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7º Inter-Blogs – QMDCPV (Luna do Quiche de Macaxeira)

número 180                                                                                04/06/08

                7º Inter-Blogs – QMDCPV (Luna do Quiche de Macaxeira)

Quem disse que 7 é “conta de mentiroso” ? Pois é: fizemos o 7º Inter-Blogs ( quer saber como funciona ? ) com a Luna do excelente blog Quiche de Macaxeira.

Antes de mais nada vamos explicar o porque do nome Quiche de Macaxeira, segundo a própria Luna ( que na verdade é Luciana) : ” Eu queria um nome que falasse que eu era nordestina mas que ao mesmo tempo fosse cosmopolita (rs), pois me interesso por comida de todo lugar “.
Portanto: quiche=cosmopolita=tortinha e macaxeira=nordestino=mandioca resulta em “Tortinha de Mandioca” !! Sábia escolha, pois Quiche de Macaxeira é ótimo !!

Voltando ao Inter-Blogs, este foi o de planejamento mais rápido entre todos que foram feitos. A Luna é extremamente prática, me indicou as receitas que ela já tinha feito e além de imprimí-las do Quiche, ainda aproveitei pra saber as impressões dos blogueiros sobre os pratos. Aproveitarei estes comentários e colocarei algumas destas impressões.

Vamos lá : 7º Inter-Blogs, Luna, Quiche de Macaxiera e DCPV.

I – Entradas

  a – Sopa de Maçã Verde e Queijo Cremoso.

Adoro sopas. Geralmente não são difíceis de fazer, são confortantes e com pãozinho então, eu vou às lágrimas “. Conforme a Luna escreveu acima e chorando, nós todos (especialmente a Dé) dissemos :ô sopinha boa ! Azeite, cebola, alho poró, maçã verde, caldo de legumes, cream cheese, sal e pimenta.
Ela é mesmo muito reconfortante e tem um toque aveludado muito bom além dum sabor diferentão pois o ácido da maçã prevaleceu um pouquinho. Experimente !

Como disse a Nina : ” Esta sopa é muito chique. Vou guardar a receita pra quando voltar a esfriar…” Bom, esta é a hora de fazê-la !!

b – Samossas

Há um tempo atrás, eu era envolvida com comida vegetariana devido a um amigo meu, o Gil. E estas samossas eram exclusividade dele“.
Esta samossa realmente é especial. A massa tem um segredo que será revelado: ela leva farinha, ghee , açúcar, água e … tchan, tchan, tchan, tchan …. creme de leite !  E o recheio contém batata, brocolis, cenoura ralada, pimentão vermelho, azeitona, curry, sal e pimenta. Mais zen ( e gostoso) impossível. Ooooooommmmmmm!

Como disse a Valentina : ” Luna, que lindas as tuas samossas. Realmente bem apetitosas… Bjocas “.

II – Principal

a – Purê de Batata Doce com Cardamomo

Fiquei pensando como eu poderia descrever o sabor do cardamomo, porque não achei parecido com nada, mas ele tem um cheiro bem parecido com a raiz da pepaconha. O que posso dizer que é meio difícil de descrever pois é único!”.
Eu não sei o que é uma raiz de pepaconha mas a Luna certamente está certa e sem conhecer, eu já gosto de pepaconha pois adoro ( a Dé especialmente, de novo!)) o cardamomo.

Ah! O purê é muito bom e perfumado. Um espetáculo! Um conselho, capriche no cardamomo pois o contraste com o adocicado da batata é surpreendente !

Akemi disse o seguinte : “Nossa, Luna, seu purê está muito chique ! Deve ter ficado uma delícia e o sabor do cardamomo é isso mesmo, único! Parabéns pela escolha !”

b – Frango a Jardineira com Leite de Coco

Este frango estava na embalagem de uma garrafinha de leite de côco que comprei. É uma receita calórica, daquelas que você  fica preocupado apenas em ser feliz “. E foi como nós ficamos, Luna ! Numa felicidade total ao comer este belíssimo frango mezzo thai/mezzo pernambucano.
Uma delícia ! Usei no frango, o próprio cortado em cubos, tomate , cebola, coentro, pimentão, extrato de tomate, leite, leite de côco, cenoura, chuchu, vagem, milho verde e amido de milho. Pro molho , leite de côco, creme de leite, leite, farinha de trigo, cebola ralada, manteiga . Daí é só misturar num refratário e em camadas molho/frango/molho, cobrir com muçarela ( é com cedilha mesmo!) e gratinar. Ufa! Esta receita é praticamente a lista de compras de supermercado ( e momento merchã, nos supermercados Veran )! 

   

Com a Patricia Scarpin falou : ” Que receita interessante, Luna ! Nunca fiz nada salgado com leite de côco, gosto muito !”

E como dissemos nós do DCPV : Combinação perfeita este purê com o frango !

III – Sobremesa

Mousse de Castanha de Caju

Esta musse está há tempos na minha lista e hoje foi perfeito fazê-la. O sabor e a textura são um espetáculo“. E são mesmo. Assinamos embaixo do que a Luna escreveu. Afinal de contas, misturar leite condensado, creme de leite, suco de caju, gelatina em pó, castanha de caju picada e água , é covardia !
Grand finale prum grande jantar ! E pra dar um visual mais bonito ainda, aproveitei a oportunidade e usei meu “rainbow sugar” (by Dean & DeLuca). Charmoso, não ?

E a Cris emendou : “ Esta eu nunca vi… e parece muito saborosa. Dá vontade de comer a  foto!!”.

Ainda bem que nós comemos a criação ao vivo e em cores ( e muitas cores !!).

IV – Vinhos

A nossa opinião sobre os vinhos vai em separado pois o destaque principal de toda a noite foi a comida :

Entrada – Vinho Rosé Monsaraz Alentejo 2006


“Aveludado, natural, luso leve, pour homme”

Principal – Vinho Branco Nieto Senetiner Chardonnay 2007


” Limão siciliano, cardamomado,leve porteño, chileno”

Sobremesa – Vinho Branco Chateau Peyruchet 2006


” Melado, 1/sobremesa, light harvest, aveludado”

Bom, chegou a hora dos agradecimentos e homenagens:

Agradecimentos a Luna que apesar dos contratempos e da ocupação, foi super gentil em participar desta brincadeira com a maior das boas vontades. E com um menu que eu mesmo denominei ( e que a Dé adorou) de quase veggie pois o frango (ainda que cercado de uma verdadeira plantação de legumes, rsrsrs) quebrou o princípio. Mas a comida foi extremamente leve e agradável ( ainda mais com os 3 x 1 do Timão. Rumo a Dubai !!!)

E a nossa homenagem virtual ….

…são flores mais naturais e quicheiras de macaxeiras, impossível !

Até a próxima ! Ôpa, esqueci das impressões dos confrades :

Eduardo – Comida cosmopolita e regional. Veggie e leve. Contrastada ao extremo !
Mingão – Espetacular a mistura de sabores e texturas.
Déo – Simples mas corretíssima! Surpreendentes sabores .

Agora ,sim. Até o próxímo Inter-Blogs com a cozinha indiana e cheia de bossa da Agdá  !

Ah! E parabéns pra Luna que aniversariou no dia 03/06 e pra Dé que também apagou as velinhas no dia 05/06.

Bye, bye !

  

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putz, extra de novo – wine dinner antinori

putz, extra de novo                                                                       03/05/08

                                                Wine Dinner Antinori

O mundinho gastronômico está pegando fogo em São Paulo! Estão borbulhando jantares especiais, encontros gastronõmicos, folias secretas e, consequentemente, várias oportunidades pra se ter contato com o mundinho e o mundão gastronômico.

E foi o que eu e a Dé fizemos novamente. Fomos ao Wine Dinner Antinori onde como o próprio nome diz, as estrelas da noite foram aos vinhos. A comida foi excelente  ( toda do restô Cantaloup que pra quem não conhece, é muito bonito também) mas os vinhos eram os artistas principais. E ainda mais quando entre eles está um super Toscano, o Tignanello I.G.T. 2004, segundo o próprio enólogo, o melhor Tignanelo feito até hoje !

Vamos aos fatos e fotos :

Iniciamos com alguns canapés e o acompanhamento do espumante Rio Sol 2007 ( tá na cara que o jantar teve o patrocínio da Expand, né?)

Logo após foi servida a entrada

Palmito assado com camarões salteados ao molho de agrumes. Agrumes ? Foi a mesma pergunta que eu fiz ao garçon. Ele, com muita boa vontade mas mal informado, disse que não tinha idéia do que seria. Logo, logo voltou dizendo que o tal agrume eram nada mais do que frutas ácidas ( limão, laranja, etc). Ponto pro garçon !

E com um vinho branco Bramito del Cervo Chradonnay I.G.T. Umbria 2006 que era frutado, intenso e leve segundo o cardápio do jantar ( e que nós comprovamos!)

Logo após, uma Tartelette de Pato com Cogumelos  :

Gostosa e com uma massa podre muito boa !

Acompanhou um tinto Il Bruciato Bolgheri D.O.C. 2005 com agradável perfume de frutas vermelhas combinadas com toques de especiarias. Nós não conseguimos achar as especiarias pois pelo visto, deveria ter lima kaffir seca !

Como prato principal, um carré de cordeiro com agridoce de cebola e purê de cará.

Que acompanhou o super Toscano Tignanello I.G.T. Toscana 2004, um blend de Sangiovese, Cabernets Sauvignon e Franc. O folheto diz que ele é encorpado, concentrado e aveludado e nós, eu e a Dé, dissemos : “strong”. Vale cada centavo dos muitos que custa cada garrafa !

E pra encerrar a noite ( do jeito que a coisa vai, vamos ter que aumentar e muito a carga dos exercícios!), uma Delícia de Banana com camadas refrescantes de Coulis de Maracujá ( porque que algumas receitas tem que ter o nome tão grande ?). Resumindo : um bom sorvete de banana com uma espuminha de  maracujá .

Servido  com um espetacular (grifo nosso!) Muffato della Sala I.G.T. Umbria 2004, um vinho com uvas atacadas pelo fungo Botrytis Cinerea ( isto tudo é coisa pro Luiz Horta !!), ingrediente dos famosos Sauternes. Um belíssimo vinho de sobremesa !

Com essa banho da cultura de Bacco, encerro mais uma edição especial do DCPV em terras paulistanas. E  antecipando um pouquinho teremos brevemente uma aula da Ana Luiza Trajano do Brasil a Gosto, o SPF&W  e porn food de primeira diretamente da Big Apple ! (precisamos aumentar mais um pouquinho a carga dos exercícios !!)

Até !

 

.

 

maratona gastronômica : gastro pop – etapa 3 – Thai

extra                                                                                               28/05/08

             Maratona Gastronômica : Gastro Pop 3 – Comida Thai  

Colorida. Gengibrada. Aromática. Galangalada. Condimentada. Curriada. De apelo visual. Erva aromaticazada. Nam Plazada. Arroz Jasmimeada. Capim Limonada.  Lima Kaffirada. Apimentada. Coentrada. Leite de Coco( epa !). Tamarindada. Pasta de camarão secada ( fedidíssima!!).
Junte tudo isso ( e mais um montão de coisas) e você terá a maravilhosa cozinha Tailandesa.

E foi o que nós ( eu e Dé) tivemos ontem a noite quando fomos a Etapa 3 do Gastro Pop, o projeto da Carla Pernambuco (Carlota) que pretende mostrar descontraidamente as cozinhas de diversos lugares do mundo e das diferentes regiões do Brasil.

Desta vez, o chefe convidado foi o Marcos Sodré do belíssimo restaurante Sawasdee de Búzios ( e que agora também tem uma filial no RJ), um ex-engenheiro ( corporativismo de novo !) super boa-praça que esteve sempre à disposição pra responder perguntas ( e olha que eu as fiz aos montes) e que também nos explicou como chegou a montar o Sawasdee ( esta história eu conto depois mas teve a ver com o “finado” Da Nang. Quem se lembra ?).
Ah! Antes que alguém pergunte sobre os mini-tagines azuis, a própria Carla me disse que eles só são usados no Stúdio pois ela tentou utilizá-los no Carlota, e o pessoal da cozinha quebrava muito quando ia lavá-los ( e ela, como todo mundo que elogiou, acha que eles são muito “bonitinhos” pra serem quebrados !)

Mas, vamos aos pratos ! Todos muito saborosos,  com odores e texturas estonteantes !

DRINKS

My Thay ( belo trocadilho do Marcos Sodré) : gengibre, capim limão, folhas de lima kaffir maceradas, Absolut Citron e gelo.
Koh Tao : lichias (em calda), suco de laranja, Absolut e gelo.

 

DCPV – Refrescantes e deliciosos. Faça !

COQUETEL

Rolinho de papel arroz com camarões, tomate seco e manjericão ao molho de gengibre.

 

Endívias recheadas com massa harussame e picadinho de porco com cebolas crocantes. E seguradas pela Carolina Brandão, a co-Carlota.

Cestinhas crocantes com tartar de atum e castanhas d’água.

DCPV – Todos excelentes com destaque especial pro contraste da endívia com o picadinho de porco  (amargo/doce) . E pra cestinha crocante que parecia ser feita de mandiopã !!

ENTRADA

Tom Kha Gai ( isto não é um trocadilho !)

Um caldo de galangal com leite de coco, lâminas de frango, cogumelo, mini-milho e folhas de coentro.

DCPV – Muito bom, refrescante e pegando na pimenta ( do jeito que nós gostamos!)

PRINCIPAL

Filé de Robalo ao Curry Vermelho com Farofa de Cajú.

Magret de Pato ao Tamarindo.

DCPV – Filé de Robalo ( o frango dos peixes) bem temperado com destaque pra farofa feita com farelo japonês (panko) e castanhas de caju picadas. Descobri que estou me transformando num farofólogo !

Ah! Ainda serviram vinhos branco ( um francês) e tinto ( um chileno). Que bela descrição, heim !

SOBREMESA

Panqueca de Coco e Banana com Sorvete de Creme e Calda Quente de Maracujá.
Bastonetes de Frutas com Açúcar de Pimenta e Côco Torrado.

DCPV – Sobremesa thai mesmo ! Colorida, aromática, condimentada, de apelo visual ….

Não precisa nem dizer que a Carla acertou novamente pois, pelo que foi mostrado acima, deu pra perceber que o Gastro Pop 3 foi tanto Gastro ( e que gastro!) como Pop ( pois novamente o ambiente esteve super acolhedor!).

E vamos ao  momento cultural; “Você sabia que ” :

 – As facas nunca vem à mesa na verdadeira cozinha thai porque as receitas “trabalham” as carnes e os legumes no intuito de facilitar a mastigação ?
 – A etiqueta thai aconselha que vários bolinhos sejam comidos com as mãos depois de tocarem suavemente os potes dos molhos ? (viu, Agdá !)
 – E que há jantares cerimoniais que podem oferecer aos convivas até 200 receitas de preparos diferentes ?

Bom, agora é contar nos dedos os dias que faltam pro próximo Gastro Pop  que será no dia 27/06 com a comida Caiçara da  Ana Bueno do Banana da Terra lá de Paraty. Estaremos lá pois pretendemos ganhar o prêmio Carlota (rsrsrs) como os frequentadores mais assíduos de todos os tempos !

Pra terminar, um pouco da filosofia thai do belo texto do Eduardo Logullo :

Embarcar na cultura Thai é render-se ao prazer dos sentidos, ao poder do sensorial. Abra os olhos, agradeça a Buda a fartura da mesa, apure as narinas, prepare a boca para uma orquestração de paladares e esqueça o tempo. Antes, porém, junte as duas mãos na altura do peito e diga : Sawasdee ! A Tailândia pode ser aqui .”

Até !

 

.

 

 

    

 

 

 

   


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