Arquivo para 13 de dezembro de 2012

dcpv – a refeição em família. ou cozinhando em casa com Ferran Adriá.

15/10/2012
número 333

A refeição em família. Ou cozinhando em casa com Ferran Adriá.

Ôpa, livro novo no pedaço!

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Estava passeando pela Livraria Saraiva do Shopping Morumbi quando vi por lá o novo livro do grande chef espanhol Ferran Adriá.

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A primeira coisa que você pensa é: lá vem comida molecular! 🙂

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Ledo engano. Este é um livro que versa sobre as refeições que o melhor chef do mundo come com a sua “família”.

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E neste caso, a família é (ou foi) nada mais, nada menos do que a brigada do extinto e famoso restaurante elBulli.

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Mais exatamente, o jantar de todos os dias do qual participaram os 75 mebros da equipe do Bulli, Adriá incluso.

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São detalhes e mais detalhes de como planejar, organizar, cozinhar, servir e comer refeições pra este montão de gente.

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O resultado são 31 menus completos (entrada, principal e sobremesa), ou seja, 93 receitas que são mostradas passo-a-passo e melhor, fotograficamente.

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Vamos lá, então, conhecer a comida simples e saborosa do livro A Refeição em Família .

Entrada – Polenta gratinada com parmesão.

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É claro que eu vou mostrar tudo no formato Adriá, ou seja com fotos.
Ingredientes  (para 6 pessoas) – 900ml de água, 150 g de polenta, 600ml de creme de leite fresco, …

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… 2 colheres de chá de manteiga, 120g de queijo ralado e mais 4 colheres de sopa de queijo ralado para gratinar.

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Salada de tomate e manjericão

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Ingredientes – 9 tomates maduros bem grandes, 45g de manjericão fresco, …

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… , 180 ml de azeite extravirgem, 1 1/2 colher de sopa de vinagre de jerez.

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Tomamos um vinho tinto Merlot Stone Road 2011 South Africa que foi “animal, rolling, easy rider, damascoso“.

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Principal – Sardinhas com gergelim e salada de cenoura.

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Ingredientes (para 6 pessoas) – 30 sardinhas médias, …

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… 120g de sementes de gergelim, …

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… 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 6 cenouras, …

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… 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon, 2 colheres de sopa de vinagre de Jerez, 6 colheres de sopa de azeite extravirgem, …

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… e 3 raminhos de hortelã bem picada.

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Tomamos o vinho branco Duorum Tons Douro 2010 que foi “temperado, 50, aflordisíaco, guava“.

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Sobremesa – Manga com iogurte com chocolate branco.

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Ingredientes – 150g de chocolate branco,…

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… 375g de iogurte natural,…

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…24 avelãs carameldas,…

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… 3 mangas maduras.

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Eis o que os cumins acharam da comida:
Preciso arrumar uma boquinha lá no El Bulli. Xiiiii, ele fechou! Paciência, vamos comer, então. (Edu)
Nesse restaurante eu trabalharia por um prato de comida. (Mingão)
Espetáquila! De comer ajoelhado. (sic Mingão). (Deo)

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Terminada esta lauta refeição, só posso dizer que ela foi simplesmente incrível.

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Todos os ingredientes tem o porquê de participar dos pratos e você sente o sabor de cada um deles.

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Gracias que ainda tenho mais 30 menus completos pra experimentar.

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Adiós.

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