Arquivo para maio \30\UTC 2014

dcpv – miami V – esta casa já é nossa.

Miami VEsta casa já é nossa.

O restaurante Casa Tua é o que podemos chamar de oásis italiano em plena South Beach.

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Afinal de contas, fica difícil pensar num lugar tão encravado no coração de Miami e ao mesmo tempo, tão respeitoso às tradições italianas de se alimentar.

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Não é a toa que toda vez que viajamos pra cá, visitamos esta potência a fim de sentir o verdadeiro sabor da Bota.

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Chegamos (o tempo estava chuvoso) e fomos alojados na parte externa da casa.

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Antes tomamos duas flutes de champagne no bar (incrível a quantidade de brasileiros que já descobriram esta maravilha).

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Optamos por dividir uma cremosa burrata …

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… e pedimos os principais.

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A Dé escolheu o risotto a parmegiana com trufas pretas …

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… e eu, um talharim com ragu de cordeiro.

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Ambos, maravilhosos.

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É claro que não deixaríamos de pedir o melhor Tiramisu que comemos nas nossas vidas.

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E ainda bem que não observamos nenhuma novidade: ele continua leve e saboroso, ou seja, maravilhoso.

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Só nos restou, pedir os nossos expressos e constatar que o Casa Tua está não só na cidade errada, como no país errado.

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Ou seria o certo?

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PS  – Por falar em clássico, desta vez exagerámos e fomos 2 vezes ao Joe’s Stone Crab.

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Pra quem gosta de patas enormes de caranguejo, este é o lugar pra se ir.

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Bye.

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dcpv – a última flor do lazio.

número 373
10/12/2013

A última flor do Lazio.

“Heranças do Império Romano estão presentes por toda a capital do Lazio, eternizadas em grandes monumentos como o Coliseu e também à mesa. É o caso do queijo pecorino que arremata o bucatini à matriciana, o espaguete à carbonara e o tonnarelli com queijo e pimenta”.

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É claro que a capital do Lazio é a grande e querida Roma.

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Sendo assim, eu não teria como deixar passar batido o livro desta região da coleção Folha Cozinhas da Itália.

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Afinal de contas, comer algumas coisinhas de lá significa reviver os ótimos momentos que sempre passamos na cidade eterna.

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Vamos lá, então, as receitas simples e saborosas da região do Lazio.

Entradas – Salada de catalônia e Camarões dourados.

Esta insalata di puntarelle é singela e bastante representativa da culinária laziana.

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Limpe bem 500g de catalônia, descartando a parte de baixo que é mais branca e dura. Corte as folhas em quatro partes, no sentido do comprimento e depois em tiras de 0,5 cm. Deixe de molho em água por 30 minutos.

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Escorra, enxugue bem e coloque numa saladeira. Num pilão, soque 1 dente de alho e 3 filés de anchovas lavados e sem espinhas.

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Numa molheira, misture azeite, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta a gosto. Adicione a mistura de alho e anchova e mexa bem.

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Sirva a catalônia regada com o molho.

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Já pros camarões, os mazzancolle dorate, basta enfarinhar 1 kg de camarões-pistola limpos e sem casca e fritá-los no azeite, de ambos os lados, até que fiquem dourados.

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Regue com ½ copo de vinho branco e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe no fogo até o caldo reduzir pela metade.

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Pulverize os camarões com suco de ½ limão siciliano e sirva acompanhado com gomos de limão.

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Olha, a mistura do amargo da catalônia com a doçura dos camarões resultou perfeita.

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Assim como tomar o vinho branco Alabariño Pionero 2011 Espanha que foi “mediterrâneo, medimarâneo, manorlando, oramobobom”..

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Principais – Saltimbocca à Romana e Tonnarelli com queijo e pimenta.

Esta saltimbocca alla romana é facílima de ser feita.

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Pra fazê-la, basta aquecer 50 g de manteiga e dourar 8 escalopes de vitela dos dois lados, além de temperar com sal.

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Regue com meio cálice de vinho branco e cozinhe por mais 5 minutos. Distribua pelos pratos e, sobre cada bife, coloque uma fatia de presunto cru e uma folha de sálvia.

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Já pro Tonnarelli cacio e pepe, cozinhe a massa em água fervente abundante com sal. Quando estiver al dente, escorra, reservando uma concha da água de cozimento.

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Coloque a massa na travessa de servir e tempere com 100g de pecorino ralado diluído na água reservada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

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Pronto, verdadeira comfort food pra todos.

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Ainda mais com o acompanhamento do vinho tinto Malbec Newen 2010 que foi “novo, nemvem, que não tem, veeeeenha”.

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Sobremesa – Pavê de Limão

Esta zuppa dolce al limone também é muito simples e deliciosa (que novidade!).

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Dissolva 1 colher de sopa de farinha de trigo em ½ copo de água, junte 150g de açúcar, 4 gemas e suco de 1 limão siciliano e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

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Nuns copos, alterne camadas de biscoito champagne e creme, finalizando com este.

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Leve para gelar. E gelados e muito gostosos foram servidos.

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Eis a opinião dos verdadeiros soldados romanos:
Comida simples, de ingredientes e fantástica. Viva a Itália. (Edu)
Obra prima!!! Michelangello, Fellini, Di Sica e Eduardo Luz. (Mingão)
Meu irmãozinho, você é f… (Deo)

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“O legado histórico e cultural do Império Romano é que conduz a mesa típica do Lázio. Dos banquetes intermináveis ficou a fartura no prato”.

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Esta coleção e a comida italiana são mesmo imperdíveis.

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Arrivederci.

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dcpv – miami IV – comparando o barton g com o milos. restaurantes diferentes na cidade?

Miami IV – Comparando o Barton G com o Milos. Restaurantes diferentes na cidade?

Este post foi feito pra indicar novos lugares pra se comer em Miami.

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Um deles, o Barton G, que se autointitula modestamente de “the Restaurant”.

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Soa e parece ser uma pretensão. E é.

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O lugar é bastante over.

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Desde a decoração, até a apresentação bem esquisita dos pratos (alguns vem com garfos enormes, outros com peixes grandes em madeira).

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Iniciamos o trabalho tomando duas flutes de champagne.

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E logo fomos alojados na nossa mesa. Como percebemos que os pratos eram enormes, resolvemos pedir somente os principais, acompanhados dum ótimo vinho branco californiano.

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A Dé escolheu uma massa trufada, um Strigoli que estava bom.

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Eu resolvi dar mais uma chance ao salmão e obviamente me arrependi.

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Foi mais uma apresentação estrambólica com um resultado ruim, com o peixe sendo escoltado por batatas insonsas, vagens crocantes e um molho de limão que não combinava nada com a comida.

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Resumo da ópera bufa: nota 7.

O outro, o grego Milos é o que podemos chamar de formidável.

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A decoração é super moderna e a comida acompanha o visual.

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Muito azeite, muito fogo e muito vinho grego.

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Ah! Nada de pratos quebrados (só quando o garçom tropeça).

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Tomamos um espumante grego e …

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… um Chardonnay da mesma nacionalidade.

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Pedimos uma salada grega com tomates doces e tenros como se espera de uma; …

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… um tzatziki fantastico formado por iogurte grego espesso e pepino; …

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… um ceviche grego que estava muito bom (a Dé adorou) …

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… e um carpaccio de polvo espetacular (eu adorei).

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Encerramos a noite com uma baklava inesquecível.

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Enfim, só faltou a vista dramática de Oia.

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Resumo da tragédia grega: nota 9,9.

Demos 10 na outra visita que fizemos nesta mesma viagem.

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E pudemos observar melhor todo o belo ambiente, …

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… o balcão de peixes frescos …

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… e os novos pratos que pedimos, …

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… além de repetirmos o melhor ceviche que comemos nas nossas vidas.

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Portanto, estando em Miami, vá conhecer o Milos.

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Bye.

 

dcpv – molhos, molhos e mais molhos.

número 372
03/12/2013

Molhos, molhos e mais molhos.

Hoje seria dia de estrear oficialmente o novo brinquedo (presente da Dé).

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E, consequentemente, eu teria que bolar um menu que fosse o mais prático/rápido possível.

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Como tinha comprado ingredientes de responsa (camarões e filé de lombo) no sex shop, a idéia seria dar uma incrementada neles com molhos especiais, tirados do livro coringa daqui de casa, o 365 Receitas Fáceis Com Azeite de Oliva Espanhol.

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Vamos lá, então, a comida “molhada” e gostosa de bons ingredientes.

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Entrada – Camarões lagostins cozidos no champanhe com molho Newburg.

Os camarões eram de procedência.

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Eles foram fritos inicialmente …

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… e cozidos em champanhe.

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O molho é feito todo em banho-maria e em dois estágios. No primeiro, você mistura farinha de trigo, creme de leite e azeite e cozinha.

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No segundo, você junta 3 gemas de ovo e 2 colheres de jerez. Tudo isso mexendo bastante com um fuet e sem deixar ferver.

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Depois é só servir os camarões sobre uma cama de rúcula e deixar o molho a parte.

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Resultou muito bom …

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… e ainda mais, quando tomamos o vinho branco austríaco Müller, que foi “financeiro, pudo, nota 7“.

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Principal – Bife de lombo com molho de mel e mostarda e Purê de batatas.

É claro que o purê foi feito no Thermomix.

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Fácil de fazer e extremamente saboroso (ainda mais com a adição dum bom punhado de noz moscada ralada).

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Já o bife foi simplesmente frito, …

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…  numa frigideira quente …

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… e até dourar bem (não se esqueça que é uma carne de porco).

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E o molho foi executado da seguinte maneira: coloque num processador ½ xícara de azeite, 4 colheres de sopa de mostarda, 3 colheres de sopa de mel, 1 cebola pequena cortada em pequenos pedaços e 1 colher de sopa de gengibre.

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Processe até se transformar numa pasta.

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Olha, ficou muito bom e continuamos tomando o branco austríaco.

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Sobremesa – Rabanada com vinho do Porto.

Bom, rabanada é rabanada em qualquer lugar. E cada um tem a sua receita, ainda mais nesta época de festas de final de ano.

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A sacada desta é que você tem que fazer uma redução numa quantidade de vinho do Porto (pelo menos até a metade do volume) e utilizá-la, junto com o açúcar de confeiteiro na montagem final do prato …

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… que, mais uma vez, ficou muito bom.

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Eis a opinião dos Tommys:
Noite molhada e excelente. Uma pena que o nosso diretor financeiro não compareceu. (Edu)
Você não sabe o que você perdeu, financeiro. (Mingão)

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Pronto! Jogamos (eu e o Mingão, pois o Deo faltou mais uma vez) bastante e já estamos craques na máquina.

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E comemos bastante e bem.

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Neste esporte, já somos craques há um tempão.

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Bye.

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dcpv – miami III – passeando novamente de segway

Miami IIIPasseando novamente de SegWay.

O planejamento da viagem indicava que hoje seria o dia de fazermos uma das coisas mais gostamos: passear de Segway (aquelas maquininhas de duas rodas).

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E o que foi prometido, foi entregue.

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A empresa Bike&Roll funciona perfeitamente. Basta fazer a reserva pela internet, se apresentar no local e curtir o tour.

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Foi o que fizemos.

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Como já tínhamos feito o circuito da Art Deco, desta vez optamos pelo que passa pela Biscayne Bay.

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E foi muito interessante, já que neste passeio, nos foi mostrada uma boa parte da história de Miami.

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Recomendamos e muito.

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Veja o fotoblog do tour:

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Ainda tivemos uma cena inusitada: em dado momento, a maquininha da Dé acabou a bateria e o único jeito foi ela pegar a do guia (ele se chama Oasis e é muito bom) e ele passou o final do tour empurrando o SegWay da Dé.

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No final (pelo menos pra nós) deu tudo certo.

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E tão certo, que resolvemos conhecer pela primeira vez uma rede de restaurantes que tem muito a ver com um filme que adoramos, o Forrest Gump.

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É, comemos no Bubba Gump. Foi divertido, mas a comida é apenas aceitável.

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Experimentamos a especialidade da casa, camarões e em vários formatos: frios, empanados e cobertos com coco.

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Em suma, é um programa bem legal fazer este tour pela Biscayne Bay.

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Só aconselho fazer de SegWay e não correndo como o legítimo Forrest faria.

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Bye.

 


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