Arquivo para 7 de maio de 2009

dcpv – na rota das especiarias

número 213                                                                     22/04/09

                                  Na rota das especiarias

A Dé assina a  Claúdia! A revista Claúdia, aquela que a mulherada normalmente adora ( só o  número de asssinantes  já corrobora o que eu estou dizendo).

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E vou confessar: também gosto muito. Folheio, pesco algumas dicas de viagens/restaurantes e aproveito pra me inteirar do que está acontecendo no universo “mulheral”. Afinal de contas, exceto o Degas aqui, todo mundo em casa é do sexo feminino : a Dé,  a Re e até a Tiro e a Octo (estas duas últimas personagens são as nossas cachorras).

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Ah! Tem mais uma coisa que me incentiva a ler a Claúdia: o encarte Claúdia Comida&Bebida. Além de bastante informativo, normalmente traz receitas bastantes interessantes.

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Nesta última edição ( abril/09), achei uma matéria denominada “Na rota das especiarias” onde a Fabiana Badra Eid escreve um texto muito bacana sobre a importância das especiarias em toda a História do Mundo e com muitos fatos curiosos.

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Por exemplo que “originalmente, as especiarias eram empregadas no preparo de medicamentos e disfarçavam o sabor azedo dos alimentos“.

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Ou ” elas já foram usadas como moeda de troca“. Ou ainda ” por meio das rotas das caravanas, sairam do Oriente e singraram mares até chegarem ao continente europeu, onde durante toda a Idade Média foram símbolo de riqueza“.

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Portanto, com esse clima propício e as receitas criadas pela Fabiana, estava tudo pronto pra Noite das Especiarias no DCPV.

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Vamos lá : Claúdia Comida&Bebida ou melhor DCPV Comida&Bebida.

Bebidinhas

Caipiroska de lima-da-Pérsia, aniz estrelado e Absolut Vanilia e…

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caipirinha de lima-da-Pérsia, noz moscada e cachaça.

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Anis estrelado, noz moscada e a focaccia da Patrícia: começou o caminho das Índias !

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Jamais se deve comprar grandes quantidades de tempero pois com o tempo, ele perde o aroma e o sabor.
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Entrada Bolinho de Batata com Cominho e Vinagrete  de Tomate e Coentro

É quase uma tortilla. Na verdade, são bolinhos formados por purê de batatas, cebolinha verde picada, cominho moído, coentro fresco, sal e pimenta do reino refogados e levados pra gelar por pelo menos uma hora.Aí é só formar bolinhos achatados e reservar.

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Faça uma mistura com açafrão-da-terra (cúrcuma), cominho em pó e pão de forma esfarelado. Pronto! Passe os bolinhos num ovo batido,  pela mistura de pão e frite-os por 3 minutos de cada lado.

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Uma delícia e ainda mais acompanhado de um vinagrete composto de tomate cortado em cubinhos, cebola roxa picada, suco de limão, azeite, pimenta dedo-de-moça, coentro fresco e sal.

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Um verdadeiro sabor do Oriente.

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Foi escoltado por um Clarete Espanha ( a última garrafa do meu estoque) que se mostrou “delicado, tísico, maleitoso, levíssimo“, segundo os Américos Vespúcios, nós mesmos.

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O ideal é dar preferência aos condimentos moídos na hora, em moedor ou pilão, para que as especiarias soltem o aroma aos poucos durante o cozimento.
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Principal Peito de Frango Grelhado com Molho de Açafrão, Frutas Secas e Amêndoas

Receita simples e saborosa. Se bem que saboroso é um adjetivo que obrigatoriamente acompanha qualquer especiaria.
Os filés são temperados com sal, pimenta e dourados numa frigideira.

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Reserve-os e na mesma frigideira, refogue cebola e alho picados. Junte tomate pelado (em lata) e cozinhe. Acrescente o frango reservado, alguns pistilos de açafrão, pau de canela e deixe cozinhar por uns 15 minutos.

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Em outra frigideira, aqueça azeite e refogue rapidamente damasco seco, uva passa e tempere com suco de limão.

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Aproveite e faça um arroz basmati com cardamomo.

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Monte o prato com o frango, o molho de frutas secas, lâminas de amêndoas tostadas, salsinha e um berço aconchegante de Basmati.

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É quase um frasco de perfume ( e dos bons) em forma de comida. Verdadeiramente fragrante!

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Foi escoltado por um belo e cheiroso tinto, o raro Quinta do Seival Miolo 2003 Brasil que julgamos “personalidoso, sandaloso, orlandoso, fumático“.

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Na culinária de diversos países, não existe distinção entre doce e salgado e um mesmo condimento pode ser utilizado para dar aroma e sabor a caldas, bolos, geléias e carnes.
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SobremesaAbacaxi picante

A simplicidade é inversamente proporcional ao sabor.
Simplesmente abacaxi cortado em pedaços num refratário e cobertos por uma calda formada por mel, noz moscada, pimenta vermelha em pó e açúcar derretidos; levados ao forno por 25 minutos (200°C) ou até a fruta dourar.

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Dei uma improvisada e servi com sorvete de creme.

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Não é à toa que as especiarias se transformaram em objetos de desejo! A nossa cheirosa e condimentada noite estava terminando.

Antes disso, leia a opinião dos temperistas :

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Leve e perfumado. Fácil de comer. (Edu)
Especiarias especiais. (Mingão e Zeca Baleiro)
Eu “se sinto” satisfeitíssimo. (Déo)

Tivemos nas fotos e pela ordem : cardamomo, kummel, pimenta da jamaica, pimenta vermelha, nigella, zimbro, mostarda, erva doce, açafrão, coentro, fava de baunilha e anis estrelado.  Uma bela seleção de especiarias à serviço do DCPV.

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Até a próxima !

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