dcpv – pós-piemonte e trufado

número 273
09/11/10

Pós-Piemonte e Trufado.

Ainda estamos de ressaca.
Se é que podemos chamar de ressaca resquícios duma viagem onde se conhece uma magnífica região, o Piemonte e justamente no período mais profícuo da sua produção.

Não preciso nem dizer que o subproduto de todo o tour foram malas cheias e pesadas. E dos mais variados tipos de ingredientes: queijos, salames, produtos trufados, latarias, molhos, vinhos, utensílios e tudo o mais que se possa imaginar.

Inclusive, trufas. Dois belos tubérculos comprados na loja do nosso trifulau particular, o Stefano. Eles foram entregues no sábado no nosso hotel em Milão, o Bulgari e carregando a expectativa de serem devidamente degustados no momento oportuno.

Que seria hoje, terça-feira ou seja, 4 dias depois da sua viagem transoceânica (veja o resumo dela aqui) e do aconchego da nossa geladeira. Com eles sobre o nosso domínio, o único problema seria pensar em como apreciá-los? Quais receitas fazer?

A lei número 1 e única sobre os tartufos indica ralá-los sobre receitas simples a fim de que tamanha iguaria não tenho os seus sabores/odores perturbados por qualquer outro ingrediente.
Com esta lei na cabeça e tendo a certeza que passaremos a integrar o seleto grupo dos comedores de trufas brancas, vamos a noite em que o DCPV se tornou o DCPVPT (sem nenhuma conotação política, certo?).
Àaaaas  truuuuuufas!.

Bebidinha Como o negócio é ser simples, uma simples caipirinha de limão descascado.

Entradas – Bagna cauda e Ovo Frito.

A Bagna Cauda é tida como um prato tipicamente piemontês, fácil de se preparar e muito saboroso, além de ser ecumênico. É praticamente um fondue “vegetale”.
No meu caso foi mais fácil ainda pois só tive o trabalho de cortar os legumes,…

…, queimar e tirar a pele dos pimentões multi-coloridos …

… e abrir a lata da Bagna Cauda comprada diretamente do melhor sex shop do mundo, a Eataly.

Quanto ao ovo, foi mais difícil ainda. 🙂
Fritei os danados na minha novíssima mini-frigideira (que por sinal, é bonitinha, mas ordinária).

Dois foram duros (pra Dé e pro Mingão) e dois moles (pra mim e pro Deo).

Aí foi só montar o prato com os legumes, os pimentões,…

… a bagna,…

… o ovo …

… e  a trufa.

Que por sinal, não estava a milésima maravilha do mundo. Um tanto quanto escura, sem muito odor e com um sabor não tão acentuado.

Meu Deus! Será que o mito “Trufas” não seria inserido na galeria das comidas imperdíveis da nossa mesa?
Aproveitamos pra beber um vinho húngaro! Já que a coisa estava estranha, consegui deixar mais ainda.

E não é que o Nimbus 2008 até que cumpriu a sua missão. Ele foi “cherry, tintor, meialuna, discreto” , segundo os pedintes de upgrade, nós mesmos.

Principal – Risoto Piemontês, il Vero.

Vocês lembram do post sobre o livro Os Sabores do Piemonte?
Pois ali eu prometi que refaria este risoto só que finalizaria da maneira correta. Isto significa: com trufas brancas.
Pois chegou o dia e caprichei no risoto piemontês. Arroz arbório (do Piemonte), manteiga (do Piemonte),…

… cebola (de Ferracci di Vasconcelli), …

… e uma finalização com um parmegiano reggiano (da Emilia Romagna).
Ficou al dente, perfeito e totalmente italiano.

Esquentei os pratos pra que a temperatura de tudo estivesse perfeita e assim, ao ralar as trufas, conseguir a melhor resultado possível.
Chegou o grande momento.

E só sobrou uma palavra pra descrever este prato: per-fei-to!!
É uma pena que ainda não consigamos passar um aroma pelo computador pois esta seria a única solução plausível.

De qualquer maneira sobra a solução mais razoável e possível: a descrição por palavras.
Toda a casa cheirou a uma conjunçào de aroma de bosque, de terra e de um fundinho de gás de cozinha. Eu sei que parece estranho, mas foi o que veio a cabeça.

E por incrível que pareça, o prato foi potencializado pelo vinho (do Piemonte) tinto Pomorosso Barbera d’Asti Coppo 2007, uma vinícola que visitamos e que é fantástica. O achamos  “corpo, alma, barbaresco, meraviglioso”.

Sobremesa – Castanhas, tâmaras e geléia.

Ainda estávamos cansados da viagem. E não sobrou muita inspiração pra sobremesa.
Tâmaras quase frescas (do Piemonte),castanhas assadas no microondas (receita da Maria, que mais uma vez foi nossa anfitriã em Milano) e …

… uma bela geléia trufada.

Prontíssimo. E aromatissíssimo.

Eis a opinião dos homens de Neive:
O que que é isso, minha gente? O que comeremos/beberemos depois disto? (Edu)
Agora o que será de nós? (Mingão)
Perfeito! Dantesco! Paradisíaco! (Deo)

Como deu pra perceber pelos comentários, hoje atingimos (apesar da trufa do ovo não ser tudo aquilo) um dos marcos da gastronomia.
E como? Com simplicidade e ótimos ingredientes. É isto que faz uma boa comida.

Além, é claro, duma boa conversa, duma boa amizade e de bons vinhos.
Tanto que apesar de não estarmos na terra do Slow Food, praticamos os fundamentos do movimento. Afinal de contas, terminamos o jantar a 1:00 de la matina.

E extremamente felizes.

Arrivederci.

.

Anúncios

10 Responses to “dcpv – pós-piemonte e trufado”


  1. 1 eymard março 17, 2011 às 12:57 am

    Puxa vida! Que sensaçao engraçada de conhecer esses ingredientes (rs) e nao estar ai para aproveitar. Que bom que a panelinha é “meia boca”. Eu nao comprei (rs). Mas o risoto ficou bonito com as trufas. Tenho certeza que Mingao e Deo aproveitaram o menu!

    Um recadinho para a Maria (nossa querida anfitria milanese), se ela passar por aqui:

    Nao gostei da castanha no micro ondas. Prefiro o metodo tradicional (cozinhar em panela com bastante agua). No micro ondas achei que ficaram “borrachentas”.

  2. 2 Fabrica de Biscoitos março 17, 2011 às 2:15 pm

    Gostei de todas as combinações são perfeitas, adorei elas, parabéns.

    Obrigado!

  3. 3 Maria março 17, 2011 às 5:08 pm

    OH injustica com a minha receita de gourmet bicho preguica! Eymard, acho que voce nao acertou os minutos justos, rsrs, so’ pode ser isso, rsrs! De qualquer maneira, por aqui a tradicao e’ a castanha assada, tambem tive que aprender a gostar, e nao e’ que agora gosto, rsrs!
    Edu, prefiro o tartufo com um prato quente, realca o aroma e sabor o risoto parece perfeito. Abracos.

  4. 4 Celia março 17, 2011 às 5:36 pm

    un dos primeiros pratos ‘Piemonteis’ que eu experimentei foi o ‘taijarin con tartufo’ uma experiencia que nunca tinha provado e que depois disso o meu mundo mudou!! :-))
    a bagna caoda è outro prato tipico ‘Piemonteis’ que eu adoro!! a minha cunhada sabe fazer como ninguèm e procura preparar, se possivel, de sabado porque o àlito de alho se percebe a quilometros de distància e pelo menos segunda-feira os colegas de trabalho nào sofrem muito!! :-))
    abs piemonteses

    P.S.: a bagna caoda nào vai acompanhada nem com ovo e nem com tomate. Pimentào, cebola assada, salsào, batata cozida e cardos, sim.

    • 5 Maria março 18, 2011 às 5:58 am

      Celia, quanto ao tajarin tem razao, nao sei se ja’ foi, porque mora na zona, porem tem um restaurante em Barbaresco, Antica Torre, ou o contrario que faz um tajarin demais, ela disse que o segredo sao 2 ovos por 100grs de farinha. Tambem somos fas de bagna caoda. Abracos.

  5. 6 Ameixinha março 17, 2011 às 8:18 pm

    Vocês são os maiores (e melhores) contrabandistas de comida que eu conheço he he

  6. 7 Mara março 18, 2011 às 9:07 pm

    Ameixinha, e como são!
    Não sei como conseguem passar pela Alfândega como essa sacola toda.A trufa e o cheiro dela…
    Na certa, o fiscal nem sonha com a iguaria!
    Abr

  7. 8 Dani março 20, 2011 às 11:43 am

    Trufas, trufados – água na boca. É sério, Edu, isso não se faz às 15 para as 3 da tarde!!!!

    Abs,

  8. 9 Fabrica de Biscoitos março 21, 2011 às 9:55 am

    Muito bom os ingredientes, adorei o post. Parabéns.

  9. 10 eduluz março 21, 2011 às 1:28 pm

    Socio, a panelinha é ruim porque o ovo gruda nela. Mas é excelente como enfeite!rs
    Quanto a castanha, também não virei um grande fã, mas acho que é muito mais uma questão de costume. Acredito que a Maria mostrou um jeito muito mais fácil de fazer do que “assando” !

    Fabrica (estranho falar com uma fábrica! rs), se quiser mandar amostras grátis, estamos por aqui! E grato!

    Maria, já te defendi! rsrs
    Quanto ao tartufo, nós também. Todos os pratos estavam fervendo!

    Celia, sabe que você até parece uma piemontesa? 🙂
    Eu usei o tomate por uma liberdade de expressão e quer saber duma coisa? Ficou bom! Rsrs

    Ameixa, psiu!! (silêncio).

    Maria, também concordo com o “tajarin”. E seguirei a receita dos dois ovos!

    Mara, psiu pra você também! A trufa veio no meu bolso! rsrsrs

    Dani, pra mim já é covardia este post!!

    Receitas, grato.

    Abs trifulais pra todos


Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s




É só inserir o seu email, clicar no botão "Seguir" e a cada novo post publicado aqui, você receberá uma mensagem com o link. É fácil, qualquer criança brinca, qualquer criança se diverte! :)

Junte-se a 640 outros seguidores

Comentários

Blog Stats

  • 1,336,498 hits
março 2011
S T Q Q S S D
« fev   abr »
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Atualizações Twitter


%d blogueiros gostam disto: