Arquivo para 10 de agosto de 2009

o lado b do dcpv

número 222
15/07/09

O lado B do DCPV

Eu e a Dé fomos à Casa Cor. E de graça!

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Como?
O caminho foi a inscrição em dois cursos que faríamos no espaço Brastemp, o BGourmet já que ao comparecer pra fazer os tais , você teria direito a visitar a exposição na “faixa”.

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Um deles foi às 17:00 hs e versou sobre o Azeite de Oliva.
A especialista Paola Tedeschi nos informou sobre todo o ciclo pra se fazer um belo azeite desde a colheita da azeitona até a venda e consequente consumo daquele nectar  olivado na sua mesa.

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Muito bom e altamente informativo além de ter uma degustação e algumas dicas sensacionais tais como : para comprar corretamente um azeite extravirgem, preste atenção especialmente na data de validade (quanto mais distante, melhor) e principalmente se o fabricante é também o envazador e que os de garrafas escuras mantém as características por mais tempo.
 Ou seja, leia e veja atentamente o que está escrito na embalagem!

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Quanto ao fenômeno recente do grau de acidez, a Paola dismistificou o fato de que quanto menor, melhor o azeite. Afirmou ( e mostrou) que existem azeites extravirgens muito bons com acidez bem próxima dos 0,8%, já que dentro do intervalo de 0 a 0,8% de acidez, todos são considerados legítimos extravirgens.

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Aproveitamos que estávamos por lá e que o próximo curso seria somente às 20:00 hs pra dar uma circulada pela exposição.
Pra variar, vimos um monte de coisas malucas…

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…  e um monte de coisas bacanas …

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… mais um monte de coisas malucas…

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… e mais um monte de coisas bacanas.

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Tomamos um chá na belíssima Casa do mesmo …

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… e voltamos pra escola onde o chef Eric Thomas, do restaurante Tantra, faria receitas sobre Sementes Proibidas!
O assunto prometia. Foi interessante, mas nada empolgante.

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De qualquer maneira, ele demonstrou como fazer um Garam Masala e melhor, como utilizá-lo corretamente.
Com as receitas dele e  mais algumas que estavam no livrinho Clássicos de Inverno distribuído pela Brastemp, eu tinha mais do que um motivo pra fazer uma noite, ou melhor, um menu lado B e Proibido no DCPV.

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Vamos então ao resultado do passeio decorativo.

Bebidinha

Uma opção excêntrica e temperada. Caipiroska de limão galego, canela e Absolut 100.  Boa!

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Entradas

Bisque de camarão e Chapati

Com este frio, um belo bisque e de camarão cai  muito bem.

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Muito fácil de fazer. Ponha uma colher de manteiga, 4 tomates em pedaços, 4 dentes de alho picados, 4 talos de coentro e 4 xícaras de cascas de camarão ( eu falei cascas!) numa panela grande, tampe  e deixe ferver em fogo alto por 10 minutos.

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Acrescente 4 xícaras de água e deixe por mais 10 minutos. Bata a mistura no liquidificador e coe com uma peneira.

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Em outra panela, ponha uma colher de manteiga e 1/4 de xícara de farinha de trigo, mexendo sempre, por 2 minutos. Acrescente o caldo reservado, misture e deixe ferver por 5 minutos ou até engrossar. Junte 1 xícara de creme de leite, uma pitada de pimenta calabresa em flocos e 2 colheres de suco de limão.

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Mexa e sirva imediatamente. A receita não pede, mas aproveitei pra fritar uns camarõezinhos e dar uma graça a mais no prato.

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E o Chapati?
Pra quem não sabe, o chapati é um pão indiano, utilizado especialmente como veículo pra levar o alimento até a boca ( lembrem-se da utilização da mão esquerda pelos nuestros hermanos hindus).

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E fazê-lo é uma verdadeira moleza. Uma parte de farinha integral mais uma parte de farinha normal e água o suficiente pra se tornar uma  massa trabalhável.

Misture o tempero/especiaria que quiser (eu usei o meu Garam Massala) e pronto.

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Estique as massas com o tamanho de uma frigideira e frite no ghee.

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E ainda complementamos tudo com legumes cortados com fundo de sal grosso e um iogurte com summac.

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Tomamos um branquinho português, o Serras do Azeitão 2007 que foi descrito como “laranja, escorregadio, extravirgem,lusiano” pelos Consul, o lado B da Brastemp.

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Principal

Nhoque de semolina e peito de frango com garam masala

O Eric Thomas nos ensinou a preparar o lado B do garam.
E também é simples. Escolha as especiarias que gostar/tiver, coloque-as numa frigideira bem quente (deixe enfumaçar) e moa num pilão.

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Eu usei zimbro; pimentas branca, preta e rosa; cominho, coentro, erva doce; mostarda amarela e preta; sal; gengibre e cúrcuma. Ficou cheiroso demais.

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Pra fazer o frango é só usar as metades de um peito (grosso mesmo!).

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Coloque o garam masala dos dois lados e frite com pouco azeite.

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Quando estiver bem dourado, tire o frango da frigideira e corte ao meio e longitudinalmente. Coloque mais um pouco do garam masala e retorne ao fogo.

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O resultado é surpreendente pois o peito fica extremamente aromático e macio.

Já pro Nhoque, coloque 4 xícaras de leite pra aquecer. Antes de ferver, junte 3 colheres de sopa de manteiga, noz moscada à gosto e tempere com sal e pimenta. Acrescente 1 xícara de semolina. Cozinhe até ferver e se soltar do fundo de panela.

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Dissolva 3 gemas em um pouco de leite e junte a semolina. Misture rapidamente.
Unte uma superfície lisa com óleo e despeje sobre ela a massa do nhoque. Espalhe até obter a espessura de 1 cm. Deixe esfriar.

Utilize um cortador pra moldar os nhoques e arrume-os em um refratário untado com manteiga.

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Por cima, distribua um pouco de manteiga e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar a superfície.

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Servi com um molho feito do que restou na panela dos peitos de frango, deglaçando com vinho branco, adicionando leite de côco e temperando com sal de limão e salsa crespa. Um molho lado B criado na hora e que se transformou num belo coadjuvante.

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O prato todo ficou uma beleza ! Com B!

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Desta feita, um tinto Lidio Carraro Tannat 2006 nos acompanhou e foi “encorpado, becedário, almaviva nacional, encorpado” segundo os LG, nós mesmos.

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Sobremesa

Chocolate Quente com Especiarias

Esta é uma sobremesa lado B. Chocolate quente?
É isto mesmo! Chocolate quente e servido numa xícara.

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Misture numa panela, 1/4 de xícara de chocolate em pó, 1/3 de xícara de açúcar, 1/2 colher de chá de canela, 1 pitada de noz moscada e 1 pitada de cravo em pó. Junte 1/2 xícara de água quente.
Ferva por 2 minutos.
Adicione 3 1/2 xícaras de leite e aqueça, mexendo de vez em quando. Não deixe ferver.
Retire do fogo, junte 1 colher de chá de baunilha ( usei uma fava) e um cravo. Bata com um shaker até espumar. Sirva quente.

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E pra esquentar um pouco mais, acompanhe com um belo conhaque, um Camus VSOP ( no nosso caso, ele estava no finalzinho e complementei com um Schnappes, uma cachaça diferente).

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Uma boa experiência é colocar um gole de conhaque na boca, sentir o buquê e logo em seguida, tomar um belo trago do chocolate quente. É arrebatador ( ainda mais com este frio). Como diria o italiano, “ma cche lado B que nada”.

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Eis a opinião dos BoBos :

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Eu sempre gostei do lado B dos discos  (tem gente que não vai entender nada!) . (Edu)
Lado B… eleza ! Espetacular. (Mingão)
The other side is beautifull. (Déo)

Resumo da ópera O Guarani ( quase um lado B delas) e utilizando o mesmo lado de um grande bordão publicitário criado pelo Riq do blog VnV: este jantar foi uma Brastemp.

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Bye Bye !

PS – Quem estiver interessado em fazer uma degustação e/ou uma aula de culinária gratis nos dias 20, 21, 22 e 23/08, dê uma passada no site http://www.grandeschefs.com.br e conheça um pouco mais sobre este evento da Vejinha.
Você vai aprender um pouco mais sobre vinhos, azeites, queijos, chás, pimentas, etc e ainda fazer algumas coisinhas com chefs franceses. Nós estaremos lá !

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