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dcpv – come usare l’aceto balsamico in cucina.

número 365
17/09/2013

Come usare l’aceto Balsamico in Cucina.

Estava eu limpando as minhas gavetas com algumas lembranças e/ou tralhas resultantes de viagens quando topei com um livreto de receitas. E era justamente o que acompanhava uma daquelas garrafinhas fantásticas de Aceto Balsâmico.

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O título é “Come usare l’aceto Balsamico in cucina”. Ou seja, ele contém receitas em que, normalmente, se usa o aceto legítimo (de preferência um bem antigo, daqueles bem grossos e densos) no acabamento dos pratos.

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O mais interessante é que o livrinho é multi-línguas (italiano, inglês, francês, alemão e espanhol).

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É claro que não tinha nada em português e a idéia principal seria, em caso de dúvida, comparar o ingrediente nas mais diversas línguas.

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Vamos lá, então, ao menu de receitas com aceto balsâmico.

Entrada – Tortinha de espinafre com creme de parmigiano reggiano e aceto balsâmico de Modena.

Este Tortino terá a sua receita descrita (parcialmente) em italiano:

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Preparazione – Frulliamo gli 400g di spinaci, 1 uovo, 150 g de parmigiano, 20 g de burro e 20 g de farina ad ottenere um composto omogeneo e senza grumi .

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A parte, preparamos forminhas, untando o seu interior com manteiga e farinha.

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Coloque o preparado de espinafres nas formas e leve ao forno a 180°C por cerca de vinte minutos.

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Enquanto isso, prepare o “Crema di parmigiano”.

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E com 300g de creme de leite fresco, 150 g de parmesão e 200 ml de leite, além do roux pra dar uma engrossada no creme.

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Sirva com o creme no prato, a tortina por cima e algumas gotas de aceto balsâmico de Modena.

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Ficou uma delícia.

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A Dé e o Mingão continuaram a sina deles ao provarem mais um vinho (eu continuo de molho), o Passe Cout Grains Bordeaux 2011 que foi “delicado, zeríssimo, transgênero”.

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Principal – Risoto com Calabaza y Vinagre Balsâmico.

Bom, não precisa nem dizer que esta estava escrita em espanhol, né?

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Este é um risotto normal.

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A única grande diferença é que é feito um creme de abóboras com as mesmas assadas no forno e liquidificadas.

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Este creme entra na receita logo após a junção do vinho branco no arroz.

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E aí se faz o risoto no padrão corriqueiro (por uns 18 minutos) até que o arroz esteja al dente.

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Finalize com algumas gotas de aceto balsâmico e lascas de parmesão.

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Sobremesa – Pudim de Morangos com Aceto.

Eis mais uma pra se usar um trechinho em italiano (que bela língua).

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Preparazione – Cuocere 60g di fragole com 2 cucchiai di zucchero, passarle al setaccio (o frullare), inglobare 4 rossi d’uovo, gli amaretti sminuzatti, uma grattugiata discorza di limone, um goccio di sassolino (o altro liquore all’anice).

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Cozinhar em banho-maria, após colocar em forminhas, durante alguns minutos.

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Adorne com algumas gotas de Aceto Balsâmico. Mais uma delícia, já que a combinação morango com aceto é sempre bem-vinda.

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Eis a opinião dos acetistas militantes:
Comida acetonada. Ou seria balsamicada? Perfeita, a noite e tudo o que a acompanhou. (Edu)
De cabo a rabo! Sensacional. (Mingão)

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Olha, mais uma vez as minhas reminiscências serviram pra execução dum grande menu.

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Apesar do aceto não figurar efetivamente em nenhuma das receitas, o toque especial que ele deu a cada uma delas foi soberbo.

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Faça você também na sua casa e não se arrependerá.

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Arrivederci.

.

dcpv – ny – dia six – mais uma bola de três.

17/10/2013

Dia Six – NY – Mais uma bola de três.

Mais um dia de compras. Combinado com algum passeio, mas foi basicamente mais um dia de compras.

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Resolvemos ir pra região do SoHo (South of Houston).

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Tomamos um lauto café da manhã no hotel Mercer.

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E fomos conhecer o bairro, que é bastante aprazível e tem uma cara de Vila Madá.

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Compramos algumas coisas (Dean&DeLuca, Armani, Cole Haan) …

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… e fomos almoçar num dos restaurantes do Mario Batali, o Casa Mono.

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Ele é bem pequeno e tem uma comida baseada na espanhola.

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Ou seja, tapeamos a vontade.

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Pedimos polvo, …

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croquetes de bacalhau, …

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pão com tomate, …

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batatas bravas, …

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… peito de pato …

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… e uma mancada, fígado de frango em forma de bruschetta, que não foi comido por ninguém (fígado não dá!! rs).

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A comida agradou no geral, mas não foi o que podemos chamar de inesquecível.

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Acompanhamos tudo com uma ruinzinha Cava Mono …

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… e um vinho tinto espanhol Psi 2010, muito bom.

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Voltamos de táxi para o hotel e ainda tivemos tempo de apoiar a mulherada numa compra de fundamental importância: mais sapatos. 🙂

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Corremos um pouco porque o programa noturno seria ir até o Brooklyn pra ver o time de basquete da casa jogar.

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Melhor, o jogo seria dos Brooklyn Nets contra o super-campeão Miami Heat.

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Pra início de conversa, o ginásio, o Barcleys Center é de fechar o comércio.

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Super-moderno, confortável, bonito; é o mínimo que podemos falar dele. É simplesmente prazeroso assistir a um jogo neste lugar.

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Até a comida é aceitável e você passa 3 horas por ali se divertindo e entendendo o porque dos americanos gostarem tanto de esportes.

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Segue um pequeno fotoblog com os melhores lances da partida (que por ser pré-temporada, podemos desculpar, já que foi dum nível técnico sofrível).

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O resultado foi 86×62 para os Nets, numa jornada irreconhecível do Heat.

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Como um upgrade, ainda tivemos vistas incríveis de Manhatan, tendo como referência o Brooklyn.

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É New York, New York.

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Bye.

Leia sobre os outros dias desta viagem:
Dia one – New York, niu iorque.
New York – Dia two – Eeeeeéééé touchdown.
NY – Dia three – Linha alta; High Line. E Fiiiiiiiiiiiiígaro.

NY – Dia four – O rei MoMA.
NY – Dia five – Compras, trufas e mais trufas.

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dcpv – clássico é clássico. e vice-versa.

número 364
10/09/2013

Clássico é clássico. E vice-versa.

Sabe que eu sempre pensei em fazer um menu somente com receitas clássicas?

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Mas toda vez que eu imaginava alguma coisa, lá vinha um outro tema e passava a frente.

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Só que desta vez, não. Seguiria e perseguiria esta idéia até o fim.

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E nada mais clássico do que uma boa Caesar’s Salad, um macarrão ralado (este é o mais clássico aqui em casa) e um pudim de leite.

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Taí e enfim, um agrupamento de receitas mais do que clássicas e que geram verdadeiras comfort foods.

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Vamos lá, então.

Entrada – Caesar’s Salad. 

Quando se fala em clássico, a Caesar’s Salad está no topo da lista, certo?

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E fazê-la é uma verdadeira moleza.

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Basta fritar um pouco de bacon (usei a minha traquitana), …

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… grelhar uns pedaços temperados de peito de frango …

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… fazer croutons (de pão de forma) bem crocantes …

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… e o molho, constituído de limão, maionese, óleo, azeite, anchovas, alho.

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Aí é só montar com um crocante alface americano, …

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… temperar com o molho e espalhar a crocância com o bacon, o frango e os croutons.

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Uma verdadeira delicia.

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O pessoal do vinho, ou seja, a Dé e o Mingão, tomaram um argentino e mendoncino, o Malbec Triuno 2012 que foi “victoia, não obstante”. O pessoal da Coca, ou seja, euzinho, achou a danada “zeríssima”. O Deo continuou no Pará.

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Principal – Macarrão ralado.

Aqui em casa, este macarrão é o clássico dos clássicos.

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Ainda mais nesta versão que a Dé aprimorou, já que enquanto a minha mãe, a D Anina, faz com a massa sendo ralada no ralador, a Dé utiliza o processador de alimentos pra fazer todo o processo.

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Então, começamos fazendo a massa (no processador) utilizando 1 ovo inteiro para cada 100 g de farinha de trigo.

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Depois de batida, deixe-a descansando por alguns momentos, corte-a em pedaços e coloque novamente no processador, só que utilizando a tecla pulsar.

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Pronto, o seu macarrão ralado está pronto!

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Basta cozinhá-lo em abundante água fervente e salgada.

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Enquanto isso faça um molho bem italiano. Coloque pra cozinhar vários tipos de tomate (Débora, cereja, etc), tomate pelado em lata e se possível, algum molho pronto dos bons.

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Depois de apurar, tempere com sal e pimenta.

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Aí é só misturar o molho com o macarrão escorrido e servir.

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Isto sim é um clássico.

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Sobremesa – Pudim de leite condensado.

Por falar em clássico, nunca tinha feito um pudim de leite condensado na minha vida. E o que ele tem de delicioso, tem de fácil.

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Para fazer, coloque num liquidificador, uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite e 3 ovos.

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Caramele o fundo duma forma, coloque a mistura e leve a o forno médio pra cozinhar por uns 30 minutos (vá testando até ele ficar bem dourado).

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Aí é só desenformar e correr pro abraço!

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Eis o que os confrades ativos acharam deste menu:
FlaxFlu? CorinthiansxPalmeiras? Nadica! Aqui o clássico é um pudim de leite condensado, e melhor, com furinhos! (Edu)
Data venia! Clássico é clássico!! Melhor que isso só o versa (Mingão)

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Como diriam os grandes jogadores de futebol, clássico é clássico e vice-versa! Pois foi o que aconteceu nesta noite.

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O vice-versa atuou duma maneira de tal forma que não ficamos com dúvida nenhuma: que venham mais clássicos.

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Hasta.

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dcpv – ny – dia five – compras, trufas e mais trufas.

16/10/2013

NY – Dia five  – Compras, trufas e mais trufas.

Tiramos estes dois dias pra praticar o esporte que consagrou os brazucas: comprar.

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Fomos na Nike, na Bloomingdale’s, …

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… na Victoria’s Secret e a muitos outros lugares.

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Almoçamos no Le Train Bleu, restaurante da loja de deptos Bloomingdales. A comida foi Ok.

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Especiais de frango e couscous pro Eymard e pra Lourdes, …

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paillard de frango pra Dé …

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… e moulles et frites para mim.

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Tudo correto. apenas isso.

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O acontecimento do dia seria no Eataly, o sex shop nova-iorquino. Faríamos uma aula/jantar sobre trufas.

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E tudo começou assim: tivemos um pequeno frisson por conta do tempo de demora do trajeto do hotel até o Eataly.

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Saímos com meia hora de adiantamento e conseguimos chegar com 10 minutos de atraso. A sala estava lotada e a organização era impecável.

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Tudo se iniciou com explicações sobre o tubérculo dadas por um especialista, um produtor italiano (o que facilitou bastante a nossa compreensão, dado o inglês macarrônico dele).

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Em seguida serviram o primeiro prato, bruschetta com ricota, abóbora, mel e trufa negra.

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Era muito boa e foi acompanhada por um ótimo espumante italiano, o Contratto Millesimato Brut 2007.

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Continuamos a conversa com algumas curiosidades sobre o mercado de trufas e mais um prato foi servido, a óbvia carne cruda con vinagrete al tartufo nero. Esta também estava muito boa e muito bem temperada.

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A Dé comeu legumes empanados.

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A harmonização foi feita com um vinho branco Pomino Marchesi Frescobaldi DOC 2012.

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Era tempo de perguntas. E todas foram muito bem respondidas pelo especialista.

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Enquanto isso, o prato que mais representa o movimento trufístico foi servido, um tagliatelle con burro ao tartufo, mais conhecido como tagliatelle com manteiga e trufa branca. Uma verdadeira pasta al dente que foi devorada por todos os presentes, inclusive nós.

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Pra beber, nos serviram um vinho tinto do Langhe, um Nebbiolo Brandini DOC 2009. Frise-se que todos os vinhos eram excelentes.

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Você pensa que acabou? Nananinaná. Terminamos tudo com um arrosto (eu disse arrosto!) com tartufo bianco, bietola e purê de verdura.
Os três pedaços de carne foram um certo exagero, mas ela estava deliciosa.

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Já pra Dé (eles perguntaram quem não comia carne vermelha e ela prontamente levantou a mão) ofereceram Canelonni de cogumelos.

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Olha, foi uma aula/jantar muito legal, bastante informativa e como não podíamos deixar de esperar, com uma comida de alto nível.
Recomendo bastante um evento deste tipo, caso você esteja passeando por esta maravilha que é o Eataly.

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Ainda aproveitamos pra dar mais uma olhada na loja e compramos algumas coisinhas bastantes úteis.

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Só nos restou, caçar literalmente um taxi, retornar pro hotel a tempo de tomarmos um Cremant gelado para relaxarmos um pouco mais.

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New York, New York.

Leia sobre os outros dias desta viagem:
Dia one – New York, niu iorque.
New York – Dia two – Eeeeeéééé touchdown.
NY – Dia three – Linha alta; High Line. E Fiiiiiiiiiiiiígaro.

NY – Dia four – O rei MoMA.

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