Arquivo para 3 de setembro de 2008

Boa Lembrança

inca                                                                                  28/08/08

                                     Boa Lembrança       

A Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança  funciona da seguinte maneira : todos os estabelecimentos afiliados são de categoria e tem como norma servir boa comida. E todos os chefes deles tem que criar uma receita nova por ano que além de fazer você comer bem ainda poderá levar este prato ( só que de cerâmica) pra casa ! E a partir daí, surgiu até um mercado paralelo de pratos onde os aficcionados ( nos quais eu não me incluo!) disputam/trocam/vendem tais pratos. 

Eu tenho alguns de algumas visitas que já fiz a estes restaurantes : La Caceria de Gramado, Beijupirá de Porto de Galinhas, Arábia de SP, Ludwig de Campos do Jordão, Gosto com Gosto de Mauá, etc.

            

Desta vez, aproveitei o embalo e fomos ( eu e a Dé) jantar no Cantaloup (sim, de novo) porque no evento denominado São Paulo Bom de Mesa ( o 5º), o parceiro do Cantaloup seria o Wanchako, tido com um excelente restaurante peruano de Maceió. A finalidade do Bom de Mesa é trazer chefes de restaurantes da Associação de outros estados pra que junto com o do restaurante onde ele é realizado, preparem refeições com algum tema definido.

                                       

                                                             

O deste ano, como não poderia deixar de ser, foi sobre os 100 anos da Imigração Japonesa ( que do jeito que anda, vai durar muito mais do que um ano!).

            

E a união do Renato Carioni, chef do Cantaloup com a Simone Bert do Wanchako, resultou num menu paulistano-inca-asiático muito bom. O Wanchako, como eu já citei acima, faz comida peruana de primeira , ela que anda tão na moda. Inclusive, o próximo Gastro Pop é de comida peruana. E daí, veio a minha curiosidade sobre o resultado pois também estou cada vez mais fascinado pela comida inca ( não a venuziana !).

            
             A Simone numa foto não autorizada !

Vamos ao menu da Boa Lembrança ;

Pra começar, o couvert com pãezinhos frescos, azeite, molho de tomate, creme de queijo e manteiga e de brinde, o belo cardápio do evento.

Como entrada, um Cebiche Triplo ( peixe, polvo e camarão) curtidos no limão com salsa de aji amarelo (pimenta peruana). Acompanha batata doce e uma pasta de polvo levemente picante.

Bom, o nome da prato já é a própria receita. Só me resta comentar que estava sublime com um gosto “cevichado” ( cozido com limão) espetacular. Repare que a borda do prato estava incrustada com gergelins preto e branco e pimenta do reino quebrada. Levíssimo !!

            

Ainda tomamos taças dum vinho branco Pinot Grigio italiano. E ficamos nisso pois, a Lei Seca tá aí! 

        

Como principal, um Filé de peixe grelhado com lula e camarão sobre pasta de umitas (pasta de milho) em uma salsa de de cebola levemente picante com calda de aji panca ( tempero peruano).

            

Mais um nome auto-explicativo. E mais uma interjeição de prazer ! O peixe era um robalo e não é só o tempero que tinha panca, não !  O camarão também tinha uma panca danada de boa !

Sobremesa – Torta fresca de Manga

Até que enfim vou poder explicar alguma coisa. Se bem que o prato é gostoso mas tem um jeitão de ser fácil de preparar. É quase um pudet ou um sorbim ( mistura de pudim com sorbet) de manga com uma calda de mel e maracujá. Delicioso e levíssimo como convém a uma boa sobremesa.

Ainda tomamos um cafezinho Illy básico com os seus respectivos docinhos não tão básicos assim.

            

E, levamos os pratos pra casa pra aumentar a coleção e poder lembrar deste espetacular encontro cada vez que o ver na parede !

Fica um pedido final : bem que a Simone poderia abrir uma filial do Wanchako aqui em São Paulo ! Nós estamos precisando de um bom peruano por aqui ( se bem que andam dizendo que o gaston Acúrio vai montar uma cevicheria lá nos Jardins !)

Até !

 

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