dcpv – a escolha do grande emmanuel bassoleil

número 208                                                                               11/03/09

                 A Escolha do Grande Emmanuel Bassoleil 

Já conhecia a excelente comida do chef Emmanuel Bassoleil desde os tempos do “finado” Roanne. Me lembro que comemoramos um aniversário da Dé por lá e que optamos pelo menu degustação. Resultado : o Bassoleil caprichou tanto que este jantar se transformou em inesquecível.

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Neste meio tempo, o Bassoleil virou chef executivo do Skye, o restaurante do Hotel Unique, o da melancia. ( falha imperdoável: ainda não fomos lá. Mas corrigiremos brevemente !)  E encontramos com ele no Gastro Pop 9, o da Borgonha .

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Lá, ele nos presenteou com o seu excelente livro, o “Sabores da Borgonha ” e é claro que no e-mail de agradecimento, eu perguntei pra ele se não toparia participar do nosso DCPV x Chef ?

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Pra minha surpresa, no outro dia e com o seu sotaque indefectível, o próprio Emmanuel me ligou :

” Alô! Eduardô? Aqui é o Emmanuel…. ”

Olha! Demorou (por incrível que pareça pois com aquele sotaque !!) pra cair a ficha. Ele foi logo perguntando como funcionava, eu expliquei e poucos dias depois ele me mandou as receitas da sua preferência. Nota : me mandou as receitas que ele usa e com comentários e tudo o mais !

Então, vamos lá ao DCPV x Chef com o grande chef ( e não é cacique!) Emmanuel Bassoleil.

Bebidinha : Kir Royal

Ele não indicou, mas é claro que eu tinha que fazer um Kir Royal :

1/3 de Licor de Cassis
2/3 de vinho branco seco

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Pronto ! Um belo e fresquíssimo Kir Royal. Dá pra imaginar o que seria tomar um belo Kir numa praia qualquer ! Eu ainda vou montar  estes tais quiosques pra vender umas comidinhas/bebidinhas com um pouco mais de classe. Vamos criar uma franquia, Emmanuel?

Entrada – Croûte aux Champignons

A comida já é boa. Com o nome em francês, fica melhor ainda!

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Esta Crostada de Cogumelos Gratinada é feita da seguinte maneira :
corte pão em fatias,…

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… coloque champignons (pleurottes, shimeji, shitake,paris, porcini) refogados no azeite junto com alho picado, por cima ….

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… e cubra com um creme bechamel.

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Finalize com queijo gruyére ralado.

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E gratine no forno.

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Segundo o próprio Bassoleil, ” esta  receita já foi adaptada para o Brasil. A original usa “morilles, girolles, trompettes de la mort, cepês … todos esses cogumelos são difíceis de encontrar por aqui”. Minha mãe as “prepare” ( o homem tem sotaque até escrevendo!) com morilles …

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Tomamos um vinho branco Chardonnay Tarapacá 2007 Chile, que disse, je suis “gran vinho, bassoléico, par perfect, parfait”.

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Além do mais, comemos do jeitinho que as nossas mamães ensinaram. Com educação e com os dedinhos mínimos levantados !! rsrs

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PrincipalLapin a Dijonnaise

Coelho ! E dos bons !
Tem mais, é só o coelho ser chamado de lapin  que instantaneamente o resultado final tem uma melhora acentuada. Neste caso, o lapin ( taí, gostei!) é marinado com uma mistura de vinho branco, azeite, alho, sal, pimenta do reino preta, cebola, cenoura e cogumelo Paris por 6 horas.

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Em seguida, tiramos o coelho da marinada, secamos e temperamos com sal e pimenta.  Douramos os pedaços numa panela com manteiga e polvilhamos um pouco de farinha de trigo.

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Despejamos a marinada e cozinhamos por mais uma hora. Separamos o coelho e levamos a marinada ao fogo, acrescentando tomilho, alecrim, creme de leite e mostarda ( de Dijon, touché!).

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Aí é só servir e comer com o maior prazer ! Ainda mais acompanhado de um talharim na manteiga. Uau !

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Um bom vinho ajuda a manter o astral. E foi o que aconteceu com o tinto Domaine Le Sarda Malet Coutes du Roussillon 2007 que foi “personalizado, cassizesco, bassolenesco, parfait II”, segundo os borgonheses, nós mesmos !

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SobremesaPoire Belle Dijonnaise

Esta pera cozida  no vinho e no cassis é fotogênica. Só falta desfilar e fazer caretas pra camêra !

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E fazer é fácil. Basta colocar vinho tinto, licor de cassis, açúcar, canela e fava de baunilha numa panela grande. Deixe ferver por 5 minutos  .

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Acrescente as peras descascadas ( só deixe o cabo) e deixe cozinhar até ficarem macias. Retire as peras e deixe a calda reduzir até 1/3. Junte as peras novamente e deixe-as esfriar dentro dessa calda. Leve a geladeira.

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O Emmanuel deu uma dica pra serví-la com sorvete de creme ou de cassis. Eu não segui esta orientação pois ela com a sua calda já são mais do que  o necessário pea satisfazer o paladar !

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Eis a opinião dos franco-ferrazenses ( cantando a Marselhesa) :

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Esta comida nos levou ao “Skye” (momento merchã) . (Edu)
Bassô! Geniôô ! (Mingão)
Superbe! Merveilleuse ! Delicieux ! (Déo)

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Grato ao Emmanuel por esta tão preciosa colaboração. E eu juro que ( tive a cara-de-pau !) o convidei, mas ele não pode vir ! Não faz mal! Faremos uma edição extraordinária do DCPV lá no Unique ! Deixa conosco !

Allez !

.

10 Responses to “dcpv – a escolha do grande emmanuel bassoleil”


  1. 1 Leo março 19, 2009 às 1:23 pm

    Edu, rapaz, sempre abrindo portas para o movimento blogueiros x chefs. esse tipo de interação é bom demais. uma vez fiz um coelho (ops, lapin) as la dijonnaise que vi no programa do Claude, também com talharim na manteiga e sei bem qual o gosto maravilhoso do prato.

    as fotos, pra variar, incríveis.

    aguardo ansioso para saber das tuas experiências…

  2. 2 Daniela março 19, 2009 às 5:41 pm

    Edu, parabéns pela execução do menu.
    Tenho saudades do Roanne. Infelizmente, minhas visitas ao Sky não foram surpreendentes.
    Fico sempre babando ao ler as incursões gastronômicas da família Luz.
    To pensando seriamente em comprar uma casa em Ferraz de Vasconcelos.;-))
    Abs,
    Daniela.

  3. 3 Ameixa seca março 19, 2009 às 6:10 pm

    Morri e fui para o céu (eu adorava que o céu na hora do almoço ou jantar fosse como é em tua casa he he) com esses cogumelos (j’adore pleurottes!) e o coelhinho!
    E a minha sobremesa favorita são as frutas, maça ou pêra tanto faz. Ficaram lindas 🙂

  4. 4 Pernelle março 19, 2009 às 8:55 pm

    Boa noite.
    Parabéns pelo seu site, é excelente, adorei!
    E quanto ao Emmanuel Bassoleil ele realmente é grande na gastronomia e também como ser humano.
    Certa vez, escreví para ele e ele respondeu meu e-mail e eu tive uma aula sobre azeites.
    Quando puder visite minha página
    http://leverdusoleil28.spaces.live.com/default.aspx
    Sou uma senhora aposentada que pretende conhecer a França.
    Votos de sucesso, desejo-lhe.
    Pernelle.

  5. 5 Clarice março 20, 2009 às 11:13 am

    Off topic:
    Edu, em Key West dormimos neste lugar: http://www.duvalhousekeywest.com/ ,um B&B localizado pertinho do ponto mais sul dos EUA. Por lá há uma pequena praia, mas não entramos no mar para conferir. A Duval Street é uma rua cheia de B&Bs, restaurantes e lojinhas. Nosso quarto ficava no térreo, voltado para o pátio dos fundos, bem silencioso.

  6. 6 Luís Pontes março 23, 2009 às 5:37 am

    Que inveja estar perto de um sítio assim!

  7. 7 Eduardo Luz março 23, 2009 às 10:04 pm

    Leo, na verdade, alguns chefs e dos bons, se abrem a dividir os conhecimentos deles. E o Emmanuel é um deles, gente finíssima.
    Quanto aos experimentos, vou tentar de novo. O máximo que eu consegui ontem foi dar um belo dum banho no suco. rsrs

    Daniela, compartilhamos com você as saudades do Roanne. E quero ver se vamos ao Skye ( o Bassoleil já falou pra avisarmos que ele fará um menu especial. Ôba!).
    Quanto a comprar uma casa na megalópole Ferraz, acho que será difícil pois não temos mais nenhuma a disposição. hehe

    Ameixa, o negócio é viver e aproveitar todo este universo gastronômico. Cogumelos e lapin são demais !
    Esta pera ficou tão gostosa como linda !

    Pernelle, grato pela visita e pelos elogios. Visitei a sua casa, achei muito interessante e tentei comentar, mas não consegui.
    Ah! Espero que você consiga visitar a França brevemente. Boa viagem !

    Clarice, obrigada pelas dicas. Acho que vamos ficar duas noites por lá!

    Luís, já te falei : pegue um avião e venha até aqui! Você é nosso convidado de honra !

    Abs a todos.

  8. 8 aturistaacidental março 30, 2009 às 12:38 am

    Sinto tanto ter perdido o Gastro Pop dele, chuiff…

  9. 9 eduluz março 30, 2009 às 12:14 pm

    Emília, bem que eu te falei. E só pra piorar o teu estado, o Gastro Pop foi espetacular. Dá pra imaginar o Marc, como bom francês que é …

    Abs


  1. 1 dcpv – o ano da frança no brasil « Da cachaça pro vinho Trackback em junho 10, 2009 às 8:35 am

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