Arquivo para 10 de janeiro de 2011

dcpv – projeto L – cucurbitáceas.

extra
08/01/11

Projeto L – Cucurbitáceas

Calma, pessoal. Isto aqui não está se transformando num laboratório.
Esta é a terceira edição do projeto L (veja as outras duas, a 1ª e a 2ª) onde ou eu ou o Luís Pontes (do excelente blog Outras Comidas) indicam alternadamente um menu pra que ambos o reproduza em sua casa e depois publique sobre as respectivas impressões.

Desta vez, o pesquisador fui eu. E me lembro que alguém em algum período (deu pra perceber que eu não me lembro quem. Me ajudem! rs  Atualizando: Já fui ajudado – A Cristina me disse que foi ela.) tinha me informado que fizeram um concurso gastronômico cujo tema era a ábobora lá em MG e, inclusive, me enviou um link com as receitas vencedoras. Eu arquivei e guardei. Daí a pensar num menu só com abóboras foi um pequeno passo.

E porque as cucurbitáceas? Porque este é o nome científico (grato Neide do mais do que excelente Come-se, que escreveu toda a parte técnica sobre o vegetal alaranjado) não só da família das abóboras como também do chuchu, melancia, melão e pepino.

E aproveitei pra escolher a  moranga como tema pois ela é um tanto quanto desprezada por aqui apesar do prestígio que tem na Europa (será que é bem mais caro por aí, Luís?). Estou falando como alimento e não como decoração de mais uma tradição eminetemente brazuca, o Halloween! 🙂

Portanto vamos a terceira edição do projeto L com a Cucurbita Maxima Duchesne como ingrediente principal.

Travessuras ou gostosuras?

Nota da redação: se alguém percebeu, esta data, 08/01 é um sábado. Portanto, este L foi um petit comite. Só a Dé, eu e a D Anina. E feito na praia, com uma pequena chuva muito boa pro crescimeto das cucurbitae.

Entrada – Carpaccio de Moranga com Camarões ao Perfume de Laranja e Confit de Pomodorini.

“A abóbora moranga é boa para enriquecer a dieta com carotenóide, precursor da vitamina A, essencial para a manutenção da visão noturna, além de promover a saúde da pele, dos ossos,dente e sangue”. Ou seja, morcegos só devem comer abóboras ! rs

Para fazer este carpaccio você precisa assar uma moranga inteira (eu assei um pedaço) e com casca no forno alto e pré-aquecido por 30 minutos.

Assim que assar, lamine em fatias bem finas.

Salteie alho e camarões VG (seguindo o conselho da Dé e da minha mãe, comprei dos pequenininhos) com azeite de ervas.

Reduza o suco de 10 laranjas até encorpar.

Para o confit de tomatinhos, coloque-os numa panela com azeite (até que eles estejam cobertos), junte louro, zimbro, tomilho e cozinhe-os em fogo muito baixo, …

… controlando a temperatura pra que eles não fritem, por ~ uma hora (se precisar, retire a panela do fogo algumas vezes).

Monte sobrepondo os camarões ao carpaccio de moranga com o molho das laranjas reduzidas por cima.

Guarneça com o confit dos tomates-cereja.

Absolutamente perfeito e saboroso. E aproveitei pra exercer a criatividade.

Tomamos um rosé, o francês Cotes du Rhône E. Guigal que foi… rosé.

Principal – Nhoque de abóbora ao molho de linguiça caipira flambada na cachaça.

“Abóbora é ruim para ser consumida em excesso, pois o caroteno se deposita em especial na pele, dando a pessoa uma aparência amarelada, que, embora não tenha efeito tóxico, causa má impressão”. Xiiii, será que foi por isso que nos chamaram de Débola e Edualdo! rs

Pra fazer o nhoque, basta fatiar 300 grs de abóbora moranga e levar ao forno regada com azeite e sal junto com 300 g de batata. Ambas cobertas por papel alumínio.

Retire as cascas e passe no espremedor, adicione 1 ovo, 1 colher de sopa de manteiga e farinha de trigo o suficiente pra enrolar.

Enquanto isso, faça o molho refogando 1 dente de alho picado e colocando 500 g de linguiça de porco esmigalhada (usei uma picante) e deixe fritar.

Logo depois, coloque 50 ml de cachaça e flambe.

Acrescente 300 g de tomate pelatti, manjericão a gosto e deixe apurar.

Tempere com pimenta calabresa e junte 200 g de cogumelos.

Finalize com 200 ml de creme de leite fresco.

Já pro nhoque, é so enrolar, cortar e cozinhar.

Junte ao molho, salpique com queijo de Minas curado ralado e sirva.

Mais um prato muito saboroso e encorpado. E isto porque o nhoque ficou um pouco pesado (eu não tinha um amassador e acabei usando o garfo).

Assim, vale ser chamado de “amarelão”.

 Sobremesa – Doce de Abóbora com coco e sorvete de mascarpone.

“100 g de abóbora moranga cozida contém 20 calorias, 1,7 g de fibras, 0,091 mg de cobre, 0,571 mg de ferro, 18,3 mg de fósforo”. Uau!

O doce é o tipicão. 300 g de abóbora em cubos, 1/2 xícara de água, 4 colheres de sopa de açúcar, 2 cravos da índia, 1 pau de canela são misturados e levados ao fogo numa panela tampada, mexendo de vez em quando até começar a desmanchar.

Retire do fogo, junte 4 colheres de coco ralado fresco e sirva frio.

Já  pro sorvete é só colocar 100 ml de leite, 1/2 noz moscada ralada numa panela e levar ao fogo. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe um pouco mais, cuidando pra não transbordar.

Numa tigela, bata bem 2 ovos, 1 colher de chá de maizena e 100 g de açúcar até ficar cremoso. Junte o leite quente e sem para de mexer, deixe cozinhar mais um pouco. Retire do fogo, tampe e deixe esfriar.

Misture 400g de mascarpone com 150 ml de creme de leite. Adicione à mistura de leite e ovos e coloque na Ferrari.
Vou falar a verdade. Não levei a Ferrari pra São Paulo e o que me restou foi comprar um sorvete de cocada com canela no sex shop. Dei uma “daqueles” pescadores.

Coisa que a Dé não fez ao montar a mesa pra tal experimento. Ficou uma belezura!

Bom, é isso! Todos os participantes (nós) adoraram o menu que resultou muito saboroso e bastante curioso, já que como a própria Neide disse, quase ninguém gosta muito de comer abóbora no seu dia-a-dia.

Estamos na expectativa pra ver como foi que o Luís Pontes e a turma dele degustaram este menu.
Espero que a abóbora dele não tenha se transformado em carrruagem, o que seria desastroso neste tipo de evento.

Até a 4º edição do projeto L .

Amplexos.

.


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