Arquivo para setembro \26\UTC 2014

dcpv – a tailândia é aqui (em fv).

número 384
296/04/2014

A Tailândia é aqui (em FV).

“Chegados à Tailândia, cada refeição convida-nos a experiências fascinantes e inesquecíveis. É um momento único, que deve ser vivido com intensidade. Uma reunião de influências da culinária indiana e da chinesa, por vezes temperada com a presença de algumas lembranças de cozinhas ocidentais, mas fundamentada nos sólidos princípios culinários de um povo que cultua a natureza”.

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Nunca fomos à Tailândia (está na nossa lista dos sonhos).

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Mas certamente pela sua comida é um lugar que merece ser visitado.

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Aromas, cores e sabores são determinantes em qualquer receita tailandesa.

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Vamos sentir esta explosão, então.

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*Encontrei as receitas deste menu no livreto Cozinha País a País da Folha.

Entrada – Som Tam e Tua Pad.

Os nomes em tailandês não dão a menor pista. Som Tam é uma salada de papaia verde.

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Como o próprio livro cita, “papaias e malaguetas, sendo doces e picantes, formam fontes para os inventores do que hoje chamamos cozinha de vanguarda”.

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Pra fazer, basta torrar 30g de amendoins em fogo brando, numa frigideira sem gordura, mexendo sempre. Retire e deixe esfriar alguns minutos antes de picá-los. Reserve.

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Misture suco de 1 limão siciliano, 2 colheres de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, batendo até dissolver o açúcar.

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Junte 2 malaguetas frescas sem sementes e picadas bem finas, os amendoins e 1 dente de alho, ambos picados em lâminas e misture.

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Descasque 3 papaias quase verdes, retire as sementes e passe pelo ralador grosso.

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Coloque numa saladeira, adicione 12 tomates-cereja cortados em 4 e junte 100g de vagem, cortada na diagonal em tiras bem finas.

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Tempere com o molho e sirva bem fresca.

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Já a Tua Pad, são ervilhas fritas.

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A ervilha fresca chega-nos crocante e saborosa, dando vida a um apetitoso prato que poderíamos chamar de “montanha e mar””.

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Doure levemente 3 dentes de alho picados finamente, com azeite e em fogo brando, numa wok.

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Acrescente 150g de lombo de porco, picado muito fino e ligeiramente temperado. Refogue por 5 minutos, em fogo médio, sem deixar de mexer.

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Junte 500g de ervilha fresca, sem o talo nem os fios laterais. Mantenha por mais 3 minutos, mexendo sempre.

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Adicione 100g de camarões e refogue durante 1 minuto, antes de temperar com um pouco de anchova, 2 colheres de sobremesa de açúcar e um pouco de pimenta do reino.

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Misture, mantenha por mais 1 minuto no fogo, ajuste o sal e sirva.

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A junção Som Tam+Tua Pad ficou perfeita.

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Ainda mais com o acompanhamento do Prosecco Belussi Doc Brut, que foi “finito, cara-de-pau, thomaz koch, bye“.

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Principal – Kung Pad King Kap Kaprao.

Este camarão com gengibre e manjericão é um perfeito representante da culinária thai.

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Salteie 36 camarões em fogo alto numa wok com 2 colheres de sopa de azeite até que mudem de cor. Reserve.

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Junte na wok 2 dentes de alho bem picados, 3 colheres de café de gengibre ralado e 1 malagueta vermelha picada e sem sementes. Salteie durante 3 minutos, em fogo alto, sem deixar que o alho fique muito dourado.

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Acrescente 3 talos de erva-cidreira picados, 250 ml de leite de coco, casca ralada de um limão siciliano e ½ xícara de folhas de manjericão.

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Leve para ferver, acrescente 1 colher de sopa de nam pla e o suco dum limão siciliano, cozinhe por mais 4 minutos antes de voltar a juntar os camarões. Cozinhe mais um minuto e sirva.

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De preferência para um macarrão bem fininho.

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Não precisa nem dizer da maravilha que foi o resultado, né?

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Ainda tomamos um vinho branco chileno, o Sauvignon Blanc Leyda 2013 que foi “lei, maria da penha, dá-lhe, ley da in red“.

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Sobremesa – Som Loy Gaew.

Som Loy Gaew = Laranjas em calda.

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“As refeições tailandesas encerram-se com um bom prato de fruta tropical”.

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Dissolva 100g de açúcar mascavo em uma panela com 500ml de água. Ferva em fogo médio, mexendo sempre. Abaixe o fogo e cozinhe por aprox 20 minutos, sem parar de mexer, até obter uma calda consistente. Deixe esfriar mexendo de vez em quando.

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Descasque 6 laranjas, tire as peles brancas e corte em rodelas de cerca de 1 cm. Estenda sobre uma travessa.

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Com um mixer, misture a calda de açúcar, 3 colheres de sopa de água de rosas e 100 ml de licor de laranja.

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Mergulhe as laranjas nesta calda, tampe a travessa com uma folha de filme plástico e deixe na geladeira por uma hora.

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Taí (sem trocadilhos) uma sobremesa refrescante.

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Eis a opinião dos lutadores de boxe:
Maravilhoso. Só. (Edu)
Não me amarro a dinheiro não; beleza pura. (Mingão)
Especulações a parte, delícia pura! (Deo)

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“Na Tailândia, cada refeição converte-se numa experiência única, num momento singular vivido com intensidade e fascinação”.

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“São aromas nascidos do encontro de especiarias e ervas aromáticas, definidores de uma cozinha que avança em sintonia com a natureza e que procura se ajustar aos princípios filosóficos do ying e do yang”.

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É isso aí! Sem tirar nem por!

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Tchau!

.

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dcpv – atacama vii – os géiseres de el tatio.

26/03/2014

Atacama VII – Os géiseres de El Tatio.

Hoje seria o nosso último dia neste colosso que é o Deserto do Atacama.

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E nada melhor do que fechar uma viagem com chave de ouro.

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Faríamos o passeio Tatio- Puritama (Altiplano Norte).

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Duracion : 7 horas, 1 hora caminando a 4320 m de altura por los campos geotermicos de los Géiseres del Tatio.

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Itinerário: salida del hotel de Larache a las 6:00 hs. Exploramos los campos geotermicos durante 1 a 1,5 horas, antes de regressarmos a la van para irmos a las Termas de Puritama (1,5 horas) ubicadas a 3500m sobre el nível del mar. Oportunidad de bañarse en las piscinas termales y tomar un aperitivo liviano.

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Isto mesmo. Tomamos o nosso café da manhã as 5:30 hs e saímos de van rumo ao Tatio (estava muito gelado!!).

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Este passeio tem que acontecer neste horário, porque é justamente bem cedo que o ar está mais frio e é a hora ideal para apreciar o vapor termal graças a condensação.

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Ou seja, você passa quase duas horas no escuro e quando chega tem todas estas visões dos géiseres.

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Este fotoblog é imperdível:

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Saímos de lá rumo as Termas de Puritama. E a paisagem com sol é de entusiasmar qualquer um.

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Também paramos no caminho em algumas pequenas lagunas altiplanas, …

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… com tempo de ver alguns tipos “exquisitos” de aves,…

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… inclusive, flamingos, …

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… além de cruzarmos com grandes centros tais como Machuca …

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… e sua curiosa igreja.

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Enfim, chegamos nas Termas.

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E é muito curioso ver estas piscinas com água naturalmente quente em plena altitude do Atacama.

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É claro que aproveitamos pra dar uma entradinha e aproveitar de toda a infra (o explora é dono das termas e tem piscinas exclusivas para os seus hóspedes). Prontíssimo!

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Voltamos ao hotel a tempo de almoçar (salmão pra Dé, …

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… carpaccio pra mim, …

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… côngrio pra nós dois, …

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… torta de nozes pra Dé …

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… e profiteroles de baunilha pra mim), …

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…desmarcar a caminhada da tarde (além do tempo ter mudado, estávamos pregados) …

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… e confirmar a massagem (uma cortesia do gerente do hotel) …

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… que além de muito boa, foi feita num cenário muito bacana, a casa del Agua Tturi Puri.

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Enfim, mais um programa excelente num hotel tal qual.

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Como última e derradeira refeição, tivemos mais um jantar muito bom.

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Pedimos os mesmos pratos. Uma maravilhosa sopa de milho, …

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… salmão com couscous marroquino …

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… e repetimos os profiteroles da almoço.

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Bom foi isso, pessoal.

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A nossa impressão inicial de que tínhamos que retornar ao Atacama foi confirmada.

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Afinal, é um lugar que inspira o seu corpo …

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…  a sua alma, …

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… e que além de tudo, faz você achar a natureza uma das coisas mais belas do mundo.

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Deixo pra vocês o texto que o explora nos entregou quando da nossa partida:

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O que é o explora?

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Para desfrutar de passeios em um mundo remoto.

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Somente por isto.

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Para perceber a beleza do inesperado, e o bom do inevitável.

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Para dispor generosamente do tempo e espaço de estar só ou em boa companhia.

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Para submeter no esplendor da natureza sem ter que se preocupar com sobrevivência ou alcançar metas.

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Para contemplar a vida no ir e vir das estações do tempo e lembrar que somos apenas uma fagulha da plenitude.

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Um espaço deslumbrante de liberdade.

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Humor, amizade , silêncio.

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A garantia de que após cada retorno um refúgio maravilhoso o espera.

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Adiós.

Leia sobre os outros dias desta viagem:
Atacama I – A chegada e a primeira impressão de tudo.
Atacama II – O deserto em que se anda de bike, nada em lagoa salgada e vê cavernas maravilhosas.
Atacama III – Ô desertinho enjoado, sô!
Atacama IV – A lua em duas fases: no telescópio e ao vivo.
Atacama V – Lagunas espectaculares.
Atacama VI – Dia de ver e observar.

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dcpv – nada a ver com nada. ou tudo a ver com tudo (pós-miami).

número 377
04/02/2014

Nada a ver com nada. Ou tudo a ver com tudo (Pós-Miami)

Estávamos voltando duma curta viagem pra Miami.

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E a grande dificuldade seria fazer o corriqueiro, ou seja, utilizar o que foi comprado na viagem para criar o menu desta noite.

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A menos que eu conseguisse bolar alguma coisa utilizando roupas, eletrônicos, etc. 🙂

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O jeito foi dar uma boa olhada no freezer, na despensa e correr atrás do Santo Google à procura de receitas que tivessem um jeitão de verão, já que o calor por aqui está senegalesco.

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Será que a coisa toda decola?

Entrada – Salada de peito de peru com molho agridoce.

Com esta “lua”, uma saladinha vai bem, né?

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E pra preparar, basta fazer um molho com 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 e ½ colher de vinagre, 1 e ½ de mel, ½ colher de chá de pimenta calabresa e 3 colheres de sopa de azeite, misturando bem com um fouet, até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.

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Numa saladeira, misture cenoura cortada em tiras finas (use um descascador, de preferência comprado em Miami), rabanete também cortado no mesmo formato e alface.

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Tempere com o molho e junte peito de peru fatiado e cortado em tiras. Finalize com amêndoas tostadas.

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Ficou saborosíssimo.

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Acompanhamos com um bianchetto argentino, o Q (favor não usar a forma portenha de falar!! rs) Zuccardi Chardonnay 2012 que foi “lemonado, guei, maestro, jaqueiro”.

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Principal – Risotto de verão com costeletas de cordeiro.

Risotto (minha especialidade) já é bom. Imagine, de verão.

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Pra fazer este, basta executar a sequencia normal …

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… e colocar, na metade do tempo de cozimento, milho verde e pimentão vermelho cortados em cubinhos.

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Finalize com manteiga e parmesão.

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Enquanto isso, tempere as costeletas de cordeiro com alho, …

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… ervas (gastronômicas!), sal e pimenta do reino.

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Grelhe-as numa frigideira bem quente e com um pouco de azeite, uns 4 minutos de cada lado.

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Prontíssimo! O prato ficou muito bom.

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Tomamos (apesar do calor) um vinho tinto espanhol,  o Trempanillo Esencia de Fontana 2012, que caiu muito bem com a carne e que achamos “fauchon, … di Trevi, baunilha, zagueiro”.

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Sobremesa – Sorvete de limão.

Este é diretamente proporcional. É tanto fácil de fazer, quanto gostoso.

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Esta receita eu peguei do Vitor Hugo (do excelente blog PratoFundo) e basta você misturar no liquidificador 1 lata de leite condensado, 200ml de iogurte natural, 175ml de creme de leite fresco e o sumo de 3 limões Taiti.

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Leve à sorveteira e … abraços. Foi uma verdadeira briga a provável repetição, já que a quantidade feita desta beleza não foi muito grande (e a parte da D Anina já estava separada).

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Eis o que os cubanos acharam da noite:
Simples e saboroso. O sorvete foi de mil e uma noites. (Edu)
Comida maravilhosa, a melhor sobremesa da minha vida. (Mingão)
Espetáquila! O ice cream foi caso a parte; indescritível, delicioso, soberbo! (Deo)

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Bom, é isso.

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Quem não tem cão, caça com Google.

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E com este calor, de maiô! 🙂

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Tchau.

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dcpv – atacama vi – dia de ver e observar

26/03/2014

Atacama VI – Dia de ver e observar.

 

Tudo bem que estávamos até que com o preparo físico em dia. Mas a verdade é que estávamos próximos do “prego” total.

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Então, a melhor coisa foi escolher excursões contemplativas e aproveitar o nosso dia.

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Acordamos meia hora mais cedo, tomamos o nosso lauto café da manhã …

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… e zarpamos pra fazer o tour Yerba Buena – Rio Grande.

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Ele é descrito da seguinte maneira: duracion: 4 a 4,5 horas, 1 a 2 horas caminando.

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Itinerario: salida del hotel de Larache (45 minutos) por el camino a Calama, desviandonos para visitar los petroglifos de Yerba Buena. Luego, seguimos hasta llegar al pueblito de Rio Grande, uno dos mas autenticos de Atacama, donde recorremos las calles.

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E não é que andamos bem até chegar a Yerba Buena (vocês já saberão o porque do nome)?

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Os petroglifos são bastantes interessantes e mostram, ou melhor, dão pistas, de como seria o mundo naquele tempo (estamos falando, em alguns casos, de 100000 anos atrás).

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E o nome do sítio tem a ver com a quantidade de alucinógenos que os indígenas tomavam rotineiramente.

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Daí o Yerba Buena (está é uma livre interpretação).

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De lá, houve uma pequena (e substancial) mudança no roteiro original.

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Em vez de visitarmos o pueblito, fomos até o Vale do Arco-Íris.

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Que nada mais é do que o nome realmente sugere. São formações rochosas das mais variadas cores …

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… e que deixam as enormes montanhas com tons de verde, …

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… branco, …

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… preto, …

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… vinho …

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… enfim, multi-colorido e interessante demais.

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Este é um passeio não muito usual, mas que recomendamos.

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Retornamos ao hotel, prontos pro almoço.

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A Dé e eu optamos, como entrada, uma salada de mozzarella com tomates (esquecemos de tirar a foto).

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Como principais, a Dé foi de Papardelle Thai …

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… e eu, Filete com Cremoso de Mote.

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Já as sobremesas foram Bizcocho de chocolate tibio (mais conhecido como Petit gateau ) …

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… e eu, sorvete de baunilha (providencial, né?).

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Tudo bom, como sempre.

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Logo após, iríamos fazer o passeio Salar de Atacama (Laguna Chaxa).

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Duracion: 3,5 horas, 30 minutos caminando.

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Itinerario: saída do hotel en van hacia el pueblo de Toconao.

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Despues de 25 minutos de exploração por el pueblo, seguimos hasta “La Reserva Nacional los Flamencos” en laguna Chaxa, donde esta ubicado o Salar de Atacama.

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Alli la observacion de aves és sorpreendente.

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Portanto, passamos mais uma vez pela grande metrópole Toconao (380 habitantes) …

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… e rumamos pra laguna Chaxa (nada a ver com a Xuxa)…

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… que fica bem no Salar do Atacama.

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A idéia toda seria ver o máximo de flamingos possíveis.

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E os vimos aos montes, …

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… e nas mais diferentes poses.

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Mas mesmo com estes bichos tão graciosos, …

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… o destaque mesmo foi o por-do-sol.

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Tiramos muitas …

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… e espetaculares fotos.

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Também, com esta iluminação …

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… é covardia.

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Retornamos tarde para o hotel, com tempo mínimo pra nós prepararmos pro jantar.

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Que foi servido no formato escolha de 2 opções de entradas, 2 de principais e sobremesas.

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Iniciamos com a Dé escolhendo uma sopa de tomates, …

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… enquanto eu fui de Ceviche de atum.

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Como principais, optamos, tanto eu como a Dé, por um bom risotto de frutos do mar.

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E foi isso, pessoal.

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Vamos lá que amanhã é dia de madrugar pra ver os géiseres.

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Adiós.

Leia sobre os outros dias desta viagem:
Atacama I – A chegada e a primeira impressão de tudo.
Atacama II – O deserto em que se anda de bike, nada em lagoa salgada e vê cavernas maravilhosas.
Atacama III – Ô desertinho enjoado, sô!
Atacama IV – A lua em duas fases: no telescópio e ao vivo.
Atacama V – Lagunas espectaculares.

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