Arquivo para 21 de novembro de 2007

Tá quente, tá doce … tá frio, tá salgado !

Resumo da reunião acontecida na última quarta- feira ( 07/11/2007).

Sabe quando acontece de você estar meio sem inspiração pra conceber ( bela palavra, heim !) um menu e mais ainda de executá-lo. Pois bem ! Eu estava me sentindo assim na última terça-feira quando derrepente dei uma olhada na revista Cláudia da Débora. Nela vem  encartado um Cláudia Cozinha que, pro meu gosto, sempre traz receitas interessantes. E desta vez tinha uma matéria sobre ¨Quente e frio, um casamento inusitado¨. Daí eu adaptei a idéia base da matéria pra transformar num motivo de contrastes : misturar quentes/frios; doces/salgados.

 dsc01534.jpg

Parece mentira mas o resultado, mais uma vez, foi excelente ! Veja e leia a seguir ( infelizmente não vai dar pra experimentar a menos que voce reproduza este menu em casa) .

I – BEBIDINHAS

Começamos tentando imitar um programa do Discovery T&L, o Desafio Coquetel. O Mingão e , especialmente o Déo estavam desanimados e eu os desafiei a criar um coquetel que fosse a cara do Da cachaça pro Vinho ( o DCPV). Resultado :

dsc01540.jpg

Não houve competição efetivamente. O Déo bolou um coquetel em que a base era a banana e o do Mingão era limão siciliano. Ambos ficaram muito bons.Mas o concurso foi adiado pra próxima reunião que deve acontecer somente no dia 28/11 ( por motivos de feriado e aniversário). Vamos esperar pelas criações  e talvez façamos a primeira votação virtual do DCPV.

II – ENTRADAS  

i – Salada Crocante com Molho Quente de Melado.

Simplesmente uma combinação de coisas crocantes ( alface romana, repolho roxo, pepino, erva doce, rabanete, cebola, salsinha, castanha de caju) in natura que teve que ficar um bom tempo  na geladeira (TÁ FRIO !)  com um molho quente ( ou seja, cozinhando até ferver) formado por suco de limão, água, azeite, cominho em pó, melado, sal e pimenta. (TÁ QUENTE!) . Muito bom .

dsc01544.jpg

ii – Vieiras com Nutella

Facílimo de fazer! Vieiras ( temperadas com sal e pimenta) grelhadas até caramelizar ( TÁ QUENTE!) com um molho de Nutella derretida com um pouco de creme de leite (TÁ DOCE !). Espetacular e, na verdade, esta foi uma adaptação de uma receita do ¨querrido¨ Claude Troisgros que originalmente utilizou doce de leite. Como o meu doce de leite estava mais pra Papai Noel ( todo estragado !) mudei pra Nutella e , pelo visto, com vantagens. Já estamos nos acostumando a obter resultados melhores que o do Claude ( esta foi boa !). E ainda por cima, tomamos um vinho Blanco Bodegas Cerrosul 2005 Verdejo (Espanha) que, segundo os confrades, ¨parece francês, verdejo mesmo, luso-espanhol, calmo ¨ e que combinou muito bem com a entrada .  dsc01548.jpg

Era mais um dos componentes ( e dos bons) do TÁ FRIO ! Mesmo porque, vinho branco com temperatura alta, não dá !

III – PRINCIPAL

Formei o prato principal com um Atum com Creme Gelado de Wasabi e com Pérola Negra de Arroz Selvagem . O Atum foi tirado da Cláudia e só a peça dele já era uma obra-prima ( Veja a foto do início do post. E cá pra nós, junto com o repolho roxo …). Atum em cubos, tomate sem pele e sem sementes, molho de pimenta vermelha, casca ralada e suco de limão num wok (TÁ QUENTE !) . E o molho de wasabi, que na verdade é um sorbet de wasabi, leite, creme de leite fresco e sal (TÁ FRIO!) que você deixa no freezer e um pouco antes de servir, tira e bate num mixer até ficar com a consistência de um sorvete. Refrescante e pega bastante pela pimenta e pelo wasabi. As pérolas são ( mais uma do Claude) arroz branco e selvagem cozidos, clara de ovo, queijo parmesão , sal e pimenta formando uma massa. É só fazer bolinhas, passar em clara de ovo e empanar em sementes de papoula. Frite e coma ! (TÁ SALGADO !) . Olha, são pérolas mesmo e de comer !

 dsc01552.jpg

Ousamos um pouco tomando um vinho tinto Cour d´Albert 2004 Buzet ( França) que foi descrito com ¨tinto pra atum, aplacador, esmaltado¨.

dsc01550.jpg

 E como bonus, ainda tivemos o caldinho de legumes bem temperado e apimentado que foi criado pela Flora ( a nossa colaboradora) que eu não tenho a mínima idéia de como foi feito mas que todos nós tivemos a certeza de que estava uma delícia . Mais um TÁ QUENTE !

dsc01555.jpg

IV – SOBREMESA

Fiz um Bolo gelado de laranja com calda de whisky. O bolo é exatamente aquele bolo de laranja bem úmido que todo mundo faz e que tem que ficar bem gelado . E a calda é feita da seguinte maneira : derreta uma xícara de manteiga numa panela pequena. Retire do fogo e deixe amornar. Em uma tigela, junte 1/4 xícara de água com 2 ovos e bata com um batedor manual até obter uma mistura homogênea. Junte a manteiga na panela. Adicione 2 xícaras de açucar e 5 colheres de sopa de whisky e leve ao fogo médio, mexendo sempre até começar a ferver e engrossar. Tá pronto! É so colocar a calda  (TÁ QUENTE! ) no bolo (TÁ FRIO !). Pra quem já comeu aqueles bolos de côco úmidos embrulhados em papel alumínio que as nossas mães faziam ( e acredito que façam até hoje!) a referência é a mesma só que o gostinho da calda cremosa de whisky transforma o resultado final numa experiência bastante agradável e reconfortante.

dsc01563.jpg

E para acompanhar, e inovar um pouco, tomamos um cálice de Sherry Barbadillo Fino (Espanha) que arrematou perfeitamente a noite. Como já dizia o finado Topo Giggio , vamos pra caminha ! ( Era ele ou o ¨Agildinho¨que falava isso ?).

dsc01575.jpg

Eis as observações finais dos confrades

Tá quente, tá frio. Tá doce, tá salgado. Tá bom ! (Eduardo)

Hum !!! Hum !!! Hum !!! Hum !!! Hum !!! Hum !!! (Mingão)

The rock mountain dinner ! Perfeito. (Déo).

Bom, é isso aí ! Até a próxima e saúde pra todos! 

E brevemente teremos mais jantares inter-blogs. Estão confirmados o angolano ( com a Migas) , o contemporâneo ( seria luso ?) com a Marizé, o californiano  com a Fer e o luso ( seria contemporâneo) com o Scalabis. Ou seja Migas com Gindungo, Tachos de Ensaio, Chucrute com Salsicha e  Amigos do Balde participando do Da Cachaça pro Vinho. Estamos aguardando ansiosamente ! 

.

Anúncios

É só inserir o seu email, clicar no botão "Seguir" e a cada novo post publicado aqui, você receberá uma mensagem com o link. É fácil, qualquer criança brinca, qualquer criança se diverte! :)

Junte-se a 658 outros seguidores

Posts recentes

Comentários

Blog Stats

  • 1.425.469 hits
novembro 2007
S T Q Q S S D
« out   dez »
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Arquivos

Atualizações Twitter

Anúncios