Arquivo para 25 de abril de 2009

Gastro Pop Chinês

Uma “loucula” !                                                                                 16/04/09

Gastro Pop
Stúdio 768 e Carla Pernambuco
Etapa I – 2009
Cozinha Chinesa
16 de Abril
Chef convidado – Thompson Lee

E voltamos aos Gastro Pop, agora com o início da edição 2009.
Pra quem não sabe, é uma iniciativa das Carla Pernambuco/Carolina Brandão ( by Carlota) onde grandes chefs são convidados pra executar um menu típico de alguma cozinha/país/região.

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Desta vez, o escolhido foi o prof/chef Thompson Lee, especializado na culinária do país que mais cresce no mundo, a China.

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Estes eventos são realizados no Studio 768, um espaço bem em frente ao Carlota ( rua Sergipe, 768 – Higienópolis) e sua característica principal é ter a cozinha sempre aberta pra iterações com os chefs.

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Uma beleza, especialmente pra mim que sou curioso e gosto de “fuçar” bastante no trabalho de pessoas altamente especializadas.

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E tem mais. O Thompson Lee ( como todos os chefs convidados até agora) é extremamente solícito e está sempre pronto a responder qualquer pergunta! Até receitas ele deixou à disposição. 

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Só a apresentação do menu já valeria a noite. Tem explicações sobre as origens da culinária chinesa :  “Na China, cozinhar é considerado uma arte e os grandes chefs são admirados por suas habilidades. Registros históricos relatam que durante a Dinastia Chou ( 1122-255 AC), os chefs de cozinha eram tão importantes que recebiam o título de oficiais da Corte Real”.

Exemplificando mais ainda,ficamos sabendo que os utensílios mais importantes da cozinha chinesa  são o cutelo oriental, o hock ( a concha), o vok-chan ( a espátula), o so-hok  ( a peneira) e o khuai-chi ( os palitos de bambu).

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Além, é claro, da Wok que é ” provavelmente o utensílio de cozinha mais conhecido e utilizado em toda a Ásia. A palavra wok ( viu, Michel) do dialeto cantonês significa “recipiente para cozinhar”. Teve sua origem a partir do princípio que seria necessário cozinhar rapidamente e eficientemente os alimentos numa época de difícil obtenção de energia combustível”.

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Portanto, vamos dar início ao nosso tour pela maravilhosa culinária chinesa!

Iniciamos pelos famosos Dim Sum

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… que foram servidos em 3 tipos  e recheios diferentes: frango, frango/camarão e veggie.  

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Deliciosos e extremamente reconfortantes. 

Continuamos com uma bela sopa, a Wonton. Um caldo extremamente leve e quente, com agrião fresquíssimo no fundo do prato e raviolis com recheio de camarões in-natura muito bem temperados que simplesmente explodiam na boca à cada mordida. Sensacional.

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Pronto, estávamos aquecidos e aptos a iniciar o passseio gastronômico pelas regiões da China .

Começamos por “Beijing, ao Norte da China, foi o centro cultural, comercial e político por vários anos. Era também residência do Império Chinês. Para lá foram levados os melhores chefs de toda a China. Pratos clássicos como o pato de Pequim tiveram sua origem nesta região. Trigo e soja são os principais grãos consumidos, principalmente sobre a forma de pães, macarrão e dumplings”.
Esta região foi representada pelo Pato Laqueado à moda de Pequim.

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O Thompson trouxe vários deles onde só os magrets foram utilizados!

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Continuamos passeando até chegar a “Shanghai, que se encontra no litoral da China com o rio Yangtze. É a maior cidade da China e também o principal representante da culinária desta região. Seus principais pratos são à base de peixes e frutos do mar, em que apresentações refinadas e molhos a base de shoyu adocicado, são as características da culinária de lá. Arroz e chá são presenças constantes nas refeições, assim como sopas , guisados e ensopados”.
Um exemplo da comida de Shanghai é um Robalo ao Molho de Feijão Preto.

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O molho tinha um gostinho de gengibre, pimenta dedo-de-moça, conhaque, molho de soja, glutamato e alho. Inebriante!

Seguindo o tour, chegamos a Canton, ao sul, possui o mais variado cardápio da cozinha chinesa. Isto se deve a abundância de riquezas naturais, bem como à queda da Dinastia Ming em 1644, quando muitos cozinheiros-chefs da casa Imperial refugiaram-se no sul levando suas principais receitas. Hoje, Canton produz os mais ricos, famosos e apreciados pratos da culinária chinesa.” 
Como comida cantonesa, um Ninho de Frutos do Mar.

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Camarão, lula, vieira, kani num ninho de batata frita. Meu Deus !!  A Re só comeu o ninho !! Eu e a Dé, tudinho!!

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Terminamos o giro pela região por “Sichuan, província do interior da China. Possui um clima montanhoso. Tem como principal característica a combinação explosiva de sabores doce, salgado,azedo e apimentado em um único prato. Aqui, a pimenta vermelha é largamente utilizada, pois além de prevenir certas doenças, ajuda a suportar o clima severo”.
Como legítimo representante desta culinária, um Sichuan Beef.

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Uma mistura de varios legumes ( cebola, cenoura, pimentões verde e vermelho, mini-milho e brócolis) acompanhava a carne. Delicioso !

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Finalizamos o “legabofes” com  Bananas Carameladas.Uma sobremesa “manjada”, você diria!
Pois, estas bananas, não !!

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Pareciam bolas envernizadas !

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Crocantes e lindas. E acompanhadas de sorvete de creme e um enfeite de caramelo, resultaram mais perfeitas ainda !

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Resumo da ópera : uma noite excelente onde o prof/chef Thompson Lee mostrou toda a sua técnica/simpatia e deixou aberta a possibilidade de visitar o restaurante dele lá em São Francisco Xavier, o  Yoshi.
E mais uma vez o Gastro Pop cumpriu a sua missão.

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Ainda mais com uma bela banana caramelada como a distinta acima ! 

Até a “plóxima” .

.

 

 

 

 

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