twitter e henrique fogaça no dcpv

número 225
04/08/09

Twitter e Henrique Fogaça no DCPV

ATM CTRC – 100 g atm fco em cub/gmo lrj/az/ervs(mjc,dll,hrtl,cblt)/50g ovcpln/s Mldn. Mrne atm az+s. Srv + lrj + ervs

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Você entendeu alguma coisa? Você conhece o Twitter ? 

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Pois segundo o Paladar (30/04/09), “os inventores do tal Twitter não imaginavam que o aplicativo (na verdade um mini-mini-mini-blog onde no máximo, você pode teclar 140 caracteres ), criado por eles em 2006 para que as pessoas contassem na Internet o que estavam fazendo, fosse virar mania entre foodies, chefs e gourmets“.

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Eles fizeram uma matéria com o Benny Novak (Tappo Trattoria), a Andrea Kaufmann ( AK Delicatessen), o Raphael Despirite (Marcel) e o Henrique Fogaça (Sal Gastronomia) onde os desafiaram a passar uma receita pelo Twitter pra que qualquer pessoa entendesse e executasse. 

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Esta acima, a do ATM CTRC, é do Fogaça e foi o ponto de partida pra que eu o procurasse por e-mail (através da Fernanda, a esposa dele) e propusesse um DCPV x Chef Cibernético. Ou seja, ele me mandaria um menu com receitas que facilmente caberiam num Twitter qualquer. 

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Foi assim que nasceu a noite do DCPV x Chef do Henrique Fogaça, o chef revelação 2009 da Vejinha e que gosta de se comunicar pelo Twitter.
Vms lá!

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Bbdñs

Caipiroska de Morcoti e Dill… 

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… e Saquerinha de Kiwi com Ameixa. O Mingão está pegando a manha. Stvã ótms.

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Ñtrds

Sem dúvida, uma das melhores, senão a melhor que experimentamos até hoje. O ATM CTRC é um atum cítrico.

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100 g de atum fresco em cubos são marinados em azeite e sal.

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Sirva da melhor maneira que lhe convier, com gomos de laranja ( usei morcoti)… 

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… ervas (manjericão, dill, hortelã, cibolette)…

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… ovas de capelim e sal Maldon.

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Era isto que estava escrito na receita lá de cima, a twiceita.  Uma pintura e saborosa!

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A outra, a que completou a super-entrada, era um ceviche de peixe-prego (usei linguado, autorizado pelo Henrique). 

200 g de peixe cortado em fatias…

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… misturados à meia cebola roxa fatiada …

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… pimentões (verde, vermelho, amarelo) em cubinhos…

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… folhas de manjericão e hortelã picadas, gengibre, tomate vermelho em cubos, salsa picada, azeite, sal e limão a gosto. 

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Dica do Henrique : coloque o limão no final pra dar aquela equilibrada no sabor.

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Junte-se a pintura do Atum e teremos uma verdadeira obra de arte. Sptklr !

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Vño – Um branco Torrontés Bianchi 2008 Argentina. Opnã – “Festivo, “harmony cats”, MPB-4, frutal”.

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Prnçpl

Recebi a receita do Henrique e tive que conter a minha surpresa. Cupim ?
Isto mesmo, cupim

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Aproveitei a nossa passada pelo sex shop e compramos “o”cupim. E o Henrique recomendou fazê-lo da seguinte maneira : “Coloque o cupim no papel alumínio e deixe em fogo de 180º C por ~3 horas até que ele fique desmanchando. Vá virando a peça ao longo do cozimento. Corte em lâminas e frite”.

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Mas como ? Sem temperar, eu perguntei?
É, sem tempero, respondeu o Henrique. O tempero  (sal e pimenta) só entra na hora em que você tostar as lâminas do cupim numa frigideira com manteiga de garrafa.

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Pra acompanhar, mandiocas cozidas e colocadas no forno a 200º C por 10 minutos de cada lado com um fio de manteiga de garrafa.

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E uma farofa com base de alho e cebola, refogada em manteiga de garrafa (ela de novo!), farinha de mandioca, banana nanica em rodelas, salsa e pimenta dedo de moça em anéis.

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Um prataço!!

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E vou tentar descrever como ficou o cupim: crocante em toda a superfície e simplesmente macio e suculento no centro. A cada mordida, a casquinha se misturava a maciez e a fluidez da gordurinha que ainda restava em cada lâmina. Que me desculpe o twitter, mas é impossível descrever este cupim em meros 140 caracteres.

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Vño –  A primeira tentativa  foi com um brasileiro, o Dal Pizzol Assemblage, que se mostrou bonitinho, mas ordinário.
Na segunda tentativa, um outro brasileiro quase tão ordinário quanto o primeiro, o Cabernet Sauvignon Millésime Aurora 2004 que foi bebível e o achamos “nacional, kononora kido, from cascadura, nota 5″.

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ÇBrMZ

Henrique indicou um creme brulée. Até aí, nenhuma novidade. Só que este é de milho verde.

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E fácil de fazer (ê, twitter!). É só bater 400 ml de creme de leite com 50 g de açúcar e 1 lata de milho verde ou 3 espigas. Reserve.  

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Bata 4 gemas com 100 g de açúcar e misture o creme de leite com milho aos poucos.
Coloque em tigelas refratárias e cozinhe em banho maria (180º C) no forno. 

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Maçarico no acúcar de confeiteiro e… pronto!

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Só pra não perder a viagem, um cálice dum Undurraga Late Harvest.

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Eis a opinião dos twitteiros sobre esta noite onde nos sentimos no Sal Gastronomia:
140 caracteres ? Dá pra definir :excelente ! Tudo ! (Edu)
Minimalista! Twittista!!! Maravilhoso! (Mingão)
Gostei demais; surpreendentemente delicioso! (Déo)

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Grato ao Henrique ( e a Fernanda) pela indicação e pela simpatia. Com twitter ou sem twitter, todas as receitas são saborosíssimas e formam um conjunto harmonioso e extremamente delicioso.

Ci U !

.

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11 Responses to “twitter e henrique fogaça no dcpv”


  1. 1 Marcie agosto 17, 2009 às 9:23 am

    Que genial, Edu! Adorei! E a receita do cupim vou usar assim que chegar a Sampa..

  2. 2 Luciana Betenson agosto 17, 2009 às 9:28 am

    Ahahahahahahahaaa! Adorei Edu! Esta reportagem do Paladar tinha chamado muito a minha atenção…. até tentei “seguir” umas receitas mas é muito difícil 🙂

  3. 3 Leo agosto 17, 2009 às 11:53 am

    O pior é que eu, que ainda sou “broco” no twitter, consegui entender. hahaha. Fiquei na duvida das ovas de capelin, mas achei que fossem mesmo e descobri lá em baixo. A familia Luz já está twittando tb? Ps: cpm é tdbm. dlç.

    Leo

  4. 4 Ameixinha agosto 17, 2009 às 3:42 pm

    Eu estou pelo Twitter mas sou uma miúda à moda antiga e recuso-me a assassinar o português he he Se não dá para escrever tudo de uma vez, escreve-se em duas ou três 🙂
    Adorei a mandioca e a farofa como acompanhamento… que bom!

  5. 5 eduluz agosto 17, 2009 às 4:24 pm

    Marcie, vá ao sex shop, compre um cupim marmorizado e deixe no forno. Vai ficar laqueado como o da foto! E uma delícia !!

    Luciana, sabe o que é bom com esta história de twitter? É que as receitas são simples e facílimas de fazer !

    Leo, a família Luz toda twitta. ( O meu é @eduluz). E cpm é dlç!

    Ameixa, gostei desta ! Me lembrou a do saudoso Vicente Matheus e o cheque de sessenta reais !! rsrs
    E você tocou no ponto chave: a mandioca estava deliciosa !!

    Abs a todos !

  6. 6 Marcia agosto 17, 2009 às 6:08 pm

    st^ s~ plvras.
    s´ vc^ mm
    fc mto bom

  7. 7 Flavio agosto 18, 2009 às 10:28 am

    Ainda não consegui entrar no twitter. Blog e facebook já são demais para a minha cabeça.

    As fotos estão incríveis e tudo com cara de delicioso. Tá na hora de inventarem “aromitter” ou “gostitter” para sentirmos os aromas e sabores pelo computador.

    Enquanto isso, um convite para a próxima seria muito bom:):)

    Parabéns e continue assim.

    abs

  8. 8 Michel Khodair agosto 19, 2009 às 1:29 pm

    Esse jantar ficou muuuuito bom!
    Agora mais um creme brulée pra coleção, já foi o de abacate (que ainda não fiz) e o de milho.
    Este blog está danado de bom hein! Com direito a macarons na cabeceira e o Mingão na saquerinha. Evoluções por minuto. Muito bom! Muito bom!

    Abs. a todos.

  9. 9 Daniel Queiroz agosto 19, 2009 às 7:16 pm

    Ola Eduardo tudo bem.
    Acabei caindo no seu blog quando estava procurando uma receita. Gostei muito da sua idea porque sempre que quizer cozinhar algo posso dah um pulo no seu blog e me inspirar em algum de seus pratos. Moro em Nova York e gostaria de saber se vc conhece um bom curso culinario aki. Sempre gostei de cozinhar e inventar receitas em casa mas acho que um bom curso ira ser de bom proveito. Se vc souber de algum pra me indicar ficarei muito grato! Parabens pelo blog!

    Daniel

  10. 10 diogo agosto 21, 2009 às 1:52 pm

    que idéia fantástica: a de receitar pelo twitter, e de pegar a receita com o henrique, que é um fenômeno e ganhou o prêmio de chef revelação da prazeres da mesa esse ano tbm!!

    me diverti horrores com as abreviações, hehe 😉

  11. 11 eduluz agosto 24, 2009 às 11:22 am

    Márcia, grt. Bj.

    Flávio, eu uso o twitter só pra divulgar novos posts e me informar, muito de vez em quando, sobre o que se passa neste mundo paralelo !! rs
    Quanto ao convite, é só aguardar!

    Prof Michel, vamos lá: ceviches e cremes brulée. Boa dobradinha.
    O Mingão disse pra você aguardar que logo, logo faremos uma degustação in loco !!

    Daniel, já te respondi e a única escola que eu conheço é a CIA, a de gastronomia, não aquela de espionagem !!
    Grato pelos elogios e volte sempre.

    Diogão, nosso freguesão gaúcho, aproveitando pra fazer um jabazinho da Prazeres, né ? rsrs
    Foi legal mesmo pegar as receitas e o Henrique e a Fernanda, a esposa dele, são gente finíssima.
    Podemos ir ao Sal quando você vier pra cá.

    Abs a todos.


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