Arquivo para fevereiro \28\UTC 2008

the stinking rose … e natural!

número 168                                                                                      16/01/08

                               The Stinking Rose … e Natural !

Esta noite não iria acontecer ! Nós ( eu e a Débora) tínhamos uma reunião comercial mais pesada à tarde e uma reunião familiar à noite, o aniversário da querida Tia Maria. Mas, além da falta de comunicação com o Mingão e o Déo, pesou também saber que ficaríamos as próximas duas quartas sem fazer as nossas reuniões por uma razão mais do que agradável : eu e a Dé iríamos viajar.

Portanto, naquele dia mesmo, tirei da cartola umas receitas naturebas pra entrada (abacaxi grelhado e sopas), uma outra pretensamente “stinking” já que eu peguei-a duma matéria do grande Ricardo Freire ( O Riq do VnV) no Paladar do Estadão.

dsc05812.jpg 
Pra quem não sabe, o The Stinking Rose é um restaurante (na verdade uma rede de dois estabelecimentos, um em SF e outro em LA) que tem uma particularidade : todos os pratos servidos tem como base o alho. Daí vem a Rosa Fedorenta do nome. E quando eu falo tudo, é tudo mesmo. Entradas, pratos principais e sobremesas ! Muito interessante, né !

Pois bem, nesta matéria havia uma receita( Frango com 40 dentes de alho) que juntando-se as entradas, formaram o menu da noite. Vamos a ele !

I – Entradas – Cubos de Abacaxi Grelhado, Sopa Gelada de Beterraba e Sopa Gelada de Pepino com Coalhada 

dsc04269.jpg

Tudo naturebíssimo, frio e gostoso. Cubos de abacaxi grelhados embebidos num molho com shoyo, cardamomo, açucar, leite de côco e molho de pimenta. Pra finalizá-los, polvilhe-os de um lado com gergelim e do outro, com erva-doce. Faça ! É demais !

dsc04262.jpg

As sopas também são simples. A de beterraba leva a própria, manteiga, cebola, cenoura, açúcar, caldo de galinha, suco de limão, sal e pimenta.  A de pepino; azeite, cebola, dill fresco, caldo de galinha, coalhada, suco e raspas de limão, sal e pimenta. Refrescantes ao extremo!! E cá pra nós, estas fotos da J.R. Débora estão um espetáculo, né ?

dsc04271.jpg

Acompanhamos com um Cosecha Tarapacá Sauvignon Blanc 2006 Chile que se mostrou ” alegre, ogunhê, suavemente fresco, é…” segundo os bichos grilos, ou seja, nós.

dsc04278.jpg

II –  Principal – Frango com 40 dentes de alho

Tá na cara  que vampiro nenhum iria querer experimentar este frango ( e mesmo casais!). Mas,  pra nós todos , os gourmands, eu recomendo profundamente esta receita pois o alho( um ingrediente tão polêmico e que eu adoro!) fica tão suave mas, tão suave que … nem parece alho. Esta receita merece ser reproduzida :

THE STINKING ROSE
Frango com 40 dentes de alho

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo: 45 minutos
Dificuldade: fácil

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem; 1 frango limpo e em pedaços (entre 900g e 1,4 kg); sal e pimenta branca fresca a gosto; 4 colheres (sopa) de alecrim fresco; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 40 dentes de alho sem pele; 1 xícara (chá) de vinho branco seco; 4 xícaras (chá) de caldo de galinha; ½ xícara (chá) de creme de leite.

Preparo
Aqueça a manteiga e o óleo de oliva em uma frigideira funda e pesada. Tempere o frango com sal, pimenta e alecrim. Passe-o na farinha. Quando a panela estiver quente, mas não fumegante, ponha o frango com o lado da pele para baixo. Refogue o frango até que ambos os lados fiquem dourados. Retire da panela. Ponha os dentes de alho até que eles dourem. Adicione o vinho branco e o caldo de frango. Ponha o frango novamente na panela. Tampe e ferva em fogo brando por 30 minutos. Retire o frango e mantenha-o quente. Aumente o fogo e reduza o líquido em cerca de 66%. Leve ao liquidificador, adicione o creme de leite e bata. Ajuste o tempero e sirva sobre o frango.
  

 dsc04273.jpg 

Faça mesmo não gostando muito de alho. É tão bom que já foi incorporado ao nosso menu diário!

dsc04276.jpg

E ainda tomamos o Blason del Valle Tempranillo 2003 Argentina que segundo os Condes Dráculas, nós mesmos, foi “rubiáceo, ogunhê, suavemente fresco, é…”. 

III – Sobremesa – Sopa Gelada de Melancia e Hortelã

Esta sopa é magnífica! Não vou dar a receita senão este post vai ficar imenso ( quem quizer é só pedir) mas imagine um caldo com melancia picada, amido de milho, vinho riesling, hortelã picada, sal e pimenta caiena. Misture com pedaços de melancia e coloque bolas de sorvete por cima. Refrescante e apimentado. Sensacional !

dsc04282.jpg 

Bom, a noite (prá variar) foi muito boa e a comida melhor ainda.
Vamos nos despedindo pois já é hora de vampiro ir pra cama. E melhor, sem cheiro de alho!
Até !

.

Anúncios

da cachaça pro vinho – venenosa, eeeeê, erva gastronômica…

 dsc05225.jpg

número 89                                                     21/09/05

                 Venenosa, eeeeê, erva gastronômica…

Introdução –  After “these”, um “report” like as “day after” só pra dizer que é melhor não dizer nada, haja vista que já “cumemo”, “bebemu” e seria realmente uma falsidade escrever que vamos etc, etc, etc. Chega !

Bebida

Caucasiano (strong)- vodka, cointreau e traços de menta + gelo – a bebida “pega”

Vinhos

Casa Valduga 2000 Cabernet Franc

Norton Colheita Tardia

MENU

Entrada – Omelete plate com cogumelos e tomates queimados (Gula  155 – pag 104)

Principal – Risoto de Ervas e Thai Snapper ( JT)

Sobremesa – Creme de manga e côco

Observações finais

Tudo bom! Principalmente o risoto com ervas e os tomates queimados ! (Eduardo)  

Faço minhas as suas palavras ! (Mingão)

Refeição soberba ! (Déo)

dsc05219.jpg

Fotos do Monastério em Petra. A primeira é aquela “manjadíssima” e turística mas que,  todo mundo faz : (eu não resisti…) O Monastério nas suas mãos (ou melhor, nas mãos da Dé!). E pra chegar lá não é fácil ! São 800 degraus bastante espaçados e numa  subida bem íngreme. Pra você ter uma idéia, o nosso “rotundo” guia, o Omar ( segundo ele, como o Shariff!) tentou várias vezes nos demover da idéia de subir até lá. ” É só pra quem gosta de exercício!” ou “Vocês não verão nenhuma novidade por lá !” nos dizia o “roliço” Omar. Ainda bem que somos teimosos e não seguimos as suas orientações! É uma subida cansativa ( vimos um monte de japoneses “abrindo o bico” no meio do caminho)  mas pelas fotos dá pra perceber que a grande roubada seria não ter subido. O caminho é muito interessante, cheio de desfiladeiros e com a mudança da posição do sol, você consegue ver ( e fotografar) claramente as diferentes tonalidades das rochas areníticas de Petra.  
Um deslumbre total e nesta trilha você vê os beduinos, as beduinas, os beduininhos  saindo do nada pra tentar te vender sempre as mesmas coisas : pedras , pulseirinhas, moedas “raras” e antigas(eu comprei uma por 10 Jordans o que dá quase R$ 25.00. Acho que cai no ” conto” das moedas ) . Guardadas as devidas proporções, é como ver a molecada que vende as mesmas balas nas filas dos semáforos por aqui !

Explicação – Dia de novas experiências. Utilizar tomates queimados  (mas queimados mesmo!!) e cogumelos  com risoto de ervas foi muito diferente. E não me pergunte o que é Thai Snapper porque não tenho a mínima idéia! Ah! Foi a primeira (e última) tentativa que fizemos de fumar charutos! Não combinou nada e casa ficou infestada de fumaça !!

A HORA DO VINHO (by Luis Scalabis )

dsc05875.jpg

Vinhos Moscatel – Existem duas regiões em Portugal nas quais se destacam os vinhos Moscatel: a região de Setúbal ou Terras do Sado e o Douro, sendo a região de Favaios, com seu micro-clima e terroir específico a mais conhecida. Os vinhos produzidos a partir da uva Moscatel têm sempre uma característica adoçicada. Em geral, acompanham muito bem sobremesas e, quando gelados, são refrescantes e servem como aperitivo.
É, até hoje estamos suspirando pelo Cadão ! ( o vinho !)  

.

da cachaça pro vinho – harmonização total !!!

 dsc05094.jpg

número 88                                                               14/09/05

                             Harmonização Total !!!

Introdução – ” che gente qui avutto mille cose” … Hoje só tô querendo comer bem, beber bem, me sentir bem, estar bem; a cia ajuda tudo isso ! Fá-lo-ei !!!

Bebida

Hi-Fi – quem não se lembra ? Dispensado quaquer comentário !!!

Vinhos

Branco Blosson Hill

Branco Sauternnes Calvet 2001

MENU

Entrada – Tartare de salmão com pera (Rev Gula 155 – pag 62)

Principal – Risotto agli asparagi e gamberi (Boseggia – pag 87)

Sobremesa – Morangos com creme bruleé (Rev Gula – pag 122)

Observações finais

Combinação excelente ! Sobremesa espetacular ! (Eduardo)

Magnífico! Desbundante! Ímpar! Casado ! (Déo)

A melhor sobremesa que eu degustei na minha vida ( Mingão)

dsc05256.jpg

Fotos de lamparina à vela do passeio by night por Petra e elas tinham que ter este papel em volta pois o vento era implacável (pelos menos nesta época do ano) e  de outro ângulo ( um dos mais de 1500 ângulos que eu tirei foto) do Tesouro que é uma construção ( na verdade, uma obra de arte) tão espetacular que é impossível não dizer “cara…”(que pode ser caramba ou cara… mesmo, dependendo da educação ou do estado de euforia no momento !) quando se está na frente dele !  Dizem que os nabateus construiram o Tesouro pra demonstrar a grandiosidade de Petra e ao mesmo tempo, atemorizar os seus visitantes já que todos eram obrigados a passar por ele quando chegassem a cidade. Ele está posicionado bem no final da trilha de entrada ( o Siq) e na verdade ele não é um palácio e sim, um mausóleu !
E que mausoléu !

Explicação – Mais um daqueles menus arrancados à forceps dos meus alfarrábios ( revista Gula, livro de risotos do Boseggia). E mais um dia dos ”  melhores …… que eu comi na minha vida ” do nosso querido Mingão ! Não esquecendo a veia italiana do meu não menos querido ( irmãozinho) Déo !

A HORA DO VINHO

dsc04230.jpg

Rias Baixas – Acredita-se que a uva Alabarino, principal uva da região, tenha sido trazida por volta de 1185. Na segunda metade do século XII, foram criados os primeiros contratos de plantação entre senhores e camponeses que recebiam arrendamento sobre as terras para o cultivo das videiras. Esse período também foi marcado por iniciar a cobrança de impostos pelo vinho produzido. Hoje, Rias Baixas se destaca por apresentar belíssimos vinhos brancos elaborados a partir da uva Alabarino que represnta aprox 95% do total da produção.

da cachaça pro vinho – ana maria troisgros : vive la france !

 dsc05166.jpg

número 87                                                                     31/08/05

                    Ana Maria Troisgros : Vive La France !

Intróito – Avemos “quartas”!! Portantis vamis pra elas ! Novamentis ” comeremis et beberimus” comus uns reisis !! Coisas deliciosas e formidáveis que certamente “muitos poucos” têm idéia do que rola por aqui! Tá ficando redundância mas, fazê o que? É bão e finitto ! Azar de quem não tem !!!

Bebida

Sex on the beach (vodka, suco de laranja, licor de pêssego + ice) – bom demais.

Vinhos ( veja que bela descrição!!)

Champagne (???)

Vinho Tinto Português (???)

MENU

Entrada – Amuses Bouches (Claude Troisgros)

Principal – Flan de ervilha com filé de linguado (Ana Maria Braga)

                    Molho de caipirinha (Claude Troisgros)

Sobremesa – Crepes Suzette (Rita Lobo – pag 141)

Considerações finais

Entrada espetacular. O principal acompanhou muito bem! (Eduardo)

A melhor entrada e o melhor prato principal da minha vida !!! (Mingão)

Bonis demais, gostosus a lot ! (Déo)

dsc05077.jpg

A primeira foto é do Tesouro em plena luz do sol ( e que belo sol). Note-se que tudo isto (ou melhor a cidade inteira) foi escavada pelos nabateus. Espetáculo !
E  eu e a Débora temos o nosso momento “Onde está Wally” pois aparecemos de braços pra cima bem na porta do Al Khasneh, The Treasury.
E a foto acima é do tour Petra by night que fizemos logo na nossa chegada. O passeio consiste de andar (+ ou – 1,2 km) até o Tesouro (remember Indiana Jones e o Cálice Sagrado. Tãrãrãrã Tarãrãrã …)  através da trilha toda iluminada por lamparinas à vela e no mais absoluto silêncio ( ou melhor, no silêncio que dá pra fazer quando um monte de turistas estão juntos). É um tour de meditação ( aouuuuuuuuuummmmmmmm!!!). Quando você chega ao Tesouro , velas iluminam toda a base dele , você senta e beduínos cantam, tocam instrumentos antigos e contam histórias/estórias ( tudo na penumbra!). Um chá é servido ( e é muito bem-vindo pois fazia quase 0°C) e você fica tentado a tirar uma foto que espelhe o que está se passando naquele momento. Não precisa nem dizer que é impossível e o que fica, e ainda bem, é a grande lembrança!!
Desafio : teste a sua concentração,  preste bastante atenção e você verá O Tesouro bem acima  das velas e no centro da escuridão !
É um passeio e tanto mas somente válido se feito antes de você fazer o passeio a luz do dia. Porque, sobre à luz do dia, Petra é uma covardia !

Explicação – O Claude Troisgros continua sendo o principal inspirador das receitas do DCPV. E, de vez em quando, temos o prazer de aproveitar as dicas que a grande chef (???) Ana Maria Braga nos proporciona. Com menção mais do que honrosa à  Rita Lobo (Panelinha e saudoso Oriental!).

A HORA DO VINHO

dsc01405.jpg

Provence – Uma das regiões mais belas de toda a França, a Provence encanta tanto pelas belísssimas e inigualáveis paisagens quanto pelos inesquecíveis vinhos. Situada ao sudeste da  França, essa terra que inspirou artistas como Van Gogh e Picasso também trouxe inspiração para viticultores conhecidos mundialmente.
Lá são feitos varietais de qualidade assim como assemblages de grande presença. São várias as uvas cultivadas e dentre elas merecem destaque as tintas Braquet, Cabernet Sauvignon, Carignan, Syrah, Grenache e Mourvédre e as brancas Sémillon, Viognier, Chardonnay e Ugni Blanc.

.

3º Encontro Inter-Blogs – Marizé & Tachos de Ensaio

Número 169                                                 13/02/08 

Gastronomia é comer olhando pro céu. (Millor Fernandes)

Pelo luar, a noite prometia :
dsc05840.jpg

É ! Estamos no terceiro encontro inter-blogs que por enquanto e resumindo, nada mais é do que os nossos ilustres amigos portugueses indicando receitas do outro lado do Oceano e nós, os fominhas do lado de cá, fazendo-as e, principalmente, comendo-as. Foi assim com a Lídia (Cozinha Turca) , com a Migas (Migas com Gindungo) e  será hoje (13/02/08), véspera do dia dos Namorados em lugares fora da nossa querida terrinha, o Brasil,  com a famosa blogueira Marizé do não menos famoso blog Tachos de Ensaio.

Leia o que falamos através de e-mails para que esta noite ocorresse da melhor maneira possível   :

 Marizé – “ Pois pode ser que algo tenha que ser excluído por algum motivo do tipo falta  de ingredientes, intolerância, alergia, sei lá…”,

Eduardo : “… somos verdadeiros avestruzes e gostamos de tudo “.

E como o princípio da brincadeira é justamente interferir o mínimo possível para que o menu seja representativo do perfil do blogueiro, ela sugeriu um menu tipicamente português! Ôoobaa ! Vamos lá !

Deus quer, o homem sonha e a obra nasce.(Fernando Pessoa )

1 – Entradas – Ovos Verdes e Caldo de Coentros

dsc05819.jpg

Após tomar uns belos goles do Cadão Moscatel D’Ouro  com um “dash” de limão e gelo que o grande Scalabis do blog Os Amigos do Balde nos indicou e nos copos novíssimos que a Re trouxe pra mim de NY, começamos o nosso menu Português com os Ovos Verdes que são ovos cozidos cortados ao meio sem a gema, recheados com a própria, margarina, salsa picada, sal, pimenta e empanados em farinha e ovos (nesta ordem) e fritos em óleo quente. Extremamente sutil , diferente e saboroso !

dsc05826.jpg

E  ainda fizemos  um Caldo de Coentros (escolha influenciada pela grande paixão que a Débora tem por coentros mas , menor  que a que  tem por mim, é claro!) que consiste de alho, cebola e alho francês (um nome muito bonito dado ao alho porró!) refogados em azeite e juntados a batatas, sal, água e um maço de coentro picados. Depois de cozinhar tudo é só juntar, triturar e ferver novamente, corrigindo os temperos e…. goela abaixo. É bom, mas muito bom mesmo !

dsc05828.jpg

Ainda mais acompanhados pelo belíssimo Angelus Rosé Bairrada 2006 que segundo os luso-brasileiros , nós, mostrou-se “refrescante, sublime, celestial, perfeito” e que segundo o Scalabis, nosso consultor-enólogo d’além-mar , é “ bastante aromático com um final de boca fresco, longo e persistente que harmoniza com o doce do coentro “. Veja a coincidência de opinião entre os “enólogos” do DCPV e o nosso grande Luis. E ponto pra Marizé na indicação das entradas Portuguesas, com certeza!

dsc05821.jpg

Para viajar basta existir. (Fernando Pessoa )

2 – Principais – Pataniscas e Massas de Peixe.

Já tínhamos feitos Pataniscas no Menu Turco. Mas estas são de bacalhau (que não poderia faltar num autêntico menu Luso). Corte o bacalhau em lascas e marine-o por 2 horas em leite e limão. Separadamente misture farinha de trigo, ovos, sal, pimenta, cebola e salsa picadas, leite e água formando uma massa. Aí é só jogar as lascas nesta massa e fritá-las às colheradas em óleo bem quente.  E já que a Marizé pediu pra polvilhá-las com sal fino, aproveitei e num arroubo, utilizei a minha Flor de Sal de Guerande. Uma belezura e segundo o Mingão, “o melhor bacalhau que ele comeu na vida dele!”.

dsc05836.jpg

Continuando o nosso banquete fizemos uma Massa de Peixe ( o prato preferido da Marizé) uma quase muqueca bem light  com peixe, mariscos e vieiras ( usei no lugar de amêijoas que infelizmente não encontrei nem no sex-shop), pimentão vermelho, tomate, coentro, cebola, alho, azeite, piripiri ( a pimenta), vinho branco,  pimenta preta moída e massa de cotovelos (esta deu trabalho pra achar e até e-mail eu mandei pra descobrir exatamente o que era ). Puxa, consistência de uma sopa de primeira com um sabor e texturas inesquecíveis. Puro frutos do mar (Hummmm!) e autêntico sabor português. Mais um ponto pra Marizé !

dsc05866.jpg

Como novidade ( por sinal agradabilíssima) o nosso consultor indicou o Quinta do Alqueve 2001 Ribatejano ( como ele mesmo disse “ pra puxar brasa à nossa sardinha, minha e da Marizé” ), exclusivo para harmonização com as Pataniscas. Repare que é um vinho tinto harmonizando com bacalhau (ainda que frito) e se mostrou “ espetacular, pimenta-rosa, skylabis, soberbo” segundo os grandes bebedores do DCPV e que foi decantado conforme a indicação do nosso enólogo e a foto abaixo comprova.

dsc05831.jpg

E ainda tínhamos mais um vinho pra acompanhar a Massa, o Periquita 2005 Terras do Sado, um branco “frutado e fresco e que tem moscatel na sua composição” segundo o Scalabis e  que pra nós foi “ apaga o fogo, noooossssa, a melhor periquita que eu já tomei na minha vida, organisítico”. Resumindo : vinhos e pratos perfeitos numa noite perfeita ! E recorde batido pois tomamos quatro garrafas de vinho !!!

dsc05863.jpg

Ser feliz sem motivo é a mais autêntica forma de felicidade. (Carlos Drummond de Andrade)

3 – Sobremesa – Sericá.

Este é um tradicional doce português da região de Elvas. E é curioso por apresentar fendas profundas no seu formato original.
No meu caso, a curiosidade foi que elas  (as fendas) simplesmente não apareceram mas mesmo assim o sabor e a aparência ficaram muito bons.

dsc05873.jpg

Uma mistura de leite, farinha de trigo, ovos, açúcar, cascas de limão, canela em pau e pó e sal.  Ainda acompanhamos com o restante ( e olha que não sobrou muita coisa!) do Cadão Moscatel D’Ouro que realmente é um vinho de sobremesa bem “diferentão” ! Nós achamos o vinho “ scalabiano e marizetano, te invoco cadão, skylabão” !

dsc05875.jpg

E o Sericá realmente encerrou a noite de uma maneira espetacular. E que noite : pratos saborosíssimos com os vinhos acompanhando-os em todos os momentos. Leia o que os confrades acharam :

 Verdadeira redescoberta do Brasil. Marizé é o Pedro Alvares Cabral do nosso tempos ! (Eduardo)

 Pero Vaz de Caminha disse em sua carta : Obrigado, Marizé!!! Que redescobrimento !!! (Mingão)

 Te beijo, Marizé ! Soberba! E os vinhos do nosso amigo Scalabis, majestosos ! Perfeita noite portuguesa com certeza! (Déo)

E a Débora não escreveu nenhuma frase mas só o fato dela ficar acordada até as 23:30 hs já demonstra o quanto ela achou a comida sensacional. (Frize-se que normalmente ela vai dormir as 22:00 hs)

Bom, só nos resta agradecer ( e muito) a colaboração e o tempo despendido pela nossa querida Marizé que nos proporcionou, através da belíssima culinária Portuguesa, um grande viagem e um prazer maior ainda .( Que o Mingão e o Scalabis não falem em orgasmo gastronômico senão, já viu ….)

O valor das coisas não está no tempo que elas duram, mas na intensidade com que acontecem. Por isso existem momentos inesquecíveis, coisas inexplicáveis e pessoas incomparáveis. (Fernando Pessoa)

Segue o nosso já famoso presente virtual a Marizé  que são ervas e flores colhidas por aqui mesmo com os votos de que ela continue a ser simpática, participativa e que continue divulgando cada vez mais as grandes receitas Portuguesas.

dsc05886.jpg

Até o próximo encontro que será em março com o nosso amigo, o Scalabis  e quem sabe não teremos um novo blog,  os Amigos da  Cachaça pro Balde de Vinho!  

.

tchitchília ! sicília, pros íntimos !

número 167                                                              09/01/08

                       Tchitchília ! Sicília pros íntimos !

Veja só, faz um tempo que estou paquerando um livro meu! É isto mesmo, estou de olho há um tempão no livro “Os Sabores da Sicília” (Maria Montanarini – 2004) que está na minha estante no mínimo uns dois anos.

dsc04242.jpg

Maior ilha do Mediterrâneo e território carregado de histórias várias vezes milenar, onde atuavam fenícios, gregos, romanos, árabes, normandos e espanhóis, a Sicília é famosa também pela excelência de seus pratos e inconfundíveis sabores “. Agora me diz uma coisa, um livro de receitas ( e história) com esta apresentação merece ou não merece uma atenção especial !

Isto tudo e mais receitas mediterrâneas com  muitas entradas, azeites, limão, temperos e tínhamos motivo e menu pra mais uma bela quarta-feira. Uma Noite Siciliana !

UNO – Entrata – Cucuzzeddi ccu Scapici, Filetti ‘i Pipiruni, Frittata  ‘cchi Faviani, ‘Nzalata D’ Aranci.

dsc04228.jpg

Pra quem conhece um pouco o italiano (como nós), o que está escrito acima é quase ininteligível. O dialeto siciliano é fantástico e as entradas são, respectivamente, abobrinhas à escabeche, pimentão em tiras, fritada de favas frescas e salada de laranja. Todos juntos formaram um prato extremamente saudável (mais na moda impossível) e gostoso demais.

As abobrinhas são fritas e ficaram de molho junto com uvas passas, vinagre, hortelã e alho cortado em lascas; os pimentões são cortados em juliane e colocados no forno com uma farofa de farinha de rosca, queijo ralado, alcaparras, salsinha e cebolinha; a fritada é um omelete de grão de bico com base de alho e manjericão (eu não tinha favas mas, ficou bom !) e a salada de laranja é pra dar a receita :

Corte as laranjas em rodelas finas. Junte alho e hortelã frescos cortados em pedaços, sal e pimenta. Aqueça meio copo de vinho tinto e coloque por cima das laranjas.

Experimente ! É um espetáculo e extremamente refrescante !

dsc04226.jpg

E acompanhamos com um Flor de Castro D’Ouro DOC 2004 que, segundo os presentes, era “ameixa, portuguino, anizetado, suave”. Bom, muito bom !

DUE – Principale – Risu Cchi Pinoli e Minnuti, Purpetti all’ Auruducci

dsc04232.jpg

E vamos continuar a aula de siciliano (o idioma, não o limão). Arroz com pinolis e amêndoas, um risoto diferente pois a base é feita de amêndoas, pinolis, alho  e manjericão triturados e misturados a uma lata de tomates pelados (italianos, off course). Reserve esta mistura, faça o risoto normalmente e quando o arroz estiver ao dente junte a mistura com o queijo parmesão (grana padano, ecco!) e manteiga. O outro prato são Almôndegas Agridoces (Pupetti all’ Auruducci) que também são almôndegas normais com um molho anormal composto de um pouco do óleo da fritura delas mais vinagre e açúcar. De novo (que redundância) muito bom !

dsc04234.jpg

E acompanhado de um PorttoBello Nero D’Ávila 2005 Sicília, um legítimo siciliano que se mostrou ” caneliz, anelado, apimentado,aúreo” segundo os carcamanos; nós !

TRE – Sobremesa – Budino di Risu ccú Cicculatti

dsc04238.jpg

Última aula de siciliano. Um belíssimo pudim de arroz ao chocolate que como o próprio nome diz, é feito de arroz cozido ao leite adicionando-se ovos, manteiga , açúcar e chocolate de cobertura ralado. Ainda dei uma enfeitada com Leite Condensado Moça ( olha o merchã!) e ficou bom. Ainda mais acompanhado de uma dose da nossa última descoberta, o “bello” Fondillon Gran Reserva.

dsc04239.jpg

É isto aí. Uma “bellíssima”noite siciliana com tudo o que tivemos de direito. Só faltou o limoncello ( falha já coberta pois acabei de adquirir um) mas não faltarão oportunidades  pra tomá-lo.

dsc04230.jpg

Fica a bela foto do ponto de vista da Débora de como um copo de vinho deve ser visto.  

” n bucca i Luppu”, Dona Maria.

Arrivederce !!!

.

da cachaça pro vinho – italiândia = coco + azeite

 dsc02189.jpg

número 86                                                                          24/08/05

                              Italiândia = Côco + Azeite  

Introdução – Que mensalão que nada !! (dá efeitos colaterais indesejáveis). O “quartão” é bão, faz maravilhas com o espírito, o saldo gstronômico é incalculável, o “leão” do IR não leva nada!! Dudu Valério gastronômico não tem contra-indicação e faz bem pra qualquer paladar mais exigente! Coisa boa !! Que cassem o Lula, Dudu não !! (rs, rs,rs)

Bebida

Lagoa Azul (verde)- receita do livro Veran – refrescante, suave, “perigoso”, delicioso.

Vinhos

Aurora Tinto

Santa Lúcia Branco

MENU

Entrada – Cabelo de anjo ao Mediterrâneo (Eduardo)

Principal – Frango com curry verde aromático (Oliver-pag 122)

                    Relish de coco,tomate, pepino e lima (Oliver-pag 236)

                    Arroz Jasmin

Sobremesa – Canjica com marshmellow (Eduardo)

Comentários finais

Comida “exquisita”! Amarga e doce. (Eduardo) 

Ótima surpresa ! Refrescante e contrastante ! (Déo)

O chef está de parabéns !! Sua criação foi maravilhosa. (Domingos)

dsc02036.jpg

Fotos – Isto sim é que é um descansa pés de primeira linha ( mas que Havaianas que nada!!). E de (parodiando o Mingão) do melhor marisco que eu comi na minha vida. Até caramelizado ele era ! Tudo do Ponta dos Ganchos .

Explicação – Mistura geográfica interessante. Entrada italiana e mediterrânea. Principal thai, asiático e perfumado. Daí o Italiândia! E aproveitei pra usar a canjica da Flora com uns mini marshmellows que tinha comprado no sex shop. Foi só usar o maçarico e estava feita a bagunça. Ah! Louve-se que nesta época (2005) estourou o mensalão. Como nós sabemos, todos os culpados estão na cadeia … (rs, rs, rs…)

A HORA DA ESPECIARIA

dsc04253.jpg

Açafrão – São necessárias 150 flores para se obter um grama da especiaria mais cara ( e falsificada) do mundo (como a propria Marizé escreveu). É indispensável no preparo da paella e do bouillabaisse. Dois pistilos bastam para colorir e dar um leve amargor a pães, molhos, pastas, risotos e peixes.
Eu mesmo, plantei açafrão aqui em casa e ao longo de dois anos, consegui duas flores. Tô bem pertinho (faltam só 148!) de conseguir o meu primeiro grama !!!

.

  


É só inserir o seu email, clicar no botão "Seguir" e a cada novo post publicado aqui, você receberá uma mensagem com o link. É fácil, qualquer criança brinca, qualquer criança se diverte! :)

Junte-se a 643 outros seguidores

Blog Stats

  • 1,350,239 hits
fevereiro 2008
S T Q Q S S D
« jan   mar »
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
2526272829  

Arquivos

Atualizações Twitter