Arquivo para 27 de agosto de 2013

dcpv – é vero, é gero.

número 355
18/06/2013

É vero, é Gero.

Mais uma vez apelei pra minha biblioteca gastronômica.

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Só que neste caso, a apelação foi deliberada.

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Já faz um bom tempo que eu vivo olhando pro livro Gero (do restaurante homônimo pertencente aos Fasano) com bons olhos.

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E olhe que ele é antigo aqui no pedaço. Desde 1998 está em casa e acredito que já executei (literalmente) várias de suas receitas.

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O time que criou este livro é fantástico. Luis Tripoli e Sergio Pagano nas fotos; o texto ficou por conta do Matinas Suzuki Jr e as receitas são do incrível Luciano Boseggia.

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É praticamente uma seleção e lendo/vendo a obra-prima não tive como não escolher (ops, conheço este bordão de algum lugar) um menu pra fazer nesta noite.

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Vamos lá, então, as receitas do Gero.

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Entradas – Bruschetta Mantovana e Tartar de salmone su ventaglio di zucchine.

É claro que as receitas são italianas e tradicionais.

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No caso desta bruschetta, basta grelhar 4 fatias de pão italiano dos dois lados. Esfregue alho num deles.

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Regue com azeite extravirgem e tempere com sal e pimenta do reino.

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Distribua patê de azeitona verde (by sex shop) sobre as fatias de pão, coloque fatias de muçarela por cima e gratine em forno alto até o queijo derreter.

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Retire do forno e distribua mortadela italiana por cima.

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Sim, ficou uma delícia.

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Já pro tartar, basta ferver abobrinhas em água e sal por 5 minutos e colocá-las numa vasilha com água e gelo. Reserve.

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Pique salmão (usei um defumado) e ciboulete bem fininho. Misture. Tempere com sal, pimenta do reino, limão e azeite.

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Distribua as abobrinhas cortadas em fatias bem finas nos pratos como se fosse um carpaccio.

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Coloque o salmão numa forma no meio do prato e desenforme.

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Enfeite com as pontas das cebolinhas sobre o salmão e distribua 1/2 tomate sem sementes, cortado em cubinhos.

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Regue com azeite extravirgem.

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É mais uma receita de bons ingredientes (que novidade) e perfeita.

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Tomamos um vinho branco, o Sauvignon Blanc Cosecha Tarapacá 2011 que achamos “natureba, pepperoso, caratapa, perfeito”.

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Principal – Risotto ao brie, bresaola e rucola.

Nada como trazer uma boa bresaola da Itália, né? Foi o fator determinante pra eu escolher este risoto, já que eles são especialidade do Boseggia.

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Como sempre, fazer é fácil (o difícil é acertar o ponto do arroz). Doure 1/2 cebola pequena picada, 200 de bresaola cortada em juliana e 50g de rúcula também cortada da mesma maneira em duas colheres de azeite.
Junte 380g de arroz arbóreo e refogue por alguns minutos.

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Adicione 1/2 xícara de vinho branco seco e deixe evaporar. Junte aos poucos, caldo de carne (feito em casa).

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Cozinhe por 16 ou 17 minutos, mexendo de vez em quando (a medida que o arroz for secando, coloque mais caldo). Junte mais 50g de rúcula e 200g de queijo brie sem casca.

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Retire do fogo. Acrescente 50g de manteiga e 2 colheres de sopa de parmesão ralado.

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Polvilhe com uma colher de salsinha picada. Misture bem e deixe descansar por 2 ou 3 minutos antes de servir.

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Como diria a Dé, resultou encantador (e al dente).

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Tomamos um bom tinto, o Cabernet Sauvignon/Malbec Goulart R que foi “NBA, de andrade, regina, porradício”.

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Sobremesa – Crema di mascarpone al cioccolato

Esta é simples demais (ainda mais que foi a Dé quem fez!! rs)

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Bata 4 gemas e 2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro até obter um creme esbranquiçado. Misture aos poucos, 500g de mascarpone. Reserve.

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Derreta 1/2 xícara de chocolate meio-amargo em banho-maria. Retire do fogo e acrescente 1 colher de sopa de creme de leite e um pouco de conhaque. Deixe esfriar.

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Distribua o creme de mascarpone em taças individuais e por cima coloque a mistura de chocolate.

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Leve à geladeira até a hora de servir. É chover no molhado, mas ficou muito bom.

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Eis a opinião dos “geradeiros” italianos:
GERAlmente, um grande jantar. É vero! (Edu)
Prestíssimo, perfeito! (Deo)
Belíssimo. (Mingão)

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“Se você quiser realmente saber como se descobre um grande restaurante, antes de pedir a entrada, divague sobre qualquer assunto, por cinco minutos, com o dono do estabelecimento. Se ele não te encantar nesses cinco minutos de prosa à toa, caia fora. Não confie em restaurantes com pratos nota dez e com donos carisma zero”.

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Acho que nem é preciso conversar com o Rogério pra constatar o óbvio!

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Bye.

.


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