de Porc et Tians and Jus de Romarin (Emannuel Bassoleil – pag 76)

Sobremesa – Crema di Mascarpone al Cioccolato  (Gero – pag 119)

Observações finais

Top 5 . Por mim já está eleito com a mesma combinação de entrada, principal e, principalmente, a sobremesa. (Eduardo)

***** Cinco estrelas do início ao fim. Obra prima !!! (Mingão)

Adorável! Realmente top ! (Déo)

     sobremesa francis

Fotos do Maligne Lake na região de Banff nas Rochosas Canadenses e de sobremesa do restaurante 1884 do Francis Mallmann na vinícola Escorihuela também em Mendoza.

Explicação : Este jantar realmente foi muito bom . E percebe-se que a minha biblioteca culinária é bastante grande pois todas as citações nas receitas são páginas de livros que eu comprei e/ou ganhei. Tenho, inclusive,  livros autografados da Carla Pernambuco (com prefácios do Riq do VnV), do Boseggia e do Bassoleil. Ou seja, precisando das receitas é só pedir !!! 

                                                           

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DA CACHAÇA PRO VINHO – ô semana e jantar santo !

catena

número 30                                                                                    07/04/04

                                    Ô semana e jantar santo !   

Introdução – Noite respeitosa de resguardo e abstenção, vamos sem carnes vermelhas ! Os marinhos predominarão com a certeza dos bons resultados! Vamos aos filhos de Netuno !

Bebida

Pisco Sour – delícia para ¨hot times¨, caipirinha chilena.

Vinhos

Frascati Bianco

Periquita 98 Portugal

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Entrada – Salada morna de sardinha crocante marinada, acelga e papaia (Cristopher Besse – pag 30)

Principal – Polenta com bacalá mantecatto ( S Loi – Gula pag 52)

Sobremesa – Mousse de coco ao jabayon de pimenta rosa ( Renata by Besse – pag 97)

Observações finais

Tudo harmonizado. Sabores, aromas e vinhos . (Eduardo)

Completo (Déo)

Faço minhas as suas palavras (Mingão)

   parque 11 fbrero

Fotos da santíssima vinícola Catena Zapata em Mendoza, um lugar espetacular e com uma construção em forma de pirâmide ao mesmo tempo, cafona pra alguns e bastante instigante pra outros, incluindo este que vos escreve. E de flores do parque 11 de Febrero em Mendoza.

Explicação : Era a semana santa e estávamos todos comedidos. E só para informação, a foto do template foi tirada pela minha filha Renata pelo seu celular e é de Port Elizabeth, uma cidade portuária bem no centro da África do Sul.     

DA CACHAÇA PRO VINHO – a descoberta da codorna

ruca malen

número 29                                                                             31/03/04

                                 A descoberta da codorna

Introdução – Dia de eliminatórias ! Nóis ganha ! Se nao for na bola, no ¨estômalo¨é garantido ! Certamente, as coisas não são sempre como queremos mas sobre as que temos controle, temos obrigação de fazê-las bem ! Dudu ( é meu irmão) faz !! Portanto, só alegrias !! Vamos a elas !!! Ah ! O carater gastronômico genético está se mostrando sempre presente !!! A Rê tá fó….rmidável.

Bebidas do dia

Mojitos – feitos com Ron Havana Club. É covardia !!!

Tiquira ( do Maranhão) – envelhecida em toneis de poliestireno azul !!

Litrão de caju ( do Maranhão) – legítimo suco de caju Maguary

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Principal – Cuscuz com frutas secas e redução de Porto (Armazem 41 – Flávia Quaresma)

                   Codorna recheada com figo e parma (Armazem 41 – Flávia Quaresma )

Sobremesa – Bananas ao rum com lima ( Wok e fritadas – pag 116)

Observações finais

Codorna muito boa (melhor que peru e frango) e sobremesa harmonizando perfeitamente (Eduardo)

Um ¨ave¨ão ! Deliciosa! Cuscuz caliente (adorável) . Bananas limosas carameladas excelentes !! (Déo)

Codornas tenras, saborosas, maravilhosas !!! Sobremesa marcante, perfeita !!! (Mingão)

norton

Fotos de placa indicativa de vinho Merlot 2006 da vinícola Ruca Malen, Mendoza e que ainda não tinha sido engarrafado em novembro/06 quando estive lá. E de passeio com o carrinho acima pelas videiras da vinícola Norton, também em Mendoza. Por sinal, os dois passeios são imperdíveis até pra quem não gosta muito de vinho. O que por sinal, é uma pena !!!

Explicação – As vezes, o Déo escrevia a introdução ao final da noite. Dá pra perceber que esta foi escrita nestas condições. E as condições não eram muito boas devido as bebidas degustadas : o mojito estava excelente mas as cachaças ( ou seriam licores ?) maranhenses trazidos também por ele eram ruins de doer !!!

DA CACHAÇA PRO VINHO – salmão e pimenta : vivi !!!

crab victoria

número 28                                                                                  24/03/04

                                        Salmão e pimenta : Vivi !!!

Introdução – Ainda nos ¨days after¨da ida do Véio lá junto do GADU, vamos pra mais uma auspiciosa quarta Nobre Especial Etílico-Gastro-Maravilhosa!

Cachaças do dia

Carvalheira – estamos com o Mingão …

Anísio Santiago – maravilhosa, como sempre

Vinhos

Prosecco Casa Valduga ( Confraria Viadelvino)

Late harvest Santa Helena

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Principal  – Risotto ao brócolis (Eduardo)

                    Medalhões de Salmão (Eduardo)

Sobremesa – Nhá Benta com Pimenta a Olga ( Chocolate com pimenta – pag 69)

Observações finais

Salmão sensacional. Certamente, um dos melhores. Sobremesa ardida e muito boa ! (Eduardo)

Top five (Déo)

Na lista dos melhores do ano. Esta receita já está classificada. (Mingão)

imagem-383.jpg

Fotos de prato de frutos do mar em restaurantes de Victoria Island no Canadá e do Fishermans Wharf em São Francisco, Califórnia.

Explicação : As fotos acima são uma singela homenagem ao Vivi ( Sr Edwin Pai) que foi um  dos maiores amantes das ¨galinhas do mangue¨ (É assim que ele chamava os carangueijos !) e que com esse entusiasmo, conseguiu passar este prazer aos seus filhos (Eu, o Déo e Ana),  pra minha esposa Débora e pra minha filha Renata. Não precisa nem dizer que o dia da Carangueijada é uma confraternização em família !!

DA CACHAÇA PRO VINHO – cordeiro com frutas vermelhas !!!

número 27                                                                                            17/03/04

francis mallmann

Introdução – Primeira quarta de agradecimento !!! Tricolor ajudou o timão; quem em sã consciência poderia imaginar ! Sinal dos tempos, o esporte bretão, por aqui, não é mais o mesmo ! Vamos ao que interessa !!!

Cachaça do dia

Paratiana – pinga !, lembra Parati, lembra Parati e Sebastiana.

Vinhos

Wente 2000 Merlot Califórnia

Perrin Muscat

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Principal – Cuscuz marroquino (básico by Eduardo)

                    Costeletas de cordeiro com azedinha ( Istvan Wessel)

Sobremesa – Sopa de frutas vermelhas com sorvete

Observações finais

Jantar muito bom. Sobremesa simplesmente gostosa. Vinhos melhores ainda ! (Eduardo)

Lugar comum saborear delícias desta estirpe, estamos praticamente no ¨trivial portentoso¨!! (Déo)

francis

Fotos de cordeiro no menú desgustação do restaurante 1884 do Francis Mallmann em Mendoza. E do próprio restaurante.

Explicação : Começávamos a trilhar o caminho dos vinhos. E a própósito : este restaurante do Francis Mallmann é muito bom. Já o Patagonia Sur em BsAs é caríssimo e bem mais ou menos. Eu e o Mingão sentimos essa diferença no palato e no bolso na nossa última viagem! 


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