Arquivo para outubro \21\UTC 2007



DA CACHAÇA PRO VINHO – gula = revista+pecado !

maligne lake

número 51                                                                       13/10/04

                              Gula = Revista + Pecado !

Introducion – Aujourd hui cet une nuit très deseagrable !!! Because my car is crashed !! Poor little Zezinho !!! Salvou a noite o ¨foie gras¨de cara, quer dizer, mudou o rumo do ânimo deste humilde escriba ! Oásis, cá estamos nós ! !! Fuck all of the other !!! Let s go !!! Fun !!!

Vinhos

Acácio Rose (Portugal) – safra estimada 1994 – a garrafa estava bastante prejudicada mas mesmo assim o vinho se comportou muito bem. Quase igual ao para diabéticos.

Galo Blanco Sauvignon Blanc

MENU

Entrada – Sopa gelada de pepino, iogurte e hortela. (Gula 139 – pag 87)

Principal – Lentilha de Puy com camarão grelhado (Gula 134 – pag 84)

Sobremesa – Sorvete de creme, compota de pimenta e pasteizinhos de banana (Gula 144 – pag 72)

Observações finais

Comida excelente ! Entrada refrescante, lentilhas muito boas e sobremesa picantíssima (Eduardo)

Entrada – fresh !!! Camarões excepcionais!!! Sobremesa – pastéis divinos !!! (Mingão)

Olha, provavelmente melhor do que a quarta passada porém pior do que a que vem ! (Déo)

dsc01030.JPG

Fotos para comparacao – Tons de azuis bastante aproximados. Os do Maligne Lake das Rochosas Canadenses e os da ” maligna ” sobremesa feita na reunião de 03/10/07.

Explicação – Nesta época (outubro/04) a revista Gula era um dos meus gurus. Colecionava, fazia as receitas, era uma referência. Hoje eu nem assino mais pois o formato editorial dela mudou bastante e as receitas além de serem escassas, sao cada vez mais dificeis de reproduzir. Mandei varios emails pro J A Dias Lopes ( o editor) e como não recebi resposta nenhuma, optei pelo cancelamento da assinatura. E mesmo assim, nunca recebi um telefonema/email/carta/cobrança pra saber o porque ! Uma pena ! Ah! Que fique bem claro que quem escreve as introduções é o meu irmao Déo e as vezes (vide o caso do Zezinho acima!) ele coloca algumas coisas pessoais. Depende do ânimo e do dia!

    

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DA CACHAÇA PRO VINHO – thai+fish = pinhão

número 50                                                                           06/10/04

wally picapau

                             Thai+Fish = Pinhão .

Introdução – Muito rapidamente, fome negra, tempo frio, caju amigo delicioso, Jorge prefeito (ninguém acreditava), Santos x Corinthians e a nossa santa quarta-feira pra levantar qualquer astral ! Axé pra ¨tudu nóis, zifio” !

Bebidas 

Caju amigo

Vinhos

Masterpeace Shiraz 2003

Alfred Bonnet Pfalz (para diabéticos)

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Entrada – Sopa de coco e frango (Basílico)

Principal – Risotto de Marisco

                   Linguado com molho de pinhões (Molhos com azeite oliva – pag 98)

Sobremesa – Creme de Laranja Especial (Terra)

Observações finais

Entrada fabulosa ! Comida muito boa e sobremesa excelente (principalmente a casca). E vinho para diabéticos excelentíssimo !!! (Eduardo)

No more words !!! The best !!! (Mingão)

Respeitosamente, peço permissão pra só escrever na presença de meu advogado !!! (Déo)

patagonia-109.jpg

Fotos da Patagônia Chilena. A primeira é um verdadeiro ¨Onde está Wally¨chileno onde Wally é um pica-pau  e a segunda é (mais uma vez) da maravilhosa vista da saida do lobby do hotel Explora.

Explicação – Eu tinha comprado alguns vinhos brancos alemães na Expand e descobri que um deles era pra diabéticos. É claro que nós tomamos assim mesmo pois, se o vinho é bom pra diabéticos, imagine pra nós que não somos …

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DA CACHAÇA PRO VINHO – Jamie Atalla = Alex + Oliver !!!

número 49                                                                          29/09/04

                         Jamie Atalla = Alex + Oliver !!!

frutas patag

Introdução – Depois da ¨Fanta Re¨do sábado, algo a ficar carimbado idelevelmente na lembrança, vamos a nossa generosa quarta Santa ! Das descobertas e revelações dos talentos incontestáveis ( um deles descoberto por ¨Domingos de Brito¨!). Vamos a ela ! Em tempo. Valor atualizado do título : U$ 128500.

Bebidas 

Grappa Palladium (Itália) – média, boa.

Grappa Miolo (Brasil) – boa, média.

Vinhos

Dueto Casa Valduga

Late Harvest Carta Vieja

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Entrada – Salada de filé mignon com pimenta e beterraba ( Jamie Oliver)

Principal – Brandade de bacalhau com couve e caldo de feijão preto (Alex Atalla)

Sobremesa – Creme de anis estrelado ( revista Claúdia)

Observações finais

Simplesmente o máximo. Contrastes e sabores sensacionais (Eduardo)

The best !!! O melhor de todos !!! O número 1 !!! (Mingão)

Sem dúvida, absolutamente impecável ! (Déo)

perua patag

Fotos de frutinha típica da Patagonia Chilena e de perua deixando um rastro de poeira em meio a vegetação típica da Patagônia. Bastante econômica a explicação, mas eu só me lembro disto mesmo.  

Explicação  – A tal da ¨Fanta Re¨ nada mais foi do que a festa de aniversário da Renata ( 18 anos) que foi à fantasia e foi bastante divertida. E o ¨Domingos de Brito¨é uma alusão ao ¨Dorival de Brito¨ pois foi o Mingão (Domingos) que me iniciou no mundo gastronômico. Agora, me comparar com o Pelé ! Menos, Mingão, menos !

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DA CACHAÇA PRO VINHO – minimalismo !!! yes !!!

explora

número 48                                                                                22/09/04

                                   Minimalismo !!! Yes !!!

Introdução – Primeiro dia da Primavera/2004. Uma noite morna, agradável, propícia à indolência e aos prazeres mundanos (dois deles !!) que quando apresentados da forma habitual por aqui, nos alçam à condição de semi-deuses privilegiados !

Aperitivo – Cuba libre diferente ( com limão siciliano)

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Entrada – Alho assado ao molho de mostarda e mel  (Cybercook)

Principal – Polenta redonda frita com ossobuco (Eduardo e Cybercook)

Sobremesa – Chenelles de chocolate com fava de baunilha e calda de frutas vermelhas com perfume de mandarinetto (ufa!). (Segatto- Spicy)

Observações finais

Mínimo mas, máximo. Sabores fantásticos, sobremesa excelente, até a torta de escarola da Flora estava muito boa ! (Eduardo)

Perfeição !! Na medida certa, nem mais nem menos; vale um repeteco. (Mingão)

Excelente conjunto ! Trabalhoso pra comer. Instiga saborear; delícia ! (Déo)

  lago patag

Fotos de paisagem vista do lobby do hotel Explora Patagônia que bem que poderia ser de um belo calendário e de lago também da Patagônia Chilena que bem que poderia ser das Rochosas Canadenses ou da Nova Zelândia.

Explicação – Uma noite de aproveitamento do que já existia. Receitas rápidas ( exceto o ossobuco) e utilização da torta de escarola da Flora que é a nossa colaboradora de todas as horas aqui em casa e responsável pelo mise-en-place de todas as reuniões.  

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DA CACHAÇA PRO VINHO – atuminho (atum+fradinho)!!!

expl

número 47                                                                           15/09/04

                         Atuminho (atum+fradinho)!!!

Introdução – Dia ótimo pra se comer bem, beber bem, ¨dessertar¨bem! Hoje é quarta-feiraaaa! Tô de saco cheio, tô prá lá do meio, da minha cabeçaaaaaaa!!! Saúde e paz pra nós !!!

Bebida

Maré Alta – boa pra cacilda !!

Vinhos

Casa Perini Merlot 1999

Sta Inês Carmenere 2002 

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Entrada – Queijo de cabra + Presunto de Parma

Principal – Atum em crosta picante com salada de feijão fradinho (Edinho Engell)

                   Risotto de erbe fini ( Boseggia – pag 83)

Sobremesa – Creme de morango e mascarpone (Carlos Siffert)

Observações finais

Muito bom ! Vinhos, feijão, risoto e atum . (Eduardo)

Eu nunca comi um risoto melhor que esse na minha vida ! (Mingão)

Bão pra dedéu ! Difícil saber o que é mais bão ! (Déo)

lago mar patago

Fotos de uma salada simplíssima servida no hotel Explora Patagônia ( e por isso mesmo, inesquecível) e de lago (que eu não me lembro o nome!) da mesma região que mais parecia o mar !

Explicação – Dia correto com receitas de grandes chefes: Edinho Engell do Manacá, Luciano Boseggia que dispensa apresentações e do Carlos Siffert. Esta seleção é da boa ! 

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Voce conhece aquela do tomatinho….

Aí vai mais um relato especial sobre a reunião acontecida no último 03/10/07 (quarta-feira). Só pra ninguém esquecer, se quizer saber o porque do Da Cachaça pro Vinho vá para  https://eduluz.wordpress.com/2007/08/06/oi-mundo  e saiba como tudo começou.

  dsc01029.JPG

Vamos lá . Aproveitei que eu guardei uma revista da Folha em que as receitas ( que por sinal, normalmente são muito boas ) do chef Michel Darqué versavam somente sobre tomates e pensei : por que não fazê-las e termos uma noite totalmente ¨atomatada¨!

A primeira atitude foi resgatar uma receita de Blood Mary, que o Mingão executou perfeitamente. Como novidade, acrescentamos a nossa ¨queridinha¨Absolut só que no sabor Pepper e que harmonizou perfeitamente com o drinque que é sabidamente temperado por excelência. Resultado : ficou muito bom e nos aqueceu pra experimentação culinária.

Começamos, é óbvio, pela entrada que foi TOMATE CAPRESE RECHEADO COM QUEIJO DE CABRA AO MOLHO PESTO acompanhada por um vinho brasileiro Casa Postal Merlot 2005 ( Vale das Antas, o vinho é claro !) que se mostrou segundo os confrades – rústico, brasileiro, simpático e comum. Agora, a entrada estava bastante suave e ao mesmo tempo marcante pois enquanto o queijo de cabra e o tomate ¨casavam¨ muito bem, o pesto e a endívia deixavam tudo bastante condimentado e amargo o que acarretou num prato bastante balanceado e bonito ( veja abaixo). O toque ruim ficou por conta do vinho que era bastante fraco e sem personalidade. Parecia um daqueles tomates bem verdes e aguados !

 dsc01022.JPG

Logo a seguir, comemos um ST PIERRE COM COMPOTA DE TOMATE E MANJERICÃO, em que os tomates compotados davam um contraponto excelente ao gosto um pouco mais acentuado do peixe. Pra dar uma diferenciada, o Ferran Adriá da Zona Leste desconstruiu o pesto de rúcula transformando-o num pesto de hortelã com alho porró e amêndoas tostadas que deixou o prato além de mais colorido, com um sabor mais perfumado. E o prato foi devidamente escoltado por um belo vinho La Flor Malbec 2006 rosé da Polenta Wines, Mendoza ( opinião dos confrades : atomatado, refrescante e hermoso ). Ficou muito bom e podemos considerar que ficou bastante longe de ser uma ¨pisada no tomate ¨!

dsc01026.JPG

E chegamos a sobremesa, TOMATE CONFITADO COM ESPECIARIAS, SORVETE E  CURAÇAO BLUE que nada mais é do que uma compota de tomates …

Receita da compota de tomates : 4 tomates tipo Carmem, 250 ml de água, 150 g de açúcar, 3 unidades de anis-estrelado, 20 ml de baunilha, 15 g de canela em pó. Descasque os tomates e remova os ¨olhos¨com a ponta da faca. Corte-os em quatro partes e, com a ajuda de uma faca pequena, tire as sementes. Em uma panela de fundo grosso, misture a água, o açúcar, o anis, a baunilha e a canela. Ferva por 20 minutos. Quando o líquido adquirir consistência de xarope, coloque os pedaços de tomate para cozinhar nesta calda durante meia hora em fogo brando. Deslique o fogo e espere esfriar.

Continuando … com uma bola de sorvete de creme, acrescentado de licor Curaçao Blue e decorado com ramo de hortelã. Uma sobremesa bastante refrescante e reconfortante.

dsc01030.JPG

E acompanhada de uma dose de vodka Absolut Pepper no seu estado puro, ou seja, bastante apimentada e um pouco rústica. Ela deve ficar excelente numa caipiroska de mixirica morcoti. Hum ! Vamos experimentá-la numa próxima oportunidade !

dsc01032.JPG  

Veja pelas fotos que a sobremesa além de ter um excelente sabor, era extremamente fotogênica !

O resultado final da reunião foi muito bom ! A grata surpresa foi a utilização do tomate nas mais variadas formas sendo que as mais comuns e conhecidas ( in natura como salada ou em molhos) não foram utilizadas uma única vez …

Comentários dos confrades

Eduardo – Comida e pestos muito bons ! A sobremesa foi quase pirotécnica !

Mingão – O pesto é the best !!! O resto, mais best ainda !!!

Déo – ¨sic seu tiãozinho¨: vtncdpdfddodc ( ninguém vai entender, só eu e os ¨dois comparsas¨).  

E pra terminar, espero que todo mundo conheça a tal piada do título, a dos tomatinhos atravessando a rua pois se ela já não é muito engraçada naturalmente, imagine sendo contada/escrita aqui no Da Cachaça pro Vinho. Até a próxima !

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DA CACHAÇA PRO VINHO – rabo de arraia !

iceberg

número 46                                                              08/09/04

                            Rabo de Arraia !

Introdução – Em meio a um ¨veranico¨setembrino, após um dia estafante, jornada laboriosa em meio ao sol no ¨quengo¨pra um, salinha com ar refrigerado pra outro e o prazer de ver os clientes embasbacados e com ar admirado de outro, lá vamos nós pro sacrifício supremo de comer e beber bem pra Cacilda ! Azar de quem não tem e bom que poucos saibam ! Isola !! Neologismo do dia : ¨parasita gastronômico¨!!

Vinhos

Conte de Valmont Branco

Espumante Pinot Chardonnay Cinzano

Champagne Moet Chandon

MENU

Entrada – Beringelas tailandesas ( Eduardo)

Principal – Arraia a emulsão de Sambuca com Riso  (E. Bassoleil)

Sobremesa – Maçãs ao Wok (By Renata)

Observações finais

Combinação sensacional. Arraia leve, riso saboroso !  (Eduardo)

Tá bão demais. ( Déo)

Faço minhas as palavras anteriormente ditas . (Mingão)

 whisk

Fotos de iceberg ( pra quem nunca viu ao vivo é bem diferente do imaginado, não !) do parque das Torres del Paine na Patagônia Chilena e de whisky e pisco de 2.000.012 e 2.000.000 de anos respectivamente tomados por mim e pela Débora também na Patagônia chilena. A explicação pra ¨idade¨ das bebidas é que o gelo tem (segundo os guias) 2 milhões de anos e o meu whisky ( também segundo o guia e olha que eu duvidei um pouco !) 12 anos. A Dé ficou com o pisco destilado naquele ano mesmo !

Explicação – Nesta noite aconteceu uma das maiores mentiras da nossa confraria. Essa arraia do prato principal foi uma receita tirada do livro do Bassoleil e como vocês podem perceber, todos os integrantes elogiaram o resultado. Mas, já na próxima quarta,  todos confessaram que ela era bastante indigesta e que não tinha um aroma dos melhores. E foi tão indigesta que nunca mais entrou em qualquer cardápio da confraria. Fora que, pesquisando eu descobri que a probabilidade de se aparecer  um veneno neste tipo de carne sem a devida conservação é bastante grande ! Resumindo : não vale a pena  arriscar !

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