Arquivo para 24 de maio de 2011

dcpv – a grande batalha intergaláctica: bimby x panela de barro.

número 285
05/04/11

A grande batalha intergaláctica: Bimby x Panela de Barro.

Eu me chamo EduLuz
De Ferraz, grande cidade
Vou mostrar pra todo mundo
A batalha desigual
Entre a Bimby e a panela de barro
Entre a tecnologia e a matutice
Qual resulta no melhor sabor? (nham, nham, nham, nham. Este nham nham é de duplo sentido. )

Não precisa nem dizer que eu não sou poeta e que nem manjo nada de literatura seja de cordel, seja da mais rastaqüera possível.

Mas estando próximo de fazer o meu curso sobre a utilização correta da minha Bimby(será na próxima quarta), resolvi praticar e fazer um menu só com as receitas dos grandes chefs portugueses, Vítor Sobral incluso.

E aí me veio a cabeça uma idéia: por que não fazer também alguma receita com uma simplória panela de barro?

E a questão básica não é nem comparar o resultado de cada uma das vertentes, mas sim, perceber as nuances dos sabores de cada uma.

Portanto, prepare-se pro grande confronto.

Aqui no dcpv
Vai rolar uma degustação
Você só vai ver
E nós vamos comer (nham nham nham nham. Mais uma!)

Xiii, esta ficou pior! rsrs

Entradas

1 – Creme de abóbora e maçã reineta com espuma de parmesão. 

Ingredientes: 1 abóbora, 1 maçã, água q.b, sal q.b, 100 gr de natas, 50 g de parmesão em lascas
Preparação: Pra preparar o creme, corte a abóbora e a maçã em pedaços.

Coloque os pedaços no copo, cubra com água e tempere com sal a gosto.

Deixe cozinhar 17 Min/90°/Vel 1. Terminado o tempo de cozedura, triture durante 15 seg/Vel 5 e mais 30 seg/Vel 7.
Pra preparar a espuma, coza as natas durante 3 Min/60°/Vel 2 e em seguida 15 Seg/Vel 7 de maneira que fique espumoso.

Sirva o creme e, em seguida, verta suaves porções de espuma. Espalhe a gosto e aleatoriamente as lascas de parmesão e sirva.

Comentário: uma receita esquisita que resultou numa sopa bastante rala. Mas com a adição da espuma de natas e, especialmente das lascas de parmesão, ela ficou um pouco mais encorpada e saborosa.

2- Gaspacho de morango com salada de tomate cereja e queijo chevre

Ingredientes: 250 g morangos lavados, 1/2 cebola, 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão verde, 1 dente de alho, 1 c. sopa vinagre, gelo, 10 tomatinhos veremelhos, 10 tomatinhos amarelos, sal, pimenta e açúcar q.b, azeite q.b, 10 folhas de manjericão, 1 queijo chévre.

Preparação: Coloque os morangos, a cebola, os pimentões, o vinagre e o alho no copo.

Triture na velocidade 7 durante 15 seg até obter um creme espesso. Adicione alguns cubos de gelo e bata novamente na mesma velocidade durante 1 min.

Refrigere cerca de 1 hora para apurar.

Numa taça misture o tomate cortado em metades, com um pouco de sal, açúcar e azeite.

Adicione as folhas de manjericão picadas, as fatias de queijo e sirva.

Comentário – É um gaspacho de  morangos. Temperado, refrescante, saboroso, enfim, um condimentado gaspacho de morangos. A Dé adorou!

3 – Creme de amêndoa com ovos de codorniz e trufa preta

Ingredientes: 100 g cebola cortada em quartos, 200 g alho francês só a parte branca cortada em rodelas, 1 caldo de galinha, 180 g amêndoas sem pele, sal q.b., 1 litro de água, 8 ovos de codorniz, 2 trufas pretas.

Preparação: Coloque no copo a cebola, o alho francês, o caldo, as amêndoas, o sal, a água e programe 17 Min /100ºC /Vel 2.

Programe 1 Min e vá progressivamente até à Vel 7. Sirva a sopa com os ovos e a trufa raspada por cima.

Comentário – Aproveitei a trufa preta, resquício da viagem Piemontesa e fiz esta receita que é bem estranha, especialmente devido a textura das amêndoas. Fica parecendo uma daquelas “papinhas de bebê”, só que com uma tremenda personalidade. Até a D Vera (a minha sogra) pediu a receita.
Resumão – Um passeio divertido sobre o mundo bimbístico. Texturas, fluidez, sabores; tudo muito bom. E que fique bem claro que quem quiser experimentar, basta adaptar toda esta parafernália pro simplório liquidificador.

Vinho – Cava Segura Viudas Heredad Espanha, já que até gaspacho tinha no menu. Achamos “efervescente, festivo, alça de caixão, viuva alegre, michelesco” (deu pra perceber que a Re estava nos visitando já que estamos fechando a programação pra reunião de número 300. Aguardem as novidades).

Principal – Moqueca de Siri.

Ingredientes – 1 maço de coentro, 2 tomates maduros, 1 cebola, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de sopa de  sal, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de colorífico, suco de l limão, 500 g de carne de siri desfiada.

Preparação : Ponha o colorífico já dissolvido em 3 colheres de azeite numa panela de barro.

Junte o alho, a cebola, o tomate e um pouco do coentro picadinhos.

Depois de 2 minutos, acrescente o siri e o vôngole desfiados. Tampe a panela e deixe cozinhar durante 15 minutos.

Antes de retirar do fogo, junte o suco de limão e o resto do coentro.

Comentário – Uma moqueca feita numa panela de barro é covardia! A Bimby vai ter que “camelar” bastante, ou melhor, eu terei que aprender muuuuuito pra superar o sabor caipirão!

Pra comemorar, tomamos um clássico brasileiro (afinal de contas, degustamos um clássico da culinária tupiniquim) o vinho tinto Lidio Carraro Tannat 2006. Ele foi “tá lá, picante, mateusa, lidio carvalho, rondé” segundo os repentistas.

Sobremesa – Zabaiaone

Ingredientes – 250 g de vinho branco, 130 g de açúcar, 2 ovos, 4 gemas.
Preparação : Coloque a “borboleta” e todos os os ingredientes no copo. Programe 7 min, temp 70ºC, vel 3.

Sirva quente ou frio em taças de vidro transparente.

Comentário – É um doce tradicional e muito gostoso. Não precisa nem dizer que foi facílimo de fazer, né?

Eis a opinião dos cordelistas juramentados:

Grande duelo: bimby x panela de barro. Tecnologia e tradição. (Edu)
Bimbão. (Mingão)
Sussa! Belíssimo. (Deo)

Bom é isso aí. Houve um vencedor? Claro que não. Sabendo usar cada um dos apetrechos, o resultado final será sempre satisfatório e prazeroso.  

Acabou a batalha
Do “muderno” com o antigo
Quem venceu, meu amigo?
E isso nunca falha
Olhando pro meu umbigo
Não importa a tralha
Que se usa na comida
O que importa realmente
É que vai tudo pro “estomigo”!

Vixe, acho que já sei qual será o meu próximo curso.
Hasta.

.

 

 

 

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