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dcpv – come usare l’aceto balsamico in cucina.

número 365
17/09/2013

Come usare l’aceto Balsamico in Cucina.

Estava eu limpando as minhas gavetas com algumas lembranças e/ou tralhas resultantes de viagens quando topei com um livreto de receitas. E era justamente o que acompanhava uma daquelas garrafinhas fantásticas de Aceto Balsâmico.

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O título é “Come usare l’aceto Balsamico in cucina”. Ou seja, ele contém receitas em que, normalmente, se usa o aceto legítimo (de preferência um bem antigo, daqueles bem grossos e densos) no acabamento dos pratos.

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O mais interessante é que o livrinho é multi-línguas (italiano, inglês, francês, alemão e espanhol).

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É claro que não tinha nada em português e a idéia principal seria, em caso de dúvida, comparar o ingrediente nas mais diversas línguas.

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Vamos lá, então, ao menu de receitas com aceto balsâmico.

Entrada – Tortinha de espinafre com creme de parmigiano reggiano e aceto balsâmico de Modena.

Este Tortino terá a sua receita descrita (parcialmente) em italiano:

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Preparazione – Frulliamo gli 400g di spinaci, 1 uovo, 150 g de parmigiano, 20 g de burro e 20 g de farina ad ottenere um composto omogeneo e senza grumi .

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A parte, preparamos forminhas, untando o seu interior com manteiga e farinha.

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Coloque o preparado de espinafres nas formas e leve ao forno a 180°C por cerca de vinte minutos.

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Enquanto isso, prepare o “Crema di parmigiano”.

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E com 300g de creme de leite fresco, 150 g de parmesão e 200 ml de leite, além do roux pra dar uma engrossada no creme.

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Sirva com o creme no prato, a tortina por cima e algumas gotas de aceto balsâmico de Modena.

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Ficou uma delícia.

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A Dé e o Mingão continuaram a sina deles ao provarem mais um vinho (eu continuo de molho), o Passe Cout Grains Bordeaux 2011 que foi “delicado, zeríssimo, transgênero”.

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Principal – Risoto com Calabaza y Vinagre Balsâmico.

Bom, não precisa nem dizer que esta estava escrita em espanhol, né?

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Este é um risotto normal.

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A única grande diferença é que é feito um creme de abóboras com as mesmas assadas no forno e liquidificadas.

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Este creme entra na receita logo após a junção do vinho branco no arroz.

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E aí se faz o risoto no padrão corriqueiro (por uns 18 minutos) até que o arroz esteja al dente.

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Finalize com algumas gotas de aceto balsâmico e lascas de parmesão.

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Sobremesa – Pudim de Morangos com Aceto.

Eis mais uma pra se usar um trechinho em italiano (que bela língua).

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Preparazione – Cuocere 60g di fragole com 2 cucchiai di zucchero, passarle al setaccio (o frullare), inglobare 4 rossi d’uovo, gli amaretti sminuzatti, uma grattugiata discorza di limone, um goccio di sassolino (o altro liquore all’anice).

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Cozinhar em banho-maria, após colocar em forminhas, durante alguns minutos.

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Adorne com algumas gotas de Aceto Balsâmico. Mais uma delícia, já que a combinação morango com aceto é sempre bem-vinda.

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Eis a opinião dos acetistas militantes:
Comida acetonada. Ou seria balsamicada? Perfeita, a noite e tudo o que a acompanhou. (Edu)
De cabo a rabo! Sensacional. (Mingão)

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Olha, mais uma vez as minhas reminiscências serviram pra execução dum grande menu.

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Apesar do aceto não figurar efetivamente em nenhuma das receitas, o toque especial que ele deu a cada uma delas foi soberbo.

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Faça você também na sua casa e não se arrependerá.

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Arrivederci.

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