Arquivo para 23 de junho de 2008

dcpv no SPFW

xtra, xtra                                                                        13 a 15/06

                                         DCPV no SPF&W

Sopa de letrinhas ! Uôpa !  E que bela sopa !

Fomos (eu e a Dé) ao SPF&W. Calma que não é o São Paulo Fashion Week (apesar de sermos bem “fashions”!rsrs). É o São Paulo Food & Wine, um evento de gastronomia e bebidas realizado através de uma parceria entre o Hotel Hyatt e o  Paladar, o suplemento cult (pelo menos pra mim) do Estadão. A idéia principal foi fazer workshops, bate-papos e refeições especiais com vários dos melhores chefes do Brasil e do mundo, tomando o cuidado de mostrar da melhor maneira e com o brilho que ela merece, a culinária genuinamente brasileira.

 

Só pra ter uma visão do calibre  dos participantes, segue a “listinha” :

Adriano Kanashiro (rest Kinu), Alex Atala (D.O.M.), Ana Luisa Trajano ( Brasil a Gosto), Ana Soares (Mesa III), Beto Pimentel (Paraíso Tropical – BA), Carla Pernambuco (do Carlota e figurinha carimbada do DCPV), Coque Ossio (La Bomboniere -Peru), Edinho Engell (Manacá), Francis Mallmann (ele mesmo, do 1884 – Mendoza), German Mastitegui (Olsen e Casa Cruz, viu Diogo, de BsAs), Helena Rizzo (Mani), Hernan Taiana (mesmo nome, Punta), Kevon Thornton (Thornton’s, Dublin), Laurent Hervé (eau), Luis Acuña (El Pobre Luis, Arg), Mara Salles (Tordesilhas), Marc Le Dantec (mesmo nome, BA), Montse Estruch (El Cingle, Barcelona), Nelsa Trombino (Xapuri, BH), Nicolas Le Bec (mesmo nome, Lyon), Rodrigo Oliveira (Mocotó, SP), Simon Lau (Aquavit, Brasília).

É uma seleção e tanto, né ?

Entre tantas informações importantes, escolhemos os seguintes workshops :

dia 13/06 às 18:30 hs

Ingredientes menos conhecidos, pouco usados, marginalizados” com a Mara Salles.

Ficamos por dentro de como fazer um belo gaspacho de maxixe ( o da foto acima), sardinhas em folha de taioba, nhoque de mangarito ( peguei alguns pra plantar !!), caldinho de milho cozido e cambuquira que a Dé adorou !

dia 14/06   as 16:00 hs

Como nasce um grande restaurante brasileiro ” com Alex Atala e Alain Polleto .

O novo empreendimento do Alex Atala em sociedade com o Alain Polleto será o restaurante “Dalva e Dito” (segundo ele, por causa da estrêla e do santo), com inauguração prevista pra setembro e terá como missão fazer uma cozinha brasileira tradicional aliada à técnicas de cozimento à  baixa temperatura. O negócio promete e os sócios fizeram a receita de uma galinha de Angola com a utilização de vácuo e da tal baixa temperatura. Até a planta da cozinha do restaurante ( por sinal, um espetáculo!) foi mostrada com todos os cuidados de contaminação cruzada e tudo o mais ! Aguardemos, pois !

dia 15/06  as 11:00 hs 

Radiografia da Mandioca” com a Mara Salles, Ana Soares, Jerônima Barbosa e a Neide Rigo ( ela mesma, a Neide do Come-se).

O nome deste workshop foi extremamente bem escolhido. Todas as variações, todas as aplicações, todos os sabores, todas as informações transformaram esta aula numa verdadeira radiografia da mandioca.
Juntaram a criatividade da Ana Soares,  a sabedoria de Jerônima Barbosa, a credibilidade da Mara Salles e os conhecimentos técnicos da Neide Rigo  ( a que está com no centro da foto acima) pra formar uma verdadeira “jam session” sobre o tubérculo.  Uma verdadeira redescoberta do Brasil !

E a Neide mostrou lá o que nós todos sabemos : ela sabe tudo e tem sempre uma informação à mais ! Todo o workshop foi inspirador ! Dá vontade de sair de lá plantando mandioca ( a planta !rsrs) e na foto acima, está o prato que ela preparou : o cuscus marroco/paraenseamazônico ( a Neide me corrigiu a tempo )! Uma delícia !  

dia 15/06  as 16:00 hs

Transgredindo a moqueca” com a Ana Luisa trajano, o Beto Pimentel e a Helena Rizzo.

Impressionante como todos os worshops foram interessantes. E este foi mais um deles.

Vimos 3 moquecas serem preparadas :

A primeira foi feita pela Ana Maria Trajano (do Brasil a Gosto)  e da maneira tradicional :uma legítima moqueca capixaba ( tá pra Aline !)

A segunda foi feita pelo Beto Pimentel ( do Paraíso Tropical), um baiano arretado, que tem  como característica principal saber tudo sobre os ingredientes que ele usa ( especialmente frutas) e que ele próprio cultiva ! Acabou fazendo uma moqueca com frutas e temperos regionais especiais, que mais parecia uma  saladona de frutas e frutos do mar. E estava saborosa !

Aprendemos muito com ele e até biribiri ( que tem sabor parecido com uma carambola verde!) ele nos presenteou ( na verdade, a Dé pediu na maior “cara-de-pau”!) ! Levamos dois pra casa que já foram devidamente utilizados.

E pra terminar, a Helena Rizzo  ( do Mani) fez, segundo ela, a verdadeira transgressão da moqueca pois contou com o incremento duma espuma de coentro  “ferran-adriana” e caju confit . Um espetáculo e mais uma jam session ! Parecia que estávamos no Sex Shop Jazz !!

Foi um encerramento com chave de ouro !

Resumo final : o SPF&W foi um evento excelente com grandes workshops e melhor ainda, com chefes entusiastas da cozinha e ingredientes brasileiros, com vontade de mostrar que temos excelentes matérias-primas e que basta ter acesso a elas e às informações pra  que esta cozinha seja adotada pelo mundo todo ! ( Se não me engano, o Ferran Adriá já disse que o futuro da gastronomia está na Amazônia !).

Também participamos do Jantar de Gala ( seis grandes chefes com seis grandes “fazedores” de vinho que será motivo dum post exclusivo!) e uma coisa ficou clara : o melhor prato deste jantar foi o do Alex Atala ( e sem bairrismo!).

Até !

 

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