Arquivo para 22 de abril de 2008

5º Inter-Blogs – Chucrute com salsicha … pro Vinho !

numero 176                                                                                         16/04/08

                5º Inter-Blogs – Chucrute com Salsicha… pro Vinho !

Chique ! Informativo! Paisagens (fotos) deslumbrantes! Simples ! Radiante ! Saudável ! Bonito ! Saboroso ! Ensolarado !Todas estas palavras podem ser usadas pra descrever tanto a Califórnia como o blog Chucrute com Salsicha da Fer, a brasileira que mora na lá, na Califórnia (mais precisamente em Davis, uns 200 km de SF) e que indicou pra nós do DCPV um menu californiano “básico”. E este básico incluiu uma pesquisa nos seguintes livros : West Cookbook da Helen Brown e Ches Panisse Café Cookbook e o Ches Panisse Menu Cookbook, ambos da consagradíssima Alice Waters. Bem básico, não ???

     

Como todo mundo (que passa por aqui) sabe, este é o nosso 5º Encontro Inter-Blogs onde os big bosses de conhecidos blogs sugerem um menu completo pra que ele seja feito e devidamente degustado. Já tivemos um experiência Turca com a Lídia do blog Cozinha Turca no  ; uma Angolana com a Migas do blog Migas com Gindungo  no  ; uma Portuguesa com a Marizé do blog Tachos de Ensaio  no   e outra Portuguesa com o LPontes do blog Comidas Caseiras no Encontro.

     
          Lídia                      Migas                    Marizé                       LPontes

Continuamos portanto , o nosso giro pelo mundo ao encarar este desafio que vem da belíssima Costa Oeste Americana . E como a própria Fer escreveu no perfil dela lá no Chucrute ” Não tenho paciência de fazer receitas complicadas e cheias de passos. Gosto de coisas super práticas, uso legumes e verduras orgânicos, ingredientes de qualidade mas não tenho tempo de esquentar a barriga na beira do fogão“. Bendita filosofia da Fer ! Ah! Ela esqueceu de dizer que as informações, fotos e as apresentações de tudo no Chucrute são imperdíveis ! Vamos ao sacrifício !

ENTRADAS

one Epicurean Butter ( Helen Brown)

Filés de aliche misturados com cebolinha, estragão fresco, gemas de ovo cozidas, manteiga e sal. Servi em pão pita torrado . Esta receita foi retirada do livro Berkeley Cook Book pela Helen Brown e é de 1884.  Não precisa nem dizer que o resultado foi atual, fresquíssimo e informativo ! Very good !

two Cheese Danielo (Helen Brown).

Era pra usar um queijo tipo Sierra que é feito na cidade de Novato na Califórnia que eu, óbviamente, não achei nem no Santa Luzia ( o sex shop). A Fer me autorizou a usar um Camembert que foi amassado junto com azeitonas pretas picadas e páprica picante numa tigela que teve no seu fundo ( o da tigela!!), um dente de alho esfregado. Saboroso ! E muito!

three – Salada de Alface com Queijo de Cabra Assado (Alice Waters)  

Receita básica do Chez Panisse da Alice Waters( pra quem não sabe, um dos melhores restaurantes do mundo que fica em Berkeley, muito próximo a SF)  e onde ela realiza uma cozinha onde predominam ingredientes frescos de procedência .

O  prato consiste em cortar um tubo do “melhor queijo de cabra que você puder encontrar ” em rodelas de 3 cm, colocar num recipiente com tampa e temperar com sal, pimenta, ervas frescas e cobrir com azeite.

Deixar descansando na geladeira por pelo menos 2 horas. Depois, é só empanar estes pedaços de queijo numa farinha de pão ralado ( eu usei um italiano dos bons. Ó o corporativismo !), colocar numa forma e assar num forno a 205 ºC até que o queijo fique mole por dentro e dourado por fora. É praticamente ensolarado !

Aí, é só fazer uma salada com as melhores folhas de alface frescas (peguei as da minha horta ou seja, mais frescas impossível !).

E temperar levemente com uma vinagrete composto de vinagre (damm!), sal, azeite e um pouquinho de mostarda de Dijon. Sirva com esta salada ( simples), o queijo de cabra assado colocado bem no centro . Saudável! E saboroso !

Tudo isso acompanhado por um vinho tinto Zinfandel Wente 2005 CA que se mostrou “personal, musculoso, tomografia, strong” segundo os surfistas, nós mesmos. Cabe lembrar que a uva Zinfandel é típica da Califórnia e é semelhante a italiana Primitvo. Ela perdeu muito prestígio na década de 80 e foi salva pela invenção do vinho rosé. Alguns dos vinhedos de Zinfandel são feitos de videiras que tem décadas de idade. DCPV também é cultura !

four – Principal – Bacalhau Salgado do Atlântico com Tomates (Alice Waters)

Ôpa ! Olha o bacalhau de novo aí ! Só que desta vez, a Fer indicou uma receita em que o peixe é fresco (só o peixe!!) e ligeiramente desidratado na geladeira. Como ? Basta polvilhá-lo com sal grosso, colocar ramos de tomilho, folhas de louro , enrolar num pano e deixar refrigerando por dois dias. Não se assuste; o pano irá ficar bastante encharcado ! 

Para fazer a base, corte tomates em brunoise. Refogue cebola em azeite sem deixar pegar cor e adicione alho cortado em fatias finas.
Agora é só montar pra ir ao forno : coloque numa forma refratária a mistura cebola+alho,o tomate, uns ramos de tomilho e folhas de louro.  Coloque os filés de bacalhau, regue com azeite e coloque um pouco de vinho branco. Asse por uns 25 min até o peixe ficar com uma casquinha  crocante nas bordas. Saudável e deslumbrante ! Ainda mais acompanhado de aioli ( uma maionese de alho) e de baguete pincelada com azeite ( eu usei o do queijo de cabra) e tostadas no forno. Bonito demais !

E com o Mingão tomando Coca-Cola ( está proibido pelos médicos de tomar qualquer bebida alcoólica nos próximos 3 meses. Coitado!!), abrimos com muito pesar, uma garrafa dum vinho branco Chardonnay Riva Ranch Wente 2005  que era “siciliano, bacalhoso frescoso, marmelada, lulu “, segundo os lulus santos, nós mesmos. “Garota eu vou pra Califórnia … ”


     Que bela foto, heim, Débora .

five – Sobremesa – Comice Pear Crisp (Alice Waters)

Puxa, estamos próximos do “the end” ! Mas o final promete ser empolgante.

Esta sobremesa é quase uma cuca mas como é indicada pela Fer,  é da Alice Waters e é da Califórnia, é claro que é uma “quase-cuca” chique ! Ela é formada por peras  ( a Comice é uma variedade de pera!) descascadas e cortadas em fatias que são colocadas numa vasilha junto com açucar e farinha. Elas são colocadas na parte de baixo duma forma refratária. Por cima vai uma mistura de de amêndoas, farinha de trigo, açúcares mascavo e branco, canela, sal e manteiga.  Radiante e ainda mais acompanhado de chantilly aromatizado com Armagnac.  The happiest end !!!

E continuando com a nossa tradição, aqui vai o nosso presente virtual que só poderia ser um belo…

… por do sol !!!  Que representa tudo o que a Califórnia é ! Um espetáculo ! Uma paisagem deslumbrante !

Grato, Fer ! Pela colaboração, simpatia, presteza e por ter passado pra nós a filosofia da cozinha californiana ( e da tua cozinha também!). Boa viagem, já que você está em Portugal e que aproveite muito a companhia dos nossos queridos amigos portugueses ! 

Até o próximo encontro que será com a boa praça Márcia (kkkkkk) do Le Fouet diretamente do Récifi ! Uêba !!

E pra terminar, como a própria Fer escreveu lá no Chucrute com Salsicha : Boa Noite, John Boy !!

 

.

   

 

  

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