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dcpv – pão nosso de cada dia

número 370
26/11/2013

Pão Nosso de cada dia.

Quem passa por aqui, sabe do nosso apreço pelo suplemento Paladar do Estadão.

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E mais ainda pelas críticas de restaurantes, que poderíamos chamar tranquilamente de crônicas, que o Luiz Américo Camargo faz por lá.

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Pois foi através da edição de 21 a 27/12/2013 que fiquei sabendo da publicação do Luiz Américo, o Pão Nosso, Receitas caseiras com fermento natural (selo Panelinha, Cia das Letras).

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“A idéia inicial era apenas ensinar as pessoas a cultivar em casa o fermento natural, o levain. Mas aí ele resolveu dar também receitas de pães – integral, branco, de centeio, aveia e mel … E receitas para acompanhar o pão – manteiga, rillette, ragu … E para aproveitar as sobras de pão, a rabanada salgada”.

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Como esta receita, a da rabanada, estava disponível no suplemento (ainda não tinha comprado o livro), aproveitei o embalo e criei um menu com ela como entrada e outras receitas do livreto Coleção Gourmet Paladar – Italiana.

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Vamos lá, então, ao menu especial do/pro Luiz Américo Camargo.

Entrada – Rabanada salgada

Corte seis fatias de pão, que não podem ser muito finas (devem ter pelo menos 1 cm de espessura).

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Num prato fundo, bata 1 ovo, junte 1 xícara de chá de leite, tempere com sal, pimenta-do-reino e de noz-moscada e misture bem.

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Mergulhe o pão no prato de leite e ovo. Se o pão estiver muito duro, deixe uns instantes a mais para amolecer.

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Em seguida, passe as fatias para uma frigideira. Doure-as num pouco de manteiga, dos dois lados por pouco tempo.

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Transfira as fatias para um refratário. Cubra-as com queijo parmesão em lascas e leve ao forno pré-aquecido para derreter.

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Retire do forno e sirva ainda quente, com os frios da sua preferência.

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Ficou muito boa com o acompanhamento do vinho branco Sauvignon Blanc Erumir 2010 que foi “erudito, miomau, deodato, pimballesco“.

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Principal – Risoto de espinafre e limão e Filés picantes.

Este risoto é simples e surpreendente.

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É claro que é feito no formato usual (manteiga, cebola, vinho, caldo de legumes) …

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… e ao final, você junta espinafre picado e suco de limão siciliano.

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Sirva com raspas de limão.

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Já os filés são feitos da seguinte maneira: aqueça um pouco de óleo numa frigideira grande. Quando estiver bem quente, adicione bifes de filé mignon e frite por cerca de dois minutos de cada lado, se quiser mal passado ou 3 minutos, se preferir ao ponto.

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Retire os bifes, tempere com sal e pimenta e mantenha aquecidos. Adicione 2 colheres de sopa de aceto balsâmico, 75 ml de vinho tinto e 4 colheres de sopa de caldo de carne na frigideira e deixe ferver durante 30 segundos, raspando para extrair todos os resíduos do fundo da panela.

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Adicione 2 dentes de alho picados e 1 colher de chá de sementes de erva-doce e misture bem com 1 colher de sopa de purê de tomate e ½ colher de chá de pimenta calabresa seca. Deixe o molho ferver até reduzir a uma textura de xarope. Tempere com sal e pimenta.

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Coloque os bifes nos pratos, despeje o molho sobre eles e enfeite com salsinha picada.

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Eles, os bifes e o risoto formaram uma dupla perfeita.

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Aproveitamos e tomamos o vinho tinto Malbec Triuno 2011 que se apresentou “único, suicida, ténico, frutuoso“, segundo os padeiros de plantão.

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Sobremesa – Pudim de Panetone.

Melhor não comer demais no jantar, porque vai querer repetir esta deliciosa sobremesa”.

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É isto mesmo! Repetimos!

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Pra fazer o pudim, unte uma forma refratária. Passe geléia (escolha o sabor) em fatias de panetone e corte-as em triângulos. Disponha estes pedaços na travessa em camadas sobrepostas.

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Coloque 250ml de leite e 250ml de creme de leite numa panela e deixe ferver em fogo baixo.

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Enquanto isso, bata 2 ovos, 1 gema e 50g de açúcar mascavo numa tigela até ficar cremoso e aerado. Adicione lentamente o leite quente e despeje cuidadosamente sobre o panetone. Polvilhe um pouco de açúcar.

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Asse o pudim em banho-maria num forno preaquecido a 180°C durante 25 minutos, ou até que o creme fique firme.

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Aí é só comer!

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Eis o que os fãs do Luiz Américo Camargo acharam de tudo:

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De cabo a rabo, um espetáculo! O cabo e o rabo foram demais. (Edu)
Que comida!! Uno spetaculo! (Mingão)
Sensacional! (nunca usei este adjetivo). (Deo)

Pronto! Tá na cara que só pela amostra da rabanada, o livro Pão Nosso é imperdível.

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Prometo comprá-lo (em tempo, a Dé me deu o livro de presente e ele é sensacional), quem sabe conseguir um autógrafo para a posteridade e fazer uma outra noite por aqui só com receitas dele

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Promessa é dívida.

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Até.

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miami II – mais um jogo da NBA. ops, mais um jogaço.

26/01/2014

Miami II – Mais um jogo de NBA. Ops, mais um jogaço.

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Quando vi a tabela da NBA e percebi que continha o jogo do Miami Heat contra o San Antonio Spurs, pensei: temos que assistir.

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E aproveitei pra marcar a nossa viagem exatamente nesta data.

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Pronto! No domingo, 26/01, lá estávamos nós (a Dé e eu) prontos pra nos deleitar com um espetáculo imperdível, e melhor, valendo pela temporada regular.

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Foi uma grande exibição de LeBron James, Cris Bosh, Dwyane Wade e cia.

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Tão boa que Tim Duncan, Manu Ginobilli e Tony Parker terminaram o passeio do Heat em pleno banco.

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Veja o foto blog do espetáculo que terminou 113×101 pro Heat.

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O negócio foi tão bom que tomamos uma verdadeira Moet Chandon no intervalo.

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Ou seja, não perca a oportunidade de assistir a qualquer jogo quando estiver nos USA.

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Você se divertirá como nunca.

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PS – Fica uma dica caso você vá de carro a um jogo do Miami Heat no espetacular American Airlines Arena. Estacione no BaySide Marketplace, o Shopping que fica ao lado do ginásio.

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menu aleatório no dcpv.

numero 36
05/11/2013

Menu aleatório no dcpv.

Me dê motivos … Todo mundo conhece esta música, né?

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E foi pensando nela que eu resolvi o menu desta noite. Ou melhor, não resolvi nada justamente porque este menu não tem motivo e nem motivação alguma.

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Quer dizer, a motivação seria a de sempre. Nos encontrarmos ao menos uma vez por semana, falar um montão de abobrinhas e nos divertir, além de comer e beber bem.

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Então, aproveitei pra escolher um ingrediente pra entrada (as vieiras estavam disponíveis no nosso freezer), um risoto bacana, o contadino como prato principal e a sobremesa seria o famoso pudim de pão da minha mãe (nossa mãe, no caso do Deo), que ela fez especialmente pra este nosso encontro.

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Olha, com este menu, quem precisa de motivos?

Entrada – Vieiras gratinadas com manteiga de amendoim

Esta eu peguei no santo Google, já que a intenção principal seria gratinar os frutos do mar, mais conhecidos como os filés mignons da água salgada.

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E como o motivo parece ser musical, prestei uma homenagem ao grande Elvis ao colocar manteiga de amendoim no contexto. It’s now or never!

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Para fazer, basta colocar numa panela um pouco de vinho branco e uma cebola picada e quando começar a ferver, juntar as vieiras, cozinhando-as por uns 4 minutos de cada lado.

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Retire as vieiras e a cebola e deixe o vinho reduzir até a metade do volume inicial. Quando o vinho tiver reduzido, retorna-se a cebola e junte manteiga de amendoim, até levantar fervura.

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Numa outra panela, coloca-se manteiga e um pouco de farinha (o famoso roux) e adiciona-se leite. Espere engrossar e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

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Monte numa concha da seguinte forma: coloque uma vieira, …

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… cobre-se com a mistura de cebola e manteiga de amendoim e o molho branco, finalizando com queijo ralado.

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Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 15 minutos até gratinar.

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Se quiser fazer uma frescurite, sirva com um pouco de alface.

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Ficou uma verdadeira delicia elvisniana.

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Ainda mais com o acompanhamento do vinho branco português Albarinho Deu La Deu que foi “explosivo, hiperativo, alvilhinho, auspicioso”.

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Principal – Risoto Del Contadino.

Esta receita é do Luciano Boseggia (este livro autografado por ele é famoso aqui em casa).

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É um risotto feito como todos os outros, só que com a particularidade de se utilizar lingüiça descascada no seu início …

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… e justamente na metade, coloca-se feijão cozido.

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O restante é feito no mesmo formato (cebola refogada, vinho tinto, caldo de carne) …

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… e finalizado com manteiga e queijo ralado.

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Ficou verdadeiramente delicioso e bastante reconfortante para uma noite fria como esta.

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E como o prato pedia, tomamos um vinho tinto muito bom, o Finca La Valona 2010, que foi “maravilha jussa, castillona, tá bom, golden horse”.

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Sobremesa – Pudim de Pão.

Esta é mais uma das receitas da D. Anina. E como sempre, não tenho a descrição dela (se muita gente pedir, talvez ela passe! rs).

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Portanto, este pudim chegou aqui prontinho (o Deo que trouxe) …

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… e segundo a teoria do Mingão (ele afirma que um pudim fica especial quando passa pelo menos 3 dias na geladeira), melhor do que nunca, já que ele foi feito no sábado.

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Olha, estava bom mesmo.

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Eis a opinião dos desmotivados:
Nada como não ter um motivo definido. Jantar espetaculoso e o pudim foi pequeno. (Edu)
O risoto estava sensacional, o melhor feijão com arroz e linguiça que eu comi na minha vida, acompanhado pelo melhor pudim de pão. (Mingão)
Rizzi e fazzulo “du caramba”; espetáquila! (Deo)

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E já que o menu não tem justificativas, ficamos sem elas.

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Melhor, mesmo os pratos não estando conectados por algum motivo, tudo ficou bom demais.

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Até.

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miami I – a vingança chinesa – mr chow x hakkasan

Miami I – A vingança chinesa – Mr Chow x Hakkasan

Este é um post especial sobre a comparação dos dois melhores restaurantes chineses de Miami.

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Coincidentemente, ambos ficam em hotéis famosos.

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O Mr Chow, no W, onde nos hospedamos mais uma vez.

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E o Hakkasan, no Fontainebleau.

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Vamos lá!

1 – Mr Chow

Diríamos que é um tanto quanto maloqueiro. Chic, mas maloqueiro.

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Pra dizer a verdade, é quase uma balada. Mas com comida de qualidade.

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Optamos pelo menu Mr Chow que consiste em escolher qualquer entrada e prato principal por um preço fixo (58U$ por pessoa).
Como entradas, todas compartilhadas, escolhemos camarões em duas versões. Uma empanada como se fosse um rolinho, …

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… e outra, deliciosa com um molho cítrico e noz pecã caramelada. Um espetáculo.

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Tomamos uma flute de Viúva e uma taça de vinho branco californiano Stars Leap cada um.

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Como principais, a Dé escolheu frango, acompanhado de vagens crocantes e arroz chinês.

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Eu fui no prato típico, o pato laqueado que vinha com um molho espesso, legumes crocantes e devia ser comido numa panquequinha. Absolutamente delicioso.

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Como upgrade, tivemos uma demonstração de como é feito o legítimo macarrão chinês.

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Resumo da Ópera Madame Butterfly: nota 9.5.

2 – Hakkasan

Não sei o que aconteceu, mas desta vez o Hakkasan decepcionou um pouco.

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Um pouco pela comida e muito mais pelo clima de baladaça

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Música muito alta e uma comida um pouco pasteurizada, apesar de ser boa.

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Optamos por tapear à chinesa. Dim sum veggies (o melhor prato), …

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… Ginger Chicken , …

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… Almonds Prawns (muito bons) …

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… e pesados crispy duck rolls.

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Tomamos flutes de champagne e duas taças do branco californiano Far Niente.

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Resumo: nota 8.

Portanto e na nossa opinião, se tiver que escolher um “china” em Miami, vá ao Mr Chow.

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Palavra dos Luz.

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Bye.

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