Arquivo para 15 de agosto de 2013

dcpv – da cachaça pro vinho – a sicília do jamie em 15 minutos

número 352
21/05/2013

A Sicília do Jamie em 15 minutos.

Todo mundo que passa por aqui sabe que eu não morro de amores pelo porquinho do Jamie Oliver.

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Mas sabe também que apesar dos maneirismos dele e da vontade de ter nascido na Itália, gosto bastante de alguns livros e de alguma coisa que ele faz na tv.

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E zapeando um dia destes no GNT, topei com um programa em que ele faz um menu quase completo (neste caso, entrada e primo) em apenas 15 minutos.

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Quer coisa mais conveniente prum dia em que você está numa tremenda correria e não consegue pensar em nada mais rápido do que isso? 🙂

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Pra melhorar um pouco mais, estas receitas eram italianas (que novidade!) e melhor, sicilianas.

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O único trabalho complementar que eu tive foi pegar o meu livrinho siciliano da Coleção Folha Cozinhas da Itália e escolher tanto o complemento da entrada, como a sobremesa.

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Vamos lá então cozinhar por 15 minutos junto com o pouco asséptico (esta foi politicamente correta, heim?) Jamie Oliver.

Entrada – Salada de Funcho e Hortelã e Fritos de Grão-de-Bico.

Estes fritos, os panelle, foram retirados do livro.

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Eles são formados por uma massa composta de 500g de farinha de grão de bico e 1,5 litros de água que foram muito bem incorporados, temperados com sal e pimenta e cozidos em fogo médio.

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Junte uma colher de sopa de salsinha picada e quando começar a ferver, mexa pra que não grude no fundo da panela.

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Derrame esta mistura sobre uma bancada de pedra molhada e rapidamente, espalhe-a com uma espátula até atingir cerca de 5 mm de espessura.

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Depois de fria, corte-a em losangos e frite em óleo bem quente.

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Ela foi servida junto com uma salada do Jamie Oliver muito diferentona e feita totalmente com o processador.

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Basta cortar em fatias finas, funcho, salsão, um ramo de hortelã …

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… e, pasmem, um limão siciliano inteiro.

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As fatias fininhas deste último darão um charme especial a tudo.

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Aí é só temperar tudo com azeite, vinagre de vinho tinto …

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… e servir junto com o frito.

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Espetacular! Assim como o vinho branco italiano Frascati San Marco 2011 que foi “little king, frescati, dr Osires, Florindo”.

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Principal – Linguini com Molho de Camarão e Pangrattato.

Estas duas são do Jamie Oliver.

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O Pangrattato é um pretenso substituto siciliano do parmesão.

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Para fazê-lo, basta processar duas fatias de pão italiano, dois dentes inteiros de alho e uma colher de sopa dum bom azeite …

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… e dourar na frigideira.

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Já pra pasta, faça o Linguini como descrito no pacote.

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Enquanto isso, comece o molho colocando pimenta calabresa seca a gosto numa frigideira junto com uma latinha pequena de anchovas (óleo incluso).

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Acrescente uma pitada de açafrão e junte camarões congelados.

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Coloque dois dentes de alho esmagados e uma pitada (ou duas?) de canela. Interessante, não?

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Adicione um vidro inteiro de passata de tomate e o suco de um limão.

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Junte a massa cozida e sirva bem quente …

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… junto com o Pangrattato.

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Ficou uma verdadeira delícia siciliana.

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Pra melhorar tomamos um outro ótimo tinto italiano, o Casa Vasari Valdichiana 2010, que foi “celebration, cássio, mariesco, mariesco”.

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Sobremesa – Gelatina de Melancia

Este Gelo di Mellone Rosso foi escolhido justamente por causa da quantidade de melancia existente na nossa geladeira.

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E ela é bem fácil de fazer. Dissolva 80g de amido de milho e 200g de açúcar em 1 litro de suco de melancia com um fouet, misturando bem pra não formar grumos.

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Leve a mistura ao fogo e, após a fervura, deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.

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Retire do fogo, coloque em recipiente único e individual umedecido e, depois de frio, leve à geladeira.

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Desenforme e sirva como eu fiz, com lascas de chocolate, amêndoas e flores.

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Eis a opinião dos rápidos sicilianos:
15 minutos pra fazer, 2 horas pra degustar! (Edu)
Na chácara de Dios, não sobrou pedra sobre pedra! (Mingão)
Achei um espetáquila! (Deo)

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“Assim como na arquitetura, as artes e os costumes, a história da cozinha siciliana se confunde com seus invasores. Da convivência com diferentes povos ao longo dos séculos, essa ilha do sul da Itália herdou especiarias, ingredientes e receitas, o hábito saudável de cultivar e consumir vegetais e a paixão por doces e sorvetes”.

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Me diz se com tudo isso, não é pro Jamie Oliver querer se transformar em italiano e em apenas 15 minutos?

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Arrivederci.

.


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