dcpv – vem vêneto.

número 383
22/04/14

Vem Vêneto.

“Na capital, o legado do passado mercante dos venezianos se revela no perfume e no sabor dos temperos e também no método de preparo dos pratos”.

E lá vamos nós apelar mais uma vez pra  Coleção Folha Cozinhas da Itália. Desta vez a região escolhida foi a do Vêneto, que fica no nordeste da Bota.

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Não bastasse a existência da culinária veneziana, ainda vemos um apreço enorme por legumes e pelo arroz.

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Portanto, falar da cozinha do Vêneto e não fazer um risotto é quase que uma verdadeira heresia.

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Vamos lá, então, curtir o carnaval de sabores.

Entrada – Risi e bisi.

Este é o famoso arroz com ervilhas. E bacon. Portanto, é uma receita que não tem como dar errado.

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Inicie fritando o bacon na própria gordura. Acrescente cebola picada, salsinha e mexa até ficar macia.

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Junte a ervilha e o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos.

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Regue com vinho branco e espere evaporar um pouco, antes de acrescentar o caldo de legumes. Vá juntando caldo aos poucos até que o arroz fique al dente.

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Finalize com manteiga e parmesão ralado e sirva imediatamente. Ficou bom (ficaria melhor se eu tivesse encontrado ervilhas frescas ou mesmo congeladas, em vez de em lata).

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Acompanhamos com um bom tinto, o Caballo Loco Number Six que foi “semedo, estrebaria doida, crazy horse, joinha“.

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Principal – Baccalà alla vicentina.

“Trazido da Noruéga pelos navegadores, o bacalhau seco conquistou o paladar dos moradores da região e inspirou a criação de pratos, sobretudo em províncias do interior como Vicenza, onde o acesso a peixes frescos era difícil”.

Aqui em FV também é assim! rs Então o negócio foi fazer este bacalhau, mesmo considerando que a sexta–feira Santa foi na semana passada!

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Pra fazer, dessalgue o bacalhau e corte as postas em pedaços de 5 cm de largura. Empane as postas levemente na farinha. Aqueça um pouco de azeite e refogue cebola e salsinha cortadas e dois dentes de alho.

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Disponha as postas sobre o refogado. Junte um pouco mais de azeite e deixe dourar um pouco.

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Cubra com leite e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que o bacalhau fique bem tenro.

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Descarte os dentes de alho e acrescente alcaparras. Sirva e se delicie.

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Ainda mais tomando um rosé básico, o Regaleali Sicilia Tasca D’Almeida que foi “tosco, osê, pré-sal, limapersesco”.

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Sobremesa – Rosada veneta.

Esta é mais uma daquelas receitas que tem vários nomes (Crema Catalana, Creme Brulée, etc), e é uma variação do mesmo tema.

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Bata 2 ovos, 2 gemas, gotas de essência de baunilha e 60g de açúcar na batedeira até formar uma mistura volumosa e aerada.

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Com a batedeira na velocidade mínima (para manter o volume) acrescente delicadamente 400ml de leite e raspas de 1 limão siciliano.

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Despeje o creme em refratários e cozinhe em banho-maria, em forno pré-aquecido a 220°C, até ficar bem firme.

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Quando for servir, polvilhe açúcar e finalize com um maçarico de cozinha para obter uma casquinha crocante.

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Ficou uma delícia.

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Eis a opinião dos navegadores:

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Comida boa. Salgada, mas boa. (Edu)
Delícias salgadas. (Mingão)
Sapore di sale, mas gostoso pra car…amba! (Deo)

“Destino quase obrigatório dos turistas que desembarcam na Itália, o Vêneto exibe uma culinária tão sedutora quanto os canais e as famosas gôndolas da capital.

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É a terra do carpaccio, do bacalhau à vicentina e, garantem os vênetos, do tiramisu”.

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Ah, Veneza!!!

.

 

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2 Responses to “dcpv – vem vêneto.”


  1. 1 eymard novembro 10, 2014 às 3:33 pm

    Sal ve. Pra voce achar “salgada”, bem, o que direi eu: pré-e-pós-sal…de qualquer forma, o bacalhau, tirando as alcaparras, me pareceu muito soboroso (e agora voces realmente instituiram o vinho tinto antes do branco….apesar de que, no caso, foi um rosé).

  2. 2 eduluz novembro 19, 2014 às 5:42 pm

    Fala, sócio. O bacalhau estava muito salgado e o negócio foi afogar as mágoas nos vinhos! 🙂
    Sabe que inverter os vinhos também é bem legal?

    Abs salgados pra você.


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