Arquivo para 21 de julho de 2009

dcpv – como era verde o meu abacate

número 221
01/07/09

Como era verde o  meu abacate

 “Sozinho é apenas uma fruta. Combinado dá força a aperitivos, entradas, pratos e sobremesas. São muitos os tipos de abacate e inesgotáveis as suas possibilidades na cozinha. Que tal ir cortando e aprendendo.”

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Esta é a introdução de mais uma (bela) matéria do (excelente, não canso de dizer) caderno Paladar, do jornal O Estado de São Paulo, o popular Estadão de 23/04/09.

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Eu sou macaco de auditório do Paladar. Guardo as matérias/receitas que me interessam e sempre acho alguma coisa interessante.

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Neste caso, o abacate, praticamente um patinho feio na preferência do brasileiro é tratado como, por exemplo, no México onde é um ingrediente usado principalmente em pratos salgados.

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São vários os tipos de abacates encontrados no Brasil : o Fucks que tem muita polpa e baixo teor de gordura (olhaí, mulherada!); o Geada com baixo teor de óleo e bastante polpa; o Margarida com teor médio de óleo (18%) e que é bom para saladas; …

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… o Ouro-Verde com baixo a médio teor de óleo e muita polpa; o Breda com teor médio de óleo e bom para guacamoles; o Fortuna com polpa mais adocicada e teor médio de óleo; o Quintal com polpa mais aquosa e baixo teor de óleo e o Hass que tem alto teor de óleo e é ótimo para guacamole.E pra que servem estas informações?
Servem pra mostrar que os abacates, apesar de parecerem iguais são bastantes diferentes e devem ser provados pra demonstrarem as tais nuances.

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Bom, vamos deixar de papo e agir. Está lançada a noite do abacate no DCPV. Vamos descobrir as mais variadas formas de se utilizar este ingrediente/fruta cujo nome deriva do asteca ahuacatl que significa testículo, analogia ao seu formato (você percebeu??).

Bebidinha

Não tem jeito. Abacate lembra México. E México lembra … Margaritas.
Com vocês as belas Margaritas do DCPV.

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Entradas

uno – Bavaroise de Abacate com Vieiras ( autor ignorado)

Esta receita é uma daquelas que eu não tenho a mínima idéia de onde  peguei. Muito provavelmente de alguma revista Caras do consultório de algum médico ou de algum livro de culinária da Le Lis Blanc enquanto esperava a Dé experimentar roupas.
E não é que a danada é muito boa. E simples !

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Pra fazer a bavaroise, é só bater no liquidificador 100 g de abacate, 8 ovos de codorna, 50 ml de creme de leite, 50 ml de leite, sal e pimenta.  Colocar numa forma e levar ao forno por 5 minutos.

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Pro molho, aquecer uma frigideira e refogar ameixa vermelha fresca cortada em cubos. Acrescentar 150 ml de água de côco ( esta receita é maluca, mas é boa!), 50 g de côco laminado e deixar cozinhar por 4 minutos.  

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Cozinhar as vieiras temperadas com sal e pimenta neste molho. Cuidado, vieiras precisam somente de um susto senão viram uma borracha !

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Pronto. É só inventar um jeito criativo de montar e o prato te mostrará o que é. Uma delícia!

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A outra entrada, a dos, foi Avocados Frescos com Mussarela ( da Paola Carosella, do restaurante Arturito, a preferida do Joaquim, LBV).

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Uma salada simples onde o avocado ( aquele abacatinho que mais parece um abacate invocado!) é cortado em pedaços e misturado à mussarela de búfala. Como molho, azeite, sal, limão  siciliano e sal, emulsionados.

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Montar com tomate seco e uma tapenade de azeitonas pretas.

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Uma conjunção perfeita.E fotogênica !

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Bebericamos um (de novo!) branco, o  Chardonnay Jacobs Creek 2008 que foi “perfumado, alvinegro (Timão êô), ansiolítico, pure peach” segundo os abacatólogos, nós mesmos.

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Principal Fetuccini Picante (Mary Sue Millikin/Susan Fenger para a Comissão Californiana do Avocado) 

Uma pasta muito boa. Esta á a definição pra esse fetuccini (na verdade, eu fiz um linguini) que inclui o abacate no molho.

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E este molho é  especial. 

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Bata 4 tomates grandes, maduros e sem pele pro purê e reserve. Leve uma frigideira grande ao fogo médio com azeite. Ponha 12 camarões grandes, 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos, sal, pimenta do reino e salteie por 2 minutos.

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Acrescente 2 colheres de chá de alho amassado e cozinhe por mais 2 minutos. Tire a frigideira do fogo e acrescente 1 tomate cortado em cubos e 1/4 de xícara de tequila.

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Volte ao fogo por mais 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente 1 avocado cortado em cubos e um punhado de manjericão cortado finamente.

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Transfira os camarões prum prato e junte o purê de tomate reservado. Deixe ferver e reduzir um pouco. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga gelada.
Finalize com mais um avocado em cubos , mais um punhado de manjericão e acerte o sal.

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O macarrão já foi cozinhado. Junte o molho ao macarrão e prontíssimo.
Uma pasta ardidinha com um molho bem denso (o abacate entrou em ação) e com cara de Tex-Mex.

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Tomamos uma novidade, um branco Torrontés Bianchi 2008 Argentina que gritou : É campeão !
Mentira ! Na verdade ele foi “damascoso, 2×0 é pouco, campeoníssimo, afetuoso“.

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Sobremesa 

Creme Brulée de Abacate ( Nina Moori do Gourmandise)

Uma sobremesa original e muito boa.
Ferva 187 ml de creme de leite fresco e verta sobre 4 gemas batidas com 63 g de açúcar. Volte ao fogo até ponto napê (engrossado bem de leve). Esfrie. Una 187 g de abacate  amassado com 100 mg de vitamina C  e peneirado. Para não perder a cor, eu usei uma gota de corante alimentício verde. Coloque em 4 potinhos e asse no banho-maria a 140 C por 40 minutos. Esfrie e gele. Polvilhe açúcar e queime com maçarico.
Esta é literalmente uma receita da Nina  do blog Gourmandise.

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Só podemos dizer uma coisa. Foi merecido ela ter ganho um concurso com esta receita !

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E pra comemorar o título do Timão (Dubai/10. Aqui vamos nós!), um Late Harvest Undurraga Chile.

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Eis a opinião dos ETs ( depois disso tudo de abacate, acabamos ficando verdes!)

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Tudo verde: abacate. Tudo preto e branco : Timão! (Edu)
Comida maravilhosa!! Jogo espetacular!!! Timão campeão . (Mingão)
Delicioso! (só a refeição … rs… rs….rs) (Déo) – (Não precisa nem dizer que o cara gosta do Rycharlyson, ôpa, é são-paulino!) 

Até a próxima fruta!  E campeonato !

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Dá pra perceber que a Dé caprichou na decoração alvinegra, né!

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