Arquivo para 3 de junho de 2008

maratona gastronômica : gastro pop – etapa 3 – Thai

extra                                                                                               28/05/08

             Maratona Gastronômica : Gastro Pop 3 – Comida Thai  

Colorida. Gengibrada. Aromática. Galangalada. Condimentada. Curriada. De apelo visual. Erva aromaticazada. Nam Plazada. Arroz Jasmimeada. Capim Limonada.  Lima Kaffirada. Apimentada. Coentrada. Leite de Coco( epa !). Tamarindada. Pasta de camarão secada ( fedidíssima!!).
Junte tudo isso ( e mais um montão de coisas) e você terá a maravilhosa cozinha Tailandesa.

E foi o que nós ( eu e Dé) tivemos ontem a noite quando fomos a Etapa 3 do Gastro Pop, o projeto da Carla Pernambuco (Carlota) que pretende mostrar descontraidamente as cozinhas de diversos lugares do mundo e das diferentes regiões do Brasil.

Desta vez, o chefe convidado foi o Marcos Sodré do belíssimo restaurante Sawasdee de Búzios ( e que agora também tem uma filial no RJ), um ex-engenheiro ( corporativismo de novo !) super boa-praça que esteve sempre à disposição pra responder perguntas ( e olha que eu as fiz aos montes) e que também nos explicou como chegou a montar o Sawasdee ( esta história eu conto depois mas teve a ver com o “finado” Da Nang. Quem se lembra ?).
Ah! Antes que alguém pergunte sobre os mini-tagines azuis, a própria Carla me disse que eles só são usados no Stúdio pois ela tentou utilizá-los no Carlota, e o pessoal da cozinha quebrava muito quando ia lavá-los ( e ela, como todo mundo que elogiou, acha que eles são muito “bonitinhos” pra serem quebrados !)

Mas, vamos aos pratos ! Todos muito saborosos,  com odores e texturas estonteantes !

DRINKS

My Thay ( belo trocadilho do Marcos Sodré) : gengibre, capim limão, folhas de lima kaffir maceradas, Absolut Citron e gelo.
Koh Tao : lichias (em calda), suco de laranja, Absolut e gelo.

 

DCPV – Refrescantes e deliciosos. Faça !

COQUETEL

Rolinho de papel arroz com camarões, tomate seco e manjericão ao molho de gengibre.

 

Endívias recheadas com massa harussame e picadinho de porco com cebolas crocantes. E seguradas pela Carolina Brandão, a co-Carlota.

Cestinhas crocantes com tartar de atum e castanhas d’água.

DCPV – Todos excelentes com destaque especial pro contraste da endívia com o picadinho de porco  (amargo/doce) . E pra cestinha crocante que parecia ser feita de mandiopã !!

ENTRADA

Tom Kha Gai ( isto não é um trocadilho !)

Um caldo de galangal com leite de coco, lâminas de frango, cogumelo, mini-milho e folhas de coentro.

DCPV – Muito bom, refrescante e pegando na pimenta ( do jeito que nós gostamos!)

PRINCIPAL

Filé de Robalo ao Curry Vermelho com Farofa de Cajú.

Magret de Pato ao Tamarindo.

DCPV – Filé de Robalo ( o frango dos peixes) bem temperado com destaque pra farofa feita com farelo japonês (panko) e castanhas de caju picadas. Descobri que estou me transformando num farofólogo !

Ah! Ainda serviram vinhos branco ( um francês) e tinto ( um chileno). Que bela descrição, heim !

SOBREMESA

Panqueca de Coco e Banana com Sorvete de Creme e Calda Quente de Maracujá.
Bastonetes de Frutas com Açúcar de Pimenta e Côco Torrado.

DCPV – Sobremesa thai mesmo ! Colorida, aromática, condimentada, de apelo visual ….

Não precisa nem dizer que a Carla acertou novamente pois, pelo que foi mostrado acima, deu pra perceber que o Gastro Pop 3 foi tanto Gastro ( e que gastro!) como Pop ( pois novamente o ambiente esteve super acolhedor!).

E vamos ao  momento cultural; “Você sabia que ” :

 – As facas nunca vem à mesa na verdadeira cozinha thai porque as receitas “trabalham” as carnes e os legumes no intuito de facilitar a mastigação ?
 – A etiqueta thai aconselha que vários bolinhos sejam comidos com as mãos depois de tocarem suavemente os potes dos molhos ? (viu, Agdá !)
 – E que há jantares cerimoniais que podem oferecer aos convivas até 200 receitas de preparos diferentes ?

Bom, agora é contar nos dedos os dias que faltam pro próximo Gastro Pop  que será no dia 27/06 com a comida Caiçara da  Ana Bueno do Banana da Terra lá de Paraty. Estaremos lá pois pretendemos ganhar o prêmio Carlota (rsrsrs) como os frequentadores mais assíduos de todos os tempos !

Pra terminar, um pouco da filosofia thai do belo texto do Eduardo Logullo :

Embarcar na cultura Thai é render-se ao prazer dos sentidos, ao poder do sensorial. Abra os olhos, agradeça a Buda a fartura da mesa, apure as narinas, prepare a boca para uma orquestração de paladares e esqueça o tempo. Antes, porém, junte as duas mãos na altura do peito e diga : Sawasdee ! A Tailândia pode ser aqui .”

Até !

 

.

 

 

    

 

 

 

   


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