Arquivo para 1 de agosto de 2013

dcpv – da cachaça pro vinho – uma noite igual a mamãe. ou seja, calabresa.

número – 349
23/04/2013

dcpv – Uma noite igual a mamãe. Ou seja, calabresa.

A despensa local é rica em variedade de peixes provenientes do mar que banha a região. Mas os sabores do campo prevalecem. Habituados a inúmeras invasões ao longo dos séculos, os habitantes da Calábria optaram pelo refúgio nas montanhas, onde aprenderam a tirar proveito do cultivo de vegetais e frutas.

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O que poderia refletir numa cozinha simples, trivial, na verdade se transformou numa culinária de sabores peculiares, marcada por pimenta vermelha, um item venerado pela população e que virou símbolo nacional”.

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Sim, senhores. Mais uma vez apelei pra Coleção Folha Cozinhas da Itália pra me inspirar e ao mesmo tempo homenagear a D. Anina, minha mãe, que é uma legítima calabresa da gema.

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Vamos lá (e com as mãos balançando) experimentar o que a Calábria tem.

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Entrada – Sopa de favas

Esta “zuppa di fave” é um verdadeiro bálsamo (ainda mais com esta temperatura baixa!).

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Para fazê-la, basta ter carne de sol escaldada e cortada em cubos.

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Refogue 1 cebola grande picada em azeite, …

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…  junte 2 tomates maduros picados, …

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… 50 g de carne de sol …

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… e 400 g de favas frescas congeladas.

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Refogue um pouco mais, cubra com água, ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a carne e as favas ficarem bem macias e o caldo, espesso.

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Enquanto isso, toste no forno fatias de pão italiano regadas com azeite e salpicadas com orégano.

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Distribua as fatias em tigelas e despeje a sopa.

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Olha, fica uma delícia.

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Como continuamos, eu e o Mingão, na dieta dos vinhos, acompanhamos com uma Coca Zero que foi “niente com gás, niente” …

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… enquanto a Dé e o Deo, tomaram um vinho tinto nacional Lidio Carraro 2005 que eles acharam “do carraro, du carraro”.

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Principal – Costeletas de cordeiro à Calabresa e Espaguete ao alho, óleo e pimenta.

Estas receitas são representativas da genuína comida da Calábria.

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As “Costolette d’agnello alla calabrese” são simples costeletas de cordeiro …

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… fritas em azeite e temperadas com sal e pimenta.

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Numa outra panela, refogue em azeite 1 cebola pequena picada e …

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… junte 500g de tomates maduros picados sem pele e sementes, …

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… 2 pimentões vermelhos cortados em cubinhos, …

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… 100g de azeitonas verdes sem caroço e …

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… 2 colheres de sopa de salsinha e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.

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Já pro “spaghetti aglio, olio e peperoncino” é só aquecer 100 ml de azeite e dourar levemente 2 dentes de alho fatiados.

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Junte 1 colher de café de pimenta calabresa, salsinha picada e deixe mais dois minutos no fogo.

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Enquanto isso, cozinhe o espaguete como indicado na embalagem. Escorra e misture-o imediatamente ao molho.

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Dá pra imaginar como resultou a junção costeletas+molho+espaguete, né?

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Sobremesa – Figos recheados

Estes “fichi ripieni” são interessantíssimos.

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Para fazer, basta abrir 10 figos secos grandes ao meio sem separar as partes. Misture 2 colheres de sopa de nozes, amêndoas e frutas cristalizadas, todas picadas …

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… e recheie os figos.

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Coloque-os numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos.

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Regue com mel aquecido e sirva com sorvete de creme.

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Estes figos tem um jeito interessante de saboreá-los.

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Você deve colocá-los inteiros na boca e chupá-los como se fosse uma bala.

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Eis a opinião dos “mafiosi”:
Regiamente calabrês. Viva a Itália (e a coleção da Folha). (Edu)
A Calábria é nostra. (Mingão)
Io sono à la casa mia! (Deo)

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No extremo sul da península Itálica, a Calábria é banhada pelos mares Tirreno e Jônico.”

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Tudo bem que aqui na grande FV, o máximo que teríamos de parecido seria o rio Guaió, mas a legítima calabresa, a D. Anina, aprovou o menu totalmente.

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E olha que nem foi corporativismo! Rs

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Arrivederci.

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