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MONETizando o dcpv.

número 370
12/11/2013

MONETizando o dcpv.

“Em 1883, Claude Monet e sua mulher, Alice, se instalam definitivamente em Giverny com os 8 filhos. O pintor dedica-se então a criar um ambiente harmonioso como a atmosfera dos seus quadros e a oferecer almoços memoráveis a seus amigos famosos, como Clemenceau, Renoir e Cézanne.”

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É assim que se inicia o texto da contracapa do livro À mesa com Monet (texto de Claire Joyes – editora Sextante).

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E não é que justamente 130 anos depois a Re foi parar justamente em Giverny e obviamente ficou maravilhada. Eis o depoimento (e as fotos) dela:

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Andar por Giverny é como andar dentro dos quadros do Monet e é absolutamente impressionante (e impressionista).

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Sim, ele era (e é) Genial, mas faz você pensar “quem não seria genial num lugar como esse???”. Cheguei até a cometer a blasfêmia de falar pros meus pais que até mesmo o PP – um pintor que trabalha as vezes em casa – seria genial em Giverny.

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Dei sorte no dia que resolvi visitar a antiga casa do Monet. Ele amanheceu chuvoso e meio cinza, então não tinha muita gente, tanto que tenho fotos da famosa ponte sem ninguém e no meio da tarde. No fim acabou abrindo um sol maravilhoso que transformou tudo com aquela iluminação linda!!! Vale a pena dar um pulo lá se estiver na época certa de visitação; é um passeio diferente de se fazer.

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Boa esta nossa filhinha, né?
Pronto! Estava mais do que montado o menu desta noite.

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Comeremos somente o que o Monet e sua confraria gostavam.

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Cá pra nós, espero que esta nossa confraria também goste muito de tudo!

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Voilá!

Entradas – Sopa de alho-poró e batata e Tomates recheados .

Esta sopa, a soupe aux poireaux et pommes de terre, é muito fácil de fazer (e ainda bem que o clima deu uma virada).

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Aqueça 50 g de manteiga e frite ligeiramente 3 alhos-porós grandes em fatias (só a parte branca).

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Nesse meio-tempo, esquente um litro de água com sal. Um pouco antes de ferver, acrescente o alho-poró.

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Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe lentamente durante 45 minutos. Junte 4 batatas fatiadas, tampe e cozinhe mais 20 minutos. Adicione mais 75g de manteiga e sirva.

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Já pros tomates, os tomates farcies, corte a parte de cima de 6 deles, retire toda a polpa e aqueça-as em fogo alto.

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Depois de ferver por 3 minutos, passe pela peneira e leve de volta ao fogo com um bouquet garni. Adicione sal e pimenta e deixe apurar por 15 minutos.

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Remova o bouquet e acrescente 125g de farinha de pão (pão de forma ralado) embebida em 250ml de caldo de galinha. Cozinhe por mais 3 minutos.

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Refogue em óleo quente, 125g de bacon moído, 1 ramo de salsinha, 1 dente de alho picado e 2 cebolas picadas. Quando dourar, acrescente a mistura de pão. Mexa bem e adicione 2 gemas pra dar liga.

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Recheie os tomates com esta mistura e leve para assar, no forno médio, em uma travessa refratária untada com manteiga.

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Olha, esta entrada tem cara de comida que um gênio como Monet gostaria de degustar.

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Assim como o nosso conhecido e queridinho vinho branco Chardonnay Jacobs Creek 2012 que foi “coca-cola, nespresso, espetáquila, crica”, segundo os impressionistas, nós mesmos.

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Principal – Frango a moda do Périgord

Franguinho trivial, o poulet a la périgourdine do Monet.

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Para fazê-lo, basta refogar pedaços de frango na manteiga até dourarem. Retire o frango e reserve.

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Ponha 3 cebolas roxas picadas e 3 inteiras na frigideira. Quando começarem a dourar, junte o frango e 300 ml de caldo de frango. Tempere com sal e pimenta.

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Cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando pra que tudo cozinhe uniformemente.

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Assim que o molho engrossar , adicione 125ml de vinho branco. Sirva quente.

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E servi com um arroz de salsinha que Monet aprovaria (não parece o jardim dele?) .

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Assim como faria uma tela com este magnífico prato.

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Pra acompanhar e seguindo uma dica do pintor francês, tomamos um tinto espetacular, o Ortas Côtes du Rhône 2009 que se mostrou “rolê, belê, cotê du monet, espetaculê“.

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Sobremesa – Bolo de chocolate.

Este gateau au chocolat é levíssimo.

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A Dé, a nossa patisseur, o fez do seguinte modo: pese 2 ovos com casca. Utilize quantidades de manteiga, chocolate e de açúcar equivalentes a esse peso.

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Derreta o chocolate numa panela com 2 colheres de sopa de água. Retire do fogo e incorpore a manteiga, mexendo bem até obter uma mistura bem lisa. Deixe esfriar.

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Ligue o forno em temperatura branda. Separe as gemas das claras, bata as gemas e acrescente à mistura.

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Depois adicione o açúcar e 2 colheres de farinha de trigo.

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Bata as claras em neve firme e incorpore a mistura. Derrame a massa numa forma de 20 cm, bem untada com manteiga e asse por 20 minutos.

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Servi bem quentinho com uma bola de sorvete de creme.

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Uma delícia monetiana!

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Eis a opinião dos impressionistas e impressionados:
Giverny é aqui! Monet sabia das coisas. (Edu)
A França é nossa. Viva Monet! (Mingão)
Est ce qui vous voulez mangé? Vièn … ici! (Deo)

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“Monet não cozinhava, mas gostava que os pratos fossem preparados com maestria. Há relatos que o gênio impressionista ficava de ótimo humor diante da perspectiva de uma boa refeição”.

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Pois é, espero que o grande Monet fique satisfeito com este jantar!

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Nós, pelo menos, ficamos com um ótimo humor.

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Até.

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dcpv – ny – dia eight – a mim, a ti, a voce.

18/10/2013

NY – Dia eight – A mim, a ti, A Voce.

Mais um dia eclético.

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Fizemos compras, turistamos e até andamos de Pedicab.

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Vamos começar pelo princípio.

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Tomamos um bom café da manhã no Obikà, do Trump Tower.

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De lá, descemos pra passear a pé por NY.

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A intenção seria ir no sentido de downtown e almoçar na Grand Central Station.

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Só que enquanto isso, aproveitamos pra conhecer a Biblioteca Municipal, que é bastante antiga e lindíssima.

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Demos uma boa olhada em  tudo …

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… e percebemos o valor que o americano dá pra informação (vide o xará Snowden).

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Aproveitamos que estávamos próximos e almoçamos no Grand Central Oyster Bar .

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Inicialmente, encontramos com a prima do Eymard, a Maria e aí fomos comer.

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O lugar é muito tradicional …

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… e tem bastante história.

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Apesar que a comida nos pareceu um tanto quanto meia-boca.

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É claro que iniciamos pedindo um grande pratos de ostras (ótimas)…

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… e uma entrada de camarões pra Dé, que não aprecia muito as bivalves.

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Acompanhamos tudo com um Sancerrrrrrre Fournier 2011 que não estava a altura das ostras.

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O problema apareceu quando resolvemos escolher os principais.

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Pedimos vários tipos de peixes, mas todos pareciam variação do mesmo tema. Sempre um peixe com o acompanhamento de brócolis/batatas/cenouras.

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Ou seja, não existia a mínima imaginação e o gosto de tudo parecia um pouco pasteurizado.

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Conversamos bastante e nos despedimos da prima do Eymard.

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O nosso próximo destino seria o museu da Matemática, uma dica da Drix, que caiu como uma luva no nosso programa.

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Descemos toda a Madison Ave e na altura da 26th, chegamos.

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E foi uma grata surpresa.

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O museu é iterativo …

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… e você aproveita cada uma das experiências que lá são mostradas.

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Inclusive, andar numa bicicleta com rodas quadradas.

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Logo depois da visita, mais uma vez aproveitamos a proximidade pra curtir mais uma happy hour na Eataly (que sex shop!!).

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Espumante Ferrari, burratas e prosciuttos fizeram parte do menu.

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Resolvemos inovar e voltamos de pedicab pro hotel.

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Pra variar, foi muito divertido.

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O jantar seria no restaurante A Voce, um italiano decente e muvucado que fica no Time Warner.

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E olha, certamente foi a segunda melhor refeição que fizemos nesta viagem.

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Iniciamos pedindo um vinho branco californiano …

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…dividindo entradas de atum …

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… e uma burradita. Ambos perfeitos.

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Como principais, todos optaram por massas com exceção da Dé que foi de bacalhau.

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A Lourdes escolheu orecchiette de beterraba, …

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… o Eymard, raviolis de lagosta, …

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… e eu, polvólogo que sou, um gnocchi com molho do octopussy.

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Como estávamos no embalo, tomamos mais um branco, um Chassignon Montrachet Les Champs-Gains que harmonizou perfeitamente com tudo.

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Num arroubo, pedimos sobremesas. Uma, farofa de azeite de oliva com sorvete de manjericão, …

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… e outra, uma torta de chocolate com sorvete de leite condensado.

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Olha, foi realmente uma refeição memorável e digna da despedida noturna desta grande cidade.

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Mesmo porque ainda haveria uma despedida diurna.

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Bye.

Leia sobre os outros dias desta viagem:
Dia one – New York, niu iorque.
New York – Dia two – Eeeeeéééé touchdown.
NY – Dia three – Linha alta; High Line. E Fiiiiiiiiiiiiígaro.

NY – Dia four – O rei MoMA.
NY – Dia five – Compras, trufas e mais trufas.
NY – Dia six – Mais uma bola de três.
NY – Dia seven – Per che, Per Se.

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dcpv – abruzzo, ligúria e sicília: um pequeno passeio pela itália

número 367
08/10/2013

Abruzzo, Liguria e Sicília: um pequeno passeio pela Itália.

É pessoal, a apelação pra Coleção Folha Cozinhas da Itália continua.

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Aqui no dcpv é assim: quando não se tem muita inspiração, basta olhar praquela pilha maravilhosa de livretos e pronto!

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O menu da noite (e da melhor qualidade) está pronto.

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Vamos, então, dar um giro por três regiões italianas (Abruzzo, Liguria e Sicília) e aproveitar o que de melhor a Bota pode nos oferecer.

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EntradasCogumelos Refogados e Pizza fechada de muçarela e presunto.

Estas duas receitas são provenientes da região de Abruzzo.

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Esta região é demarcada pelos montes Apeninos e é uma introspectiva região de pastores com vales, montanhas e uma bela cota para o mar Adriático. Na cozinha, preserva a simplicidade de pratos do campo e do litoral, enriquecidos com o pronunciado sabor do açafrão.

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Estes cogumelos refogados (mais conhecidos por lá como funghi trifolati) são feitos da seguinte maneira: fatie cogumelos (usei shitake) e pique 1 dente de alho.

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Aqueça um pouco de manteiga e azeite e refogue o alho e um pouco de salsinha.

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Quando murcharem, acrescente o cogumelo fatiado, tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Leve à mesa ainda quente.

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Já pra pizza fechada (Pizza Rustica), faça uma massa com 2 ovos, 100g de manteiga em temperatura ambiente, 300g de farinha de trigo e uma pitada de sal.

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Abra ¾ desta massa, formando um disco para cobrir uma forma com 28 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga.

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Fure todo o fundo da massa com um garfo e distribua 200g de presunto cozido cortado em tirinhas, 200 g de muçarela cortada em fatias, 2 ovos levemente batidos e 3 colheres de sopa de parmesão.

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Cubra a pizza com o outro disco de massa (aquele formado por 1/3) e feche bem a borda. Fure a superfície com um garfo e pincele com uma gema batida.

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Leve ao forno préaquecido a 220°C por 20 minutos até dourar.

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Juntando as duas receitas, resultou numa entrada bastante gostosa.

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E ainda mais acompanhado do vinho tinto, o Segares Las Llecas 2012 que foi “verdoso, titia, verdugo, ovorde”.

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PrincipalCorzetti com camarões.

Esta receita é da Ligúria. Pra quem não conhece, é onde fica Gênova.

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“O relevo acidentado, onde faltam planícies para o cultivo de diferentes ingredientes e para a criação de rebanhos, não impediu a Ligúria de desenvolver uma culinária saborosa e de muita personalidade”.
Então, estes Corzetti ai Gamberoni, são feitos da seguinte maneira: faça uma massa com 600g de farinha de trigo, 5 gemas batidas, 1 cálice de vinho branco seco e sal. Cubra e deixe em repouso por 30 minutos.

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Abra essa massa no cilindro até ficar bem fina (1mm).

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Com a boca de um copo, corte discos e deixe-os em repouso até que fiquem secos.

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Já pro molho, refogue ½ cebola picada até murchar. Acrescente 400g de tomate pelado, 600g de camarões grandes e limpos, regue com 3 cálices de vinho branco e deixe evaporar.

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Adicione 3 xícaras de creme de leite fresco, tempere com 5 colheres de chá de curry e sal e reserve.

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Enquanto isso, cozinhe os corzetti em água fervente abundante com sal até que comecem a boiar na superfície.

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Sirva, regando com o molho quente e salpique ciboulette.

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Olha, dá realmente pra se sentir um verdadeiro Cristovão Colombo.

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Pra melhorar, tomamos um vinho branco muito bom, o Chardonnay Saint Felicien 2012 que se mostrou “camisola, índio saltense, dona maria, fantomas” segundo os adoradores de vitamina C, nós mesmos.

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Sobremesa Manjar branco de amêndoas

Esta receita é siciliana (assim como o limão).

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“As raizes da gastronomia siciliana se confundem com a história dos diversos povos que ocuparam a ilha ao longo dos séculos”.
Para fazer o manjar, o tal bianco mangiare, hidrate 1 folha de gelatina incolor num pouco de leite e leve ao banho-maria, sem deixar ferver, até dissolver completamente. Aqueça o restante de 250ml de leite até começar a ferver. Fora do fogo, adicione rapidamente 150g de açúcar, 250ml de creme de leite, 1 colher de sopa de essência de amêndoas e a gelatina dissolvida.

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Volte a mistura ao fogo, sempre mexendo, até levantar fervura novamente. Distribua em forminhas umedecidas e leve à geladeira por 24 horas.
Já pra calda, leve 1 cálice de vinho Marsala e 2 colheres de sopa de açúcar ao fogo brando até reduzir.

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Servi o manjar regado com a calda e decorado com um pouco de canela, cacau e flores comestíveis.

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Não precisa nem dizer que ficou uma delícia, né?

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Eis a opinião dos ítalos-viajantes:
Cche bella reffezione (sic). Tutto molto buono. (Edu)
Volare, oooô! Mangiare!!!! ôôôô. (Mingão)
 Adesso devo dire: espetáquila!!! (Deo)

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É isso aí! Apelar para a Itália é sempre um grande motivo pra se experimentar comida de primeiríssima linha.

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Viva a Itália.

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Arrivederci.

.

dcpv – ny – dia seven – per che, per se.

18/10/2013

NY – Dia Seven – Per che, Per Se.

Mais um dia de compras e de refeições.

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E desta vez, fomos de compras pra casa, na Bed Bath&Beyond.

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Inclusive, realizei o sonho de ter a própria Ferrari, uma legítima Kitchen Aid vermelha.

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Logo depois desta aventura shopaholic, nós preparamos pro que deveria ser a melhor refeição de toda a viagem.

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E ela aconteceria no Per Se, o restaurante do estrelado chef Thomas Keller, que fica no complexo Time Warner.

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Iniciamos com um pequeno problema técnico: o dress code do lugar indica que todo cliente tem que vestir paletó.

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É claro que o Eymard e eu não estávamos com tal costume na hora do almoço, ainda mais depois de passarmos na BBB.

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Tivemos que pegar as “jackets” emprestadas lá mesmo e até que não ficamos tão mal assim.

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O restante foi admirar a vista do restaurante e curtir tudo.

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A escolha do comida foi simples: todos fizemos o menu degustação do chef de 5 pratos, com exceção da Dé, que escolheu a mesma quantidade de pratos, só que do vegetariano (que novidade!).

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Pra iniciar (e jogar o barco definitivamente nas pedras) chamamos uma Taitinger fresquíssima.

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Antes dos pratos definidos nos menus, o chef nos enviou dois piccolos (por sinal, deliciosos).

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O menu veggie da Dé foi composto de Caramelized Sunchoke Velouté, …

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Tuscan Kale Stuffed Peppers, …

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Grilled Globe Artichokes, …

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Roasted Butternut Squash Agnolotti

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… e assortiment of desserts (na verdade, 3 sobremesas).

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Pra nós (Lourdes, Eymard e eu) foram servidos Oysters and Pearls, …

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Salad of Grilled Sunchokes, ….

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Beets and Leeks, …

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Snake River Farms Calotte de Boeuf

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… e assortiment of desserts (mais 3 sobremesas).

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Agora, pra você imaginar, pense que todos os pratos estavam muito mais gostosos do que o visual deles.

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Ou seja, tudo foi absolutamente perfeito e na medida certa.

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Tomamos uma garrafa dum vinho branco californiano e …

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… nos embasbacamos com os docinhos…

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… e os chocolates que acompanhavam os cafés (vejam a expressão da Lourdes!).

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Ou seja, foi certamente a melhor refeição (celebração?) que fizemos em toda a Big Apple.

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Voltamos pro hotel, fomos fazer mais algumas comprinhas e nós preparamos pra encontrar a nossa sobrinha, a Carla (filha do Deo) junto com o Adriano, o marido dela que estavam, naquele momento, morando em NY.

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E por incrível que pareça, encontramos casualmente com ela pela manhã no Central Park, quando estava passeando com os cachorros deles, o George e o Jambom.

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Quanto ao jantar (que tínhamos marcado anteriormente) seria no Cafe Fiorello, um italiano próximo do Lincoln Center.

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E tudo foi excelente, com exceção da comida que esteve bem fraquinha.
Inicialmente, pedimos um tinto do Langhe e uma tremenda burrata pra dividirmos.

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Como principal, todos escolhemos a especialidade da casa, a Lasagna, que mais parecia uma pizza apastelada.

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Gostosinha e só isso.

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Como sobremesa, um Tiramisu; mais parecia um bolo de aniversário. 🙂

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Resumo da ópera bufa: o lugar estava cheio, mas a comida deixou bastante a desejar.

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De qualquer maneira, foi muito divertido, porque encontrar a Carla e o Adriano é sempre um tremendo prazer.

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E além do mais, depois de comer no Per Se, tudo pareceria brincadeira de criança.

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Bye.

Leia sobre os outros dias desta viagem:
Dia one – New York, niu iorque.
New York – Dia two – Eeeeeéééé touchdown.
NY – Dia three – Linha alta; High Line. E Fiiiiiiiiiiiiígaro.

NY – Dia four – O rei MoMA.
NY – Dia five – Compras, trufas e mais trufas.
NY – Dia six – Mais uma bola de três.

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