Arquivo para 2 de julho de 2008

Jantar de Gala do SPF&W

Spetacular                                                                        14/06/08

                             Jantar de Gala do SPF&W

Este foi “difícil” ou melhor, este foi fácil de engolir. Imagine um jantar em que 6 chefes famosos fazem um prato que por seu lado, é harmonizado por um vinho de uma vinícola famosa que por outro lado é representada ou pelo seu dono ou pelo enólogo.

Pois foi exatamente o que aconteceu no jantar de Gala (e  de encerramento) do SP Food & Wine realizado no hotel Hyatt.

Lugar bacana (Grand Ballroom), comida maravilhosa (só pra exemplificar Alex Atala fez uma das entradas, Francis Mallmann, um dos pratos principais), vinhos idem ( o próprio Luis Pato, que por sinal é uma simpatia, veio a nossa mesa pra explicar como o espumante rosé dele foi feito), música ao vivo .

Equação perfeita pruma noite perfeita ! Bom, quase perfeita porque ” os grandes chefes (ou sommeliers) também cometem enganos”. Vamos a análise dos pratos : ( as fotos estão um pouco escuras porque a iluminação não ajudou muito mas vale muito mais pelo registro).

Entrada I

Filé de Robalo com Champanhe e Ovas Mujol
fe
ito por Kevin Thornton, rest Thornton’s , Dublin, uma estrela do Michelin

Lá vem o robalo ( o frango dos peixes) de novo! E com uma bela espuma de champanhe além do mais belo ainda caviar como “guarnição”.

 

Acompanhou o belíssimo Espumante Baga Rosado Luis Pato, Portugal que nós ( eu e a Dé) achamos que formou uma das melhores harmonizações da noite. Este espumante tem uma característica muito interessante : após ser bebido, você tem a nítida sensação de ter tomado um vinho tinto e dos bons.

Entrada II

Consomé de cogumelos com perfume da Amazônia
feito pelo Alex Atala do D.O.M. que dispensa apresentações.

Simplesmente cogumelos (shitake, paris, shimeji) cortados em lâminas com um simples consomé. Simplesmente delicioso !

 

Acompanhou o Indigene Puilly Fumê 2006 Pascal Jolivet Loire que foi a outra bela harmonização da noite. Um vinho alegre ( e olha que não estávamos muito, ainda !).

Principal I

Namorado no vapor de bergamota, limão siciliano suave e tâmara médjol
feito por Nicolas Le Bec, chefe e o nome do restaurante 2 estrelas do Michelin de Lyon.

Todo o prato teve o limão como elemento de ligação. Muito bom e com a tâmara ( não sei o que é médjol !!) fazendo um belo contraste salgado/doce.

 

O vinho foi um Crozes Hermitage Mule Blanche 2002 Maison Jaboulet que ( pro nosso gosto) não casou muito bem com o prato pois ele aparentava (pela cor muito amarelada, quase dourado!) já estar muito “maduro” ( na verdade, “passado” !).

Principal II

Tournedo de cordeiro cozido lentamente, chocolate e mini banana
feito pela Montse Estruch, restaurante El Cingle, Barcelona.

Certamente, o pior prato da noite. Um “carnão” cozido com um molhito de chocolate e uma mini banana frita por cima ( com casca e tudo!). Quase um PF catalão !

 

E acompanhado pelo Boekenhortskloof Syrah 2005 South Africa que é tão bom quanto a dificuldade que existe em falar o seu nome corretamente. Este vinho é demais !

Principal III

Filé orgânico com purê de batatas, rúcula, amêndoas e tomate-seco
feito pelo Francis Mallmann do restaurante 1884 de Mendoza, Argentina.

Nós continuamos com a mesma opinião. O Francis Mallmann é um “mão pesada”! As comidas dele são muito grandes e densas demais. Portanto, gostamos bem pouco. Na verdade, a Dé gostou menos ainda pois ela não come carne de jeito nenhum e o ponto da do prato era boi no pasto !

 

E o vinho, um Catena Alta Malbec 2005 Catena Zapata Argentina também foi correto e talvez prejudicado pelo pratão do Mallmann.

Sobremesa

Torta de caramelo com chocolate amargo, caramelo com flor des sal e mousse de chocolate ao leite
feita pela Claudia Fleming do Gramercy Tavern, NY.

Sobremesa deliciosa ( e olha que eu não sou muito fã de chocolate. A Dé adora!). A grande sacada foi colocar a flor de sal pra dar um sabor diferentão.

 

E por falar em diferentão, o vinho de sobremesa Etxe Oneko 2005 Pisano Uruguai era muito pitoresco pois parecia um Porto só que com taninos bem destacados. Muito interessante !

Ah! A foto acima é de uma das boas idéias do evento. Haviam dois grandes telões dentro da cozinha acompanhando o movimento dos chefes ( e de suas brigadas) e a foto à esquerda, é justamente das sobremesas sendo montadas pela Claúdia Fleming .

Banquete terminado, apresentação dos chefes e de toda a equipe, só nos restou nos despedir dos nossos companheiros de mesa (coincidentemente todos do ramo de supermercados) e pegar o elevador (14 andares) até o nosso quarto e terminar a noite com a bela visão do novo cartão postal da cidade : o Estilingão !

    

Bye !

 

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