Arquivo para 10 de dezembro de 2009

dcpv – limpando o freezer. com molhos!

faxina geral
número 237 – 24/11/09

Limpando o freezer. Com molhos!

Putz! Era pra eu ter feito o IB ovo-lácteo-vegetariano (aprendi, heim??) da Nina e do Marcel do Gourmandise nesta noite.

Mas além de eu ter me atrapalhado todo por causa de termos passado o feriado num spa feriado (esta eu prometo que conto!), ainda voltei com a missão de limpar/organizar o freezer daqui de casa.

E não sei se acontece com vocês, mas toda vez que eu vou ao sex shop, tenho a mania de comprar “aquela costeleta de cordeiro linda” ou “estas vieiras incríveis” ou ainda “aquele peito de pato que estava precisando”!

É claro que tudo isso acaba indo pro freezer e pra sair de lá, demora um pouquinho, as vezes, anos! rs

Resultado: resolvi limpá-lo na hora do almoço (eis uma das facilidades de se almoçar em casa!) e separei alguns ingredientes pra fazer um menu:  galantine e massas do Mesa 3 da Ana Soares (é praticamente um mini e especializado sex shop ); costeletas de cordeiro e vitelo; um pedacinho do lombo de porco que sobrou do 20º IB chinês da Lud   do The Inner Life of Food e a estréia da minha super-mega-hiper-blaster sorveteira que a Dé gentilmente me presenteou.  

Pronto, estava planejada a noite da limpeza do freezer no DCPV.
E daonde vem a “molhada”?
Vem justamente da utilização de receitas do excelente livro, Molhos com Azeite de Oliva Espanhol pra combinar com cada um dos pratos. Este livro é incrível e não me canso de usá-lo!

1 – Bebida – Caipiroska de Lima da Pérsia e Romã.

Sem comentários. Ou melhor, faça!!

2 – Entradas :

A- Galantine com Salada de Verdes e Molho de Creme de Leite e Mostarda

A Galantina é da Ana Soares. Tem alguma coisa de ricota, abóbora,tomate,  beringela e é muito bem temperada! (perdi o rótulo e não sei o que tinha realmente! rs)

Caiu muito bem com uma saladinha de verdes extremamente frescos que trouxemos do spa…

… e um molho composto de azeite, creme de leite, suco de limão, mostarda, ervas frescas e sal. Todos batidos!

B – Lombo de Porco com Molho de Tâmaras com Amêndoas

O lombo (na verdade não é um lombo, é mais um presuntão!) foi assado, cortado em tiras e frito com um pouco de alho.

E o molho (curiosíssimo) é formado por azeite, tâmaras, amêndoas, cebola, salsinha, canela, coentro e gengibre em pó, sal e pimenta tabasco. Todos refogados.

Ele é mais um farofa do que um molho. E ficou perfeito com o porco por causa, principalmente, do caramelo que se formou através da junção da tâmara com a canela e as especiarias.

A + B = ….

 

Este prato certamente não foi pro lixo.

Tomamos mais uma garrafa de rosé Santa Digna Cabernet Sauvignon 2008 Reserva que foi ” ácido, vinagroso, rososo, frutoso” segundo os garis, nós mesmos.

3 – Principais – Sobras de Massa com a mesma coisa de carnes.

Este prato é ecologicamente correto. Foi formado por coisas que provavelmente seriam jogadas fora.
Dois restinhos de massas recheadas da Ana Soares do Mesa 3 (uma de abóbora e outra de alcachofra) acompanhadas de um belíssimo molho de espinafre ( o próprio, leite, caldo de legumes, azeite, farinha de trigo, creme de leite e pimenta do reino).

Com a parceria de carnes variadas: costeletas de cordeiro e de vitela fritas além de um carré de vitela assado.

Molhinhos que acompanharam: o óbvio de hortelã ao limão ( hortelã, suco de limão, leite, creme de leite, azeite, farinha de trigo, casca de limão ralada e sal) e um Rémoulade (salsinha, estragão, cerefólio, alcaparras, pepinos em conserva, anchova, maionese, azeite, sal e pimenta).
Mais uma bela combinação. As carnes estavam extremamente macias apesar da idade! rs

Tentamos salvar um vinho do sacrifício, um tinto australiano Concanon gentilmente cedido pela D Vera, a minha sogra, mas foi impossível. Ele foi direto pro ralo pois já estava alaranjado e cheirando a mofo.

Abrimos um clássico, o tinto Norton Cabernet Malbec 2004 Chile que foi “herboso, edward, suloso, gozozo” segundo os caras que limpam o Sambódromo após a passagem das escolas de samba, nós mesmos.

4 – Sobremesa – Sorvete de Piña Colada

Este não veio da limpeza da freezer.
Mas, sim, da despensa  já que  apelei pruma lata vencida de Coco Cream (by sex shop) e juntei suco de abacaxi. Direto pra máquina novíssima de sorvete e pronto!

Foi só colocar um fundo de rum na taça, sorvete perfeitamente cremoso de piña, algumas sementes de romã (não tinha cereja) e uma bela phisallis.

Uma piña colada estilizada e deliciosa.

Veja a opinião dos catadores de material reciclável:

Lixo? Aonde? Aproveitamento 100%. (Edu)
A melhor sobra que eu comi na minha vida. (Mingão)
Delicioso “garbage”! (Déo)

Em tempo de responsabilidade social, nada melhor do que ser responsável, né não?
Portanto, aproveite a oportunidade pra limpar o seu freezer e com a descoberta de ingredientes esquecidos, fazer uma grande refeição com eles.

Nós fizemos e nos sentimos, no mínimo, de bem com natureza e com os nossos estômagos!

Peace ( and green).

.

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