você ja viu um javali? num piquenique?

29/08/09
Asterix, Obelix

Você ja viu um javali? Num Piquenique?

Olha! Nós acabamos de ver um montão de javalis. E mortos !

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E antes que o Greenpeace baixe por aqui, calma. Deixa eu explicar melhor!

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Tudo começou quando li uma reportagem na Folha que informava sobre uma idéia (por sinal, genial) do chef Sauro Scarabotta do restaurante Friccó . Ele tinha levado um grupo de clientes/curiosos ( grupo no qual me incluo) pra conhecer um fornecedor de cogumelos e ao mesmo tempo, fazer um belo piquenique com as guloseimas que ele, o Sauro, preparou. E pasmem:  o local era Mogi das Cruzes, uma cidade satélite de Ferraz de Vasconcelos !!

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Me interessei e óbvio, nos inscrevi (eu e a Dé) pro próximo. E seria justamente sobre a TEMRA, uma empresa familiar e um frigorífico especializado em comercializar a melhor carne de javali ( além de cordeiros também).

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No sábado e no horário (9:30 hs), estávamos lá no Friccó pra partirmos pro nosso convescote javaliano. Todo mundo num ônibus (lotado!) e com a perspectiva de passar um ( belíssimo. Grazie!) dia conhecendo e comendo javalis.

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TEMRA fica em Araçariguama e no caminho, a Rita, a esposa do Sauro, nos explicou o que veríamos. Falou sobre o trabalho que eles, donos de restaurante, tem pra conseguir fornecedores que entreguem produtos de qualidade. E falou também da dificuldade que estes fornecedores, particularmente a Teresa e o André, donos e T e A do TEMRA respectivamente, também tem em explicar o porque de seus produtos terem um preço acima da média apesar da qualidade ser excepcional.

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Eu prometo que daqui pra frente, jamais reclamarei do preço quando comprar uma paleta de javali TEMRA no sex shop. rs

Chegamos lá por volta das 11:00 hs e nos dividimos em dois grupos. Um (o nosso) foi assistir ao aúdio-visual onde a Teresa e a Mara , nos explicaram várias particularidades sobre tão estranha figura : do quão destruidores eles são; qual o tamanho e idade ideal para abate; dos seus hábitos ; da alimentação especial e mais um montão de coisas.

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Também aprendemos como chamar a família toda :

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Aí fomos pra segunda parte: visitar o frigorífico, onde o  Sauro e o André falaram sobre o aproveitamento dos pobres ( e saborosos) bichinhos.

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Vimos uma desossa completa…

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… e cada um dos cortes que são obtidos.

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Sabia que um filé mignon de javali pesa em torno de 120 gramas (por sinal, este pedacinho vermelho que está em cima do carré) ?? E  que a bochecha ( abaixo) é considerada uma iguaria?

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Interessante ao extremo! Depois viria a parte mais saborosa: o piquenique.

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Mesas foram montadas à sombra, num tremendo bosque. Os vinhos já tinham sido escolhidos, comprados por nós mesmos ( um Montaperto IGT 2004 Carpineta Fontalpino, um belo Supertoscano e outro, um Rosso Piceno Superiore Il Brecciarolo 2004  pelo Ricardo e sua esposa,a Neyara,  um casal muito simpático que gentilmente sentou conosco) e devidamente compartilhados por todos da mesa.

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Começamos com uma harmoniosa entrada. Terrina de javali, escarola assada, espeto de queijo de coalho e linguicinha de javali com melaço  e o pão da Rita ( um segredo do Friccó). Gostoso e casando espetacularmente com o clima de piquenique.

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Como principal, o único javali que nós vimos inteiro ( nota : eles são criados em outros lugares devido à exigências sanitárias). E ele estava no rolete !!

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Foi devidamente destrinchado e servido com uma  polenta ao sugo pomodoro com ervilhas e linguiça moída num formato bastante charmoso: numa marmitinha !!

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Delicioso e pra quem nunca experimentou, o javali tem um gosto de porco só que mais light. Tão light que a Dé comeu e adorou!
Ah! O couro dele assado é uma delícia e parece um torresminho.

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A sobremesa foi uma  crostata com geléia de laranja e ricota

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  … e um vin santo.

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Pra encerrar,  um café barcarola com um pauzinho de canela que encerrou o fabuloso dia.

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Pronto! Estávamos devidamente informados, alimentados e preparados pro sono reparador que o chacoalhar do ônibus acarretaria. E não deu outra !
Quando demos por nós, já estávamos em São Paulo.

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Dormimos a valer e felizes pelo belo sábado no campo!
Só faltou cantarmos : ” eu quero uma casa no campo !”

Baci.

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PS – O Sauro vai fazer uma nova edição do Piquenique pra conhecer os cogumelos em Mogi. Será no dia 26/09. Informações no tel 5084-0480.

.

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15 Responses to “você ja viu um javali? num piquenique?”


  1. 1 turomaquia setembro 14, 2009 às 8:58 am

    Que passeio mais legal, a idéia é genial! Cada vez mais as pessoas se interessam pelo “como fazer”, não querem simplesmente o produto final, mas conhecer todo o processo até que ele chegue nas nossas casas.

  2. 2 Luciana Betenson setembro 14, 2009 às 12:14 pm

    Que legaaaal! Pena que não deu para irmos também 😉

  3. 3 Ameixinha setembro 14, 2009 às 2:40 pm

    Confesso que não dava para mim, já provei javali e gostei, mas ver os bichos vivos e depois serem abatidos e trinchados na nossa frente… não dá mesmo 🙂
    Sou uma falsa moralista. O bichinho é bom mas vê-lo na estaca é demais he he

  4. 4 Luis Pontes setembro 16, 2009 às 5:30 am

    Olá Eduardo,

    Pois é, eu já vi um javali e num piquenique! Com a diferença que era um javali mesmo selvagem (Em Portugal é ilegal criar animais selvagens)que se lembrou de passar por ali, talvez para ir beber pois estávamos ao pé de um lago. O bicho fugiu logo mas posso garntir que é uma experiência assaz curiosa!

    Por aqui os javalis são uma praga para as culturas mas a proibição total de criação garante um sabor selvagem a “caça” que eu adoro. Esse assado inteiro só me fez lembrar o Obélix!!!

  5. 5 Gourmet Blasé setembro 16, 2009 às 12:55 pm

    Edu!
    O sobrenome da família Luz deveria ser Aventura… hahaha
    Meu escritório é quase colado ao Fricó, na mesma rua, a menos de 1 quarteirão… vou sempre lá… e também quase fui nesse piquenique… iríamos nos trombar “par hazard”… ia ser engraçado.
    Abs!

  6. 6 eduluz setembro 17, 2009 às 10:01 am

    Patrícia, é muito interessante saber como alguns fornecedores tratam o que você vai comer!
    O Sauro do Friccó, tem mais algumas idéias pra fazer os tais piqueniques : verduras e legumes especiais, aves, frutas, vegetais, etc.

    Luciana, foi uma pena, mas aproveitamos bastante o Le Marais, né mesmo ??

    Ameixa, falar que eu gosto de vê-lo vivo e depois morto, também não gosto! Mas como não vimos nenhum vivo ( só em fotos e olhe lá!!), vê-los em formatos de filés, lombos, carrés, linguiças e depois comê-los foi muito bom !! rsrs

    Caro Y Luís, pelo visto você foi o único que respondeu a pergunta-título e melhor, afirmativamente !!
    Aqui, de acordo com as leis do Ibama, ele só pode ser criado em cativeiro e o criador é responsável por qualquer dano que ele venha a causar!
    Me senti como um verdadeiro gaulês !! rs

    Sócio Gourmet, que pena que você não foi, pois assim faríamos o lançamento da pedra fundamental do nosso OT em plena Araçariguama. Vamos marcar !! ( te mandei um e-mail).

    Abs a todos.

  7. 7 Neyara Fernandes setembro 23, 2009 às 10:27 pm

    Foi um passeio muito legal sim e o tempo ajudou muito. Edu dia 26 estaremos em Mogi. Depois te falo como foi

    Um abraço

    Neyara

  8. 8 eduluz setembro 24, 2009 às 1:36 pm

    Neyara, conta sim, porque, infelizmente não iremos.
    E olhe que é pertinho aqui de casa. Mogi é praticamente um bairro da grande Ferraz de Vasconcelos.rs

    Abs.

  9. 9 Neyara Fernandes outubro 12, 2009 às 11:42 pm

    Foi muito bom o piquenique em Mogi. Nos divertimos muito.
    O próximo agora vai ser novamente em Araçariguama sobre cordeiro.

    abraços

  10. 10 eduluz outubro 20, 2009 às 12:13 pm

    Neyara, que bom! Conte mais sobre os cogumelos mogianos. Esperamos ir no próximo.

    Abs.

  11. 11 sauro scarabotta novembro 4, 2009 às 1:54 pm

    Quero agradecer todos que participaram e ou postaram comentários a respeito do Piquenique do Friccó. Sempre muito bom ter a satisfação dos clientes e poder contar com o efeito multiplicador de vcs clientes/consumidores mais atentos.
    Convido todos a participar do ultimo Piquenique 2009 que será em Araçariguama sábado dia 28 de novembro. Maiores informações no nosso site http://www.fricco.com.br ou pelo tel.0xx11-5084-0480.
    Atençiosamente
    Sauro Scarabotta

  12. 12 eduluz novembro 7, 2009 às 7:40 am

    Sauro, é um grande prazer tê-lo por aqui.
    E, coincidência, acabei de postar sobre o Friccó.
    Infelizmnete, não poderemos ir a este picnic ( É sobre cordeiros, né?) ,mas conte conosco pros do ano que vem. Aguardamos o de ervas gastronômicas!!

    Abs

  13. 13 jose polidoro agosto 11, 2010 às 11:27 am

    desejo comprar carne de javali, onde posso encontrar perto da minha região, moro em Pedreira – SP, aproximadamente a 45 km de Campinas, muito obrigado

  14. 14 eduluz agosto 13, 2010 às 12:38 pm

    José Polidoro, a TEMRA sempre tem os seus produtos nos Pão de Açucar.
    No Santa Luzia, o sex shop, eu tenho certeza que tem!

    Abs.


  1. 1 Friccó, confortável! « Da cachaça pro vinho Trackback em novembro 7, 2009 às 6:53 am

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