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Gastro Pop 9 – Borgonha – Emmanuel Bassoleil

mais um                                                                                26/11/08

               Gastro Pop 9 – Borgonha Emmanuel Bassoleil

Gastro Pop
Etapa 9
Cozinha Bourguignone
Studio 768 e Carolina Brandão ( a Carla estava viajando)
26 de novembro de 2008
Chef convidado : Emmanuel Bassoleil
Texto : Eduardo Luz ( eu mesmo !!)

Puxa, já estamos no 9º! Parece que foi ontem que começamos a ir aos Gastro Pop.

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Várias cozinhas foram representadas no Studio 768 (persa, caiçara, thai,  brasileira,indiana, peruana, japonesa, árabe) e agora chegou a vez da bourguignone através de seu legítimo e bem-humorado cidadão, o chef Emmanuel Bassoleil.
Ao contrário das outras vezes, nesta não foi distribuído um folheto explicativo sobre a culinária. Melhor ainda, o Emmanuel nos deu o seu livro, Os Sabores da Borgonha, e o autografou com direito a dedicatória e tudo o mais!

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O livro é muito bom! Se você quiser saber a história da Borgonha, ele tem. E, é claro, se quiser receitas da Borgonha e do Bassoleil, ele tem também !  Pra quem não sabe o Emmanuel é o chef responsável pela cozinha do Skye, o restaurante do hotel Unique ( a melancia ) há um tempão.  

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Com o Studio 768 completamente lotado, começamos como sempre dando uma bela olhada na cozinha e tomando um belo Kir Original ( creme de cassis e vinho branco) feito pelo próprio Bassoleil.

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Conversa vai, conversa vem e conhecemos o Leandro e a Juliana , amigos da Priscila Forbes, sócia fundadora da LBV (ops, da Legião do Boa Vida!). Junto com ele, estava o Diogo e a Ana Paula. Vários assuntos em comum depois ( viagens, gastronomia, hortas, sementes, etc)  e, como sempre nos Gastro Pop, a noite passou rapidamente. Incrível como a Carla e a Carolina conseguem juntar pessoas que tenham tanto em comum e com tanto bom humor !! Ah! A Sheila Hara, a do Gastro Pop 8, o Sírio Libanês, também esteve lá !

Voltando a Borgonha, começamos experimentando um Caldo de Morilles e Gougeres. O pãozinho não é somente fotogênico. É delicioso !!

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Não poderia faltar o foie gras. É uma das especialidades do Bassoleil. E esteve no Toast de Foie Gras cozido no Pinot Noir !

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Logo após, Nage de Camarões ao vinho branco de Rully !! Tudo no ponto certo e com um prato esteticamente perfeito.

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A seguir, um clássico, um Beauf Bourguignon, um músculo que é cortado em cubos e cozido com cebola, cenoura, alho, extrato de tomate, vinho tinto, bouquet garni e caldo de carne. E acompanhado por cebolinhas, cubinhos de bacon e champigons de Paris. Delicieux !

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Sobremesa ? Sopa de frutas vermelhas ao Beaujolais e Fromage Blanc e Pain D’Epice de Dijon. Realmente, uma grand finale !

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Vamos aproveitar e mostrar alguns trechos da entrevista  que o Bassoleil concedeu no seu prórprio livro e entender melhor a sua filosofia :

Pergunta : O que ficou da Borgonha em você ?
Bassoleil – É a minha região, é lá que está a minha família. Não estou trabalhando com gastronomia à toa : minha mãe é uma grande cozinheira  e meu pai me ensinou a degustar o vinho. Sou um chef de cozinha nascido no berço da gastronomia.           

Pergunta : Quais são as suas primeiras lembranças?
Bassoleil – O escargot. Comecei a caçar escargots com meus pais quando tinha 5, 6 anos. Quando a caça era boa, pegávamos 80, 100, 120 escargots.

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Pergunta : Você caçava outros animais?
Bassoleil – Caçava rãs nas lagoas com o meu pai. Você corta a rã abaixo dos membros superiores e só come as coxas. Mas o curioso é que, depois de cortada, a rã continua se mexendo !                                                  

Pergunta : Com o vinho também costuma ser como o cassis ?
Bassoleil – É, quando eu tinha 8 anos meu pai colocava vinho na minha água. Aos 12, punha água no meu vinho.E com 14 anos, eu tomava vinho. A vida era simples assim: você plantava, pescava, caçava, fazia o cassis, as conservas, tinha os vinhos. A Borgonha é um pouquinho de tudo isso! Não guardo apenas imagens: sinto o cheiro, o sabor da infância.

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Bacana, não ? Como bacanas são todos os Gastro Pop. Agora, como a Carolina nos informou, só no ano que vem ! Espero que sejam tão interessantes como este do Bassoleil foi !

Au revoir !

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