Arquivo para 19 de março de 2009

dcpv – a escolha do grande emmanuel bassoleil

número 208                                                                               11/03/09

                 A Escolha do Grande Emmanuel Bassoleil 

Já conhecia a excelente comida do chef Emmanuel Bassoleil desde os tempos do “finado” Roanne. Me lembro que comemoramos um aniversário da Dé por lá e que optamos pelo menu degustação. Resultado : o Bassoleil caprichou tanto que este jantar se transformou em inesquecível.

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Neste meio tempo, o Bassoleil virou chef executivo do Skye, o restaurante do Hotel Unique, o da melancia. ( falha imperdoável: ainda não fomos lá. Mas corrigiremos brevemente !)  E encontramos com ele no Gastro Pop 9, o da Borgonha .

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Lá, ele nos presenteou com o seu excelente livro, o “Sabores da Borgonha ” e é claro que no e-mail de agradecimento, eu perguntei pra ele se não toparia participar do nosso DCPV x Chef ?

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Pra minha surpresa, no outro dia e com o seu sotaque indefectível, o próprio Emmanuel me ligou :

” Alô! Eduardô? Aqui é o Emmanuel…. ”

Olha! Demorou (por incrível que pareça pois com aquele sotaque !!) pra cair a ficha. Ele foi logo perguntando como funcionava, eu expliquei e poucos dias depois ele me mandou as receitas da sua preferência. Nota : me mandou as receitas que ele usa e com comentários e tudo o mais !

Então, vamos lá ao DCPV x Chef com o grande chef ( e não é cacique!) Emmanuel Bassoleil.

Bebidinha : Kir Royal

Ele não indicou, mas é claro que eu tinha que fazer um Kir Royal :

1/3 de Licor de Cassis
2/3 de vinho branco seco

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Pronto ! Um belo e fresquíssimo Kir Royal. Dá pra imaginar o que seria tomar um belo Kir numa praia qualquer ! Eu ainda vou montar  estes tais quiosques pra vender umas comidinhas/bebidinhas com um pouco mais de classe. Vamos criar uma franquia, Emmanuel?

Entrada – Croûte aux Champignons

A comida já é boa. Com o nome em francês, fica melhor ainda!

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Esta Crostada de Cogumelos Gratinada é feita da seguinte maneira :
corte pão em fatias,…

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… coloque champignons (pleurottes, shimeji, shitake,paris, porcini) refogados no azeite junto com alho picado, por cima ….

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… e cubra com um creme bechamel.

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Finalize com queijo gruyére ralado.

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E gratine no forno.

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Segundo o próprio Bassoleil, ” esta  receita já foi adaptada para o Brasil. A original usa “morilles, girolles, trompettes de la mort, cepês … todos esses cogumelos são difíceis de encontrar por aqui”. Minha mãe as “prepare” ( o homem tem sotaque até escrevendo!) com morilles …

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Tomamos um vinho branco Chardonnay Tarapacá 2007 Chile, que disse, je suis “gran vinho, bassoléico, par perfect, parfait”.

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Além do mais, comemos do jeitinho que as nossas mamães ensinaram. Com educação e com os dedinhos mínimos levantados !! rsrs

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PrincipalLapin a Dijonnaise

Coelho ! E dos bons !
Tem mais, é só o coelho ser chamado de lapin  que instantaneamente o resultado final tem uma melhora acentuada. Neste caso, o lapin ( taí, gostei!) é marinado com uma mistura de vinho branco, azeite, alho, sal, pimenta do reino preta, cebola, cenoura e cogumelo Paris por 6 horas.

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Em seguida, tiramos o coelho da marinada, secamos e temperamos com sal e pimenta.  Douramos os pedaços numa panela com manteiga e polvilhamos um pouco de farinha de trigo.

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Despejamos a marinada e cozinhamos por mais uma hora. Separamos o coelho e levamos a marinada ao fogo, acrescentando tomilho, alecrim, creme de leite e mostarda ( de Dijon, touché!).

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Aí é só servir e comer com o maior prazer ! Ainda mais acompanhado de um talharim na manteiga. Uau !

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Um bom vinho ajuda a manter o astral. E foi o que aconteceu com o tinto Domaine Le Sarda Malet Coutes du Roussillon 2007 que foi “personalizado, cassizesco, bassolenesco, parfait II”, segundo os borgonheses, nós mesmos !

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SobremesaPoire Belle Dijonnaise

Esta pera cozida  no vinho e no cassis é fotogênica. Só falta desfilar e fazer caretas pra camêra !

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E fazer é fácil. Basta colocar vinho tinto, licor de cassis, açúcar, canela e fava de baunilha numa panela grande. Deixe ferver por 5 minutos  .

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Acrescente as peras descascadas ( só deixe o cabo) e deixe cozinhar até ficarem macias. Retire as peras e deixe a calda reduzir até 1/3. Junte as peras novamente e deixe-as esfriar dentro dessa calda. Leve a geladeira.

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O Emmanuel deu uma dica pra serví-la com sorvete de creme ou de cassis. Eu não segui esta orientação pois ela com a sua calda já são mais do que  o necessário pea satisfazer o paladar !

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Eis a opinião dos franco-ferrazenses ( cantando a Marselhesa) :

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Esta comida nos levou ao “Skye” (momento merchã) . (Edu)
Bassô! Geniôô ! (Mingão)
Superbe! Merveilleuse ! Delicieux ! (Déo)

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Grato ao Emmanuel por esta tão preciosa colaboração. E eu juro que ( tive a cara-de-pau !) o convidei, mas ele não pode vir ! Não faz mal! Faremos uma edição extraordinária do DCPV lá no Unique ! Deixa conosco !

Allez !

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