Arquivo para 25 de agosto de 2008

dcpv – da cachaça pro vinho – gastro pop – mari hirata e a verdadeira culinária japonesa

lá vamos nós de novo
20/08/08

dcpv – gastro pop – mari hirata e a verdadeira culinária japonesa

Gastro Pop
Etapa 6
Cozinha Japonesa
Stúdio 768 e Carla Pernambuco
20 de agosto de 2008
Chef convidado – Mari Hirata

Devo admitir! Não somos (eu e a Dé) grandes admiradores da comida japonesa. Já tentamos algumas vezes incorporar estes sabores aos nosso hábitos, mas empacamos no que chamamos de simplificação: sushis e sashimis. Sempre pensamos: é claro que não pode ser só isso?
E foi com um prazer incontido que soubemos que o Gastro Pop, o projeto da Carla Pernambuco e da Carolina Brandão, traria a grand chef Mari Hirata pra preparar pratos da mais legítima cozinha nipônica.

Pensamos: puxa, é uma grande oportunidade pra mudar definitivamente este conceito! Mari Hirata …
Vamos aos fatos: chegamos um pouco atrasados (coisa rara!) e pela primeira vez, não tivemos tempo de conversar com a chef convidada.


A irmã dela e a Mari

Mas deu pra perceber claramente que esta noite nos marcaria pela diversidade e pelos princípios que norteiam a comida nipônica:
– Montagens feitas a partir de conceitos de ikebana e assimetria
– Arroz, peixes e frutos do mar
– Estética

– Comida feita com a alma
– Qualidade dos ingredientes
– Cozinha sem excessos

– Bem além do sushi e sashimi
– Harmonia
– Perfeição no tempo de cocção
– Preparação minuciosa

– Cozinha espelhada no comportamento
– Perfeição em cada corte
– Ingrediente sazonal
– Saudável

E não é que tudo isto estava lá? Vejam o que nos foi servido:

Petiscos

Chips de legumes japoneses (raiz de lotus, batata doce e abóbora)

Todos deliciosos com um destaque especial pro belo design natural da raiz de lotus.

Inago – pequenos gafanhotos que só comem arroz (do jeito que eu gosto de arroz, logo, logo, me transformarei num inago!), caramelizados e apimentados.

Os gafanhotos são parecidos com salgadinhos (Elma Chips). E a pimenta tem a particularidade de amortecer a boca (parece um pouco o jambu!).
Descobri depois com a colaboração do Marcelo Katsuki que esta pimenta se chama Hichimi (7 especiarias).
Veja o detalhe das perninhas deles, abaixo. A Dé experimentou, mas não achou muito bom, não! 🙂

Gomadoufu (tofu de gergelim)

Um tofuzinho com um belo molho de sakê, shoyo e dashi. Bom prato com um gosto bem acentuado.

Entrada 

Flan no vapor com creme de cogumelo shitake

Uma delícia. Uma mistura de creme de ovos com caldo de galinha. Como disse a Dé: esse eu comia todo dia!

Principais

Prato 1 – Tataki de atum, molho ponzu em gelée e salada japonesa

Pedaços de atum levemente grelhados e que se desmanchavam na boca. E uma salada japonesa (mizuna, shisô, negi) que estava crocante e muito bem temperada por um molho ponzo que é feito pelo próprio, vinagre de arroz, shoyo, mirim, suco de limão, alga e lascas de bonito.
Detalhe: tem muito ingrediente que eu não tenho a mínima idéia do que é? Mas que é muito bom, ah, isso é!

E ainda bebemos um belo vinho branco Paço de Teixeiró Minho 2006  Portugal que se “acoplou” muito bem ao atum!

Prato 2 – Costela de porco caramelizada coberta com gergelim e pimenta de sancho japonês com legumes japoneses (beringela, raiz de lotus e kabu)

Este prato, se é que existe isso, é o que podemos chamar de um experimento da culinária nipo-mineira. Uma costela com a carne soltando do osso (hummm!) e com um molho adocicado que deixava tudo muito gostoso.
A Dé (por motivos óbvios) não comeu a costela, mas adorou os legumes com destaque mais uma vez, pra beleza da raiz de lotus. O mais engraçado foi ver todo mundo comendo com as mãos, pois a costela parecia um brontossauro!

Continuamos, em tempos de Lei Seca, com o vinho branco. Uma pena, pois um “tintinho” cairia muito bem (é ou não é, Neide!)

Sobremesas

Cítricos japoneses(decopon, ponjan, kinkan, zabon) com gelatina de agar-agar e creme de anin (amêndoas amargas)

Colorido, citriquíssimo, refrescante e com uma laranjinha cristalizada que era um néctar dos deuses.
E Chiffon Cake de Matcha, certamente o bolo mais macio, leve e flexível que nós já comemos na nossa vida. Pra quem não sabe, Matcha é chá verde!

Ainda tomamos um chazinho verde digestivo, pois ninguém é de ferro! Hahaha
Pra variar, tudo muito bom e se o objetivo era nos transformar em fãs da comida japonesa: objetivo totalmente alcançado!
Vimos (e sentimos) nessa refeição todos os princípios citados lá em cima. E palmas pra Mari (e pra Carla e pra Carolina e pro Carlos Siffert) pelo tour gastronômico que nos proporcionou.

Pra não perder o costume, vou encerrar com um trechinho do texto que o Eduardo Logullo escreveu no folheto da noite :

Claro que o conhecimento culinário no Japão é resultado de um processo lento de aprimoramento técnico e da adição de infinitos detalhes. Tudo isso resultou em uma espécie de “design alimentar”. Sem nunca se julgar uma cozinha absoluta, ao longo do tempo o país moldou a sua cozinha até chegar a forma como agora é universalmente conhecida. Mais ainda: os japoneses fizeram da sua culinária uma linguagem cultural, que praticada de forma harmoniosa, traduz os comportamentos, formas de pensar a vida, interpretação dos alimentos. ”

Gochisosama !

PS – E como que por encanto, as pessoas que estavam lá também criaram um ambiente e uma harmonização impressionantes. E olhe como tinha craques: Mara Salles, Ana Soares, Nina Horta, Josimar Mello e os que sentaram conosco, Marcelo Katsuki (do Comes e Bebes), a Andréa Rizler (sócia da Nina), o Paulo Miranda que trocou informações sobre viagens e afins e que me prometeu dicas sobre a Toscana.
Ah! A Neide do Come-se também foi (um prazer encontrá-la novamente) e ainda nos presenteou com a foto abaixo. Pra variar, a Dé estava tirando fotos e eu, olhando pra comida !

E até o próximo que será no dia 27 de setembro, Peruano, a cozinha da onda e feito pelo trio CCC ( Carla, Carolina e Carlos).

.


É só inserir o seu email, clicar no botão "Seguir" e a cada novo post publicado aqui, você receberá uma mensagem com o link. É fácil, qualquer criança brinca, qualquer criança se diverte! :)

Junte-se aos outros seguidores de 656

Comentários

Blog Stats

  • 1.451.353 hits
agosto 2008
S T Q Q S S D
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Arquivos

Atualizações Twitter