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dcpv + GNT = uma verdadeira sopa de letrinhas

número 362
27/08/2013

dcpv + GNT= uma verdadeira sopa de letrinhas.

Nós somos fãs do GNT, aquele canal de tv paga, aqui em casa.

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Gostamos de quase todos os programas, especialmente os de culinária e, pasmem, os de decoração.

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Tem o do porquinho do Jamie Oliver, o da “sensual” e rechonchudinha Nigella, o do estranho Chuck, o do Mr. Marravilha Claude e até o mambembe do bonitão Rodrigo Hilbert é bastante interessante.

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O site do GNT também é bacana e lá são encontradas receitas de todos os citados acima, além de muitos outros chefs badalados.

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Pensando em fazer uma homenagem a tão prestigiado centro gastronômico, resolvi escolher receitas de lá pra formar um menu.

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Vamos lá, então, aos pratos da tv a cabo.

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EntradaSopa de mandioquinha com cream cheese.

Esta receita pareceu bastante interessante, justamente por ser simples.

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Primeiro é preciso cozinhar 1kg de mandioquinha descascada junto com 1,6 l de caldo de legumes.

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Quando a mandioquinha estiver bem macia, bata no liquidificador junto com 2 colheres de sopa de cebola picada, 1 colher de chá de alho picado e o caldo. Inclua 150g de cream cheese Philadelphia.

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Feito isso, despeje a sopa numa panela, tempere com sal e pimenta e deixe ferver por 5 minutos.

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Finalize, misturando duas colheres de sopa de salsinha picada e polvilhe com queijo parmesão ralado.

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Ficou uma delícia.

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Acompanhamos com um bom vinho branco, o Ca’del Bosco Curtefranca Itália 2011 que foi “cadê, está aqui, donde estás“.

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PrincipalRisoto de polvo com lulas e tomatinho confit.

Esta é um pouco mais trabalhosa, mas não menos deliciosa.

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Pra fazer o tomate confit, coloque uma bandeja de tomates cereja numa panela com azeite extra virgem suficiente para cobrí-los e 1 raminho de cada uma das seguintes ervas: alecrim, manjericão, salsa, sálvia e tomilho.

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Leve ao fogo baixo até que fiquem macios.

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Tenha cuidado pra não deixá-los demais, senão estouram.

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Já pro risoto, coloque 20g de alho poró picado numa panela, junto com azeite, 100g de polvo cozido e 100 g de lula crua em anéis.

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Adicione 50ml de vinho branco e em seguida o arroz.

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Acrescente caldo de legumes aos poucos até o arroz ficar al dente. Finalize com manteiga e parmesão …

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… e decore com os tomates confit.

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Só posso dizer uma coisa: faça na sua casa e não se arrependerá.

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SobremesaBrigadeiro de cerveja.

Bota simples nisso, foi o que a Dé, a executora, expressou. Pra fazer, basta ferver 150 ml de cerveja até que ela “suba”, semelhante ao leite. Coloque num recipiente para esfriar.

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Quando a cerveja estiver em temperatura ambiente, coloque-a numa panela juntamente com uma lata de leite condensado e 1 colher de sopa de margarina. Misture tudo em fogo baixo até que desgrude da panela, igual ao ponto dum brigadeiro tradicional.

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Coloque a porção em copinhos e jogue pitadas de canela por cima.

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Taí um bom jeito de tomar uma cervejinha.

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Eis a opinião dos geeneteiros:
O canal é bom, a comida foi de boa (e olhe lá!). (Edu)
Sopa boa, risoto ótimo, polvo e lulalá. (Mingão)

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Olha, este menu que é uma verdadeira sopa de letras, foi uma surpresa até que agradável.

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Assim como é a programação desta tv a cabo que transmite programas muito interessantes e deliciosos (vamos relevar as porcarias).

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E não vamos esquecer de algumas chamadas que são muito bem feitas, como aquela em em que os abridores de vinho são pseudo-nadadores.

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Até.

dcpv – ny – dia four – o rei moma.

16/10/2013

NY – Dia four – O rei MoMA.

Mais um dia na Big Apple.

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Mais um belo dia em NY.

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Acordamos e fomos tomar café na Le Pain Quotidien.

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E logo depois, rumamos pro Museu de Arte Moderna, o popular MoMA.

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Não somos o que podemos considerar adoradores de arte moderna, mas neste caso, a exceção teria que ser feita.

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Afinal de contas, o acervo todo deste museu é de deixar qualquer um de cabeça pra baixo.

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Só a seção de design já valeria a visita.

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Mas encontramos Warhol, …

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Monet, …

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Miró, …

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… e muitos outros mais (e que outros).

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Mais uma vez, vale o fotoblog:

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As lojinhas do MoMA são espetaculares e te fazem comprar todo o tipo de tranqueira bacana e imprescindível pra sua vida.

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Aproveitamos e fizemos uma reserva no restaurante do próprio museu, o The Modern.

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E ele é moderno mesmo e bastante transado.

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Funciona no esquema degustação (entrada, principal e sobremesa).

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E escolhemos os seguintes pratos como entrada: a Lourdes, bolas de foie gras.

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A Dé, uma salada de verdes com bolas de queijo de cabra.

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O Eymard e eu, sardinhas em escabeche.

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Tudo muito bem temperado e com uma aparência incrível (parece mesmo comida de museu).

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Continuamos com os principais: a Lourdes pediu carne, …

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… a Dé e o Eymard, bacalhau com chouriço

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… e eu, um peixe com ostras.

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Mais uma vez, todos muito bons e fotogênicos.

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Finalizamos com as sobremesas. Quatro diferentes …

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… e variações de sorvetes,

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… chocolates, crocantes e quetais.

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Acompanhamos tudo com um vinho branco californiano, o Au Bon Climat.

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Foi certamente um almoço memorável (grato, Lu Betenson pela dica).

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Retornamos ao hotel …

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… e rumamos pro West Side só pra dar um olhada em tudo e passear pela Zabar’s, …

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… um mercado super tradicional e com a maior seção de queijos que já vimos.

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Voltamos andando até o Time Warner, onde veríamos uma demonstração do grande chef Daniel Boulud, na loja da Williams-Sonoma.

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Ele ensinou a fazer uma receita utilizando linguado …

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… e aproveitou pra autografar os nossos livros.

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Foi bem legal.

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Continuamos andando pro hotel (tomamos um sorvete da GROM no caminho) ….

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… e fomos nos preparar pro jantar, que seria no Betony, um restaurante bem próximo e que foi criado a partir duma dissidência do pessoal do famoso Eleven.

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O ambiente é muito bonito e clássico.

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Escolhemos duas pequenas entradas pra dividir. Uma era lobster roll, creme fraiche, salt and pepper

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… e a outra, um curioso e saboroso bife de língua com foie gras e outras coisas.

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O pão era delicioso e quentinho.

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Como principais, a Lourdes escolheu Sheeps Milk Ravioli, mostarda mint and eggplant, …

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… a Dé, Roasted Chicken, chanterelles, black radish

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… e o Eymard e eu, Seared brookl trout, rainbow chard and wild rice.

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Todos muito bons. Tomamos dois vinhos brancos; um Poully Fousse e um esloveno (!,,!).

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Obviamente pulamos as sobremesas e pagamos a conta felizes e satisfeitos por termos descoberto um restaurante tão bacana.

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É a gigante e gastronômica NY pulsando.

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Goodbye.

Leia sobre os outros dias desta viagem:
Dia one – New York, niu iorque.
New York – Dia two – Eeeeeéééé touchdown.
NY – Dia three – Linha alta; High Line. E Fiiiiiiiiiiiiígaro.

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dcpv – a índia fui novamente em férias passear …

número 361
20/08/2013

A Índia fui novamente em férias passear …

Lá vamos nós redescobrir os sabores indianos.

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Sabe aquela vontade que dá, de vez em quando, de sentir uma comida bem temperada, com alma e ainda por cima, saudável?

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Pois foi a que deu quando estava folheando o livreto da Abril – Cozinha do Mundo – Índia. Eu já contei este fato, mas relembrando, comprei estes livrinhos num destes Carrefours da vida e pagando por cada um a bagatela de R$ 1,99!!!!

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E esta coleção é bem instrutiva, pois além de trazer receitas do país (neste caso, indianas), ainda contém textos elucidativos sobre a cultura, os principais ingredientes, bebidas e criações de chefs renomados. Inclusive, o prefácio é do Mukesh Chandra, dono do saudoso restaurante Govinda (que infelizmente, acabou de fechar), uma lenda da culinária indiana na capital paulistana.

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Vamos lá, então, aos sabores coloridos e aromáticos da verdadeira comida indiana.

Bebida – Caipiroska de Limão.

Uma singela homenagem dos brazucas aos compadres hindus.

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Entrada – Sopa de Legumes.

Esta receita é uma verdadeira introdução à comida indiana, já que trata-se duma sopa essencialmente veggie (não precisa nem dizer que a Dé adorou!).

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Pra preparar esta sopa, basta levar uma caçarola ao fogo médio com 2 e ½ litros de água, 400g de lentilha amarela e 200g de grão-de-bico.

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Quando levantar fervura, acrescente 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1 abobrinha cortada em cubos.

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Adicione 1 colher de café de cúrcuma, ½ colher de café de páprica, ½ colher de café de coentro em pó e um punhado de sal.

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Cozinhe em fogo baixo por uma hora.

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Enquanto isso, prepare a masala: aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira e adicione 1 colher de café de cominho, 1 colher de café de mostarda, 5 g de gengibre picado e 1 colher de café de 5 especiarias.

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Quando os ingredientes começarem a chiar no óleo, despeje esta mistura na caçarola, mexendo bem.

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Sirva a sopa bem quente.

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Ficou uma delícia.

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E acompanhamos com um rosé muito bom, o Malbec Alta Vista 2011 que foi”arrrrentino, bello antonio, curuca, majestoso“.

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Principal – Curry de frango cremoso com arroz ao forno.

Este Curry é bem curioso e temperado.

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Numa panela com 2 colheres de óleo, refogue 3 cebolas cortadas em Julienne por 2 minutos.

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Em seguida acrescente 4 filés de peito de frango cortados em pedaços, 2 dentes de alho picados e 5g de gengibre picado e refogue por mais 3 minutos.

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Junte 2 tomates sem sementes picados, 1 pimentão verde picado e 1 xícara de chá de caldo de frango. Mexa bem e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.

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Acrescente ½ colher de café de cominho em pó, ½ colher de café de coentro em pó, ½ colher de café de cúrcuma, um pouco de pimenta dedo-de-moça  e pimenta do reino.

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Acerte o sal e deixe o molho encorpar por mais 10 a 15 minutos. Sirva em seguida e com o acompanhamento dum arroz basmati ao forno.

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Que foi feito da maneira usual (somente colocando em água fervente), frito em manteiga, disposto numa travessa refratária e levado ao forno por 5 minutos.

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Taí mais uma belezura indiana que foi devidamente degustada por nós.

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Ainda mais com o acompanhamento dum vinho branco chileno, o Sauvignon Blanc Cousiño Macul 2012 que foi “art wandeley, ma che, não sei se eu lavo, maculoso”.

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Sobremesa – Pudim de Semolina

Normalmente, não dou muita sorte com sobremesas indianas. E esta, mesmo com a Dé fazendo, continuou com a escrita.

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Este pudim foi feito da seguinte maneira: leve uma panela ao fogo baixo com 100g de manteiga e doure uniformemente 200g de semolina.

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Acrescente 80 de uva-passa, 80g de abacaxi cortado em cubos pequenos, 50g de açúcar e ½ litro de leite.

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Mexa bem até o líquido encorpar, formando uma espécie de massa.

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Retire a panela do fogo, deixe amornar e modele quenelles com a massa. Olha, ficou bem sem graça! rs

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Eis a opinião dos meditativos:
Como diria Nilton Cesar, um “índio” me flechou sem eu sentir. (Edu)
Como diria Nilton Cesar, a Índia fui em férias passear. (Mingão)
Como diria Nilton Cesar, a namorada que eu sonhei. (Deo)

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“A culinária da Índia é um convite aos sentidos. Como em nenhuma outra gastronomia, a indiana abusa da sabedoria das especiarias. O resultado são pratos coloridos, aromáticos e sobretudo, saborosos.

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Outra particularidade é o papel que a religião desempenha a mesa. O hinduísmo é praticado por 80% da população. E para os hinduístas, a comida é um dos caminhos para alcançar a pureza do corpo e da mente”.

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Sendo assim, e muito mais puros, desejamos a todos a uma boa noite.

अलविदा

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