Arquivo para 30 de junho de 2008

carlota – gastro pop – etapa 4

lá vamos nós de novo                                                                   26 e 27/06   

Gastro Pop
Etapa 4
Cozinha Caiçara
Studio 768 e Carla Pernambuco
27 de junho de 2008
Chef convidada : Ana Bueno

Pequeno preâmbulo : eu não sou muito de chegar cedo nos lugares. Por incrível que pareça, nos Gastro Pop anteriores (o Persa, o Brasileiro e o Thai), nós, eu e a Débora, chegamos sempre cedo. Pra você ter uma idéia, no Thai ( por desencontro de informações) chegamos 1:15 hs adiantados. O Marcos Sodré não  estava nem preparado ainda … rsrsrs.

Pois bem, nesse, nós exageramos. Por minha única e exclusiva culpa, chegamos 24 hs adiantados. Não sei daonde eu tirei que o evento seria no dia 26/06 ! A sorte é que o Carlota é bem na frente e duas taças de vinho  (tá, ficamos mais de duas horas lá !), um mix de entradas brasileiras  e um mix de rolinhos depois, voltamos pra casa felizes e pensando como seria este Gastro Pop Caiçara.

 

E como sempre, foi muito bom. Começou pelo belo texto do Eduardo Logullo no lindo encarte sobre a cozinha Caiçara :

Os caiçaras se espalharam por todo o litoral de SP e região sul do Rio, deixando marcas em IlhaBela, Caraguá, Ubatuba, Mongaguá, Itanhaém, Ilha Comprida, Peruíbe e Paraty. Esta última cidade hoje é o ponto mais importante da reinvenção das tradições culinárias da cozinha caiçara. Graças à inventividade dos chefs de Paraty, voltaram à mesa receitas como peixe azul marinho, peixe na areia, camarão casadinho, manuê de bacia, massapão, paspalhão, café com caldo de cana e até o inevitável pé-de-moleque.”

Historicamente a agricultura regional complementa a alimentação diária dos pescadores, sendo que a principal componente é a santa farinha de mandioca ( né, Neide !), onipresente nas refeições “.

A Ana Bueno é chefe e proprietária do Banana da Terra ( e autora do livro acima), um belo restaurante de cozinha brasileira localizado em Paraty  e considerado pela revista Prazeres da Mesa,  um dos 50 melhores do Brasil. Nós já fomos lá em 2002 mas segundo a própria Ana, foi feita uma grande reforma depois disso e o restô está muito bonito além de participar também da Associação da Boa Lembrança. Taí um bom programa : ir a Paraty e comer no Banana da Terra! 

Por sinal, a Ana é simpaticíssima e respondeu galhardamente a todas as perguntas que eu fiz além de contar todos os segredos das suas receitas. Se alguém quiser alguma delas ( ou todas) é só avisar !

Bom, vamos aos pratos servidos no 4º Gastro Pop, a cozinha caiçara da Ana Bueno .

Entradas

Cestinha crocante ao curry com milho, camarão marinado, cebola e pimenta.

Praticamente um ceviche caiçara. Muito bom.

Bolinho de carne seca com paçoca de banana e geléia de frutas.

Delicioso ainda mais com o contraste agridoce.

Mouffins de aipim com creme de siri gratinado.

Gostoso e parece uma quejadinha salgada caiçara.

Terrine de linguiça caseira e cogumelos da serra.

Um bolo salgado e muito bem temperado.

Esta foi a fase em que ficamos na cozinha observando a Ana, a Carolina Brandão e as auxiliares trabalharem. Aí fomos pra mesa ( a mesa é única !!) onde os pratos principais seriam servidos.

Começamos com Capuccino de palmito pupunha

Sopinha leve e com mussarela desfiada no fundo.

Serviram um bom vinho branco (chileno ou argentino) e também não me lembro do produtor.

Lombo de robalo com manteiga de ervas e banana da terra.

Este robalo anda nos perseguindo. E ainda bem pois é gostoso demais !

Polenta de farinha de Paraty , frutos do mar e caldinho de camarão com folhinhas de caruru

 

Polenta de fubá com frutos do mar (lula, camarão, polvo) al dente. Pra mim, um dos melhores da noite !

Ah! Serviram também um vinho tinto com as mesmas características do branco : não sei nada sobre ele mas era bom.

Como sobremesas :

Massapão

Parece realmente uma massa de pão doce assado ou melhor, um bolo muito gostoso com textura de “encruado”.  E uma bela calda de maracujá pra acompanhar.

Sonho de aipim recheado de goiabada e catupiry e sorvete de goiaba.

Gostoso e uma versão caiçara do suflê do Carlota !

Resumo : Mais um acerto da Carla na escolha do tema pois a comida caiçara da Ana é simples, gostosa e resgata bastante a genuína comida brasileira.

Pra terminar, fique com mais um belo trecho do texto :
E na hora da sobremesa, quem comanda é dona batata doce. Ela se junta, toda feliz e bonachona, com outros dois colegas de tacho : o coco e a jaca. O capítulo doce não se encerra aí. Na roda dos caiçaras aparecem broas de milho e pés-de-moleque ( sem amendoim, com melado de cana, farinha de mandioca e gengibre ralado, receita do tempo dos escravos). Os termos “light” e “diet” são palavrões cabeludos na cozinha deles. Por isso o caldo de cana e o melado circulam muito à vontade, combinados com traiçoeiras e sedutoras cachaças. Embarque nessa canoa. E vida longa ao povo caiçara. ”  

 

Vida longa pra todos nós ! Que venham outros Gastro Pop !

Até !

 

.   

                            


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