Arquivo para 4 de janeiro de 2011

35º IB no DCPV – Carol e o Bouquet Garni.

número 278
21/12/10

35º IB no DCPV – Carol e o Bouquet Garni.

Este post foi escrito por Edu e Carol (muito mais a Carol do que o Edu).
Oi Edu.
Mais uma vez, é um graaande prazer poder participar do Interblogs (este é o 35º. Quer saber o que é e como funciona?), mesmo eu não tendo postado muito ultimamente no meu blog, sempre acompanho o seu e adoro muito!!

Como falamos, eu escolhi o tema ceia de Natal no esquema “prático”, porque ninguém merece ficar o dia inteiro cozinhando e receber os convidados totalmente quebrada no final do dia, né?! Aí….o que era pra ser algo prazeroso e bacana, acaba sendo mais uma obrigação.

Escolhi receitas que estão presentes na ceia de Natal da minha família e dei uma “incrementada” para ficar mais glam (exótico) e bacana. Afinal, é para  o Inter Blogs!!
Hum…. drink?!?! “Now we’re talking!!” hahaha.

Aproveitando as frutas de Natal, sugiro a frozen margueritta de lichia e cereja (das frescas..sabe?!), que tal?!?!?!  É pq tá calooooor e eu adoro frozen margueritta!!!

E fizemos. Ou  melhor, o Deo fez.
Ficou mais bonito do que bom. Acredito que ele fez alguma coisa errada ou a expectativa pelos sabores das frutas, lichia e cereja separadamente era muito grande.

Se bem que todos tomamos tudo! Louve-se que tivemos 2 convidados especiais e uma baixa: o Mingão avisou que não viria na última hora.

Entrada: Salada de acelga com romã e mix de cogumelos

Ingredientes pra salada: acelga, vinagre balsâmico, gengibre, côco ralado, romã (by sex shop), orégano natural ou sálvia (para decorar).

Primeiro: coloca um copo americano de vinagre balsâmico pra reduzir no fogão (pode colocar um pouco de açúcar e shoyo  pra ajudar).
Assim que reduzir e mudar a consistencia liquida, vc desliga o fogo e separa para esfriar (como a idéia é sermos práticos, isso pode ser feito no dia anterior e fica geladinho na hora de servir.rs).

Ferve uma pouco de  água… aprox 1 l (coloque sal na água). Pegue as folhas da acelga (escolher uma acelga boa que não tenha os pontos pretos, senão o prato fica feio). Corte todas elas em quadrados de 4 cm, nem pequenos e nem grandes.
Detalhe: no momento do corte, os cabos brancos que são mais grossos, ficam de um lado e as folhas do outro (isso para não dar overcook na hora de colocar na água fervente).

Antes de vc colocar, separe uma vasilha com água e gelo para dar choque térmico.
Com a água fervendo e o fogo ligado coloque as acelgas (primeiro os cabos.  20 segundos depois, coloque as folhas).

Que eu me lembre em 1 minuto ou menos já estão cozidas e podem ser retiradas diretamente para o balde de gelo com água. Deixe descansar no gelo. A acelga muda de tom e fica meio que transparente.
Depois que estiver fria, vc deixa escorrendo e vá separando com as mãos pra nao ficar aguada.

Vc pega o gengibre, descasca e corta em finíssimas fatias. Depois corta em julienne, aquele corte em tirinhas bemmmmmmmm finas.
Abra a romã e tire as sementinhas. Detalhe pra tirar as sementes: corte a romã ao meio, vire em um pote e bata na bunda dela para soltar as sementes. Não use uma colher, se não vc acaba com as sementes.

Pra preparar o prato (use um bem bonito e branco de preferência para dar o contraste), coloque uma quantidade de acelga no meio do prato que encha a sua mão, formando um montinho (sua mão deve ser maior que a minha. Então a quantidade fica ideal.rs).

Coloque um pouco de côco ralado no meio, daí vc coloca a redução do vinagre balsâmico em fios deixando bonito (fica liiiiindo!!!). Pode deixar no prato para dar um contraste bom, coloca a romã, uma quantidade de uma colher de sopa bem servida tá bom (vc acha romã no Pão de Açúcar).

Coloca um pouco de gengibre no topo e a sálvia ou orégano (natural e com o cabo ) em cima. Simples, delicioso e LIIIIIIIIINDO!!!!!!

Pra ficar ainda mais “tchans”, pode colocar gergelim (preto ou branco). Dá uma torradinha neles e joga por cima.
Eu acho que esse prato combina com um vinho tinto seco, um cabernet, que é mais amadeirado, mas aí quem entende de vinho é vc. rs. Fica a seu critério. rs.

Mix cogumelos (esta fui eu que pedi pra Carol, já que achei que só a salada como entrada seria pouco pro apetite dos presentes).
Ahhh, delícia, o mix de cogumelos não tem segredo.
Refoga na panela os cogumelos de sua preferência, coloca um pouco de vinho branco ou saquê, deixa apurar e coloca um teco de requeijão para ficar cremosinho.

Cortar a massa phyllo em quadrados, colocar 3 uma em cima da outra, alternando o lado das pontas em uma forminha de empadinha e levar pra assar.

Depois que o mix esfriar, servir dentro da massa phyllo assada. É uma delícia.  

Fiz quase tudo do jeito que a Carol escreveu. Repare que a primeira grande diversão é ler a receita dela.
Esta salada de acelga é uma mistura saborosíssima. Doce com salgado. Crocante com macio. Quente com frio. Enfim, um passeio pelos sentidos.

A tortinha de massa phyllo é uma daquelas entradas que você começa a comer e não quer parar mais.

As desobediências/esquecimentos? Não usei os gergelins; não desenhei com a redução do balsâmico; não comprei a romã no Pão de Açúcar (imagine que ia trair o nosso futuro patrocinador?); usei a sálvia e o orégano da minha horta e não tomamos nenhum cabernet sauvignon.

Pelo contrário. Fomos dum belíssimo e velho conhecido vinho branco, o Fritz Haag 2007 Rieling Trocken que foi “modernoso, camaleônico, eymardesco, alecrisling trocken, adaptable fruit” segundo os natalinos convivas. 

Para o prato principal, tínhamos falado de cordeiro, né?!?! Fugi do tradicional “PERU NATALINO”. rs . Ou da perna de cordeiro que tbm é tradicional em casa, mas passa o dia assando e ngm merece, né?!?! rs.
Pedi ajuda para um amigo meu na adaptação. rs.

Ele deu uma dica bacana sobre o corte, afinal ele é chef e manja muito mais do que eu. rs
Vc pode usar a PICANHA do cordeiro ou vc pode usar o mignon ou o lombo do cordeiro; preferível a picanha pq ela tem mais gordura. Então é mais certeza que a carne vai ficar mole (dica do meu amigo).

Vc vai precisar de óleo de côco. Se não tiver, usa um azeite de boa qualidade com baixa acidez que é pra bom pra cozinhar. Vai precisar tb de folhas de hortelã, de ajinomoto e duma pimenta verde.
Corta  a carne que escolher em tiras de no máximo uns 4 ou 5 cm com espessura de 2 – 2,5 cm (só pra vc ter uma idéia do tamanho).

Prepare o tempero: azeite, vinagre, um pouco de óleo normal, ajinomoto, sal, umas 10 folhas de hortelã e a pimenta verde (sem o branquinho de dentro nem as sementes. Só a “carne mesmo”). Bate tudo do liquidificador.

Coloque o molho na carne e deixe  descansando no mínimo umas 6 horas (sejamos práticos: isso pode ser feito colocando na geladeira no dia anterior. Dê umas mexidas, 3x – sempre com a mão – para a carne ficar beeeem suculenta). Estou aqui com água na boca. rs.

O preparo é bem simples: separe uma panela boa de fritar, mais alta. Os pedaços de carne devem estar LIMPOS do tempero, pois como é um tempero grosso e tem folhas, ele fica queimado facilmente na panela e estraga a receita facinho, facinho, entendeu?

Esquente a panela, com uma boa dose de óleo de côco (vc acha isso em lojas de produtos naturais) ou o azeite. Para essa quantidade de carne (umas 700gr), 2 ou 3 colheres de sopa são suficientes.

Frite a seu gosto. Mais passado, ao ponto, menos; o importante é o óleo estar quente para dar uma boa coloração na carne. Quando a carne estiver quaaase pronta (faltando uns 30 segundos para chegar ao ponto desejado), você joga muito hortelã, umas 30 folhas junto na panela e abafa com a tampa. Desliga o fogo.

Para montar o prato, de um lado você coloca a porção da carne que você quer, decora com esses hortelãs e rega com um pouco do óleo de côco que está na panela (sem sujeira.rs).
Do outro lado do prato você coloca o arroz de macadâmia e castanha do Pará que eu vou te falar agora.

Arroz de macadâmia e castanha do Pará

Separe um pano de prato limpo e coloque: 1 potinho de macadâmia (dá umas 200 g – naqueles que vende no mercado, sabe?!) e 1  potinho de castanha do Pará (a mesma coisa. rs). Fecha o pano de prato como se fosse o saco e mete paulada !!! Para quebrar tudo.rs.

Faça uma xícara de arroz do mesmo jeito de sempre, mas na hora que estiver refogando (aquela hora que vc dá uma fritada para selar o arroz), jogue as castanhas e a macadâmia na panela. Deixa fritar mais um pouco, coloca o sal, água e termine o cozimento como você sempre faz . rs.
Simples, fácil e delicioso de fazer. Fica uma delicia e acompanha bem o cordeiro.

Carol, mais uma vez nos divertimos muito. A Dé até caprichou no clima natalino.

Infelizmente não achei a picanha de cordeiro (tinha acabado no sex shop. Acho que SP inteira estava fazendo o teu IB! rs). Mas este lombo estva suculento.
E tem mais: o arroz foi feito por um chef internacional vindo diretamente de Campinas. O homem tem tanta experiência que fez um Basmati básico e adicionou a farofa de macadâmia e castanha do Pará dando ainda um toque especial com salsinha.

O prato todo resultou num sabor incrível com um belíssimo destaque pra gordura de côco (usarei mais vezes!). Enfim, um grande prato, Carol.

Ainda mais acompanhado dum vinho tinto, o Postales del Fin del Mundo (êpa, isto não é nenhuma previsão! rs) Malbec 2009 Patagônia que foi “deltavinho, wilma bentivegna, pegador, boscaretto, il denso” segundo os nostradamus, nós mesmos. 

Para a sobremesa, pensei em algo vermelho… afinal estamos no NATAL!!! EBA!!!!!

Então, faremos um manjar de beterraba com calda de rosas (WOW… caprichado, hein?!?!)
Descasque 4 beterrabas grandes, corte em 4 e coloque na panela de pressão, cobrindo com água e deixando passar 2 ou 3 dedos. Cozinhe bem!!

Depois de cozido, escorra as beterrabas e reserve a água. No liquidificador, coloque toda a água da beterraba e mais 3 pedaços da beterraba cozida (ahhhh… achou que ia usar toda aquela beterraba,né?!), 2 col de sopa de maizena, 1 pacote de gelatina sem sabor, 2 cravos e 5 colheres de açúcar bem cheias. Bata tudo!

Experimente para ver se está doce o suficiente (se não estiver, coloque mais açúcar até chegar ao seu gosto – mas não deixe mto doce, pq ainda tem a calda). Peneire tudo isso e transfira para uma panela (vamos engrossar o caldo. rs) e adicione 2 col de manteiga sem sal (para dar brilho).

Quando engrossar, desligue o fogo. Transfira para a forma e deixe esfriar. Só depois leve para a geladeira (deve ser feito de manhã, para estar pronto e gelado à noite na hora da ceia).

Para a calda faremos algo exótico e fácil!!!
Pegue umas 3 rosas brancas, separe as pétalas, lave-as e coloque em uma panela com 2 copos americanos de água e 4 colheres de sopa de açúcar (colocar o açúcar por último, quando estiver na panela). Deixe reduzir e …. TARÁ!!!! Está pronto!!!

Sirva com o manjar. Uma sobremesa simples, vermelha da cor do Natal e exótica,né?!?! rs.. Para ser lembrada o resto do ano que começará muito em breve!!!

Esta sobremesa foi feita pela nossa patisseur, a Dé.

E ficou exatamente como a Carol definiu: exótica, colorida e saborosa. Especialmente com a calda de rosas.

Ainda tomamos um belo Barolo Chinatto pra brindar a este ótimo 35º IB .

Olha, eu acho que é isso. Me diga oq vc acha das receitas e estou super ansiosa para saber se agradou ao paladar também!!!

Tudo foi escolhido com muito amor e carinho, especialmente para vocês!!!
Um brinde!!!! FELIZ NATAL para todos vocês!!!
Bjos – Carol – blog Bouquet Garni

Carol, deu pra perceber que achamos tudo muito saboroso e interessante. Além do que foi muito bom compartilhar desta idéia de congraçamento que é o Inter Blogs com uma pessoa tão bem humorada como você.
E pra continuar com a tradição, seguem as nossas flores virtuais natalinas:

Eis a opinião dos felizes participantes deste congraçamento natalino:

Os cheiros estavam maravilhosos! E o gosto também. (Dé)
Bom de tudo! A entrada estava especial (inclusive a harmonização com o vinho). (Edu)
Fabuloso do princípio ao fim! (Deo)
Sabores e gostos aromáticos e prazerosos! (Lourdes)
Não poderia ser melhor! Perfumático e gortolian! (Eymard)

Até o próximo IB que será o primeiro dum ano que esperamos seja o melhor de todos e pra todos. A Fran e a Renata Gallo do fabuloso Frango com Banana Banana indicarão um menu surpresa.

Feliz Ano Novo.

.


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