Arquivo para 18 de maio de 2011

dcpv – savourez le québec

uh-la-la
número 289
12/04/11

Savourez le Québec

A Dé ganhou um calendário de presente do Valtinho.

Ele, por motivos particulares, vai constantemente ao Canadá e sabedor das nossas aventuras gastronômicas, nos trouxe além de sementes de manjericão thai (eles tem um gosto acentuado de limão), uma “folhinha” muito bacana. E olha que folhinha tem tudo a ver com o Canadá.

Quem produziu este belo exemplar foi uma rede concorrente nossa, a IGA. 🙂

Todos os meses apresentam são mostrados com uma foto dum prato (que vou tentar reproduzir) e melhor, com as receitas deles.

Além do tremendo charme de estarem todas escritas em francês, as receitas vem agrupadas na página central, picotadas pra que você as destaque e utilize com facilidade.

Não precisa nem dizer que este menu estava gritando pra mim: Fais-moi!

E “J’ai fait“.

Allez.

Août – Bleuets du Québec

“Source reconnue d’antioxydants, la répoutation du bleuet n’est plus à faire. Célébrez l’éte en dégustant cette aux accents du Québec!”.

Fala a verdade; só esta explicação já te deixa com vontade de experimentar, né? Ainda mais que é anti-oxidante! rs

Blueberry, vinho branco, água com gás Perrier (faça com ela!), suco de cramberry e hortelã.

Refrescante e com os sabores de Quebec.

Janvier – Trilogie de Crevettes, avocat et mangue.

“Pêchée das les eaux froides de l’estuaire du Saint-Laurent, la crevette nordique offre une saveur plus délicate et une teneur en ómega-3 plus importante que les autres crevettes. Un aliment noble à servir avec fierté en toute occasion!”

Tirando o fierté (alguma coisa como orgulho), eu compreendi tudo.

Faça um purê com abacate maduro, coentro e suco de 2 limões.

Coloque num bowl, os camarões cortados e levemente cozidos junto com manga cortada em cubos e suco de limão pra terminar de cozinhar e marinar.

Monte tudo numa taça com o purê por baixo, …

… os camarões  e a manga por cima …

… e finalize com coentro e camarão inteiro.

Realmente delicioso e todo mundo, sem exceção, aprovou (a Dé carimbou).

Mars – Verdures avec Effiloché de Canard confit et vinaigrette crêmeuse à l’orange.

“Reoutée das le monde entier, l’entreprise Canards du Lac Brome est reconnue pour son savoir-faire familial inégalé depuis 1912. Résultat: une chair plus savoureuse et plus faible ne gras … véritablement le nec plus ultra du canard. Un incontournable!”

Putz, esta é um pouquinho mais difícil. Mas “incontournable”, “savoir-faire” e “nec plus extra” são demais, né não?
Na verdade, toda esta pompa é pra indicar uma ótima salada de verdes.

 

Formada por aspargos, ervihas tortas e em grãos, espinafres, cebolinhas e ceboulettes.

Alguns crus, outros ligeiramente cozidos (aspargos, ervilhas tortas e espinafres).

Com o acréscimo dum molho de iogurte, azeite (huile d’olive), suco de laranja, aceto balsâmico, mel e zest de laranja além de sal e pimenta. Este molho é especial.

Desfie o pato confitado e frito (Lourdes?, sócio?) e monte cada uma das belas cumbuquinhas.

Esta entrada aparenta ser francesa moderna, ou seja, é verdadeiramente canadense (puxa, deu saudade da confreirinha, da Fabrícia e do Mohamed).

Na verdade, tomamos a Sangria neste momento. E ela foi “Pilot, canadeno, quebecleza, parfumesco” segundo os apreciadores de maple, nós mesmos.

Mai – Risotto aus Asperges et chips de Prosciutto.

“Tendres et exquises, les premières asperges québécoises se pointent le bout du nez dès le début du mois de mai. Peu caloriques, elles sont une vraie mine d’antioxydants et ajountent une touche de grâce et d’élégance à la présentacion de vos plats”.

A Dé gostou muito de saber que os aspargos, que ela adora, são “peu” calóricos.

E eu confirmo que utilizá-los realmente dá uma graça e muito mais elegância a um prato.

Ainda mais neste risotto que não tem segredo algum, a não ser o cuidado ao fazê-lo e deixar o arroz bem al dente.

O processo é o mesmo: cebola e alho fritos no azeite e na manteiga, com o acréscimo do arroz, do vinho branco e do caldo de galinha feito em casa  e bem quente.

Adicione os aspargos cortados em pedaços e guarde algumas pontas para a finalização.

Enquanto isso, leve ao forno fatias de presunto italiano cobertos com papel manteiga até que fiquem bem crocantes.

Pronto. Finalize o risotto com manteiga, parmesão e coloque os chips de prosciutto.

Perfeito, franco-canadense e espanhol, já que o presunto era um “lerrítimo” Pata Negra.

E o vinho também. Um tinto Roble Miros Ribera del Duoro 2007 que se mostrou “cotcha seca, draceiro, sorim, gambito“.

Avril – Sirop d’Erable du Québec

“Richesse du patrimoine historique québécois, le sirop d’érable est inimitable et sans égal. Sans colorant ni additifs, c’est un sucre naturel au goût unique auquel nul ne peut résister”.

E nós não resistimos a doçura diferente do maple.

Frutas (abacaxi, peras, ameixas, bananas) ligeiramente grelhadas no George Foreman e caramelizadas com uma mistura de maple, cravos, canela e gengibre.

Foram servidas com uma bola de sorvete de baunilha (ainda aquele do Vitor Hugo) e um “peu” de maple sirop.

Um verdadeiro espetáculo.

Eis a opinião das cavaleiros da guarda montada:

God bless the Canada! (Edu)
Que marravilha!!! O Canadá é aqui! (Mingão)
Je suis very deliciado! (Deo) 

Relacionar o mês em que o produto está na sua plenitude com um calendário é mesmo uma grande idéia. Colocar receitas com estes produtos e indicar como utilizá-los é mais bacana ainda.

Camarão, queijos, pato, maple, aspargos, lagosta, morango, blueberry, legumes, cerveja, beterraba, cordeiro, enfim, tudo o que existe de melhor por lá está relacionado com estes meses de intensa e qualitativa produção (pode contar: são 12).

É o primeiro mundo, minha gente.

Au revoir!

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