Arquivo para 24 de setembro de 2008

dcpv – casa boa mesa

decorado                                                                11/09 /08

                                  Casa Boa Mesa

E lá fomos nós pra São Paulo pra fazer mais um workshop (chic, né?) e por tabela, aproveitar pra ver belos ambientes decorados por arquitetos da moda. Sim, fomos ao Casa Boa Mesa lá no Jockey Club onde a idéia é aproveitar e misturar a boa gastronomia com um design modernoso além da presença de vários chefs famosos ( Bel Coelho, Tatiana Szeles, Carla Pernambuco, Rodrigo OLiveira, Morena Leite, Ana Soares, etc) dando aulas e conselhos.

Só pela recepção do lugar, dá pra perceber o que nos esperava.

Ainda passamos pelo restaurante Badebec onde a atmosfera “philipstarckeana” imperava devido a presença  das cadeiras gigantescas e as cabeças dos animais na parede. Eu estou desconfiado que  já tinha visto algo parecido lá no Faena em BsAs.

O ambiente da cozinha gourmet é lindo e com detalhes que te deixam com vontade de cozinhar por ali.

E é claro que ela não é tão prática mas, que é um charme ter especiarias dispostas deste jeito na bancada, ah, isto é ! Além do lustre formado por copos de vinho.

 

O tema do workshop era mais do que interessante (ainda mais pra nós): A Cozinha da Toscana. O chef Pier Paolo Picchi do restaurante Picchi, nos ensinou pratos típicos toscanos e mais interessante, teríamos uma bancada pra fazer cada um dos pratos.

 

Como era um fogão por dupla, eu e a Dé pilotamos um e fizemos um Duo de Bacalhau com Torta de Grão de Bico.

Um dos bacalhaus era uma posta com azeite, alecrim e cozinhada no forno em baixa temperatura ( 80°C). Eu ainda vou ter um forno destes !!
E o outro era uma brandade com purê de batata, bacalhau desfiado, alho e cebola picados, salsinha, leite, sal e pimenta.

A tortinha é somente farinha de grão de bico hidratada e frita como uma panquequinha. Ficou “feinho” mas muito gostoso. O único senão é que eu temperaria um pouco melhor a tal tortinha talvez com um pouco de queijo ralado.

E é claro que que aprendemos a fazer uma massa. O Pici ao Burro e Sálvia.
Calma, pra quem não sabe, burrro é manteiga. Portanto, nada de achar que íamos comer o animal com pouca inteligência !

A massa é feita com 500g de farinha de trigo, 130 ml de vinho branco,  100 ml de água (potável, segundo o Pier Paolo) e um pouquinho de sal. Aí é só sovar bem mas, bem mesmo e deixar descansar por uns 30 minutos envolvida em filme plástico.

Enrolar e cortar como um gnocchi pequenininho além de afinar mais ainda na mão até parecer um fio “gordinho”.

Depois disso é cozinhar com água fervendo e servir com o burro, a sálvia fresca e um pão italiano cortado em pequenos pedaços e  frito no azeite com um pouco de sálvia também. Uma delícia !

                   

O Casa Boa Mesa vai até o dia 30/09. Aproveite e dê um pulinho lá ! Além de toda a decoração, ainda tem lojinhas de temperos, ervas (gastronômicas), aventais, conservas, roupas de mesa, etc. Todas com a mesma característica : a qualidade de seus produtos.  E ainda dá pra aproveitar degustações de primeira e umas boas bocas livres.

Afinal de contas, ter um aulinha numa sala igual à acima já vale qualquer visita, né ?

Até !

 

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