Arquivo para 21 de outubro de 2007

maní confiança

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Não se assuste ! O título desta edição está correto. O tal MANÍ CONFIANÇA se refere ao que aconteceu aqui na última quarta (17/10/07) pois comemos uma entrada do Claude Troisgros que além de ser um grande chefe também é apresentador do programa Menu Confiança no GNT e um prato principal tirado da lembrança ( e da anotação numa ferramenta importantíssima, o TREO que além de servir como um diário ambulante ainda é uma bela câmera fotográfica) da nossa (eu, a Débora e a Renata) última visita ao restaurante MANÍ da Helena Rizzo e do Daniel Redondo, seu esposo.

Vamos aos fatos :

 I  – Entrada – Mousse de Linguado com Mexilhões . 

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Bom, essa mousse é um prato típico do Da Cachaça pro Vinho. Todos adoramos frutos do mar ( e a Débora também ) e ela é extremamente leve e bem temperada. Na mousse vão o linguado, ovos, creme de leite fresco, sal e páprica picante. No recheio de mexilhões entram além do próprio, cebola, alho, vinho branco, fumet de peixe, creme de leite, roux, sal, pimenta e salsa. Não precisa nem dizer que é daí que se origina o molho. E pra dar um bom acabamento, ainda coloquei uma mini-salada de coentro e salsinha com um pouquinho de azeite de trufas. Ficou bom mas muito bom mesmo!

Segundo a teoria do Ricardo Freire, o Riq do blog ViajenaViagem  , o vinho rosé  tanto pode ser o tinto do verão como, principalmente o branco do inverno ! E fazendo uma analogia desta teoria, tentamos transformar o rosé no tinto que acompanha os peixes. Tentamos encaixar um Pizzatto Rosé Fausto 2007 (Serra Gaúcha) e este vinho não agradou muito ( amargo, aguadinho, ¨minham,minham,minham¨,fresh segundo os confrades). Paciência, experimentaremos outro rosé com uma qualidade superior e tentaremos novamente harmonizar com frutos do mar .Huuummm!!!

II – Principal – Salmão Caramelizado, cuscuz e gelatina de limão

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Este prato, conforme descrito na introdução, foi devidamente ¨surrupiado¨por mim do cardápio do Maní e a lembrança dele me fez tentar a reprodução. A idéia principal é caramelizar um dos lados das postas do salmão com uma mistura de especiarias e açucar mascavo; hidratar o cuscuz com um belo caldo de legumes e misturá-lo com uma base de bacon e shitake e, finalmente, fazer uma gelatina concentrada de limão siciliano e cortá-la em pequenos retângulos pra que ela derreta quando estiver em contato com o salmão quente. Uma delícia ! E tudo muito bem acompanhado por um vinho tinto, isto mesmo, um vinho tinto que experimentamos devido as especiarias do salmão. E a combinação apresentou-se muito boa. Tomamos um Cavas de Perdriel Syrah-Malbec 2006 (Mendoza) que foi, segundo os confrades: sensação, anizete, ¨rodondo¨, tinto-suave. Muita mais delícia ainda !!

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 III – Sobremesa – Creme de Semolina com Abacaxi na Massa Phyllo e calda de açúcar, mel e alecrim.

Esta sobremesa também é uma lembrança ( minha, da Débora  e do TREO) de uma noite de estórias gregas contadas pela Ilan e com receitas gregas, é óbvio, feitas pela Carole Crema. A receita é a seguinte :

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Misturar leite e açúcar ( a gosto pois a quantidade exata eu não tenho) e ferver. Coloque semolina e faça um mingau. A seguir, misture ovos ( eu coloquei dois) e algum tipo de essência ( eu usei a de Champanhe). Faça envelopes com a massa phyllo recheada com o creme de semolina e um pedaço de fruta fresca ( eu usei abacaxi). Leve ao forno até a massa ficar crocante. Pra coroar, faça uma calda de açúcar, mel e alecrim e jogue por cima dos envelopes. Eu ainda coloquei uma bola de sorvete de creme e uma bela folha de hortelã gigante. Ficou dos deuses ( gregos, é claro !).

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E pra deixar a coisa mas pra cima, harmonizamos tudo isto com um Noble Late Harvest 2004 Neethlingshot (África do Sul) que além de ter uma cor espetacular, se mostrou segundo os confrades, espetacular,divino, único, que aí sim, nos levou diretamente ao Olimpo ! E a cama também !

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E, pra não perder o costume,  caso você ainda não saiba mas está curioso sobre o porque do Da Cachaça pro Vinho vá para https://eduluz.wordpress.com/2007/08/06/oi-mundo.

Ah ! E os créditos da foto dos talheres é da minha fotógrafa oficial : Débora, minha esposa .

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DA CACHAÇA PRO VINHO – gula = revista+pecado !

maligne lake

número 51                                                                       13/10/04

                              Gula = Revista + Pecado !

Introducion – Aujourd hui cet une nuit très deseagrable !!! Because my car is crashed !! Poor little Zezinho !!! Salvou a noite o ¨foie gras¨de cara, quer dizer, mudou o rumo do ânimo deste humilde escriba ! Oásis, cá estamos nós ! !! Fuck all of the other !!! Let s go !!! Fun !!!

Vinhos

Acácio Rose (Portugal) – safra estimada 1994 – a garrafa estava bastante prejudicada mas mesmo assim o vinho se comportou muito bem. Quase igual ao para diabéticos.

Galo Blanco Sauvignon Blanc

MENU

Entrada – Sopa gelada de pepino, iogurte e hortela. (Gula 139 – pag 87)

Principal – Lentilha de Puy com camarão grelhado (Gula 134 – pag 84)

Sobremesa – Sorvete de creme, compota de pimenta e pasteizinhos de banana (Gula 144 – pag 72)

Observações finais

Comida excelente ! Entrada refrescante, lentilhas muito boas e sobremesa picantíssima (Eduardo)

Entrada – fresh !!! Camarões excepcionais!!! Sobremesa – pastéis divinos !!! (Mingão)

Olha, provavelmente melhor do que a quarta passada porém pior do que a que vem ! (Déo)

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Fotos para comparacao – Tons de azuis bastante aproximados. Os do Maligne Lake das Rochosas Canadenses e os da ” maligna ” sobremesa feita na reunião de 03/10/07.

Explicação – Nesta época (outubro/04) a revista Gula era um dos meus gurus. Colecionava, fazia as receitas, era uma referência. Hoje eu nem assino mais pois o formato editorial dela mudou bastante e as receitas além de serem escassas, sao cada vez mais dificeis de reproduzir. Mandei varios emails pro J A Dias Lopes ( o editor) e como não recebi resposta nenhuma, optei pelo cancelamento da assinatura. E mesmo assim, nunca recebi um telefonema/email/carta/cobrança pra saber o porque ! Uma pena ! Ah! Que fique bem claro que quem escreve as introduções é o meu irmao Déo e as vezes (vide o caso do Zezinho acima!) ele coloca algumas coisas pessoais. Depende do ânimo e do dia!

    

DA CACHAÇA PRO VINHO – thai+fish = pinhão

número 50                                                                           06/10/04

wally picapau

                             Thai+Fish = Pinhão .

Introdução – Muito rapidamente, fome negra, tempo frio, caju amigo delicioso, Jorge prefeito (ninguém acreditava), Santos x Corinthians e a nossa santa quarta-feira pra levantar qualquer astral ! Axé pra ¨tudu nóis, zifio” !

Bebidas 

Caju amigo

Vinhos

Masterpeace Shiraz 2003

Alfred Bonnet Pfalz (para diabéticos)

MENU

Entrada – Sopa de coco e frango (Basílico)

Principal – Risotto de Marisco

                   Linguado com molho de pinhões (Molhos com azeite oliva – pag 98)

Sobremesa – Creme de Laranja Especial (Terra)

Observações finais

Entrada fabulosa ! Comida muito boa e sobremesa excelente (principalmente a casca). E vinho para diabéticos excelentíssimo !!! (Eduardo)

No more words !!! The best !!! (Mingão)

Respeitosamente, peço permissão pra só escrever na presença de meu advogado !!! (Déo)

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Fotos da Patagônia Chilena. A primeira é um verdadeiro ¨Onde está Wally¨chileno onde Wally é um pica-pau  e a segunda é (mais uma vez) da maravilhosa vista da saida do lobby do hotel Explora.

Explicação – Eu tinha comprado alguns vinhos brancos alemães na Expand e descobri que um deles era pra diabéticos. É claro que nós tomamos assim mesmo pois, se o vinho é bom pra diabéticos, imagine pra nós que não somos …

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DA CACHAÇA PRO VINHO – Jamie Atalla = Alex + Oliver !!!

número 49                                                                          29/09/04

                         Jamie Atalla = Alex + Oliver !!!

frutas patag

Introdução – Depois da ¨Fanta Re¨do sábado, algo a ficar carimbado idelevelmente na lembrança, vamos a nossa generosa quarta Santa ! Das descobertas e revelações dos talentos incontestáveis ( um deles descoberto por ¨Domingos de Brito¨!). Vamos a ela ! Em tempo. Valor atualizado do título : U$ 128500.

Bebidas 

Grappa Palladium (Itália) – média, boa.

Grappa Miolo (Brasil) – boa, média.

Vinhos

Dueto Casa Valduga

Late Harvest Carta Vieja

MENU

Entrada – Salada de filé mignon com pimenta e beterraba ( Jamie Oliver)

Principal – Brandade de bacalhau com couve e caldo de feijão preto (Alex Atalla)

Sobremesa – Creme de anis estrelado ( revista Claúdia)

Observações finais

Simplesmente o máximo. Contrastes e sabores sensacionais (Eduardo)

The best !!! O melhor de todos !!! O número 1 !!! (Mingão)

Sem dúvida, absolutamente impecável ! (Déo)

perua patag

Fotos de frutinha típica da Patagonia Chilena e de perua deixando um rastro de poeira em meio a vegetação típica da Patagônia. Bastante econômica a explicação, mas eu só me lembro disto mesmo.  

Explicação  – A tal da ¨Fanta Re¨ nada mais foi do que a festa de aniversário da Renata ( 18 anos) que foi à fantasia e foi bastante divertida. E o ¨Domingos de Brito¨é uma alusão ao ¨Dorival de Brito¨ pois foi o Mingão (Domingos) que me iniciou no mundo gastronômico. Agora, me comparar com o Pelé ! Menos, Mingão, menos !

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