toscana em sp ? na spicy da gabriel ?

bello                                                                                                 29/11/08

                 Toscana em SP ? Na Spicy da Gabriel ?

Vejam só !  Recebi o impresso com os cursos que seriam ministrados na Spicy há uns 6 meses. Escolhi, sobre total influência do planejamento da nossa viagem, fazer um de Culinária Toscana com o grande chef José Maria Meira que seria realizado no dia 29/11.

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Não só a viagem já passou, como chegou o dia do curso. Sábado de manhã, em plena Spicy da Gabriel.
Pra quem não sabe, a  rua Gabriel Monteiro da Silva é o lugar onde se encontram as melhores lojas de decoração de SP. E a Spicy, é quase que uma Daslu das sex-shops !!

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Chegamos por volta das 10:00 hs e já encontramos a gerente,a Sandra e  o Zé Maria, cheios de energia e com muito bom humor (como sempre !).

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Ele logo foi nos explicando o que nós aprenderíamos a fazer e, melhor, o que comeríamos no almoço.  

O 23º Cooking Spicy chamava-se “Sob o Sol da Toscana” e tinha uma bela explicação sobre o que é uma trufa além de ter uma sensacional exposição/degustação dos produtos da Savitar ( vendidos pela Importadora Toscana) que são simplesmente deliciosos : mel trufado, aceto balsâmico com trufas brancas, pasta de trufas, manteiga trufada, etc.

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Começamos, tomando um flute de espumante  X Décima, uma vinícola gaúcha que tem uma  bonita filosofia de terroir e comendo pãezinhos com azeite trufado.

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Como entrada, o Zé propôs um Suflê de Queijo.

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 Levíssimo ! Foi  feito com gruyere, brie, parmesão e devidamente finalizado com uma pasta de trufas brancas que deixou tudo absolutamente perfumado.

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Tartufo fresco : O tartufo ( a trufa) vive escondido e se une fisicamente em minúsculas raízes de várias plantas da floresta, denominadas “microrriza”.
É um ingrediente selvagem e um quilo pode chegar a U$ 4000 !!

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Pra acompanhar, um Viognier da X Décima que tinha um tremendo gosto de aniz ! Muito bom !

Adivinha só qual foi o prato principal ? É claro que foi uma pasta!

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 Um Papardelle com Ragu de Pato que foi devidamente perfumado com azeite trufado !

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Olha, este prato merece um ritual pra ser comido. A combinação é perfeita e o pato é extremamente cremoso !

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Um assemblage de 5 uvas da X Décima, o Gran Reserva 2005 marchou ao lado do pato ! O pato, vinha cantando alegremente …

O aroma da Trufa : de sabor suave, a trufa tem como característica mais marcante o aroma . “É arrebatador! ”
E é pelo cheiro que os caçadores como o auxílio de cães farejadores treinados desde o 6º mês de vida, descobrem onde há trufas.  

E, pra finalizar a ótima manhã, uma sobremesa simples, ( como a boa comida Toscana deve ser) um queijo pecorino trufado com geléia de Cremona acompanhado de um Moscatel X Décima.

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O tartufo na cozinha – O tartufo negro deve ser preferivelmente ralado ou amassado num pilão. Não deve ser cozido, nem escaldado. Nunca sirva tartufo com queijo . E deve ser temperado somente com sal e azeite extra-extra virgem.

Mais um excelente curso ( já tinha feito o do Mercadão) que o Zé Maria nos proporcionou. Foi um pic-nic em plena Toscana.

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Até a próxima ou melhor, até o próximo !

Ciao !

PS – Se você quiser saber sobre os Cooking  de 2009, inscreva-se  no site da Spicy.

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8 Responses to “toscana em sp ? na spicy da gabriel ?”


  1. 1 Ameixa seca janeiro 30, 2009 às 8:05 pm

    Estou desnorteada com queijo por todo o lado… eu nunca provei trufas, então nem sei se gosto. Mas queijo eu sei que curto muito 😉
    Bom fim de semana!

    • 2 guto setembro 12, 2012 às 1:11 am

      um azeite trufado feito con trufa branca nao dura por mais de 40 dias esse que nos encontramos a venda por ai, sao azeites aromatizados artificialmentes com uma essência feita a base de petroleo

  2. 3 Maria A. Auler fevereiro 1, 2009 às 5:29 pm

    Edu, fantastico esse soufle! Voce poderia dar a receita? Abracos,
    Maria

  3. 4 Luis Pontes fevereiro 3, 2009 às 8:11 am

    Pois é! Eu tenho 1 litro de magnífico azeite extra-extra-extra Virgem a “trufar” há mais de 3 meses, vou provando mas aquilo vai estando miseravelmente igual.
    Está visto que devo ter enfiado um belo “barrete” com as ditas trufas, a quem alguém tinha roubado o famoso aroma!:-(

  4. 5 eduluz fevereiro 4, 2009 às 2:31 pm

    Ameixa, trufa é quase um coentro (guardadas as devidas proporções, é claro !!s). Ou odeia ou gosta. Estamos no segundo time !

    Maria, estou procurando a receita e assim que achar, te envio ! Mas este suflê vale o sacrifício !!

    Luís, caro amigo Y ( por falar nisso, na próxima terça-feira, 10/02, publicaremos, eu, o Luis e a Marizé, a 5º edição do Projeto Y que desta vez vem em formato de espumas! Dá-lhe Ferran!), também já peguei alguns azeites “trufados” em que o máximo que tinha passado por eles era o cachorro !! rsrs

    Abs a todos.

  5. 6 espressa-mente! fevereiro 6, 2009 às 11:48 pm

    claro que nao pude deixar de reparar na bela foto do moinho de café que a spicy vende!
    sonho….

  6. 7 eduluz fevereiro 9, 2009 às 8:39 pm

    Marcus, você está enxergando bem, heim ! Ainda mais quando se trata de alguma coisa referente a bons cafés !

    Abs.

  7. 8 eduluz setembro 14, 2012 às 10:40 am

    Guto, é quase isso. Os azeites aromatizados, via de regra, são bem ruins e com validade muita curta. Mas existem bons, sim.

    Abs petrolíferos pra você.


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