Arquivo para 12 de agosto de 2008

toronto – RAIN

unbelievable                                                             17/07/08

                                 Toronto – RAIN

Eu sempre fui fã do programa Made to Order ( ridiculamente traduzido por “A Minuta”) do canal 57 da Sky, o Travel&Living.

Nele, os irmãos Rubino, Michael e Guy, preparam menus super-diferentes e  sempre com algum motivo especial : a visita da própria família, um noivado em que o noivo quer entregar o anel dentro da comida, um evento filantrópico, uma comparação de carnes de caça e de cativeiro e assim por diante ! E tudo isso, no restaurante deles, o Rain !

Na verdade, o Michael é o sommelier e administrador. Já o Guy é o chefe que cria e prepara todos os pratos. O restaurante é muito bonito e tem um ambiente muito agradável com uma arquitetura que privilegia a modernidade e a iluminação diferenciadas .

Pois bem : como estávamos indo pra Toronto, reservei por e-mail um mês antes de ir  e pra variar, deu tudo certo ( quando será que teremos este milagre por aqui? ). Ficamos (eu, a Dé e a Re) na expectativa de saber realmente se o programa é gravado no restaurante e mais importante : se os irmãos atuam realmente por lá ou se tudo seria “fake”.

Chegamos no horário ( 21:00 hs) e ao entrarmos, a recepcionista perguntou se éramos do Brasil. Confirmei e ela nos colocou numa mesa estrategicamente posicionada onde tínhamos uma visão completa  da cozinha.

Logo de cara fui pedindo um vinho Sul-Africano e não é que o próprio Michael veio conversar comigo e me convenceu que o Sancerre seria um vinho mais adequado ao que iríamos pedir. É claro que eu concordei !!

                  

E aí começou efetivamente o show pois nos sentimos como se estivéssemos num dos episódios do Made to Order : o Guy  (é, ele também estava lá ) estava cozinhando praticamente na nossa frente.

Começamos, além do vinho, pedindo um Cosmo pra Re :

                  

Segundo a Re e parodiando o Mingão, o melhor que ela tomou na vida dela !

Só pra esclarecer, o menu traz 9 sugestões de entradas e 9 de principais. Todos os pratos vem em porções pra serem divididas entre os partcipantes da mesa e assim, resolvemos pedir 3 entradas e 3 principais pois certamente  teríamos um menu degustação . E foi o que fizemos pois além de tudo, o Guy manda os pratos na ordem em que estão prontos,  tanto faz serem entradas ou principais. Coisa de gênio “genioso” ! 

Pela ordem, chegaram :

Um Shanghai Bok Choy – uma mistura de sésame, cucumber aloe vera e chinese XO. Um espetáculo de entrada que a Dé pediu ! ( Desculpem a qualidade de algumas fotos pois estava bastante escuro mas a curiosidade pelo que vimos/comemos lá não me impediu de postar mesmo assim !)

Um  Steamed Dugeness Crab Dumpling – com sakura mayonnaise, green apple relish & crab snow. Outra entrada que a Re pediu e que não sobrou nada pra contar a história.

Pela ordem maluca do Guy, chegou o meu prato principal, um Coconut Curry & Madai Snapper Three Ways ( esses three ways definem quando o Guy utiliza o ingrediente principal de 3 maneiras diferentes) feito com steamed roll, kalamnsi ‘roll’ & citrus cure. Olha estou colocando tudo em inglês porque conheço algumas coisas mas outras, eu nunca ouvi falar ! Mas que era gostoso, ah, isso era ! Ainda mais com esta quantidade toda de espumas, cascas, coisas raladas e molhos !!

Aí chegou o principal da Dé, Alaskan Black Cod Three Ways (este todo mundo conhece) com cedar & bamboo roast, cod ‘noodles’ in mentaiko. Muito bonito e mais gostoso ainda. Repare no pau de canela com um belo molho de tomate e imagine o gosto que o conjunto forma dentro da boca. Huuuummmmmmm!

Pra finalizar os principais, o da Re : Squab, Almond & Cherries Three Ways – confit, cherry smoked and lacquered breast, pate & wafers. Este merece um parentesis : pra variar, não conseguíamos achar um prato principal pra Re. Acabamos escolhendo e estava uma delícia. Carne macia, tenra e saborosa. Só fomos descobrir muito tempo depois que Squab é um tipo de … pombo . Detalhe : a Re odeia pombo !! O que voa no meio da rua, é claro, pois este Squab deu um bom caldo !

Finalmente, veio a minha entrada acompanhada de um brinde . A entrada foi Kimchee Tasting – oyster & seasonal pickle, spicy carrot froth – uma delícia. Pelo visto, acabei virando o rei das espumas. 

E um brinde. Uma outra entrada : Japanese Pickled Asparagus com asparagus tofu, soymilk froth. Foi a mais fraquinha da noite mas como era de graça ….

Ufa ! Ainda tínhamos as sobremesas que não dispensamos, é óbvio !

Decidimos dividir duas :

Japanese Flavours in Variations of Chocolate – miso caramel & yuzu, green tea & banana, pear & sake lees, wasabi & green grape e ….

                  

…. Trio of Apricots com vermicelli pudding & cardamom wafers, crunchy masala custard & apricot sorbet, composed salad & yogurt honey. Sobremesas excelentes e que as especialistas, a Dé e a Re, aprovaram !

 Observe-se que tudo esteve absolutamente perfeito com texturas, combinações, sabores e formatações inigualáveis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ainda tivemos direito a conhecer a cozinha, conversar com o Guy que nos disse que quase veio cozinhar em São Paulo num festival asiático  e que achou a cidade bastante interessante pois pesquisou sobre ela. Frisou que a Re era muito bonita e eu já pensei : mais um bom partido pra ela, rsrsrs. Tô começando a gostar da idéia de ter um chef deste nível como genro !! Se bem que ele não é muito bonitão, né ?

E acreditem : ele acabou de conversar conosco, tirou fotos e foi embora ! Coincidência ou não, nos sentimos como se ele tivesse ido até lá só pra cozinhar pra nós, os brasileiros ! ( ô, pretensão !!)

           

Delicadezas à parte, a comida é espetacular e as idéias de apresentação dos pratos são sensacionais. Um lugar pra ir e gostar ! Também, a missão dos irmãos Rubino é fazer ” de cada refeição, uma nova experiência e um novo aprendizado “. No nosso caso, esta missão foi totalmente cumprida !

E tudo isto numa cidade como Toronto, onde o moderno se mistura facilmente com o tradicional. 

Bye !

 

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