Arquivo para 24 de novembro de 2008

dcpv – da cachaça pro vinho – toscana – l’andana + ducasse + curso de culinária

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01/11/08

dcpv – Toscana – L’Andana + Ducasse + Curso de Culinária

Vamos dar sequência à nossa saga toscana. Se alguém que está lendo ainda não sabe, eu e Dé acabamos de voltar duma viagem a Itália (mais precisamente Emilia Romagna, Toscana e Milão) pra comemorar o nosso aniversário de 25 anos de casados (que na verdade, será no final deste mês).
Ficamos, na sequência, 3 noites em Bologna, 2 em Castiglione della Pescaia, 3 em Siena, 2 em Montalcino e 2 em Milão.

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Um dos 5 hotéis, foi o L’Andana, propriedade do famoso chefe francês Alan Ducasse (resturante Benoit e muitos outros mais)), uma dica da Rachel Verano, referendada pela Luciana Lancelotti.

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Imagine a situação: chegamos a Tenuta La Badiola, por volta das 16:30 hs. O sol estava se pondo e tínhamos que fazer o check-in. Passamos correndo pela recepção, fomos pro jardim tirar fotos e apreciar o mais lindo poente da viagem. Veja se valeu à pena ou não ?

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Finito o por-do-sol, fomos pra mais um (belo) choque! Nos concederam um up-grade e ficamos na melhor suíte do hotel. O quarto (se é que podemos chamar de tal) era espetacular com vários ambientes, dois banheiros, um mezanino e janelas viradas para o … por-do-sol.

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Foi o tempo de tomar banho, nos trocarmos e rumar pra nossa aula de culinária italiana e em italiano que era bem ao lado deste cantinho bem bacana!

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Uma discípula do Alan Ducasse (que por sinal, deu literalmente um bolo na gente! rsrs), a Annalisa Martini nos mostrou como fazer um Risotto de Zucca com Pancetta e Pecorino e uma sobremesa, um Fondant ao Ciocolatto.

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Veja o mis-en-place dela, que bacana.

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Ganhamos aventais e apostilas by Ducasse.

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Só a preparação das abóboras carameladas já valia a aula. Estas fotos estão tão bonitas como as do por-do-sol. A Dé, pra variar, caprichou!

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Começamos pela sobremesa, pois a ideia seria fazer o risotto e imediatamente, ir comer lá no restaurante. O doce é praticamente um Petit Gateau.
Veja que curioso! Todos os ovos são numerados pra, em caso de necessidade, se identificar o produtor.

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Bate-se os ovos e junta-se açúcar e farinha.

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Numa panelinha, o chocolate (70% de cacau) é derretido com a manteiga.

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Misturamos tudo e colocamos em forminhas. E pronto. Só levar ao forno e comer!

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Voltemos ao risotto. Primeiro uma lição básica de como cortar cebolas e a própria fritando na manteiga junto com pancetta até ficar translúcida.

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Após 10 minutos, junte o purê de abóbora.

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Antes de comer, veja o talo da cebolinha sendo cortado, frito e enfeitando o prato junto com a pancetta frita.

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O risotto estava quase pronto. Esta chuvinha é toda de parmegiano reggiano. Ô chuvinha boa!

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Que belo prato !

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A mesa estava posta no restaurante (ao ladinho da cozinha ) e os alunos (nós) estávamos prontos pra comer a lição de casa!

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Tudo acompanhado por vinhos feitos no próprio hotel.

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E a sobremesa que foi feita no início da aula. Acompanhada de um sorvete de lavanda que era muito bom!

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Ah! Ainda ganhamos diplomas pra provar que realmente passamos de ano!

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Esta aula é muito boa e recomendo, pois além de tudo, a vista ajuda bastante!
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A filosofia do hotel é utilizar ingredientes produzidos ou por eles mesmos, ou por produtores próximos certificados. Com a quantidade de oliveiras que eles tem lá, é claro que eles fazem o próprio azeite!

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Já o jantar na noite posterior e no restaurante estrelado do hotel foi ‘mezza’ boca.
Não vale nem um post exclusivo. Parecia que o Ducasse tinha acordado como Francis Mallmann! Ou seja, bem mão-pesada!

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De qualquer maneira, fica uma informação curiosa: uma ‘andana’ é exatamente igual a distância entre dois destes pinheiros. Que formam um maravilhoso corredor de 1 km na entrada do hotel!
Fantástico, não?

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Até!

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