Arquivo para 14 de fevereiro de 2014

dcpv – abruzzo, ligúria e sicília: um pequeno passeio pela itália

número 367
08/10/2013

Abruzzo, Liguria e Sicília: um pequeno passeio pela Itália.

É pessoal, a apelação pra Coleção Folha Cozinhas da Itália continua.

DSC08170

Aqui no dcpv é assim: quando não se tem muita inspiração, basta olhar praquela pilha maravilhosa de livretos e pronto!

DSC08175

O menu da noite (e da melhor qualidade) está pronto.

DSC08172

Vamos, então, dar um giro por três regiões italianas (Abruzzo, Liguria e Sicília) e aproveitar o que de melhor a Bota pode nos oferecer.

DSC08179

EntradasCogumelos Refogados e Pizza fechada de muçarela e presunto.

Estas duas receitas são provenientes da região de Abruzzo.

DSC08196

Esta região é demarcada pelos montes Apeninos e é uma introspectiva região de pastores com vales, montanhas e uma bela cota para o mar Adriático. Na cozinha, preserva a simplicidade de pratos do campo e do litoral, enriquecidos com o pronunciado sabor do açafrão.

DSC08160

Estes cogumelos refogados (mais conhecidos por lá como funghi trifolati) são feitos da seguinte maneira: fatie cogumelos (usei shitake) e pique 1 dente de alho.

DSC08166

Aqueça um pouco de manteiga e azeite e refogue o alho e um pouco de salsinha.

DSC08185

Quando murcharem, acrescente o cogumelo fatiado, tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Leve à mesa ainda quente.

DSC08187

Já pra pizza fechada (Pizza Rustica), faça uma massa com 2 ovos, 100g de manteiga em temperatura ambiente, 300g de farinha de trigo e uma pitada de sal.

DSC08132

Abra ¾ desta massa, formando um disco para cobrir uma forma com 28 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga.

DSC08138

Fure todo o fundo da massa com um garfo e distribua 200g de presunto cozido cortado em tirinhas, 200 g de muçarela cortada em fatias, 2 ovos levemente batidos e 3 colheres de sopa de parmesão.

DSC08142

Cubra a pizza com o outro disco de massa (aquele formado por 1/3) e feche bem a borda. Fure a superfície com um garfo e pincele com uma gema batida.

DSC08188

Leve ao forno préaquecido a 220°C por 20 minutos até dourar.

DSC08191

Juntando as duas receitas, resultou numa entrada bastante gostosa.

DSC08195

E ainda mais acompanhado do vinho tinto, o Segares Las Llecas 2012 que foi “verdoso, titia, verdugo, ovorde”.

DSC08198

PrincipalCorzetti com camarões.

Esta receita é da Ligúria. Pra quem não conhece, é onde fica Gênova.

DSC08202

“O relevo acidentado, onde faltam planícies para o cultivo de diferentes ingredientes e para a criação de rebanhos, não impediu a Ligúria de desenvolver uma culinária saborosa e de muita personalidade”.
Então, estes Corzetti ai Gamberoni, são feitos da seguinte maneira: faça uma massa com 600g de farinha de trigo, 5 gemas batidas, 1 cálice de vinho branco seco e sal. Cubra e deixe em repouso por 30 minutos.

DSC08146

Abra essa massa no cilindro até ficar bem fina (1mm).

DSC08148

Com a boca de um copo, corte discos e deixe-os em repouso até que fiquem secos.

DSC08164

Já pro molho, refogue ½ cebola picada até murchar. Acrescente 400g de tomate pelado, 600g de camarões grandes e limpos, regue com 3 cálices de vinho branco e deixe evaporar.

DSC08150

Adicione 3 xícaras de creme de leite fresco, tempere com 5 colheres de chá de curry e sal e reserve.

DSC08155

Enquanto isso, cozinhe os corzetti em água fervente abundante com sal até que comecem a boiar na superfície.

DSC08201

Sirva, regando com o molho quente e salpique ciboulette.

DSC08203

Olha, dá realmente pra se sentir um verdadeiro Cristovão Colombo.

DSC08205

Pra melhorar, tomamos um vinho branco muito bom, o Chardonnay Saint Felicien 2012 que se mostrou “camisola, índio saltense, dona maria, fantomas” segundo os adoradores de vitamina C, nós mesmos.

DSC08209

Sobremesa Manjar branco de amêndoas

Esta receita é siciliana (assim como o limão).

DSC08123

“As raizes da gastronomia siciliana se confundem com a história dos diversos povos que ocuparam a ilha ao longo dos séculos”.
Para fazer o manjar, o tal bianco mangiare, hidrate 1 folha de gelatina incolor num pouco de leite e leve ao banho-maria, sem deixar ferver, até dissolver completamente. Aqueça o restante de 250ml de leite até começar a ferver. Fora do fogo, adicione rapidamente 150g de açúcar, 250ml de creme de leite, 1 colher de sopa de essência de amêndoas e a gelatina dissolvida.

DSC08127

Volte a mistura ao fogo, sempre mexendo, até levantar fervura novamente. Distribua em forminhas umedecidas e leve à geladeira por 24 horas.
Já pra calda, leve 1 cálice de vinho Marsala e 2 colheres de sopa de açúcar ao fogo brando até reduzir.

DSC08130

Servi o manjar regado com a calda e decorado com um pouco de canela, cacau e flores comestíveis.

DSC08210

Não precisa nem dizer que ficou uma delícia, né?

DSC08214

Eis a opinião dos ítalos-viajantes:
Cche bella reffezione (sic). Tutto molto buono. (Edu)
Volare, oooô! Mangiare!!!! ôôôô. (Mingão)
 Adesso devo dire: espetáquila!!! (Deo)

DSC08200DSC08207

É isso aí! Apelar para a Itália é sempre um grande motivo pra se experimentar comida de primeiríssima linha.

DSC08192

Viva a Itália.

DSC08189

Arrivederci.

.

Anúncios

É só inserir o seu email, clicar no botão "Seguir" e a cada novo post publicado aqui, você receberá uma mensagem com o link. É fácil, qualquer criança brinca, qualquer criança se diverte! :)

Junte-se a 661 outros seguidores

Comentários

Blog Stats

  • 1.415.929 hits
fevereiro 2014
S T Q Q S S D
« jan   mar »
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  

Arquivos

Atualizações Twitter

Anúncios